Cholera: uprawa wasabi to prawdziwe wyzwanie dla ogrodnika

Wasabi jest uważana za jedną z najtrudniejszych w uprawie i pielęgnacji roślin. Kultura jest bardzo wymagająca pod względem środowiska, temperatury i wilgotności. Dojrzewanie plonu zajmuje dwa lata. Ale jeśli jesteś gotowy podjąć wyzwanie, przeczytaj ciekawy materiał na ten temat.

Wasabi i chrzan są często polecane jako zamienniki dla siebie nawzajem, a być może już wiesz, że wasabi jest czasami nazywane japońskim chrzanem. Czy to oznacza, że ​​to wasabi i chrzan to to samo? Nie. W rzeczywistości mają pewne różnice..

Najbardziej oczywistą różnicą między nimi jest ich wygląd. Wasabi po ugotowaniu ma bladozielony kolor, a przyprawa do chrzanu może mieć kolor od beżowego do białego. Wasabi smakuje bardziej miękko i subtelniej.

Pomimo tego, że te dwie rośliny są spokrewnione, mają odmienne geograficznie pochodzenie: wasabi pochodzi z Japonii, a Europa jest uważana za miejsce narodzin chrzanu..

Tradycyjne użycie wasabi ogranicza się w dużej mierze do kuchni japońskiej, a chrzan jest stosowany w potrawach europejskich i rosyjskich. Ponieważ wasabi jest znacznie trudniejsze w uprawie niż chrzan, kosztuje więcej, aw sklepach, niestety, pod pozorem wasabi, często sprzedają pastę chrzanową z niewielką ilością musztardy i zielonego barwnika spożywczego. Miłośnicy sushi mogą łatwo zauważyć podróbki.

Wasabi to jedna z najbardziej dochodowych roślin na świecie

Jeden z artykułów BBC był poświęcony kanadyjskiemu specjaliście: Brian Oates, jak powiedział, „zaciekle” poświęcił się jednej sprawie: stworzeniu pierwszej komercyjnej farmy wasabi w Ameryce Północnej.

Dziesiątki innych rolników w USA i Kanadzie próbowało wyhodować tę roślinę, ale prawie wszystkim się to nie udało. Powód jest prosty: jak stwierdzono powyżej, większość ekspertów uważa wasabi za najtrudniejszą roślinę na świecie w uprawie komercyjnej..

Co więc kieruje pana Oatesa poza jego deklarowanym uporem? Odpowiedź jest prosta - cena. Kilogram wasabi kosztuje około 160 dolarów amerykańskich (10580 rubli rosyjskich). Tak więc kultura jest jedną z najbardziej dochodowych na świecie..

Pierwszą rzeczą, jaką należy wiedzieć o wasabi - lub japońskiej wasabii - jest to, że prawdopodobnie nigdy nie próbowałeś prawdziwego produktu, pisze autor artykułu Kim Gitleson, korespondent BBC, Kolumbia Brytyjska, Kanada..

Jasnozielona pasta obok różowego imbiru w pudełku po sushi to mieszanka musztardy, europejskiego chrzanu i barwnika spożywczego.

W rzeczywistości tylko 5% wasabi serwowanego w japońskich restauracjach na całym świecie pochodzi z kłącza lub korzenia rośliny wasabi.

Sposoby jedzenia prawdziwego wasabi różnią się znacznie od metod spożywania sproszkowanego zamiennika, zwłaszcza jeśli roślina jest świeża.

Zgodnie z tradycją japońską kłącze wciera się na tarce ze skóry rekina zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż utworzy się pasta. Parzony smak - znacznie mniej orzeźwiający niż imitacja wasabi - utrzymuje się tylko 10-15 minut, więc w razie potrzeby kontynuuj pocieranie.

Japoński Nobu Ochi od początku kupował wasabi firmy Oates i sprzedawał je klientom w swojej japońskiej restauracji Zen w centrum Vancouver. „Wysyłamy klientowi tarkę z wasabi i dajemy mu możliwość samodzielnego zetarcia świeżego wasabi. Kiedy już uzyskasz prawdziwy smak, nie chcesz wracać do substytutów ”- mówi Oichi..

Więc co musisz wiedzieć o uprawie wasabi.

Rośliny Wasabi najlepiej rosną w temperaturach, które wynoszą 7 ° C w nocy i 24 ° C w ciągu dnia. Wasabi nie toleruje wahań temperatury, więc jeśli mieszkasz na obszarze ryzykownych upraw, nie możesz obejść się bez ogrzewanej szklarni..

Dobra opcja rośnie w pojemniku, na przykład w drewnianej wannie, jak na zdjęciu.

W przypadku zimnego trzasku łatwiej będzie Ci wyposażyć się w ochraniacz w wannie niż zamknąć całe łóżko. Wreszcie możesz po prostu wnieść pojemnik do domu, w tym na zimę..

Wasabi preferuje dobrze zacieniony obszar, więc podczas uprawy na otwartym terenie japoński chrzan sadzi się (umieszcza w wannie) pod drzewami, a plandekę przechowuje się w szklarni, aby chronić ją przed jasnym słońcem.

Gleba powinna być luźna i żyzna. Przygotowując ogród, należy od razu ułożyć górną warstwę o grubości 25 cm, bogatą w materię organiczną i obficie polać wodą..

Uwaga. Podczas gdy rodzime siedlisko roślin wasabi w Japonii zwykle znajduje się w korycie rzeki, wasabi nie jest rośliną wodną i nie lubi przebywać w stojącej wodzie..

Wniosek - dobrze przepuszczalna, wilgotna gleba (piaszczysta lub lekka glina), ale nie stojąca woda. Sprawdź pH gleby - powinno wynosić ściśle 6 lub 7.

Na pewno będziesz potrzebować nawozu z siarką. Na przykład folirus Maxi płynny nawóz dolistny, wzbogacony siarką wraz z innymi ważnymi mikroelementami.

Jak nie dać się zwieść nasionom i czego szukać

Ponieważ wasabi jest rzadkością nawet w produkcji szklarniowej, bardziej realistyczne jest kupowanie nasion w Internecie. Ale! Niestety, wiele sprzedawanych dzisiaj nasion wasabi (zwłaszcza online) nie jest prawdziwym wasabi, tj. Wasabia japonica. Są to albo nasiona gorczycy wasabi, albo nasiona rukoli wasabi, które nie mają nic wspólnego z chrzanem, ponieważ musztarda to musztarda, a rukola to rukola. Dlatego będziesz musiał spróbować znaleźć sprawdzone źródła od prawdziwych entuzjastów - nasiona lub sadzonki.

Najpopularniejsze to Mazuma i Daruma, a Daruma nadaje się raczej do uprawy w glebie niż do uprawy hydroponicznej..

W wywiadzie dla BBC Oates ujawnił, że po raz pierwszy zainteresował się uprawą wasabi w 1987 roku, ale zajęło mu sześć lat, zanim uzyskał dostęp do zdolnych do życia nasion, z których mógł wyhodować tę roślinę..

Następnie uprawiał rośliny w szklarniach na terenie kampusu Uniwersytetu Kolumbii Brytyjskiej w Vancouver, gdzie wówczas pracował, ale nadal mierzył się z wyzwaniami..

Wybredny wasabi, narażony na zbyt dużą wilgotność, umrze; niewłaściwy skład składników odżywczych może prowadzić do podobnego losu. Wreszcie, po pracy z absolwentami, Oates opracował metodę, która jest obecnie tajemnicą handlową, która pozwala na uprawę wasabi na skalę przemysłową bez obawy o utratę plonów..

