Korzyści z suma, jego wątroby i kawioru: cechy przygotowania produktu rybnego

Wszyscy wiedzą o wartości produktów rybnych dla organizmu człowieka. Szczególną uwagę należy zwrócić na zalety suma, które można znaleźć w diecie większości ludzi. Niektórzy wolą jeść samą rybę, inni wybierają wyłącznie jej wątrobę lub kawior. Oferowane są różne przepisy na przygotowanie sumów, dzięki którym można uczynić go tak zdrowym i smacznym, jak to tylko możliwe..

Skład suma i zawartość kalorii

Miąższ ryby takiej jak sum jest szczególnie przewiewny. Produkt jest praktycznie bez kości, co tłumaczy jego ogromną popularność..

Produkt rybny zawiera wiele przydatnych substancji:

  1. Witaminy A, B, E, C i PP.
  2. Wapń, fosfor i mangan.
  3. Jod i żelazo.

Ponadto sum jest dodatkowym źródłem białka, które jest niezbędne dla organizmu człowieka..

Zawartość kalorii w sumie zależy bezpośrednio od metody jego przygotowania. Wyróżnia się następujące wartości:

  • Smażone - 156 kalorii.
  • Pieczone - 113 kalorii.
  • Gotowane - 189 kalorii.
  • Suszone - 193 kalorie.
  • Surowy - 115 kalorii.

Są to przybliżone wartości, którymi można się kierować przy obliczaniu kaloryczności gotowego dania na podstawie suma..

Sum: korzyści

Korzyści z suma zależą bezpośrednio od jego bogatego składu. Naturalny produkt ma następujący wpływ na organizm i zdrowie ludzi:

  • Oczyszcza układ naczyniowy i poprawia krążenie krwi.
  • Zachowuje ostrość wzroku.
  • Rozwiązuje problem niedoboru jodu.
  • Wzmacnia tkankę kostną.
  • Przyspiesza przepływ krwi w mózgu.
  • Normalizuje stan układu nerwowego.
  • Zapewnia działanie przeciwutleniające.
  • Poprawia funkcje rozrodcze.

Ciekawe wiedzieć! Sum pomaga kobietom uniknąć rozstępów podczas noszenia dziecka.

Regularne spożywanie preparatu pomaga zapobiegać wielu problemom zdrowotnym, które mogą dotyczyć zarówno mężczyzn, jak i kobiet.

Korzyści z wątroby suma

Wątróbka suma jest zwykle uważana za oddzielny produkt. Posiada w swoim składzie dużą zawartość oleju rybnego.

Uwaga! Można znaleźć wiele przepisów na robienie pysznych pasztetów i sosów z wykorzystaniem wątroby sumowej.

Oto zalety produktu dla ludzi:

  1. Zwiększa wytrzymałość fizyczną.
  2. Poprawia sprawność umysłową.
  3. Wpływa pozytywnie na procesy zapamiętywania informacji.
  4. Zwiększa funkcję ochronną.
  5. Rozwiązuje problem pojawienia się rozproszenia.

Wątroba jest całkowicie bezpiecznym produktem dla osoby, jeśli nie ma na nią indywidualnej nietolerancji..

Zalety kawioru sumowego

Sum i jego kawior to nie mniej wartościowy produkt w diecie. Jest źródłem kwasów tłuszczowych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania narządów i układów wewnętrznych..

Kawior sumowy ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Jest również bardzo popularna w kosmetologii. Produkt można znaleźć w wielu kosmetykach do pielęgnacji twarzy i ciała.

Zalety produktu na odchudzanie

Osoby, które próbują zrzucić zbędne kilogramy, zaczynają przestrzegać określonych systemów żywieniowych. Często opierają się na produktach rybnych, z których większość ma charakter dietetyczny.

Sum naprawdę pomaga zapobiegać tyciu, ponieważ jest łatwo trawiony i zawiera optymalną ilość tłuszczu w składzie..

Podczas diety najlepiej jest jeść gotowane lub pieczone mięso suma..

Co ugotować z suma w domu

Ryby można wykorzystać do przygotowania wielu potraw. Sum nie jest wyjątkiem od reguły.

Rada! Mięso suma można wyśmienicie gotować na kuchence, w multicookerze, a nawet na węglach.

Pyszne szaszłyki, gulasz i kotlety robione są z mięsa rybnego. Przyda się przy robieniu zup i steków. Ogon też będzie miał coś do roboty. Często dodaje się go do nadzienia do ciast i ciast. To również dobra opcja do zupy rybnej..

Sum dobrze komponuje się z majonezem, śmietaną i kwaśną śmietaną. Wystarczy też po prostu doprawić go przyprawami i ziołami, aby uzyskać udane danie..

Wskazówki dotyczące zdrowego jedzenia sumów

Eksperci podają cenne zalecenia dotyczące przygotowania i spożycia produktu rybnego:

  1. Idealnie ryby powinny być obecne w diecie człowieka 2-3 razy w tygodniu. Sposób jego przygotowania może być dowolny.
  2. Sum będzie niezwykle przydatny, jeśli zostanie podany ugotowany lub upieczony. W rzadkich przypadkach podaruj sobie smażony lub wędzony posiłek.
  3. Różne przyprawy i zioła mogą zneutralizować nieprzyjemny zapach ryb. Czosnek, koperek, pietruszka i cebula dobrze się do tego nadają..
  4. Sum dobrze komponuje się z ryżem, warzywami i ziemniakami.

Aby wyrób rybny pozostał zdrowy i świeży, konieczne jest zapewnienie mu odpowiednich warunków przechowywania. Należy również zachować ostrożność przy wyborze produktu..

Produkt schłodzony można przechowywać przez trzy dni. Wypatroszony sum zachowuje świeżość przez pięć dni. Dopuszczalne jest przechowywanie go w zamrażarce do czterech miesięcy..

Szkody sumowe i przeciwwskazania

Oczywiście sum jest bardzo korzystny dla zdrowia człowieka, zwłaszcza jeśli jest odpowiednio przygotowany. Ale także produkt rybny może uszkodzić organizm..

Surowo zabrania się używania tego produktu, jeśli istnieje szereg przeciwwskazań:

  • Indywidualna nietolerancja.
  • Zaburzenia wątroby, nerek i żołądka.
  • Cukrzyca.
  • Otyłość.
  • Skłonność do obrzęków.
  • Wysokie ciśnienie krwi.
  • Choroba kamicy moczowej.

Sum jest bezpieczny tylko wtedy, gdy jest prawidłowo spożywany. Jeśli dana osoba nie wie na pewno, czy ten produkt jest dla niego przydatny, powinien najpierw skonsultować się w tej sprawie ze specjalistą.

Dlaczego sum jest przydatny dla zdrowia?

Sum to jeden z najstarszych i najczęściej spotykanych gatunków ryb..

W rzeczywistości sumy tak dobrze dostosowują się do swojego środowiska, że ​​można je znaleźć na całym świecie, z wyjątkiem kilku miejsc o ekstremalnych temperaturach..

Musisz regularnie widzieć tę rybę w sklepach spożywczych, na rynkach i w menu restauracji, więc możesz naturalnie zastanawiać się, czy jest zdrowa..

W tym artykule szczegółowo opisano wartość odżywczą, korzyści i potencjalne szkody wynikające ze spożywania mięsa suma..

Wartość odżywcza, skład i kaloryczność suma

Ta pospolita ryba ma niesamowity profil składników odżywczych.

100 gramowa porcja świeżego suma zawiera (1):

  • Kalorie: 105kcal
  • Tłuszcz: 2,9 grama
  • Białko: 18 gramów
  • Sód: 50 mg
  • Witamina B12: 121% zalecanego dziennego spożycia (RDI)
  • Selen: 26% RDI
  • Fosfor: 24% DV
  • Tiamina: 15% RDI
  • Potas: 19% DV
  • Cholesterol: 24% wskaźnika RDI
  • Kwasy tłuszczowe Omega-3: 237 mg
  • Kwasy Omega-6: 337 mg

Oprócz tego, że jest mało kalorii i sodu, sum jest bogaty w białko, zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały..

Sum to niskokaloryczna, wysokobiałkowa ryba będąca doskonałym źródłem składników odżywczych, w tym witaminy B12, selenu oraz kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Przydatne właściwości mięsa suma

Biorąc pod uwagę, że sum jest dobrym źródłem różnych składników odżywczych, ale ma mało kalorii, jest uważany za pokarm bogaty w składniki odżywcze. W rzeczywistości mięso suma może przynosić wiele korzyści zdrowotnych..

Bogate w chude białko

Białko to jedno z głównych źródeł energii w Twojej diecie. Odpowiada również za wzrost i naprawę tkanek i mięśni, a także jest budulcem wielu hormonów, enzymów i innych cząsteczek..

Jedna 100-gramowa porcja suma zapewnia 32-39% RDI dla białka, dostarczając tylko 105 kalorii (2).

Dla porównania, ta sama porcja łososia zawiera około połowy RDI białka, ale ponad 230 kalorii..

Bogate w składniki odżywcze źródła chudego białka, takie jak sum, mogą sprzyjać utracie wagi poprzez zwiększanie uczucia sytości. Ta ryba jest również świetną opcją dla osób, które śledzą swoje kalorie, ale chcą mieć pewność, że otrzymują wystarczającą ilość składników odżywczych..

Bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca spożywanie do 8 porcji ryb lub innych owoców morza tygodniowo (3).

Jednym z powodów tego zalecenia jest to, że sumy i inne owoce morza zawierają zwykle więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż inne pokarmy (4).

Kwasy tłuszczowe omega-3 są znane ze swojej roli w zdrowiu mózgu. Chociaż potrzebne są dalsze badania, mogą nawet pomóc w leczeniu chorób neurologicznych i psychicznych, w tym utraty pamięci, zespołu nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD) i depresji (5, 6).

Co więcej, omega-3 zostały powiązane z poprawą siły mięśni szkieletowych, zdrowia serca, a nawet mikrobiomu jelitowego - kolonii pożytecznych bakterii w jelitach (7, 8, 9, 10).

Biorąc pod uwagę, że Twój organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać kwasów omega-3, musisz zapewnić im odpowiednią dietę. Jeden 100-gramowy filet z suma dostarcza organizmowi ludzkiemu 237 mg, czyli 15–20% odpowiedniego poziomu spożycia (AUP) dla dorosłych (5).

Przegląd 23 badań z udziałem ponad 1 miliona ludzi powiązał spożycie ryb z ogólnym niższym ryzykiem śmierci - i 7% zmniejszeniem ryzyka zgonu na każde 200 mg omega-3 spożywanych dziennie (11).

Dobre źródło witaminy B12

Jedna 100-gramowa porcja suma zawiera do 121% RDI witaminy B12, której wiele osób ma niedobór (1).

Chociaż niektóre ryby są bogate w tę witaminę, sum jest jej szczególnie cennym źródłem.

Odpowiednie poziomy witaminy B12 zostały powiązane z kilkoma potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą zdrowia psychicznego, ochroną przed chorobami układu krążenia oraz zapobieganiem i leczeniem anemii (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Jednak potrzeba więcej badań nad niektórymi z tych korzystnych właściwości (20).

Sumy są niskokaloryczne i bogate w składniki odżywcze. Co więcej, mięso tej ryby jest bogate w białko, kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę B12..

Metody gotowania sumów

Sum może być częścią zbilansowanej diety, ale metody gotowania znacznie wpływają na jego przydatność..

Poniższa tabela pokazuje, jak różne metody przyrządzania sumów wpływają na kaloryczność, zawartość sodu i tłuszczu w 100-gramowej porcji (21, 22, 23):

Pieczenie bez olejuPieczenie lub gotowanie na maśleSmażenie panierowane
Zawartość kalorii105 kcal178 kcal229 kcal
Gruby2,9 grama10,9 gramów13,3 grama
Sód50 mg433 mg280 mg

Chociaż sumy są powszechnie smażone, inne opcje gotowania powodują zmniejszenie kalorii, tłuszczu i sodu.

W porównaniu do pieczenia bez dodatku oleju, smażenie suma w oleju to 124 kalorie i ponad 10 gramów tłuszczu.

Sposób gotowania suma ma znaczący wpływ na zawartość kalorii, zawartość tłuszczu i poziom sodu. Dla zdrowszej opcji, trzymaj się pieczenia suma w piekarniku lub na grillu bez dodawania oleju..

Wild vs. Farm Raised Catfish: Jaka jest różnica?

Akwakultura lub hodowla ryb zwykle odbywa się w dużych stawach lub okrągłych zbiornikach. Większość światowej podaży sumów pochodzi z akwakultury.

Jednak niektórzy wolą sumy złowione na wolności..

Różnice w składnikach odżywczych

Wartość odżywcza suma może się różnić w zależności od tego, czy jest hodowany na farmie rybnej, czy łowiony na wolności.

Sumy hodowane w gospodarstwach są często karmione paszą wysokobiałkową, w tym zbożami, takimi jak soja, kukurydza i pszenica. Witaminy, minerały, przeciwutleniacze, kwasy tłuszczowe, a nawet probiotyki są regularnie dodawane do paszy (24, 25).

Natomiast dziko żywiący się sum żywi się algami, roślinami wodnymi, ikrą rybną, a czasem innymi rybami..

Te różnice w diecie mogą znacząco zmienić ich skład witaminowo-mineralny..

W jednym badaniu porównano profile składników odżywczych dzikiego i hodowlanego suma afrykańskiego. Podczas gdy dojrzałe ryby hodowlane zawierały najwyższe poziomy aminokwasów, poziomy kwasów tłuszczowych mogą być różne. Na przykład dziki sum zawierał więcej kwasu linolowego, ale mniej kwasu eikozanowego niż ryby hodowlane (26).

Drugie badanie tej samej rasy suma afrykańskiego wykazało, że dzikie ryby zawierały więcej białka, tłuszczu i całkowitej liczby kalorii niż sum hodowlany (27).

Ponadto badanie sumów indyjskich wykazało wyższą zawartość tłuszczu w rybach hodowlanych - ale dzikie ryby zawierały więcej minerałów innych niż żelazo, co było znacznie zwiększone u ryb hodowlanych (28).

Dziki sum i sum hodowlany mogą różnić się niektórymi składnikami odżywczymi, takimi jak białko, kwasy tłuszczowe i minerały, takie jak żelazo..

Czy sum jest szkodliwy dla zdrowia: czy zawiera zanieczyszczenia??

Wiele osób obawia się narażenia na wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia z owoców morza.

Ryba może łatwo wchłaniać toksyny z wody, w której żyje. Możesz następnie spożywać te zanieczyszczenia podczas jedzenia owoców morza.

Szczególne obawy budzi rtęć metali ciężkich.

Jest potencjalnym czynnikiem ryzyka rozwoju niektórych chorób neurologicznych, zwłaszcza u dzieci. Należą do nich autyzm i choroba Alzheimera (31, 32, 33, 34).

Jednak ryby, które są większe i żyją dłużej niż sumy, mają zwykle najwyższy poziom rtęci. Średnio miecznik może zawierać 40 razy więcej rtęci niż sum (35).

W rzeczywistości Food and Drug Administration (FDA) wymienia sumy jako jeden z gatunków o najniższej zawartości rtęci. W związku z tym jest to jeden z najlepszych gatunków ryb, szczególnie jeśli obawiasz się narażenia na zanieczyszczenia (36).

Chociaż niektóre gatunki ryb zawierają duże ilości rtęci, sumy nie należą do tej kategorii ryb. Z tego powodu FDA uważa suma za jedną z najzdrowszych ryb..

Sum - przynosi korzyści i szkodzi organizmowi

Sum pospolity, który żyje w wodach większości krajów europejskich, a także w Rosji, ma interesujące cechy ciała fizycznego. Ma podłużną głowę i bardzo długi ogon. Ta ryba słynie z niezwykłego smaku, dlatego wędkarze często próbują ją złowić. Wędkarstwo uprawia się nie tylko haczykiem, ale także przynętami silikonowymi i łyżeczką..

Pomimo różnorodności innych gatunków ryb w zbiornikach słodkowodnych, wielu rybaków preferuje tę konkretną rybę, ponieważ ma ona szczególny smak i dość długie, mięsiste ciało..

Kocia ryba

Ten osobnik jest jedną z największych ryb słodkowodnych w większości Rosji i Europy. Ona jest drapieżnikiem. Agresja tej ryby rozciąga się nie tylko na małe rybki, ale może nawet złapać małe dziecko lub psa i ciągnąć za sobą. Jednak takie przypadki praktycznie nie były ostatnio spotykane, ponieważ liczba tego osobnika znacznie spadła z powodu niekontrolowanego chwytania i kłusownictwa..

Kolor tego drapieżnika jest zupełnie inny, od ciemnoszarego do zielonkawego. Ma dużą, zaokrągloną główkę oraz wiele małych i bardzo ostrych zębów. Sum ma dwa długie wąsy, które odróżniają go od innych gatunków. Oczy są wystarczająco małe w porównaniu do głowy.

Waga tego drapieżnika jest bardzo duża, może osiągnąć nawet 400 kg. Najdłuższy osobnik znaleziony w zbiornikach wodnych Rosji miał około 4 metry. Ale średnio sum nie rośnie więcej niż 20-25 kg.

Zwykle żyją na dnie zbiornika ze słodką wodą, znajdując najgłębsze miejsce na swoje miejsce zamieszkania. Dlatego, aby złapać taką osobę, wymagane są umiejętności. Ich aktywność spada zimą, a wiosną ponownie rośnie. Przez całą zimę są w najgłębszej dziurze i nie wychodzą z niej..

Ofiarą tego drapieżnika są małe ryby, żaby, mięczaki rzeczne i wszelkiego rodzaju małe zwierzęta, które mogą dostać się do wody. Jednocześnie sum nie poluje spontanicznie, czeka na swoją ofiarę i gwałtownie na nią pędzi, chwytając się małymi i ostrymi zębami.

Sum może również zjadać utopione zwierzęta lub ptaki, które wpadły do ​​wody. Często nazywany jest wodociągiem sanitarnym, ponieważ w ten sposób oczyszcza zbiorniki wodne z produktów rozkładu i rozkładu..