Pierwsza komercyjna farma firmy Oates, PCW, została otwarta na wyspie Vancouver w 2012 roku i obecnie posiada dziewięć oddziałów - cztery w Kolumbii Brytyjskiej, cztery w stanie Waszyngton i jeden w Nowym Jorku. Rolnicy, którzy chcieli poznać tajniki uprawy przemysłowej, wydali 70 000 dolarów, aby uzyskać licencję od firmy Oates, umożliwiającą im stosowanie tajnej metody uprawy wasabi w szklarniach. Na początek każda farma wydawała średnio 700 000 USD na akr wasabi.

Nie będziemy w stanie zdradzić Wam tajemnic pana Oatesa, ale przedstawimy najważniejsze punkty..

Jeśli nadal otrzymujesz nasiona, przed sadzeniem moczy się je przez noc w płytkiej misce z wodą destylowaną, aby zmiękczyć osłonkę nasion i zapewnić lepsze kiełkowanie. Nasiona osadza się w glebie w odległości 13-15 cm.

Umieść jedno ziarno w dołku, przykryj, ostrożnie ubij ziemię i wodę. Bardzo ważne jest, aby rośliny pozostawały wilgotne przez cały rok, dlatego dostosuj odpowiednio system nawadniania za pomocą mikronawadniania, ponieważ będziesz musiał podlewać co drugi dzień bez zalewania systemu korzeniowego.

Zastosuj siarkowy płynny nawóz liściowy zgodnie z zaleceniami na etykiecie. Pamiętaj, że pH gleby powinno zawsze wynosić od 6 do 7.

Wyciągnij wszelkie chwasty - im więcej, tym lepiej.

Opiekuj się swoim wasabi przez dwa lata. Jest to czas, w którym roślina dojrzewa i rozwija swój profil smakowy. Pod koniec dwuletniego okresu rośliny będą miały około 60 cm wysokości, a kłącza 18-20 cm.

Jednak 8 tygodni po posadzeniu wasabi możesz zacząć zbierać warzywa i łodygi, które smakują wyśmienicie. Pamiętaj, aby zostawić mały liść, który wyrasta z samego środka rośliny..

Wasabi można jeść na surowo w sałatkach lub smażyć jako dodatek..

Kiedy przychodzi czas na zebranie cennych kłączy, w glebie pozostawia się kilka roślin do rozmnażania przez samosiew, a następnie przerzedzanie w odległości 30 cm od siebie..

Rośliny wasabi mogą cierpieć na fomozę, rizoktonię i fuzarium z powodu wilgoci i cienia. Szkodniki upraw to głównie mszyce i gąsienice kapusty.

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Jest to popularna przyprawa otrzymywana poprzez suszenie i mielenie korzenia byliny o wzniesionej, pełzającej łodydze i dużych, sercowatych liściach z rodziny kapustowatych. Zioło to po raz pierwszy uprawiano w X wieku w Japonii, gdzie nadal jest masowo uprawiane w ogrodach i w zimnej wodzie w stanie częściowo zanurzonym na brzegach górskich rzek. Jednocześnie hon-wasabi, druga odmiana o bogatszym smaku, jest uważana za najwyższą jakość i kosztuje znacznie więcej..

Oprócz jego historycznej ojczyzny można spotkać „chrzan japoński” oraz na plantacjach Chin, USA, Korei i Nowej Zelandii. Jednak nawet tam koszt wasabi jest bardzo wysoki, dlatego zdecydowana większość japońskich restauracji stosuje imitację tej przyprawy w postaci proszku, pasty w tubkach lub tabletkach. Jest wytwarzany na bazie wasabi daikon, musztardy, przypraw i niektórych barwników spożywczych dodanych w celu uzyskania specyficznego zielonego odcienia..

Jak wybrać

Wasabi można kupić w postaci proszku lub pasty. Przede wszystkim należy jak najdokładniej przeczytać skład wskazany na opakowaniu. Skład powinien zawierać chrzan japoński, wodę, niewielką ilość soli i olej roślinny. Proszek powinien być kruchy, drobno zmielony.

Jak przechowywać

Zetrzyj wymaganą ilość korzenia wasabi. Pozostała część jest owinięta folią w celu zachowania jej zapachu i smaku. W tej formie można go przechowywać bez utraty swoich właściwości nawet przez miesiąc..

Jeśli kupiłeś proszek wasabi, przenieś go do słoika lub hermetycznego pojemnika i włóż do lodówki. W tej formie proszek będzie przechowywany przez około rok..

Po otwarciu tubkę pasty wasabi należy przechowywać w lodówce i używać przez kilka tygodni.

W gotowaniu

Spożycie wasabi w postaci przetartego korzenia zaczęło się już w 1396 roku na obszarze Shizuoka. Jego mieszkańcy przynieśli przyprawę jako prezent dla przyszłego szoguna. Według legendy produkt polubił i zaczął dystrybuować wasabi w innych regionach Japonii. Rozgnieciony i wysuszony korzeń ma silny aromat. Ostrość wasabi bardziej przypomina ostry smak zwykłej musztardy niż ostrej papryki i pobudza kanały nosowe bardziej niż język..

Podobny „prawdziwy wasabi” występuje tylko w Japonii, jednak tam rośnie w specjalnych warunkach: w temperaturach od 10 do 17 stopni. i pod bieżącą wodą. Dlatego jest tak droga i tak ceniona.

Do przygotowania użyj 3- i 4-letnich korzeni, a także łodyg i kwiatów rośliny. Niewiele tradycyjnych japońskich potraw obywa się bez przypraw. Najczęściej miesza się go z sosem sojowym lub cienkim paskiem nakłada się na ryż, jak to ma miejsce w przypadku sushi. Wasabi jest również często dodawane do bułek lub podawane osobno. Z wasabi przyrządza się także inne znane danie kuchni - tempurę..

To prawda, że ​​ze względu na wysokie koszty przypraw większość restauracji poza Japonią używa imitacji wasabi na bazie przypraw, chrzanu i barwników spożywczych. Imitacja wykonywana jest w postaci gotowej pasty w tubkach lub proszku.

Wasabi kalorii

Zawartość kalorii w wasabi wynosi 10 kcal. Jednocześnie niska zawartość tłuszczu pozwala na stosowanie przyprawy nawet w potrawach dietetycznych..

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Białka, grTłuszcz, grWęglowodany, grAsh, grWoda, grZawartość kalorii, kcal
dziesięć-151.969dziesięć

Korzystne właściwości wasabi

Skład i obecność składników odżywczych

Korzeń zawiera substancje białkowe (do 10 procent), olejki eteryczne, sinigrynę, glikozydy, witaminy C, B6, A, kwas foliowy, błonnik, niacynę i pierwiastki śladowe (wapń, potas, magnez, żelazo, sód, fosfor, mangan, cynk, miedź).

Przydatne i lecznicze właściwości

Zawarte w wasabi substancje lotne (izotiocyjaniany) mogą hamować rozwój patogennych paciorkowców, które powodują próchnicę i tym samym zapobiegają próchnicy. Przyprawa ma działanie przeciwastmatyczne i przeciwnowotworowe, zdolność zapobiegania powstawaniu zakrzepów w naczyniach krwionośnych.

Biorąc pod uwagę fakt, że działanie przeciwzakrzepowe aspiryny pojawia się dopiero po 30 minutach, a z olejków eterycznych z korzenia wasabi - od razu ten ostatni można uznać za skuteczniejszy sposób zapobiegania powikłaniom chorób sercowo-naczyniowych i miażdżycy.

Między innymi Japończycy od dawna znają silne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze wasabi, co tłumaczy popularność przyprawy w połączeniu z rybą w sushi..

Każdy potrzebuje okresowego oczyszczania wątroby. Jest to konieczne, aby usunąć szkodliwe substancje, które odkładają się w komórkach tłuszczowych. Wyciąg z korzenia wasabi może pomóc w oczyszczeniu wątroby w najłatwiejszy i najbezpieczniejszy sposób.

Ten korzeń był również od dawna używany do rozwiązywania wielu innych problemów. Więc wasabi ma działanie lecznicze w astmie; radzi sobie z przeziębieniami; łagodzi objawy wstrząsu anafilaktycznego; pomaga zwalczać gronkowce, E. coli i grzyby różnego pochodzenia; pomaga przy cukrzycy i doskonale oczyszcza zatoki.

Proszek wasabi jest często dodawany do żywności dla osób uzależnionych od narkotyków i alkoholu. Będąc naturalnym afrodyzjakiem, przyprawa zwiększa przepływ krwi i zwiększa atrakcyjność, szczególnie u kobiet.

Zastosowanie w kosmetologii

Korzeń wasabi jest używany w branży spa i kosmetologii jako główny składnik niektórych zabiegów. Ekstrakt na bazie Wasabi, posiadający wyjątkowe właściwości, działa pozytywnie na organizm, wnikając w skórę.

Substancja czynna izotiocyjanian wraz z wapniem, potasem, fitochemikaliami i witaminą C skutecznie zwalcza główną przyczynę starzenia, wolne rodniki. Wynika to ze stymulacji krążenia krwi i dotlenienia tkanek..

Spa używa wasabi do okładów na ciało, aby pomóc kobietom pokonać ich największego wroga, cellulit..

Owijka jest również wykonywana z wasabi. Zabieg ten ma na celu pozbycie się tak nieprzyjemnego efektu jak „pomarańczowa skórka”. Jednocześnie ustępuje skurcz naczyń, normalizuje się krążenie krwi, ustępują bóle stawów. Oprócz wasabi do mieszanki dodaje się olejek eteryczny z rozmarynu i ekstrakt z drzewa pomarańczowego..

Peeling wasabi doskonale oczyszcza skórę ze wszystkich martwych cząstek, pozostawiając ją gładką i równą. Oprócz wasabi zawiera olejki eteryczne shea i jojoba, które łagodząc działanie głównego składnika nie przeszkadzają w złuszczaniu i oczyszczaniu skóry..

Istnieje wiele innych produktów zawierających wasabi. Są to maseczki wybielające do paznokci, płyny oczyszczające, maseczki do ciała, dezodoranty, szampony i przyspieszacze opalania..

Używanie wasabi do utraty wagi

Obecnie bardzo popularna jest tak zwana dieta sushi, zawsze z użyciem wasabi. Sushi to pożywne, ale niskokaloryczne danie. Warto raz w tygodniu umówić się na rozładunek według podobnego programu przez cały dzień.

Nie musisz w tym celu chodzić do wyspecjalizowanego lokalu, ponieważ możesz samodzielnie ugotować sashimi, bułki i sushi. Wasabi nie tylko pomoże oczyścić organizm i zwiększy efektywność rozładunku. Przyprawa o właściwościach dezynfekujących ochroni przed mikroorganizmami występującymi w surowych rybach.

Zastosowanie do gotowania

Wasabi można używać do marynowania szaszłyków z kurczaka. Aby to zrobić, polej kawałki kurczaka sosem wasabi, oliwą z oliwek, sosem sojowym, czosnkiem i zapiekaj w piekarniku, pozostawiając mięso na 10 minut..

Również tradycyjna japońska tempura jest przygotowywana z wasabi. Prawdziwa tempura jest najpierw maczana w cieście, a nie tylko panierowana w mące. Ciasto przygotowuje się tuż przed użyciem z mąki, jajek i lodowatej wody. Nie trzeba go bardzo ostrożnie ugniatać, powinny być w nim grudki i pęcherzyki powietrza.

Owoce morza i warzywa (na przykład korzeń selera, cebula, papryka) są myte, a następnie krojone, suszone i maczane w cieście - i należy je przykryć folią. Następnie zanurza się je we wrzącym oleju. Nie możesz zmienić temperatury ognia podczas smażenia - musisz odgadnąć na oko, kiedy tempura jest gotowa. Będzie miał złocisty kolor, chrupiący na zewnątrz i bardzo delikatny w środku..

Ponadto z wasabi przygotowywane są oryginalne sosy. Tak więc do śmietanki dodaje się wióry z tuńczyka, bulion rybny, wasabi, sól i doprowadza do średniej gęstości, ciągle mieszając. Kawior jest dodawany do sosu tuż przed dressingiem. Podawanie takiego sosu jest zalecane z tuńczykiem. Wasabi dodaje się do bulionów i zup, aby uzyskać ostry smak. W sklepach wasabi najczęściej występuje w postaci pasty lub proszku. Możesz samodzielnie zrobić pastę, mieszając 1 łyżeczkę. sproszkować wodą do uzyskania gęstej zielonej substancji.

Niebezpieczne właściwości wasabi

Palenie i ostre wasabi mogą wywołać zaostrzenie nadkwasowego zapalenia żołądka, choroby wrzodowej, zapalenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki i kłębuszkowego zapalenia nerek.

Spożywanie dużych ilości wasabi może powodować wysokie ciśnienie krwi nawet u zdrowej osoby..

Wasabi - co to jest?

Wasabi, czyli japoński chrzan, to przyprawa stosowana w kuchni japońskiej. Jest to wysuszony i zmiażdżony korzeń rośliny o tej samej nazwie z rodziny kapustowatych.

Wasabi to wieloletnie zioło kłączowe o prostej łodydze liściastej, pełzającej lub rosnącej, która jednak osiąga wysokość do 45 cm Liście są zaokrąglone lub sercowate, z długim ogonkiem i ząbkowanym brzegiem, większym w dolnej części łodygi; wierzchołkowe liście są często podzielone na płaty.

Kwiaty są małe, białe, z wypustkami, zebrane w wierzchołkowe grona. Płatki są jajowate, z wydłużonym nagietkiem. Kwitnie w kwietniu - maju. Owoce - strąk z ośmioma nasionami.

Rodzaj Wasabi (Wasabia MATSUM.) Obejmuje 4 bardzo blisko spokrewnione gatunki z Azji Wschodniej. Uprawiany jest tylko jeden z nich - japoński Wasabi.

Wasabi rośnie wzdłuż brzegów górskich rzek. Zaczęli uprawiać tę roślinę w X wieku. Istnieją dwie techniki rolnicze: uprawa w zimnej wodzie górskiej w stanie częściowo nagrzanym (hon-wasabi) oraz w ogrodzie warzywnym. Drugi gatunek uważany jest za gorszej jakości, uprawiany na brzegu wasabi ma jaśniejszy smak.

Wasabi jest uprawiana na Tajwanie, w USA, Chinach, Korei i Nowej Zelandii.

Dzięki specjalnym substancjom - izotiocyjanianom - Wasabia japonica zapobiega próchnicy zębów. Badania wykazały, że substancje te hamują wzrost Streptococcus mutans, bakterii powodującej próchnicę. Dzięki tym samym izotiocyjanianom wasabi ma służyć do walki z rakiem. Ponadto wiadomo, że wasabi zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi i pełni rolę składnika przeciwastmatycznego. Ogromną popularność przypraw w połączeniu z surową rybą można przypisać silnym właściwościom przeciwdrobnoustrojowym wasabi..

Stosowanie wasabi w postaci startego korzenia rozpoczęło się w 1396 roku na obszarze Shizuoka. Mieszkańcy Shizuoki przynieśli wasabi jako prezent dla przyszłego szoguna. Według legendy lubił przyprawę i zaczął rozprowadzać wasabi w innych regionach Japonii..