Zasiłek

Ten drapieżnik zawiera nie tylko niezbędne aminokwasy, ale także następujące substancje:

  • Witaminy z grupy B..
  • Witamina A.
  • Witamina PP.
  • Witamina C.
  • Witamina E..
  • Magnez.
  • Fosfor.
  • Fluor.
  • Potas.
  • Wapń.
  • Chrom.
  • Cynk.
  • Żelazo.
  • Miedź.

Obecność dużej liczby przydatnych składników pomaga poprawić apetyt, podnieść nastrój i poprawić samopoczucie człowieka.

Dietetycy bardzo cenią mięso tych osób, ponieważ jest ono niezwykle przydatne dla całego organizmu człowieka. Wpływa pozytywnie na:

  1. Wątroba.
  2. Serce.
  3. Nerka.
  4. Przewód pokarmowy.
  5. Układ nerwowy.

Przydatne jest spożywanie potraw z tego drapieżnika kobietom w ciąży, matkom karmiącym i dzieciom powyżej trzeciego roku życia. Jedzenie tego mięsa jest również niezwykle korzystne dla osób starszych. Pożądana ilość do spożycia to około 250-300 g porcja trzy do czterech razy w tygodniu.

Mięso tej ryby jest niskokaloryczne. Zawiera około 115 kcal na 100 g. Dlatego dietetycy zalecają stosowanie go osobom otyłym lub chcącym schudnąć..

Sum nie zawiera węglowodanów, dzięki czemu jest całkowicie trawiony bez odkładania się w postaci złogów tłuszczu. Jego wartość odżywcza jest bardzo wysoka. Po zjedzeniu małego kawałka tego pożywnego mięsa człowiek poczuje się pełny..

Sum jest pomocny w poprawie trawienia, wzmocnieniu tkanki kostnej, poprawie wyglądu paznokci, skóry i włosów, ponieważ zawiera w składzie znaczną ilość cennych składników.

Podobnie jak każda ryba, sum ma pewne ograniczenia dotyczące jego spożycia. Jest przeciwwskazany dla tych, którzy cierpią na następujące problemy:

  • Alergia.
  • Osoby, które cierpią na kamicę moczową w przypadku spożycia wędzonego lub solonego mięsa.

Ogólnie rzecz biorąc, sum jest całkowicie bezpieczny do jedzenia, jeśli jest prawidłowo i dokładnie ugotowany. Często podawany jest małym dzieciom powyżej 2-3 lat, ponieważ zawiera dużą ilość aminokwasów i innych cennych składników..

Wskazówki dotyczące użytkowania

Potrawy z tej osoby są różnorodne. Można go gotować na parze, smażyć, gotować, dusić, piec w piekarniku. Najpopularniejszym przepisem jest ucho suma. Przygotowuje się bardzo prosto. Do gotowania potrzebujesz małej ryby, wstępnie obranej i pokrojonej. Kości należy usuwać tak często, jak to możliwe. Mięso gotuje się do połowy, następnie do bulionu dodaje się drobno posiekane ziemniaki, smażoną marchewkę i cebulę, a także sól i pieprz do smaku.

Na koniec zupę rybną można posypać natką pietruszki i koperkiem. Niektórzy lubią dodawać bazylię, kolendrę lub inne przyprawy i przyprawy. Takie danie lubią nie tylko dorośli, ale także dzieci, ale konieczne jest szczególnie ostrożne gotowanie mięsa, aby całkowicie wyeliminować ewentualne wtrącenia pasożytnicze.

Chcąc wybrać dla siebie odpowiedniego suma, kupując należy zwrócić uwagę na kolor i kształt ciała. Powinien mieć prawidłowy, równy kształt, bez obcych zapachów. Jeśli zakup ma zostać zamrożony, należy zwrócić uwagę na produkt w próżni. Takie opakowanie pozwala zachować jakość mięsa i umożliwia jego dłuższe przechowywanie..

Sum jest korzystny i szkodzi

Sum jest największym drapieżnikiem słodkowodnym. Mieszka w basenach i zaśmieconych dołach rzecznych i może ważyć nawet 300 kg! Naukowcy twierdzą, że tacy giganci mają zwykle 80-100 lat! To prawda, nic nie słychać, żeby którykolwiek z rybaków miał tyle szczęścia. Sumy ważące 10-20 kg są bardziej powszechne.

Pod względem wyglądu sum łatwo odróżnia się od wszystkich innych ryb. Ma ogromną tępą głowę, duże usta, z których wychodzą dwa duże wąsy i cztery czułki na brodzie. Wąsy to rodzaj macek, za pomocą których sum znajduje pożywienie nawet w ciemności. A co zaskakujące - przy tak dużych wymiarach - bardzo małe oczy. Ogon jest długi i wygląda trochę podejrzanie.

Kolor korpusu suma jest zmienny - wierzch jest prawie czarny, brzuch jest zwykle białawy. Jego ciało jest nagie, bez łusek.

Przydatne właściwości suma

Mięso suma jest prawie bez kości (grzbiet), tłuste, miękkie i delikatne o słodkawym smaku. Zwykle jest smażony lub gotowany przed jedzeniem..

Sum zawiera takie makro i mikroelementy jak wapń, magnez, sód, potas, fosfor, chlor, siarka, żelazo, cynk, jod, miedź, mangan, chrom, fluor, molibden, kobalt, nikiel. Mięso suma zawiera witaminy A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP. Zawiera również dużą ilość tłuszczów i białek, które są źródłem energii dla organizmu człowieka..

Mięso suma zawiera wszystkie aminokwasy, jest cenione wyżej niż białko roślinne. Spożywając około 200 g mięsa rybiego można pokryć dzienne zapotrzebowanie na białko zwierzęce, ponieważ zawartość aminokwasów egzogennych w rybach jest bardzo wysoka. Zawartość aminokwasu lizyny w nim jest szczególnie wysoka, ale w zbożach nie wystarcza, dlatego ryba ta jest szczególnie odpowiednia jako dodatek do pokarmu zawierającego ziarno..

Ciało ryby zawiera tylko 2% tkanki łącznej (kości, więzadła i skóra), podczas gdy wołowina i wieprzowina zawierają od 8 do 10%, a czasem więcej. Ze względu na niską zawartość tkanki łącznej ryba jest łatwiej i szybciej trawiona niż mięso ssaków, co jest ważne dla osób prowadzących siedzący tryb życia. Ryby są przydatne zarówno dla dzieci, jak i młodzieży, które mają duże zapotrzebowanie na białko w okresie wzrostu, a także są chore.

Mięso suma jest dobre dla zdrowia skóry, błon śluzowych, układu nerwowego i pokarmowego, doskonale reguluje poziom cukru we krwi, a także zawiera antyoksydant.

Sum również gromadzi tłuszcz w jelitach - najbardziej znana jest bogata w tłuszcz wątroba dorsza i miętusa. Tłuste ryby nie nadają się do długotrwałego przechowywania, ponieważ tłuszcz szybko jełczeje.

Niebezpieczne właściwości suma

Sumy nie mają szczególnych przeciwwskazań, ale należy pamiętać, że ta ryba, jak każda inna, może być alergenem, dlatego możliwa jest indywidualna nietolerancja.

Jak łatwo jest obrać i pokroić suma i co z niego ugotować? Najsmaczniejszy przepis z chrupiącą skórką i sosem!

Sum ryb przynosi korzyści i szkodzi organizmowi, użyteczne właściwości kawioru

Sum pospolity (europejski) to bezłuskowy drapieżnik, przedstawiciel rodziny sumów. Zamieszkuje słodkowodne jeziora i rzeki krajów zachodnich, w tym europejskie terytorium Rosji. Jest największym przedstawicielem ryb słodkowodnych. Długość ciała od 15 cm do 5 m, w większości jest ogon. Przedstawiciele gatunku charakteryzują się opływowym kształtem ciała, spłaszczoną podłużną głową oraz wąsami, które ułatwiają poruszanie się po mętnych wodach. Kolor zależy od siedliska i waha się od żółtego do czarnego.

Sum żyje do 35 lat, woli chować się na dnie pod zaczepami i dołów, żerując na małych rybach i skorupiakach. Ze względu na siedzący tryb życia przybiera bardzo na wadze - do 250 kg, a w mięsie i wątrobie gromadzi się dużo tłuszczu. Powiemy Ci, czy sum pomaga w odchudzaniu, a także jakie są z tego korzyści i szkody.

Co jest przydatne

Niezaprzeczalne korzyści zdrowotne suma tkwią w jego składzie..

  1. Oczyszcza naczynia krwionośne, poprawiając krążenie krwi i zmniejszając ryzyko zakrzepicy.
  2. Zapobiega zwyrodnieniom siatkówki, chroni wzrok.
  3. Uzupełnia niedobór jodu, stymuluje tarczycę.
  4. Wzmacnia ściany kości i szkliwo zębów.
  5. Ma ogromne znaczenie dla serca, zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej.
  6. Przyspiesza przepływ krwi w mózgu.
  7. Zapobiega występowaniu wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i choroby Leśniowskiego-Crohna.
  8. Uspokaja układ nerwowy.
  9. Silne działanie antyoksydacyjne zapewnia włosom połysk i miękkość, przyspiesza wzrost włosów.
  10. Dostarcza źródła białka, wspomaga produkcję kolagenu, poprawia elastyczność i koloryt skóry.
  11. Pozytywnie wpływa na funkcje rozrodcze samców i samic.
  12. Zapobiega powstawaniu rozstępów na brzuchu i biodrach w czasie ciąży.
  13. Regularne spożywanie łagodzi objawy reumatoidalnego zapalenia stawów, wzmacnia stawy.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Mięso suma nie zawiera rtęci, dzięki czemu jest bezpieczne nawet dla kobiet w ciąży. Ale nadal istnieją pewne ograniczenia:

  1. W przypadku kamicy nerkowej nie wolno jeść solonego lub wędzonego suma, ponieważ może to sprowokować tworzenie się kamieni i piasku w nerkach.
  2. Jeśli nie tolerujesz białka, jodu lub fosforu, ryby są całkowicie zabronione..
  3. Sum uważany jest za jeden z najsilniejszych alergenów, z tendencją do reakcji alergicznych, należy minimalizować spożycie ryb.