Ze względu na wysoki koszt wasabi zdecydowana większość restauracji, zarówno w Japonii, jak i za granicą, stosuje imitację wasabi na bazie chrzanu, przypraw i barwników spożywczych. Imitacja Wasabi jest dostępna w postaci proszku lub gotowej do spożycia pasty.

Wasabi to chrzan lub musztarda?

Jak się okazało, nie wszyscy koneserzy japońskiej kuchni wiedzą, że wasabi to chrzan lub musztarda. Większość skłania się ku drugiej opcji, ale w rzeczywistości ta przyprawa to japoński chrzan..

Charakterystyka roślin

Wasabi to wieloletnia roślina zielna z rodziny kapustowatych, która należy do rodzaju Eutrem. Jego drugie imię brzmi jak japoński Eutrem. Do przyprawiania używa się tylko kłącza, aw kuchni japońskiej znany jest jako japoński chrzan..

Uwaga! Jednak w rzeczywistości ta roślina nie jest chrzanem, chociaż należy do tej samej rodziny.!

Wasabi ma prostą, liściastą łodygę, której wysokość może dochodzić do 45 cm.Liście osadzone są na długich ogonkach, mają ząbkowane brzegi, są zaokrąglone lub w kształcie serca. Wierzchołkowe liście można podzielić na płaty, dolne są zawsze większe.

W okresie kwitnienia roślina pokryta jest małymi białymi kwiatami z wypustkami, które gromadzą się w wierzchołkowych kwiatostanach. Kwiaty mają jajowate płatki, nagietek wydłużony. Okres kwitnienia przypada na okres od połowy do późnej wiosny. Następnie następuje tworzenie się owoców. Owoc wasabi to strąk z wieloma nasionami.

Rośnie na obszarach przybrzeżnych górskich rzek. Uprawę tej rośliny rozpoczęto około X wieku. Dziś jest uprawiany w Nowej Zelandii, Tajwanie, Chinach i Stanach Zjednoczonych. Stosuje się dwa rodzaje technik rolniczych - w ogrodzie i na terenach górskich, kiedy roślina jest podgrzewana w zimnej wodzie.

Historia przyprawiania wasabi

Wasabi po raz pierwszy pojawił się jako przyprawa w 1396 roku. Mieszkańcy Shizuoki potarli płonący korzeń i podarowali go przyszłemu władcy. Według legendy docenił jego smak i zaczął przyczyniać się do jego rozprzestrzeniania się w całej Japonii..

Co kupujemy pod przykrywką wasabi?

Za kilogram prawdziwego wasabi trzeba zapłacić około 200 euro. Z tego powodu większość restauratorów spoza Japonii preferuje stosowanie tzw. Imitacji - przyprawy na bazie zwykłego chrzanu z dodatkiem przypraw i sztucznych barwników. Produkt dostępny w postaci proszku lub pasty w tubkach..

Przyprawa imitująca zwykle zawiera tartrazynę, dodatek znany jako barwnik E 102 i proszek musztardowy. Te imitacje są sprzedawane w dużych workach i rozcieńczane wodą zgodnie z instrukcją. Ten produkt nie ma nic wspólnego z prawdziwym japońskim chrzanem wasabi iw najlepszym przypadku udział tej rośliny w takiej przyprawie wyniesie tylko 2%.

Korzystne cechy

Prawdziwe wasabi ma wiele korzystnych właściwości. Kłącza zawierają dużą ilość sinigryny, glukozydu, kwasu askorbinowego, błonnika pokarmowego, witaminy B6 oraz pierwiastków śladowych, w tym magnezu, potasu, manganu i wapnia. Jednocześnie roślina ta jest całkowicie wolna od cholesterolu, cukrów, tłuszczów nasyconych i odnotowuje się niewielką ilość sodu. Ponadto izotiocyjaniany są częścią wasabi. Substancje te to lotne związki, które nadają korzeniu charakterystyczny i aromatyczny wygląd..

Dzięki takiemu składowi prawdziwy japoński chrzan wasabi przydaje się przy astmie oskrzelowej - tłumi ataki kaszlu. Izocyjaniany mają właściwości antybakteryjne i zapobiegają powstawaniu próchnicy zębów. Ponadto te same składniki mają działanie przeciwgrzybicze..

Ponadto izotiocyniany można stosować w profilaktyce i leczeniu nowotworów złośliwych. Jak pokazują wyniki badań przeprowadzonych na zwierzętach, proszek z tych kłączy jest rzeczywiście skuteczny przeciwko nowotworom, które tworzą się w przewodzie pokarmowym. Izotiocyjaniany zmniejszają ryzyko raka i niszczą uszkodzone komórki.

Działanie przeciwzakrzepowe zapewnione jest dzięki obecności w roślinie olejków eterycznych - hamują one rozwój płytek krwi, a tym samym zapobiegają tworzeniu się skrzepliny.

Uwaga! Skuteczność wasabi jest około 30 razy słabsza od aspiryny, ale jednocześnie jej działanie przeciwzakrzepowe objawia się natychmiast, podczas gdy aspiryna zaczyna działać dopiero po pół godzinie!

Jak widać, japoński chrzan wasabi nie jest bezużyteczny. Dzięki substancjom wchodzącym w jego skład może stać się nie tylko smaczną przyprawą, ale także produktem leczniczym. Usunie nadmiar płynów z organizmu, poprawi trawienie i zatrzyma rozwój patogennych bakterii.

Przeciwwskazania

Należy jednak pamiętać, że wasabi to bardzo ostra przyprawa, którą należy spożywać z umiarem. W przeciwnym razie możesz sprowokować wzrost ciśnienia krwi..

Istnieją również ścisłe przeciwwskazania, do których należą:

  • procesy zapalne w przewodzie pokarmowym;
  • choroby, którym towarzyszy wysoka kwasowość;
  • choroby nerek i wątroby.

Wszystkie materiały na stronie Priroda-Znaet.ru są prezentowane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków KONTROLA KONTROLI Z LEKARZEM JEST OBOWIĄZKOWA!

Olga Koroleva

Opublikowano: 17-11-2017

Zaktualizowano: 08-11-2019

Olga odpowiada za dobór autorów i jakość materiałów publikowanych na naszej stronie internetowej.

Pierdol się, nie wasabi!

Niedawno jedliśmy bułki i coś nas zainteresowało, dlaczego wasabi jest zielone? A kiedy się dowiedzieli, byliśmy trochę zszokowani informacjami, które przeczytaliśmy..


Wasabi lub japoński Eutrem to gatunek wieloletnich roślin zielnych z rodzaju Eutrem z rodziny Kapusta. Nazywany „japońskim chrzanem”, ale w rzeczywistości nie jest to chrzan, chociaż jest z nim spokrewniony. Kłącza rośliny są używane jako przyprawa w kuchni japońskiej..

Dzięki specjalnym substancjom - izotiocyjanianom - wasabi zapobiega próchnicy. Badania wykazały, że substancje te hamują rozwój bakterii powodujących próchnicę. Dzięki tym samym izotiocyjanianom wasabi ma służyć do walki z rakiem. Ponadto wiadomo, że wasabi zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi i pełni rolę składnika przeciwastmatycznego. Popularność przyprawy w połączeniu z surową rybą można przypisać jej silnym właściwościom przeciwbakteryjnym..

Spożycie wasabi jako startego korzenia zaczęło się w 1396 roku na obszarze Shizuoka. Mieszkańcy Shizuoki przynieśli wasabi jako prezent dla przyszłego szoguna. Według legendy lubił przyprawę i zaczął rozprowadzać wasabi w innych regionach Japonii. Wysuszony i pokruszony korzeń ma bardzo silny zapach. Jego ostry jest bardziej podobny do ostrej musztardy niż ostrej papryki i bardziej stymuluje kanały nosowe niż język..


To „prawdziwe wasabi” występuje tylko w Japonii, ale nawet tam rośnie w specjalnych warunkach: w bieżącej wodzie i w temperaturze 10-17 ° C. Dlatego jest tak droga i tak ceniona. Do gotowania używa się korzeni trzy- i czteroletnich. Niewiele japońskich potraw może obejść się bez wasabi. Najczęściej wasabi miesza się z sosem sojowym lub (w przypadku sushi) tworzy cienki pasek na ryżu..


Prawdziwy kłącze wasabi kosztuje ponad 200 euro za kg. Ze względu na wysoki koszt wasabi, zdecydowana większość restauracji poza Japonią używa imitacji wasabi na bazie chrzanu, przypraw i barwników spożywczych. Imitacja wasabi jest dostępna w postaci proszku lub gotowej do spożycia pasty w tubkach. Imitacja wasabi zwykle zawiera barwniki tartrazynę (E102), E133, proszek musztardowy. Ta imitacja, według jednego z szefów kuchni sushi, jest kupowana w dużych workach i rozcieńczana w restauracjach; według szefa kuchni to „prawdziwa chemia”. W pastach naśladujących wasabi jest albo całkowicie nieobecny, albo jego udział wynosi poniżej 2%.

Dlaczego isabi jest dobre dla zdrowia ludzkiego: co to jest, skład, szkoda, przeciwwskazania

Korzyści i szkody związane z wasabi zostały po raz pierwszy wspomniane w japońskich manuskryptach w VII wieku. Początkowo był pozycjonowany jako produkt leczniczy o wielu pozytywnych właściwościach. Dziś wasabi jest szeroko stosowane w kuchni jako przyprawa..

Co to jest wasabi

Wasabi to roślina wieloletnia z rodziny kapustowatych. Uprawiany jest w Japonii, dzięki czemu otrzymał drugą nazwę „japoński chrzan”. Ale są też pozytywne doświadczenia z uprawą warzyw w Stanach Zjednoczonych i niektórych obszarach Rosji o klimacie umiarkowanym. Chrzan japoński występuje głównie na brzegach rzek. Podczas gotowania jego część korzeniowa stała się powszechna. Charakterystyczną cechą tego warzywa jest jego jasny korzenny aromat i ostry smak. Ponadto słynie z wielu dobroczynnych właściwości. Istnieje również drugie określenie na słowo wasabi. Dziś tak nazywa się ostry sos podawany razem z japońskimi potrawami..

Jaka jest zawartość kalorii w wasabi na 100 gramów

Wasabi to produkt będący skrzyżowaniem chrzanu i musztardy. Wyróżnia się jasnozielonym kolorem i ostrym smakiem. Głównym składnikiem sosu jest korzeń rośliny o tej samej nazwie. Warto zauważyć, że jego górna część jest ostrzejsza niż dolna. W Rosji występuje mniej skoncentrowana odmiana produktu. Zawartość głównego składnika wynosi tylko 25%. Wasabi zawiera również sztuczny barwnik, skrobię kukurydzianą i musztardę. W tym przypadku mówimy o tańszej produkcji. Inny jest też smak japońskiego chrzanu..

Główną wartością produktu jest jego bogaty skład. Jest reprezentowany przez następujące substancje:

  • celuloza;
  • witamina C;
  • ryboflawina;
  • tiamina;
  • niacyna;
  • wapń;
  • fosfor;
  • mangan;
  • potas;
  • cynk;
  • żelazo;
  • miedź;
  • witamina B6.

Błonnik zawarty w składzie produktu zapewnia pełne funkcjonowanie układu pokarmowego. Poprawia wchłanianie białek i stymuluje perystaltykę jelit. Wysoka zawartość żelaza w chrzanie japońskim poprawia skład krwi i zapobiega rozwojowi anemii. Cynk korzystnie wpływa na układ rozrodczy. Bogactwo witamin w produkcie pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Niacyna bierze udział w przemianie pożywienia w energię.

Dzięki takiemu składowi produkt może być stosowany nawet w celach leczniczych. Ponadto nie przyczynia się do przyrostu masy ciała. 100 g sosu wasabi zawiera 109 kcal. Stosunek produktu BJU:

  • białka - 4,8 g;
  • tłuszcze - 0,6 g;
  • węglowodany - 23,5 g.

Czym różni się wasabi od musztardy

Wasabi i musztarda to nie to samo. Musztarda to ostry sos z nasion rośliny o tej samej nazwie i dodatkowych składników. Do jego produkcji wykorzystuje się przyprawy i kwas octowy. Produkty różnią się od siebie i kolorem. Musztarda ma ciemnożółty kolor, a wasabi ma głęboki zielony. Istnieją również różnice w smaku. Jednak oba sosy są używane do doprawienia potrawy..

Dlaczego isabi jest dobre dla ludzkiego ciała

Wasabi uchodzi za nie tylko pyszny, ale i niezwykle zdrowy sos. Wyraźnie rozgrzewa organizm człowieka. Uważa się, że to właśnie dzięki obecności w diecie pikantnych potraw Japończykom udaje się zachować młodość przez długi czas. Egzotyczny produkt polecany jest do aktywowania układu odpornościowego i leczenia przeziębień. Czasami jest używany w walce z chorobami zakaźnymi i grzybiczymi..

Korzystne właściwości wasabi obejmują:

  • zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym;
  • działanie przeciwzapalne;
  • wzmocnienie układu odpornościowego;
  • zwiększone pożądanie seksualne;
  • działanie przeciwbakteryjne;
  • zapobieganie rozwojowi nowotworów złośliwych;
  • działanie przeciwbakteryjne;
  • spowolnienie procesu starzenia.

Umiarkowane spożycie produktu niezawodnie chroni organizm przed wirusami i przeziębieniami. Jednocześnie prowadzi się profilaktykę chorób sercowo-naczyniowych. Chrzan japoński jest również przydatny dla pacjentów z cukrzycą, ponieważ stymuluje metabolizm. Znajdujące się w jamie ustnej substancje zawarte w produkcie zapobiegają rozwojowi próchnicy i zmniejszają krwawienie z dziąseł. Wysoką skuteczność produktu obserwuje się w przypadku przeziębienia. Po jego użyciu proces oddychania zostaje natychmiastowo złagodzony..

Równie ważną zaletą sosu wasabi jest neutralizacja toksycznych substancji obecnych w organizmie. Ponadto zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi w naczyniach oraz hamuje proces namnażania się komórek złośliwych, zmniejszając ryzyko rozwoju onkologii..

Dla kobiet

Sos Wasabi ma zbawienny wpływ na żeński układ rozrodczy. Stymuluje przepływ krwi do narządów miednicy, eliminując w ten sposób stagnację i zwiększając pożądanie seksualne. Dobre krążenie krwi w miednicy małej zapewnia pełny wzrost wewnętrznej warstwy macicy. Dlatego chrzan japoński jest stosowany przez kobiety planujące ciążę. Ponadto produkt zmniejsza intensywność bólu podczas menstruacji..

Czy można używać wasabi podczas ciąży i karmienia piersią

Niezależnie od tego, czy kobiety w ciąży mogą mieć wasabi, należy skonsultować się z lekarzem indywidualnie. Mała ilość sosu nie jest szkodliwa dla zdrowia. Ale nadużywanie produktu może powodować zgagę i napięcie macicy. Ponadto kobiety w ciąży są bardziej narażone na alergie..