Czy to możliwe dla dziecka

Możliwe jest włączenie miazgi suma do pokarmu dla niemowląt dopiero w drugim roku życia, podczas gdy karmienie piersią przydaje się rybom, ponieważ zapewnia produkcję mleka matki o odpowiedniej zawartości tłuszczu.

Do karmienia małych dzieci zaleca się gotowanie filetów rybnych i mielenie ich blenderem w puree ziemniaczanym, mieszając z brokułami lub ziemniakami. Tej mieszanki należy podawać łyżeczkę dziennie, stopniowo zwiększając porcje..

Sum jest przydatny dla rosnącego organizmu, ponieważ białka wchodzące w skład kompozycji biorą aktywny udział w tworzeniu włókien mięśniowych, a wapń wzmacnia tkankę kostną.

Tłuszczowe omega-kwasy przyczyniają się do normalizacji aktywności umysłowej i fizycznej dzieci, zapobiegają pojawianiu się zaburzeń koncentracji uwagi.

Korzyści i szkody dla wątroby

Wątróbkę suma można uznać za niezależny produkt. Odpowiednio ugotowany daje pyszne sosy i pasztety. A wysokie stężenie oleju rybnego sprawia, że ​​wątroba jest przydatna:

  • zwiększa się wytrzymałość fizyczna;
  • roztargnienie znika;
  • aktywność umysłowa jest aktywowana;
  • poziom obrony immunologicznej wzrasta;
  • poprawia pamięć.

Wątroba jest produktem całkowicie bezpiecznym przy braku nadwrażliwości.

Czy kawior jest przydatny?

Kawior sumowy jest niezwykle przydatny dla kobiecej urody. Wykorzystywany jest do produkcji maseczek kosmetycznych, serum, kremów dla skóry dojrzałej i starzejącej się..

Substancje zawarte w świeżym kawioru działają odmładzająco, przyspieszają regenerację komórek i sprawiają, że skóra jest aksamitna. I odwrotnie, produkt w puszce może być szkodliwy..

Pasty robione są z kawioru, solone i podawane z naleśnikami, ale najsmaczniejsze są smażone. Aby zachować bardziej użyteczne właściwości, nie należy usuwać folii z yastki i nadsoli.

Wędzony sum

Każdy produkt wędzony, jeśli jest spożywany często, powoduje problemy zdrowotne. Wynika to z faktu, że podczas palenia powstają czynniki rakotwórcze. Te szkodliwe substancje przyczyniają się do powstawania i szybkiego wzrostu złośliwych komórek rakowych.

Mimo to wędzone mięso suma uważane jest w krajach zachodnich za rarytas, jest bardzo delikatne i smaczne. W Niemczech sum wędzony na gorąco podaje się do białego wina.

Wędzonki zawierają dużo soli, należy je wyrzucić:

  • podczas ciąży;
  • z niewydolnością nerek i skłonnością do obrzęków;
  • z nadciśnieniem.

Najlepiej samemu wędzić suma, bez dodawania szkodliwych aromatów. Tak przygotowaną rybę można jeść nie częściej niż raz na pół roku, aby nie zaszkodzić organizmowi.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Miazga rybna zawiera witaminy z różnych grup oraz wiele składników mineralnych, które mają korzystny wpływ na organizm:

żelazo - 1 mg;jod - 50 mcg;
magnez - 20 mg;kobalt - 20 mcg;
fosfor - 210 mg;cynk - 0,45 mcg;
chlor - 55 mg;nikiel - 6 mcg;
potas - 240 mg;fluor - 25 μg;
wapń - 50 mg;miedź - 60 mg;
siarka - 180 mg;molibden - 4 mcg.

Zawartość aminokwasów i białka w 200 gramach gotowego produktu w pełni zaspokaja dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na te substancje. Stężenie aminokwasu lizyny jest wyższe niż w wielu zbożach. Nie jest syntetyzowany w organizmie, ale uczestniczy we wszystkich procesach metabolicznych, wspomaga odporność oraz pomaga w przyswajaniu cynku i żelaza.

Wartość odżywcza na 100 g:

  • tłuszcze - 5,1 g;
  • białka - 17,2 g;
  • woda - 76,7 g;
  • jednonienasycone kwasy tłuszczowe - 1,88 mg;
  • kwasy omega - 0,71 mg;
  • nasycone kwasy tłuszczowe - 1,2 mg;
  • popiół - 1 g;
  • cholesterol - 70 mg.

Sum nie zawiera węglowodanów, dlatego jest ceniony za budowanie masy mięśniowej.

Zawartość kalorii dla różnych metod gotowania

Metoda przetwarzaniakcal
Smażona156
Gotowany189
Pieczony113
Wędzone na gorąco104
Wędzone na zimno130
Szarpany193
Surowy115

Zalecenia dietetyka

Dietetycy mogą włączyć mięso suma do diety dla obu typów cukrzycy, ponieważ ma ono zerowy indeks glikemiczny. Ale powinieneś ograniczyć się do jednej porcji 150 g na tydzień, aby uniknąć nieprawidłowego funkcjonowania trzustki..

Do takiej diety idealnie nadają się kotlety rybne mielone, gotowane na parze lub pieczone w piekarniku. Są miękkie i delikatne, ponieważ filet z suma jest prawie bez kości.

Dla trawienia ważne jest połączenie pokarmów. Sosy serowe, owocowe słodko-kwaśno-kremowe dobrze komponują się z potrawami z sumów.

Tabela kompatybilności z innymi produktami
DobryGhee, serwatka mleczna, zielenina, kapusta, marchew, buraki, pikle, zielone warzywa
Do przyjęciaRyż, kasza gryczana, cytryna, komosa ryżowa, pomidory, masło, olej roślinny, dynia, bakłażan, cukinia
słaboMięso, drób, jajka, grzyby, śmietana, śmietana, smalec, orzechy, nasiona, ziemniaki, nabiał, sery, ser feta, pszenica, żyto, owies, pieczywo, groch, ciecierzyca, fasola mung, fasola, soczewica,

Eksperci zalecają włączenie miazgi suma do codziennego menu odchudzania. Aby pozbyć się dodatkowych centymetrów w talii i biodrach, musisz przestrzegać kilku zasad:

  1. Do gotowania nie używaj tłuszczów i olejów roślinnych.
  2. Jedz nie więcej niż 200 g ryb dziennie.
  3. Połącz mięso suma z przystawką ze świeżych warzyw lub zbóż;
  4. Użyj minimalnej ilości soli.
  5. Preferuj gotowaną rybę.

Sum jest trawiony i wchłaniany znacznie szybciej niż drób czy mięso. Ryby nadają się nie tylko dla osób chcących schudnąć, ale także do odżywiania się przy zaburzeniach przewodu pokarmowego. Jest to szczególnie ważne dla osób starszych z powolnym metabolizmem..

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać

Sumy można kupić w prawie każdym sklepie rybnym. Najsmaczniejsze mięso występuje u młodych osobników o wielkości 20-70 cm i wadze do 15 kg.

Aby uzyskać jak największe korzyści z ryb, należy preferować produkt schłodzony, ponieważ podczas głębokiego mrożenia traci się niektóre korzystne właściwości.

Wygląd ryby powie o świeżości ryby:

  • mięso ściśle przylega do skóry;
  • skrzela są jasnoróżowe, bez wyraźnego zapachu;
  • wyłupiaste oczy, nie mętne;
  • skóra jest gładka, bez uszkodzeń;
  • ciało pokryte przezroczystym śluzem.

Jeśli tusza została już pocięta, należy zwrócić uwagę na strukturę i kolor filetów. Powinien być biały, zwarty i sprężysty od nacisku. Możesz sprawdzić jakość, wrzucając suma do wiadra lub miski z wodą. Świeża ryba tonie, a zepsuta ryba będzie pływać.

Mrożone sumy należy kupować w opakowaniu gazowym lub próżniowym bez oblodzenia.

Okres przechowywania sumów w lodówce:

  • schłodzone z podrobami - 3 dni;
  • wypatroszone z głową - 4-5 dni;
  • filet - 5 dni;
  • wędzenie na gorąco - 3 dni;
  • wędzenie na zimno - 8 dni;
  • ryby mogą pozostawać w zamrażarce do 4 miesięcy. Należy unikać ponownego zamrażania.

Jak prawidłowo gotować

Sum spędza większość czasu na błotnistym dnie wśród glonów, przez co nabiera uporczywego zapachu mułu i błota. Jeśli nie pozbędziesz się tego aromatu przed gotowaniem, danie zostanie zepsute..