3 miesiące po porodzie można stosować produkt w małych ilościach u kobiet karmiących. W tym momencie niezwykle ważne jest obserwowanie reakcji dziecka. Jeśli nie ma alergii, możesz dalej używać ostrego sosu..

Dla mężczyzn

Zaletą wasabi dla mężczyzn jest pobudzenie potencji. Jego zastosowanie w żywności w celu poprawy krążenia krwi w okolicy narządów płciowych. W efekcie przywraca się potencja i zwiększa libido. Jednocześnie substancje wchodzące w skład wasabi radzą sobie z infekcjami i stanami zapalnymi. Produkt polecany jest do stosowania przez mężczyzn aktywnie uprawiających sport. Działa pobudzająco i zwiększa wytrzymałość fizyczną.

Dla dzieci

Dzieciom wolno podawać pastę wasabi dopiero po 8 latach. W takim przypadku ważne jest, aby kontrolować spożywaną ilość. W młodszym wieku jego stosowanie może powodować oparzenia błony śluzowej przewodu pokarmowego. Przy odpowiednim podejściu produkt pomaga wzmocnić układ odpornościowy i chronić dziecko przed wirusami i przeziębieniami.

Podczas utraty wagi

Podczas odchudzania stosuje się przyprawę wasabi, aby pobudzić metabolizm. Aby uzyskać pożądany efekt wystarczy zastosować go jako dodatek do głównego posiłku. Substancje zawarte w sosie pomagają pozbyć się nadmiaru płynów, pomagając w ten sposób w utracie wagi poprzez likwidację obrzęków. Należy jednak pamiętać, że produkt pobudza apetyt. W przypadku braku kontroli może to przynieść odwrotny skutek..

Jak zrobić wasabi w domu

Ostry sos wasabi można również zrobić w domu. Wymaga tylko jednego składnika. Trudność polega na tym, że świeży korzeń jest sprzedawany tylko w supermarketach w Japonii. Kupowanie go jest dość problematyczne. Jeśli uda ci się zdobyć korzeń wasabi, należy go obrać, pokroić i posiekać w dowolny dogodny sposób.

Proszek wasabi może być najbardziej skuteczną alternatywą. Jest transportowany z Japonii do innych krajów w zapieczętowanych opakowaniach, dzięki czemu długo nie psuje się. Aby przygotować sos wystarczy rozcieńczyć proszek zimną wodą i dokładnie wymieszać. Rezultatem jest kremowa zielonkawa masa. Powinien pochodzić z niego jasny korzenny aromat. Opcjonalnie dodaj kilka kropel soku z cytryny do gotowego sosu.

Zastosowanie wasabi w gotowaniu

Japoński chrzan jest szeroko rozpowszechniony w kuchni ze względu na swój specyficzny i jasny smak. Wielu jest przyzwyczajonych do używania wasabi do bułek. Uważa się, że dezynfekuje surowe ryby, które są głównym składnikiem. Ale sos pasuje również do innych potraw. W Japonii zwyczajowo dodaje się go do prawie każdego dania. Doskonale podkreśla smak ryżu i owoców morza.

Wasabi można dodać tam, gdzie jest odpowiedni chrzan lub musztarda. Dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi. Czasami jest używany jako dressing do makaronów, egzotycznych zup, zapiekanek i sałatek. Stanowi doskonałą marynatę do kebabów z kurczaka lub mięs..

W Japonii do przygotowania tradycyjnej tempury używa się sosu wasabi. Polega na smażeniu różnych produktów w cieście. Z dodatkiem wasabi danie nabiera pikantnego posmaku i bogatego aromatu..

Wasabi w kosmetologii

Puder wasabi można również stosować w kosmetyce. Ale absolutnie przeciwwskazane jest nakładanie go na skórę twarzy. Wasabi służy do zabiegów spa i rozgrzewających okładów na cellulit. Dzięki miejscowemu działaniu drażniącemu poprawia ukrwienie tkanek. Pozwala to na wyrównanie ukojenia skóry i pozbycie się skórki pomarańczowej.

Czasami używa się sosu wasabi, aby poprawić kondycję włosów. Przygotowuje się z niego maski, przeznaczone do aplikacji do strefy korzeni włosów. Proszek rozcieńcza się wodą i miesza do uzyskania jednorodnej konsystencji. Masę rozprowadza się na skórze głowy ruchami pocierania. Ważne jest, aby najpierw założyć rękawiczki jednorazowe. Maska jest przechowywana nie dłużej niż 7-10 minut. W tym okresie nastąpi wyraźny efekt ocieplenia. Ta maska ​​pozwala wzmocnić cebulki i przyspieszyć wzrost włosów..

Szkoda Wasabi i przeciwwskazania

Wiele osób interesuje się tym, czy wasabi jest szkodliwe, czy korzystne dla zdrowia. Opinie ekspertów dotyczące charakteru działania preparatu na organizm są bardzo zróżnicowane. W rzeczywistości zależy to od ilości, w jakiej produkt jest spożywany. Stosowany z umiarem zapewni jedynie korzyści zdrowotne. Zbyt dużo sosu może podnieść ciśnienie krwi i upośledzić czynność wątroby. Wasabi jest szczególnie niebezpieczne dla osób z przewlekłymi chorobami układu pokarmowego. W żołądku działa drażniąco na błonę śluzową. To wywołuje ból i zaostrzenie chorób przewlekłych..

Przeciwwskazania do wasabi obejmują:

  • wrzód żołądka;
  • zapalenie wątroby;
  • procesy zapalne w układzie moczowym;
  • dzieci poniżej 8 roku życia;
  • Reakcja alergiczna;
  • nieżyt żołądka;
  • nadciśnienie;
  • ciąża i okres laktacji;

Po miejscowym nałożeniu sosu wasabi na powierzchnię skóry może wystąpić zaczerwienienie i charakterystyczne uczucie pieczenia. W przypadku reakcji alergicznej pojawiają się wysypki, którym towarzyszy świąd. Aby złagodzić te objawy, należy wykluczyć jakikolwiek kontakt z japońskim chrzanem i zażywać lek przeciwhistaminowy.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać wasabi

Wybierając wasabi do sushi najlepiej udać się do specjalistycznego sklepu. Przed zakupem sosu należy dokładnie przestudiować jego skład. Prawdziwy japoński chrzan zawiera minimum dodatkowych składników. Mogą to być stabilizatory, konserwanty i barwniki..

Proszek wasabi zawiera tylko zmiażdżony korzeń o tej samej nazwie. Powinien mieć jednorodną strukturę bez dodatkowych wtrąceń. Jeśli opakowanie nie jest przezroczyste, należy go dotknąć, aby określić spójność zawartości. Proszek powinien być kruchy i łatwy do przenoszenia z jednego końca opakowania na drugi. Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na okres przydatności do spożycia produktu..

Konieczne jest również przeanalizowanie jakości przy zakupie prawdziwego japońskiego korzenia chrzanu. Idealnie powinno być twarde i wolne od uszkodzeń. Należy ocenić pod kątem pleśni. Zapach wilgoci z produktu jest niedopuszczalny. Ciemne plamy na powierzchni wskazują, że zbyt długo leżała na blacie.

Okres przydatności do spożycia japońskiego chrzanu zależy od jego kształtu. Proszki i tabletki można przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach do 1 roku. Sos po otwarciu tuby nadaje się do użytku przez tydzień. Musisz go przechowywać na drzwiach lodówki..

Wniosek

Korzyści i szkody związane z wasabi należy zbadać z wyprzedzeniem, spożywanie produktu w obecności przeciwwskazań może wywołać niepożądane objawy. Z umiarem sos nie tylko urozmaica smak znanych potraw, ale także korzystnie wpływa na zdrowie.

Z czego zrobione jest wasabi i z czym się je

Wszyscy znają zielony pikantny makaron podawany z sushi i bułeczkami. Ale niewiele osób wie, że w Rosji i krajach europejskich praktycznie nie serwują prawdziwego wasabi, zastępując gorącą przyprawę tanimi produktami. O tym, z czego składa się wasabi, jak je samemu jeść i gotować, zostaną omówione poniżej.

  1. Co to jest wasabi
  2. Zapach i smak
  3. Z czego są wykonane różne rodzaje wasabi i co obejmuje
  4. Jak wybrać i gdzie kupić
  5. Jak i ile przechowywać
  6. Zastosowanie wasabi w gotowaniu
  7. Jak prawidłowo jeść wasabi z sushi
  8. Jak zrobić wasabi z naturalnego korzenia
  9. Jak rozcieńczyć proszek wasabi, aby zrobić pastę
  10. Co może zastąpić wasabi

Co to jest wasabi

Jest to pastowata masa o zielonej barwie przygotowana w Japonii z korzenia Wasabia Japonica. Inną, bardziej akceptowalną nazwą jest chrzan japoński.

Możesz zobaczyć, jak rośnie wasabi tylko w Japonii, Tajwanie i Nowej Zelandii. Roślina wymaga specjalnych warunków wzrostu - złożonego składu gleby i bieżącej wody o określonej temperaturze, które naturalnie występują w korytach górskich rzek. Zbierz podziemną część rośliny w 18-24 miesiące.

Roślina wygląda jak korzeń 10-20 cm, powierzchnia jest nierówna, z charakterystycznym zielonym kolorem.

Udowodniono dobroczynne właściwości wasabi:

  • działanie przeciwbakteryjne;
  • silny sposób zapobiegania chorobom układu sercowo-naczyniowego;
  • oczyszcza organizm z toksyn i toksyn;
  • łagodzi objawy wstrząsu anafilaktycznego i astmy;
  • zmniejsza ilość cukru we krwi;
  • stymuluje produkcję soku żołądkowego;
  • jest skutecznym afrodyzjakiem.

Pomimo wymienionych właściwości, wasabi ma zalety i szkody. O tych ostatnich należy przede wszystkim pamiętać i zwracać uwagę na przeciwwskazania:

  • zapalenie żołądka, wrzód żołądka, częsta zgaga;
  • niskie krzepnięcie krwi;
  • wczesny wiek (do 6 lat).

Nie ma konkretnych wskazówek co do tego, czy kobiety w ciąży mogą stosować pikantne przyprawy, ale warto zrezygnować z produktów z aktywnymi składnikami - reakcja na organizm dziecka jest nieprzewidywalna.

Zawartość kalorii w wasabi jest wyjątkowo niska - 10 kcal na 100 g produktu. Pozwala to na włączenie przyprawy do diety..

Zapach i smak

Prawdziwa przyprawa ma jasny smak i aromat. W przeciwieństwie do wariacji sklepowych, oryginalny produkt charakteryzuje się natychmiastową ostrością - po 2-3 sekundach na języku wyczuwalne jest jedynie lekkie mrowienie.

Zapach jest ostry, także ostry. Może powodować podrażnienie błon śluzowych przy dłuższym wdychaniu..

Z czego są wykonane różne rodzaje wasabi i co obejmuje

Bezpośrednio w Japonii rozróżnia się dwa rodzaje wasabi. Pierwsza rośnie wyłącznie w warunkach naturalnych, jej smak jest bogatszy i jaśniejszy. Drugi rośnie w sztucznie stworzonych komorach, jego jakość jest niższa, aromat i smak są wyblakłe.

Ale dla współczesnego człowieka te odmiany przypraw, które są prezentowane na półkach sklepowych, są bardziej dostępne. Pomimo tego, że brakuje im unikalnej japońskiej rośliny, skład wasabi jest inny, podobnie jak forma wydania. Krótką charakterystykę można znaleźć w poniższej tabeli.

Rodzaj przyprawyFormularz zwolnieniaKompozycja
PastaSłoik lub tubka przyprawyChrzan, musztarda, barwniki i konserwanty, tylko proporcje różnią się od różnych producentów
ProszekWoreczki z suchą mieszanką do rozcieńczania wodąChrzan, musztarda, barwniki i konserwanty, tylko proporcje różnią się od różnych producentów
TeraźniejszośćkorzeńŚwieży korzeń chrzanu japońskiego

Istotna jest różnica między sosem naturalnym a sosem sklepowym - fakt, że pierwszy przechowywany jest przez 3-4 tygodnie sprawia, że ​​oryginalna przyprawa jest jeszcze bardziej nieopłacalna.

Jak wybrać i gdzie kupić

W Rosji prawie niemożliwe jest znalezienie prawdziwego wasabi, ale podróżując do Japonii, w niektórych sklepach można zobaczyć dziwnie ukształtowany zielony korzeń. Aby wybrać odpowiedni japoński chrzan, należy przestrzegać następujących zasad:

  • roślina musi być jędrna i mocna;
  • nie zapuszczaj korzeni, na których widoczne są uszkodzenia, obszary o innym kolorze;
  • świeży produkt - z niewielką ilością zieleni nie jest odcinany, dzięki czemu wasabi dłużej zachowuje swoje walory i smak.

Roślinę można również kupić w Korei, Chinach, na Tajwanie. Suszony proszek korzeniowy występuje częściej w krajach azjatyckich. Warto postawić na lekką masę - to gwarantuje świeżość i jakość. Stara roślina ciemnieje i gorzko pachnie. Ten proszek nie będzie naturalną przyprawą.

W Rosji przyprawa jest zrobiona z chrzanu i musztardy, dlatego lepiej jest wziąć sos, który zawiera najmniej barwników, konserwantów i wzmacniaczy smaku. Kompozycję należy uważnie przeczytać!

Jak i ile przechowywać

Świeży korzeń ma najkrótszy okres przydatności do spożycia - starannie przechowywany w lodówce w wilgotnym ręczniku papierowym będzie zdatny do użytku przez 2-3 tygodnie.

Puder wasabi przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, chroniony przed wilgocią, ma okres przydatności do spożycia 1 rok.

Surogaty sklepowe mają długi okres trwałości, ale zależy to od składu i producenta, więc informacje te będą musiały zostać wyjaśnione na opakowaniu.

Zastosowanie wasabi w gotowaniu

Dziś naturalny chrzan japoński można spotkać tylko w drogich restauracjach. Nawet w Japonii nie jest to produkt dostępny publicznie..

Przygotowuje się z niego słynną japońską potrawę w tempurze. Technika gotowania jest dość pracochłonna i wymaga umiejętności, więc powtórzenie jej w domu nie będzie działać. Innym przykładem dania z wasabi jest sos z tuńczyka, który składa się z bulionu rybnego, chipsów z tuńczyka, soli i ostrej przyprawy..

W kuchni europejskiej produkt został uznany za ważny składnik wyszukanych zup - nadaje rosołowi przyjemną pikantność i niepowtarzalny smak. Może być używany do przygotowania pikantnej marynaty do kurczaka, wołowiny, ryb.

Jak prawidłowo jeść wasabi z sushi

W Japonii istnieje osobny rozdział niepisanej etykiety, jak prawidłowo jeść wasabi z sushi. Aby prawidłowo używać sosu w swoim kraju, zaleca się przestrzeganie sugerowanych wskazówek:

  • pastę nakłada się na sushi lub bułki w miejscu, w którym znajduje się ryba, drugą stronę przesyła się do sosu sojowego;
  • nie należy kłaść imbiru na kawałku zielonego sosu, między jedzeniem różnych rodzajów sushi i bułek stosuje się różową przyprawę - smak potrawy będzie jaśniejszy;
  • nie zaleca się mieszania zielonej przyprawy z sosem sojowym - jest to uważane za ignorancję, ponieważ sól neutralizuje wszechstronność smaku wasabi.