Istnieje kilka sposobów usuwania obcych zapachów:

  1. Wstępnie pokrojoną tuszę zalać naturalnym mlekiem i pozostawić na godzinę do namoczenia.
  2. Namocz filet rybny w białym wytrawnym winie przez 2 godziny.
  3. Rozpuść 20 g kwasu cytrynowego w 3 litrach przegotowanej wody. Pozostaw suma w misce z powstałym roztworem na 40 minut.

Po namoczeniu opłucz rybę pod bieżącą wodą.

Jak czyścić w domu

Sum nie ma ostrych kolców na płetwach brzusznych i grzbietowych; ta ryba ma kolce w pobliżu skrzeli. Aby nie zranić się podczas czyszczenia, należy je najpierw usunąć nożyczkami kuchennymi..

Zanim wyjmiesz podroby rybne, tusza jest niezbędna do śluzu:

  • załóż grube gumowane rękawiczki i ostrożnie wytrzyj rybę grubą solą kuchenną;
  • po wchłonięciu śluzu przez sól obrócić nóż tępą stroną i zeskrobać sól wraz ze śluzem ze skóry;
  • opłucz ciało ryby bieżącą wodą;
  • jeśli śluz nie zostanie całkowicie zmyty, należy powtórzyć poprzednie kroki.
  • odciąć płetwę ogonową.
  1. Połóż tuszę na grzbiecie i wykonaj małe nakłucie w pobliżu głowy ostrym nożem.
  2. Rozciągnij nóż ostrzem do góry i przetnij brzuch od głowy do ogona, uważając, aby nie uszkodzić woreczka żółciowego.
  3. Wyjmij wnętrze wraz ze skrzelami.
  4. Delikatnie zdrap folię z wewnętrznych ścian brzucha.
  5. Usuń płetwy.

Jeśli żółć z pękającego pęcherza dostanie się na filet, należy ją przetworzyć, aby pozbyć się goryczy. Aby to zrobić, natrzyj mięso solą i pozostaw na 2-3 minuty, a następnie spłucz.

Aby przygotować niektóre potrawy, po oczyszczeniu usuwa się skórę z wypatroszonej ryby:

  • ostrym ostrzem wykonać jedno okrężne nacięcie w skórze za skrzelami w poprzek tuszy i jedno podłużne nacięcie wzdłuż grzbietu od głowy do ogona;
  • podnieś krawędź skóry w pobliżu głowy i powoli pociągnij w kierunku ogona.
  • w razie potrzeby po usunięciu skóry filet oddziela się od grzbietu i kości.

Dlaczego sum jest przydatny, opis i zdjęcie

Sum słodkowodny to jedna z największych ryb żyjących w rzekach i jeziorach europejskiej części Rosji i Europy. Może urosnąć do gigantycznych rozmiarów i przybrać na wadze do 250-300 kg. To prawda, że ​​od dawna nikt nie widział takich gigantów. Ale mniejsze osobniki można łatwo złapać w sieci rybaków. Jakie są korzyści i szkody dla zdrowia ludzkiego suma - więcej o tym później.

Jak wygląda sum i gdzie występuje

Sum ma dużą dużą głowę z ogromnymi żarłocznymi ustami, po obu stronach których znajduje się jeden duży wąs. Kolejne 4 małe anteny znajdują się na brodzie osoby. Pełnią rolę macek, za pomocą których można łatwo znaleźć pożywienie, nawet w ciemności. Oczy suma są małe, zęby małe i ostre. Ciało jest mocno wydłużone i pokryte śluzem, praktycznie nie ma łusek. Ogon jest zaokrąglony i niezbyt rybi. Na płetwach nie ma płetwy tłuszczowej ani kolców.

Żywotność suma sięga 35 lat. W tym wieku ma największą wagę, ale mięso jest już szorstkie i bez smaku. Rybacy wolą jeść młodsze ryby, w wieku od 4 do 20 lat. Ich masa w tej chwili waha się od 5 do 120 kg. Jeśli chodzi o kolor, zależy to bezpośrednio od miejsca zamieszkania poszczególnych osób. Kolor może wahać się od białego do czarnego. I jeszcze jedno: ryby te wolą żyć w zbiornikach słodkowodnych: w basenach lub głębokich dołach. Muti nie może znieść.

Skład mięsa suma

Miąższ suma jest przewiewny, miękki, prawie bez kości. Zawiera wiele witamin, m.in.: A, z grupy B, E, PP i C. Wśród minerałów obecne są: wapń, mangan, fosfor, żelazo, dużo jodu, kobalt i wiele innych. inne (prawie cały układ okresowy!). Taka kompozycja sprawia, że ​​sum jest bardzo cenny. Trudno przecenić jego korzyści zdrowotne. Ale jedzenie produktu praktycznie nie szkodzi.

Ważny! Mięso suma zawiera ogromną ilość aminokwasów, zwłaszcza lizyny. Dlatego 200 gramów tego produktu może zastąpić dzienne spożycie białka zwierzęcego przez człowieka..

Zawartość kalorii i wartość odżywcza suma

Produkt zawiera: białka - 17,2 grama, tłuszcze - 5,1 g na 100 g produktu. Ale nie ma węglowodanów, co czyni go bardzo przydatnym do spożycia podczas różnych diet. Wartość odżywcza ryb jest wysoka. Ponieważ sum zawiera tylko 2% tkanki łącznej, po ugotowaniu jest łatwo wchłaniany przez organizm. Jest to bardzo ważne dla małych dzieci, młodzieży i osób starszych. Jeśli chodzi o zawartość kalorii, zależy to od rodzaju obróbki cieplnej.

Rodzaj przetwarzania

Zawartość kalorii w sumie na 100 gramów (w kcal)

Pieczone w piekarniku

Gotowane na parze

Smażone na szaszłykach

Grillowany

Na podstawie podanych danych można łatwo zrozumieć, że najbardziej przydatne jest mięso suszone, pieczone, duszone lub gotowane na parze..

Przydatne właściwości suma

Korzystne właściwości ryb wynikają z jej bogatego składu. Soma jest dobra do spożycia nie tylko dla osób zdrowych, chcących poprawić odporność, ale także dla tych, którzy cierpią np. Na choroby układu pokarmowego i serca, liczne choroby wirusowe, cukrzycę, reumatoidalne zapalenie stawów, nadciśnienie tętnicze. Lub po prostu chce poprawić stan swojego układu nerwowego, paznokci lub włosów. Ponadto zaobserwowano, że osoby, które regularnie jadły sumy w pożywieniu, były mniej podatne na niedokrwienie, udary, raka, „ślepotę nocną” i chorobę zwyrodnieniową stawów. Dlatego lekarze zalecają stosowanie go w celu zapobiegania tym chorobom..

Ważny! Mięso ryb zawiera również kwas tłuszczowy omega-3, który pomaga zapobiegać zakrzepicy i poprawia krążenie krwi.

Ryby sumowe dla dzieci

Korzyści z suma dla zdrowia dziecka są również dość namacalne. Jedzenie tej ryby wzmacnia jej kości, sprzyja lepszemu przyswajaniu wapnia i normalizuje ilość azotu w organizmie dziecka. Ale ponieważ mięso zawiera trochę więcej tłuszczu niż to konieczne, możliwe jest wprowadzenie sumów do diety okruchów dopiero po roku, nie wcześniej. Dopuszczalna ilość - do 200 gramów, nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu.

Korzyści z suma dla utraty wagi

Przydatne właściwości obejmują obecność w składzie substancji poprawiających metabolizm, a tym samym utratę wagi. Pozbycie się zbędnych kilogramów podczas jedzenia tej ryby następuje dzięki łatwemu trawieniu i przyswajaniu jej miazgi. Trzeba jednak pamiętać, że smażone na tłuszczu lub oleju może wyrządzić więcej szkody niż pożytku. Do spożycia podczas diety lepiej gotować na parze lub po prostu ugotować.

Korzyści i szkody wątroby suma

Osobno należy powiedzieć o dobroczynnych właściwościach wątroby suma. Zawiera olej rybny, który jest bardzo cenny dla organizmu człowieka. Oznacza to, że stosowanie produktu umożliwia:

  • poprawić stan tkanki kostnej,
  • znormalizować przewód pokarmowy,
  • poprawić pamięć i odporność,
  • normalizuje koncentrację.

Jednak smak wątroby nie każdemu odpowiada (a może niewiele osób wie, jak prawidłowo ją ugotować?). Konsumpcja nie szkodzi. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja..

Czy kawior z suma jest przydatny?

Kawior jest przydatny, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe (w szczególności omega-3). Dlatego często jest używany do smażenia i gotowania naleśników. Ale kawior znalazł największe zastosowanie w kosmetologii. Z niego powstają specjalne maseczki przeciwstarzeniowe, a także wszelkiego rodzaju kremy i serum zapewniające regenerację skóry.

Nawiasem mówiąc, możesz również tworzyć różne kosmetyki z kawioru w domu. Warto jednak pamiętać, że przydatny jest tylko świeży kawior. Konserwy mogą być szkodliwe.

Jak ugotować pysznego suma

Właściwości ryby są takie, że można z niej ugotować wszystko. Może być gotowany na węglu drzewnym, pieczony, smażony, gotowany i duszony. Szaszłyki, kotlety, gulasz, steki, zupy, kulki rybne i inne dania są bardzo smaczne. Z ogona można tworzyć ciasta i ciasta, a głowa tworzy pyszne, bogate ucho. Sum można podawać z dodatkiem ziemniaków, makaronu, różnych płatków śniadaniowych.

Ta ryba jest dobra ze śmietaną, majonezem lub śmietaną. Ale będzie to szczególnie korzystne, jeśli zostanie doprawione wyłącznie naturalnymi ziołami i przyprawami..

Ważny! Najlepszym sposobem gotowania suma jest gotowanie na parze w powolnej kuchence lub zwykłym rondlu..

Jak czyścić sumy w domu

Po przeczytaniu informacji o zaletach suma dla ludzkiego organizmu możesz przystąpić do czyszczenia łusek i płetw. Musisz zrobić wszystko w następującej kolejności:

  1. Odetnij ogon (możesz natychmiast spłukać i zdjąć).
  2. Oczyść skórę ze śluzu, zwiń suma w grubą sól i pozostaw na 5 minut.
  3. Opłucz tuszę, zdrap pozostały śluz tępym nożem.
  4. Gdy skóra nabierze jasnego odcienia, przystąp do patroszenia.
  5. Aby to zrobić, wykonaj nakłucie u podstawy głowy i ostrożnie odetnij skórę, przesuwając się w kierunku ogona..
  6. Jeśli woreczek żółciowy zostanie przypadkowo rozdarty, suma należy posolić i pozostawić na krótki czas, a następnie przepłukać.
  7. Usunąć wnętrzności z jamy brzusznej, naciąć i wyeliminować skrzela.
  8. Kawior, jeśli występuje, usuń i uwolnij z folii.
  9. Oczyścić tuszę do uzyskania jasnej skóry.
  10. Zdejmij płetwy i dokładnie wypłucz.
  11. Usuń skórę wykonując nacięcie wzdłuż kręgosłupa, natychmiast oddziel filet od kości, najpierw z jednej strony, potem z drugiej.

Warto zauważyć, że sumy mają tendencję do silnego zapachu błota lub mułu. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, rybę należy namoczyć w białym winie lub mleku na kilka godzin. Następnie spłucz wodą i osusz papierowymi ręcznikami.

W naturze sumy można czyścić popiołem. Aby to zrobić, wytrzyj go ze wszystkich stron i pozostaw na 5-10 minut. Następnie dobrze umyj wodą przyniesioną z domu.

Szkody sumowe i przeciwwskazania

Pomimo wszystkich swoich przydatnych właściwości sum ma również przeciwwskazania. Z tej ryby nie mogą więc korzystać osoby skłonne do różnego rodzaju alergii lub cierpiące na indywidualną nietolerancję produktu. Przejadanie się może zaszkodzić kobietom i mężczyznom, którzy mają problemy z nerkami lub pęcherzem. A także dla tych, którzy mają bardzo wysoki poziom cholesterolu we krwi.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać sumy

Warto wybrać, zwracając uwagę na wygląd ryby i jej wielkość (mniejsza tym lepsza). Filet powinien być biały, sprężysty pod palcem i dobrze pachnieć. Sum powinien mieć przyjemny zapach. Jeśli sum nie zostanie oczyszczony, warto przyjrzeć się również skrzelom. Dobrze, jeśli są różowe i nieskazitelne. Jeśli ryba jest zamrożona, lepiej wybrać tę, która znajduje się w pojemniku próżniowym. Po zakupie suma należy go od razu ugotować lub włożyć do lodówki, gdyż szybko się psuje. W zamrażarce można go przechowywać do 4 miesięcy..

Wniosek

Korzyści i szkody dla suma dla ludzkiego ciała są niejednoznaczne, ale wciąż istnieje więcej użytecznych właściwości. Podsumowując, możesz obejrzeć film o tym, jak prawidłowo grillować tę rybę..

Informacje zwrotne od kupujących i rybaków

Wiele osób mówi o właściwościach sumów, które pachną błotem lub mułem. To przeraża niektórych i sprawia, że ​​szukają innych ryb do gotowania w domu. Ale ci kucharze, którzy odważą się kupić, piszą następujące recenzje.

Nikolay Sviridov, 47 lat, Ivanovo Somyatin jest spożywany z przyjemnością. Lubię smak i aromat. Ale trzeba dobrze ugotować, żeby nie pachniało mułem. Aby to zrobić, zanurzam rybę w mleku na kilka godzin, jak napisano w artykule. Robert Kurtov, 38 lat, Saraktasz Z sumów moja żona i ja chętnie gotujemy grilla. Miękkie, delikatne, soczyste - to, czego potrzebujesz do mocnego napoju. Svetlana Moskovina, 43 lata, Orenburg Mój mąż, rybak, często przynosi sumy, łapie je siecią. Na początku jakoś gardziłem tą rybą, to było za dużo śluzu. Ale teraz nic się nie zaangażowało. Chętnie gotuję ciasta, zupę rybną i ciasta. Czy ten artykuł był pomocny? Więc nie

Sumy: korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Sumy są uważane za jedne z największych ryb słodkowodnych. Jego masa może osiągnąć ponad 300 kg, ale jest to rzadki wyjątek. Nie każdy będzie w stanie złapać takiego osobnika, bo linka nie wytrzyma takiego stresu. Ale z drugiej strony dość łatwo jest złapać małe sumy, a jeszcze łatwiej je ugotować. Ponadto ta ryba ma kilkanaście przydatnych witamin i minerałów, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka - i więcej na ten temat w dalszej części artykułu..

Jak wygląda sum i gdzie występuje

To dość duża ryba z dużą głową, po bokach której znajduje się jeden gruby wąs. Na brodzie rośnie również kilka małych. Ale odgrywają ważną rolę w życiu suma - dzięki nim znajduje pożywienie nawet w ciemności..

Ten typ ryb ma podłużne, oślizgłe ciało. Wagi są praktycznie nieobecne. Ogon ma zaokrąglony kształt. Inną charakterystyczną cechą suma jest brak płetwy tłuszczowej i ostrych igieł na płetwach..

Średni wiek tego gatunku ryb to 25–30 lat, ale czasami zdarzały się przypadki, gdy sum żył dłużej niż 50 lat. Kolor jest głównie ciemnoszary.

Siedliskiem sumów są wody słodkie europejskiej części Rosji i Europy.

  1. Som Soldatov. Gatunek ten jest uważany za zagrożony i znajduje się w Czerwonej Księdze. Długość może osiągnąć ponad 2 m, średnia waga to 80 kg. Sum Soldatova jest prawie nie do odróżnienia od Europejczyka pod względem wyglądu i stylu życia. Jedynie po bokach nie jest szara (kolor typowy dla sumów), ale jasnobrązowa. Brzuch jest całkowicie biały. Jego siedliskiem jest rzeka Amur, jezioro Khanka.
  2. Sum amurski (dalekowschodni). Ten typ suma różni się od poprzedniego rozmiarem i wagą. Osiąga długość zaledwie 1 m, a jego średnia waga to zaledwie 6–8 kg. Ciało jest gąbczaste, a brzuch jest biały. Sum ten jest bardzo powszechny w wodach Japonii, Chin i Korei..
  3. Sum kanałowy. Rozmiary długości sięgają 50-130 cm Masa ciała waha się od 4 do 9 kg. Sum wyróżnia się niebieskim kolorem z oliwkowym odcieniem. Jego siedliskiem jest Ameryka Północna, gdzie jest uprawiana do celów przemysłowych..
  4. Sum afrykański. Ten typ sumów ma jedną bardzo ważną i charakterystyczną cechę, która wyróżnia je spośród wszystkich innych braci. Mają organ będący prototypem płuca, który pozwala rybom żyć na lądzie przez 15 godzin. Wygląd nie różni się od zwykłego suma, tylko z boków ciało jest lekko spłaszczone. Jego siedliskiem jest rzeka Jordan, wody Azji Południowo-Wschodniej.

Jaka jest różnica między sumem a miętusem

Miętus to ryba występująca w słodkich wodach Syberii, Europy i Ameryki Północnej. W przeciwieństwie do suma osobnik jest bladozielony lub oliwkowy, czasami można znaleźć gatunki brązowe. Na tarło idą również zimą, kiedy sumy są całkowicie nieaktywne..

Hodowla w okresie marzec-kwiecień jest typowa dla sumów i muszą mieć stałe miejsce lęgowe, w którym samica będzie składać jaja, a przedstawiciel samca będzie pilnował. Miętus nie ma cechy szukania stałego miejsca dla potomstwa..

Jeśli miętus bardziej kocha zimne wody, sum woli cieplejsze.

Skład i zawartość kalorii

Sumy mają bardzo smaczne i delikatne mięso, prawie nie ma w nich kości, co znacznie ułatwia proces gotowania. Skład chemiczny tej ryby obejmuje szereg przydatnych pierwiastków: witaminy z grup A, B, E, PP i C, a także pierwiastki takie jak fosfor, jod, mangan, kobalt, wapń. Oznacza to, że sum zawiera prawie cały układ okresowy, więc powinien być obecny w diecie każdej osoby. To prawdziwy magazyn do utrzymania zdrowia, poprawy funkcjonowania układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego i tak dalej..