Do tej pory nie ma ścisłych zasad, ale zaleca się zwrócenie uwagi na wymienione aspekty, aby nie mylić przedstawicieli Japonii. W domu możesz eksperymentować.

Jak zrobić wasabi z naturalnego korzenia

Jeśli masz szczęście zostać właścicielami prawdziwego korzenia, powinieneś natychmiast przygotować słynny makaron. Zaleca się przestrzeganie sugerowanego domowego przepisu na wasabi krok po kroku:

  1. Ostrożnie usuń roślinę z brudu miękką szczoteczką.
  2. Usuń wierzchnią skórę obieraczką lub nożem.
  3. Za pomocą specjalnej tarki zmiel korzeń na soczystą zieloną pastę okrężnymi ruchami. W Japonii używa się do tego grubej skóry rekina, ale teraz są specjalne urządzenia, które nadają się do delikatnego mielenia produktu..
  4. Podawaj 4-5 minut po ugotowaniu.

Makaron szybko traci smak - znikają olejki eteryczne, dlatego nie należy gotować dużej porcji.

Jak rozcieńczyć proszek wasabi, aby zrobić pastę

Proszek jest bardziej powszechną formą. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić suchy sos korzeniowy, korzystając z poniższych instrukcji:

  1. Rozcieńczyć proszek w równych proporcjach wodą. Dodaj 0,5 łyżki. l. sok cytrynowy.
  2. W razie potrzeby dodaj sól i inne przyprawy.
  3. Przed podaniem schłodzić (2-3 godziny w lodówce).

Dodatkową zaletą proszku jest to, że smak ugotowanego makaronu słabnie wolniej, ale początkowo nie jest tak intensywny.

Co może zastąpić wasabi

Na przykładzie współczesnych producentów możesz zrozumieć, jaka jest odpowiednia alternatywa dla wasabi:

  • chrzan to roślina z tego samego rodzaju, więc podobieństwo smaku jest oczywiste, można go dodać do potrawy w takich samych ilościach, w jakich wskazany jest zielony sos;
  • musztarda - jej smak jest mniej intensywny i trudniej nadać mu zielony odcień, ale otwiera się w marynatach i dressingach sałatkowych.

Formując odpowiedź na pytanie: „Czym jest prawdziwe wasabi?”, Warto powiedzieć, że jest to niezwykle rzadka przyprawa, którą można spotkać tylko w krajach azjatyckich. Mimo to będąc na Wschodzie warto spróbować ze względu na jego delikatny i pikantny smak..

Czy te informacje były dla Ciebie przydatne? Dowiedz się więcej o przyprawach i przyprawach.

Polub ♥ i zasubskrybuj nasz kanał!

Masz coś do powiedzenia na ten temat? Napisz w komentarzach!

gotować?

Wszystko o sztuce kulinarnej...

Sos Wasabi na prawdziwą japońską ucztę

Popularność kuchni japońskiej nabiera tempa na całym świecie. Kiedyś egzotyczne sushi stało się dziś dość częstym gościem na stołach obiadowych. Bułki są w menu wielu restauracji, są zamawiane w domu, robione w domu. Ale przy samodzielnym gotowaniu pojawia się problem: brakuje ważnego dodatku do sushi - sosu wasabi. Jak naprawić sytuację? Pobiegnij do odległego sklepu, aby kupić egzotyczny produkt, czy możesz zrobić to w domu? Instrukcje, jak zrobić sos wasabi, pozwolą zaoszczędzić posiłek w stylu japońskim, zachwycając wszystkich gości swoimi umiejętnościami kulinarnymi.

Co to jest sos wasabi?

Dla tych, którzy nigdy nie jedli bułek, a przynajmniej nie byli zainteresowani nazwą produktów, warto wyjaśnić, czym jest sos wasabi. Jest to tradycyjny japoński ostry sos, który jest podawany z prawie wszystkimi tradycyjnymi daniami kuchni azjatyckiej. Posiada gęstą konsystencję i jasnozielony kolor. Często dodaje się go do sosu sojowego w celu zmieszania słonych i ostrych smaków..

Ten „dodatek do posiłku” jest często określany jako japoński chrzan lub musztarda. Po części jest to prawda, ponieważ swoimi właściwościami i charakterem ostrości przypomina właśnie te produkty: kremowe, wydzielające ciepło bardziej do nosa niż do języka.

Skład sosu wasabi

Taki dodatek do potraw robiony jest z korzenia ziela o tej samej nazwie. Co więcej, w naturze można go znaleźć tylko w Japonii. Samodzielna uprawa trawy jest dość trudna - to długi proces, który wymaga dużej uwagi..

Oryginalna kompozycja sosu wasabi zawiera tylko starty korzeń ziela o tej samej nazwie. Ale ze względu na to, że, jak już wspomniano, roślina jest rzadka i kapryśna, często jest zastępowana barwioną musztardą, chrzanem lub chemikaliami. Dlatego po wypróbowaniu opcji serwowanej w barach sushi nie bądź pewny, że znasz smak tradycyjnego japońskiego produktu..

Sos Wasabi w domu

Zamiast kupować gotowy makaron w tubkach, lepiej przygotować go samodzielnie w domu. Cena prawie nie będzie się różnić, ale bogactwo smaku da się odczuć. Faktem jest, że przechowywane sosy, nawet ciasno zapakowane, z czasem blakną i tracą swój aromat. Dlatego własnoręcznie przygotowana przekąska będzie Twoim zbawieniem - pozostanie smaczna, jasna i paląca, odgrywając odpowiednią rolę w Twojej uczcie.

Istnieje kilka opcji przygotowania domowego sosu wasabi.

  • Pierwszy przepis na wasabi pochodzi z prawdziwego korzenia odpowiedniej rośliny. Jeśli jesteś szczęściarzem, który zdołał zdobyć lub wyhodować to zioło, wystarczy zmielić jego korzeń na tarce i pozwolić mu parzyć przez pół godziny;
  • Druga opcja jest znacznie łatwiejsza - wystarczy kupić proszek wasabi i małą cytrynę. Koszt takiego produktu z reguły nie przekracza 50 rubli za 100 g. Schemat gotowania jest absurdalnie prosty: wystarczy zmieszać składnik proszku i przegotowaną wodę w stosunku 1: 1, jednocześnie dokładnie mieszając, aż będą gładkie. Aby dodać więcej przypraw, wlej do mikstury niewielką ilość soku z cytryny;
  • Ten przepis na wasabi jest przeznaczony dla tych, którzy nie mają dostępu do kuchni azjatyckiej. Nie ma tu żadnych skomplikowanych instrukcji krok po kroku, wystarczy wymieszać suchą musztardę w proszku, posiekany chrzan w równych proporcjach i aby wyglądał jak „japońska musztarda”, zielony barwnik spożywczy. Oczywiście odcień smaku będzie nieco inny, ale generalnie będzie coś podobnego.

Teraz wiesz, z czego zrobiony jest sos wasabi. Jak widać, nie ma w tym nic super skomplikowanego, dla obcokrajowca problemem jest tylko znalezienie odpowiednich składników. Ale nadal jest całkiem realne. Możesz zrobić sos wasabi w domu, uzupełniając własną japońską kuchnię, a nawet eksperymentować z Rosjanami, czemu nie?

Inspiracja, powodzenia i oczywiście smacznego!