Zawartość kalorii w sumie różni się od rodzaju jego przygotowania. Np. Ryba gotowana zawiera 196 kilokalorii, a suszona - 115. Jeśli pieczemy suma w piekarniku, to jego kaloryczność wyniesie około 113 kilokalorii, para - 127, gulasz - 118. Produkt nie zawiera węglowodanów, co sprawia, że jego dietetyczne. Ale zawiera 17,2 g białka i 5,1 g tłuszczów na 100 g. Na podstawie powyższych informacji możemy stwierdzić, że wartość odżywcza sumów jest bardzo wysoka. Najlepiej używać tej ryby suszonej, duszonej, gotowanej na parze lub pieczonej. Wtedy odpowiednio dużo składników odżywczych jest w nim przechowywanych, a korzyści z tego będą znacznie większe..

Przydatne właściwości suma

Ogólna korzyść

Jak już wspomniano, sum zawiera dużą ilość różnych witamin i minerałów, co czyni go użytecznym produktem..

  1. Po pierwsze, zawarte w nim pierwiastki chemiczne mają korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego. Dlatego sum jest naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym, który można stosować podczas awarii w celu uspokojenia..
  2. Dzięki witaminom z grupy B poprawia się metabolizm komórkowy, poprawia się praca układu sercowo-naczyniowego. Biorą również udział w syntezie komórek DNA. Ponadto substancje te odpowiadają za utrzymanie napięcia i energii w organizmie..
  3. Jedzenie sumów w pożywieniu pomaga zwalczać choroby wirusowe i poprawia zdrowie poprzez odbudowę komórek odpornościowych, ponieważ występuje tam witamina C..
  4. Zaleca się również osobom z cukrzycą spożywanie mięsa suma w celu normalizacji poziomu cukru we krwi..
  5. Ponieważ ten gatunek ryb zawiera wapń, w naturalny sposób poprawia się stan kości, stają się one silniejsze..
  6. Fosfor zawarty w sumach odpowiada za utrzymanie jamy ustnej, a także utrzymanie sprawności umysłowej i mięśniowej..
  7. Przydatne elementy wpływają również na kondycję włosów. Stają się gładkie i jedwabiste. Paznokcie są wzmocnione, co zmniejsza ryzyko łuszczenia się, mikropęknięć i tak dalej.
  8. Mięso suma jest środkiem profilaktycznym przeciwko udarowi, rakowi, chorobie zwyrodnieniowej stawów i innym poważnym chorobom..

Dla kobiet

W skład chemiczny suma wchodzi witamina E, która ma korzystny wpływ na zdrowie kobiet. Odpowiada za urodę, zdrowie, młodość, a co najważniejsze za płodność. Ponadto tak pożyteczny pierwiastek jak tokoferol, który stanowi podstawę witaminy E, jest silnym antyoksydantem, dzięki któremu można usunąć z organizmu zbędne toksyny i toksyny, co przyczyni się do znacznie szybszej utraty wagi. Wpływa to na stan skóry, która odmładza się, komórki szybciej się regenerują, twarz nabiera naturalnego blasku i zdrowego wyglądu. Odpowiada również za zapobieganie powstawaniu zmarszczek związanych z wiekiem. Wielu ginekologów nazywa go „witaminą rozrodczą”, ponieważ pomaga uaktywnić pożądanie seksualne i prawidłowe funkcjonowanie układu rozrodczego..

Kobiety, które mają niestabilny cykl miesięczny, powinny jeść sumy, aby go znormalizować. Pomaga w produkcji żeńskiego hormonu estrogenu..

Dla mężczyzn

Wspomniana wyżej witamina E jest również korzystna dla mężczyzn. Aktywnie pracuje nad produkcją nasienia. Oprócz tego nie można nie wspomnieć o dużej zawartości cynku. Ta witamina jest niezbędnym składnikiem w utrzymaniu zdrowia mężczyzn. Zwiększa ilość testosteronu w organizmie oraz eliminuje estrogen, który z wiekiem zaczyna być aktywnie produkowany. Cynk wpływa również na produkcję nasienia, co poprawia płodność.

Podczas ciąży

Brak witaminy E, która znajduje się w sumach, może prowadzić do poronienia. Zawiera również niacynę, która odpowiada za utrzymanie prawidłowego stanu płodu. Jest szczególnie polecany kobietom w ciąży, które spodziewają się bliźniaków lub trojaczków..

Lekarze przepisują kwas nikotynowy, aby łożysko działało prawidłowo. Jej brak prowadzi do zaburzeń nerwowych, depresji u kobiet w ciąży, dysfunkcji układu moczowego.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji należy skrupulatnie podchodzić do produktów wchodzących w skład diety, dotyczy to również sumów. Ale to nie znaczy, że nie należy go w ogóle spożywać. Zawiera wiele użytecznych enzymów, które dziecko przyswaja z mlekiem matki. Najlepsza ryba do jedzenia jest gotowana..

Dla dzieci

Włączenie suma do diety dziecka poprawia wytrzymałość kości, nasila rozwój aktywności mózgu. Oczywiście, jeśli chodzi o małe dzieci w wieku 1 lub 2 lat, nowy produkt należy wprowadzać bardzo ostrożnie iw małych porcjach. Mięso suma jest zbyt tłuste na okruchy, co może powodować problemy z przewodem pokarmowym.

Podczas utraty wagi

Wspomniano już powyżej, że sum jest produktem dietetycznym. Nie zawiera absolutnie żadnych węglowodanów. Dodatkowo wysoka zawartość witamin z grupy B poprawia metabolizm, dzięki czemu narządy trawienne lepiej radzą sobie z ich funkcjami, eliminowane są toksyny, toksyny, czynniki rakotwórcze z wnętrza organizmu, co przyczynia się do skutecznego i szybkiego odchudzania.

Z cukrzycą

Mięso suma będzie środkiem profilaktycznym podczas cukrzycy. Obecne w nim składniki pomagają ustabilizować stan cukru we krwi. Po prostu nie musisz jeść tego smażonego, ponieważ osobom chorym na cukrzycę nie zaleca się spożywania tłustych potraw gotowanych na oleju. Lepiej jest rozwodzić się nad takimi rodzajami gotowania, jak duszenie lub pieczenie, które będą znacznie zdrowsze i mniej kaloryczne..

Wątroba suma: korzyści i szkody

Wątróbka suma zawiera dużą ilość oleju rybnego, który jest doskonały dla zdrowia człowieka. Wpływa na wzmocnienie tkanki kostnej oraz usprawnia pracę narządów trawiennych. Ponadto olej rybny pomaga poprawić pamięć i aktywną aktywność mózgu. Nie ma przeciwwskazań do stosowania, z wyjątkiem przypadków, gdy dana osoba jest uczulona na ten produkt. Ale warto zwrócić uwagę na specyficzny smak wątroby, więc nie każdemu się spodoba..

Czy sum wędzony jest przydatny

Sum wędzony zachowuje wszystkie witaminy i minerały. Ale wciąż jest jedna wada - do wędzenia ryb potrzeba dużo soli. I powoduje obrzęki, problemy z oddawaniem moczu, zwiększa ciśnienie w organizmie człowieka, dlatego kobietom w ciąży, osobom z chorobami nerek i starszym nie zaleca się spożywania wędzonego suma.

Dlaczego kawior z suma jest przydatny?

Kawior zawiera dużo kwasów omega-3, które mają pozytywny wpływ na organizm. Poprawiają funkcjonowanie układu hormonalnego, nerwowego i sercowo-naczyniowego. Ale zyskała znacznie większą popularność w kosmetologii. Odmładzające maski, kremy, serum - wszystko to powstaje z kawioru suma, gdyż główną funkcją wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest regeneracja skóry. Ale tutaj należy pamiętać, że kawior w puszkach nie powinien być używany do tych celów, ponieważ spowoduje więcej szkód niż pożytku, ale tylko świeży.

Szkody i przeciwwskazania

Somy nie powinny spożywać osoby z indywidualną nietolerancją, różnego rodzaju alergiami na owoce morza. Ale we wszystkich innych przypadkach ten produkt powinien znajdować się w diecie każdej osoby w normalnej ilości - przynajmniej raz w tygodniu. Przejadanie się może prowadzić do problemów z cholesterolem i nerkami..

Jak wybrać i przechowywać

Ważne jest, aby zrozumieć podstawowe zasady selekcji, ponieważ na półkach sklepów rynki mogą wydawać stare ryby za właśnie złowione.

Należy wziąć pod uwagę kilka czynników:

  1. Zdrowe i świeże ryby mają jaskrawoczerwone skrzela.
  2. Oczy powinny być krystalicznie czyste. Jeśli ryba wygasła, źrenice będą mętne..
  3. Świeża ryba pachnie wyśmienicie. Stary produkt będzie miał charakterystyczny nieprzyjemny zapach.

Wybór ryb to bardzo delikatna sprawa, wymagająca pewnej wiedzy. Czynniki świeżości omówiono powyżej. Należy zwrócić uwagę na kolor skrzeli (powinien być jaskrawoczerwony), stan oczu i charakterystyczny zapach.

Przechowywanie nie wymaga żadnych szczególnych zasad, ale zaleca się albo od razu ugotować suma, albo wrzucić go do zamrażarki, gdzie może spokojnie leżeć około 4 miesiące.

Jak prawidłowo czyścić sumy

Ta ryba wymaga określonego podejścia. Ale oczywiście brak kamienia znacznie ułatwia proces czyszczenia..

Zanim przystąpisz do patroszenia tuszy, musisz zadbać o własne bezpieczeństwo. Należy zwrócić uwagę na płetwy okołogałęziowe, które mają dość ostre kolce. Mogą łatwo zranić kucharza, dlatego należy je od razu ostrożnie odciąć nożem lub nożyczkami..

Następnie należy dobrze umyć tuszę, aby pozbyć się jej nadmiaru i nieprzyjemnego śluzu. Należy to robić dokładnie, aż skóra stanie się całkowicie jasna i czysta. Nóż lub twarda gąbka mogą pomóc zeskrobać śluz. Niektórzy boją się uszkodzenia skóry suma, ale nie martw się, ponieważ jest on bardzo wytrzymały..

W warunkach terenowych podczas łowienia sumów można usunąć śluz przy pomocy popiołu.

Patroszenie
Gdy ryba jest już przygotowana, można przystąpić do patroszenia tuszy. Odwracając suma na grzbiet i robiąc małe nakłucie na głowie, należy podciąć mu brzuch. Następnie ostrożnie usuń skórę podważając ją nożem i nie uszkadzając narządów wewnętrznych. Należy pamiętać, że w przypadku pęknięcia pęcherzyka żółciowego jego zawartość wyleje się na mięso i wyraźnie zepsuje smak produktu..

Po wszystkich tych czynnościach następuje etap ekstrakcji narządów wewnętrznych. Następnie musisz wyciąć skrzela i usunąć je. Następnie usuń folie wewnętrzne. Jeśli sum ma kawior, zdecydowanie musisz go zdobyć.

Następnie następuje oddzielenie filetów i skórowanie. Skórowanie jest konieczne, gdy tusza jest nadal nienaruszona. Zawieszając rybę za skrzela, możesz znacznie uprościć swoje zadanie. Nacięcie należy wykonać w pobliżu głowy i wzdłuż całego grzbietu ryby. Następnie należy pociągnąć skórę do siebie i ostrożnie zdjąć, aby mięso z nią nie wyszło..

Po skończeniu skóry filet można odłączyć od kręgosłupa. Jedynymi kośćmi suma są żebra. Wystarczy je usunąć, a otrzymasz najczystsze mięso. Musisz wykonać nacięcie wzdłuż kości kręgowej, a następnie zagłębić się w okolicy żeber. Wytnij filety z ogona i powtórz to samo z drugiej strony.

Jak ugotować pysznego suma: przepisy kulinarne

W piecu

Pieczenie ryb jest uważane za jeden z najzdrowszych rodzajów gotowania ryb, ponieważ staje się wtedy bezkaloryczne i zachowuje wszystkie składniki. Dzięki temu mięso staje się soczyste i kruche. Sam przepis jest bardzo prosty..

Przepis numer 1
Składniki:

  • Sum - 1 sztuka.
  • Cytryna - 1 sztuka.
  • Olej słonecznikowy.
  • Przyprawy do smaku (sól morska, pieprz, rozmaryn, papryka).
  1. Przed gotowaniem obierz i wypatruj rybę.
  2. Następnie wykonaj płytkie nacięcia na całej długości suma.
  3. Wyciśnij sok z cytryny za pomocą sokowirówki i przetrzyj nim tuszę, nie tracąc obszaru nacięć.
  4. Następnie marynuj rybę w przyprawach, używając soli, pieprzu, specjalnych przypraw, papryki, rozmarynu. Rozetrzyj je dobrze, a następnie pozwól somie namoczyć się - 30 minut.
  5. W tym czasie, gdy sum jest namoczony w soku z cytryny i przyprawach, przygotuj piekarnik. Przykryj blachę do pieczenia folią, jednocześnie smarując ją olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
  6. Po chwili połóż rybę na blasze do pieczenia i wyślij do pieczenia. Po 45 minutach sum będzie gotowy.

Polecane do podania, udekorowane gałązkami rozmarynu i kawałkami cytryny.

Przepis numer 2
Składniki:

  • Sum - 1 sztuka.
  • Ziemniaki - 1 kg.
  • Żarówki - 3 sztuki.
  • Marchewki - 1 szt.
  • Pół cytryny.
  • Jajko - 1 sztuka.
  • Ser - 250 g.
  • Przyprawy do smaku.
  • Olej słonecznikowy - 2 łyżki.
  • Zieleń.
  • Majonez - 6 łyżek.

Proces gotowania:

  1. Oczyścić i wypatroszyć tuszę. Pokrój na kawałki i skrop sokiem z cytryny.
  2. Następnie marynuj filety w wybranych przyprawach. Możesz użyć soli, czarnego pieprzu, liścia laurowego, rozmarynu.
  3. Rybę pozostaw na chwilę, aby była dobrze nasycona. Wtedy mięso będzie bardzo delikatne i smaczne. W tym czasie przygotuj mieszankę warzyw do potrawy. 3 ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, skropić majonezem i odstawić. Pozostałe ziemniaki, marchewkę, cebulę pokrój w kostkę. Marynujemy je w majonezie, przyprawach (doświadczeni kucharze z doświadczeniem radzą używać kolendry).
  4. Doprawić mieszaninę warzyw olejem roślinnym i dokładnie wymieszać.
  5. Drobno posiekaj zioła, zmiel ser i odstaw na bok. Nie będziesz go potrzebować na tym etapie gotowania.
  6. Na dressing rozbić jajko, dodać majonez i wlać trochę wody.
  7. Smaruj głębokie naczynie do pieczenia olejem roślinnym. Następnie włóż mieszankę warzywną, a następnie marynowany filet. Aby uzyskać piękno, dodaj zielenie na wierzchu.
  8. Następnie ułóż krążki ziemniaczane, zwilżając je sosem jajeczno-majonezowym.
  9. Następnie wyślij rybę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 35-40 minutach wyjmij naczynie i posyp startym serem na wierzchu. Następnie włóż z powrotem do piekarnika na kilka minut, aby ser się rozpuścił.

Po 5-7 minutach danie będzie gotowe.

Na patelni

Najsmaczniejszym sposobem gotowania suma na patelni jest przepis na smażenie ryby w cieście. Mięso jest smaczne i chrupiące.

Składniki:

  • Sum - 1 sztuka.
  • Pół cytryny.
  • Śmietana - 1 łyżka.
  • Majonez - 2 łyżki.
  • Jajko - 1 sztuka.
  • Mąka - 2-3 łyżki.
  • Sól.
  • Olej roślinny.
  • Zieloni (pietruszka, koper).

Proces gotowania:

  1. Przed rozpoczęciem samego procesu gotowania przygotuj rybę. Oczyść, wypatruj, oczyść skórę.
  2. Aby usunąć zapach rzeki, pozostaw rybę w soku z cytryny na kilka minut.
  3. W tym czasie przygotuj ciasto. Wymieszaj śmietanę z majonezem, a następnie dodaj do nich rozbite jajko. Dokładnie ubij powstałą mieszaninę i dodaj sól do smaku.
  4. Potem kolej na mąkę. Przed dodaniem do mieszanki majonezowo-jajecznej przesiej przez sito. Aby ciasto było lepkie, należy stopniowo dodawać mąkę i dokładnie wymieszać..
  5. Pokrój filety rybne na podłużne kawałki. Posmaruj je solą, a następnie zanurz każdy schab w cieście.
  6. Umieść je na rozgrzanej patelni. Ryby nie powinny topić się w oleju słonecznikowym, ale nie należy też żałować.
  7. Podsmaż kawałki ryby z każdej strony, połóż na ładnym talerzu, na środku dodaj pyszny sos, posyp ziołami i podawaj na stół pyszne danie.

Na grillu

Najważniejsze w grillowaniu sumów jest zrobienie pysznej marynaty.

Składniki:

  • Sok z cytryny - 150 g.
  • Sok z granatów - 150 g.
  • Sok winogronowy - 150 g.
  • Śmietana - 2 łyżki.
  • Cebula - 4 sztuki.
  • Czosnek - 4 ząbki.
  • Zieloni (koperek, kolendra, pietruszka) - 1 pęczek.
  • Liść laurowy - 3 sztuki.
  • Przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

  1. Wymieszaj soki z cytryny, granatu i winogron.
  2. Następnie dodaj do nich śmietanę.
  3. Drobno posiekaj zioła i dodaj do mieszanki.
  4. Następnie pokrój cebulę w duże plasterki i dodaj do marynaty.
  5. Dodaj przyprawy do smaku, starty czosnek i liść laurowy.
  6. Kawałki fileta przechowywać w powstałej marynacie przez 1-2 godziny, aby mięso było namoczone, soczyste i delikatne.

W multicookerze

  • Sum - 1 sztuka.
  • Pomidory - 3 sztuki.
  • Bułgarska papryka - 2 sztuki.
  • Marchewki - 1 szt.
  • Cebula - 1 sztuka.
  • Zieloni - 1 pęczek
  • Pikantna adjika.

Proces gotowania:

  1. Przygotuj tuszę suma: usuń śluz i jelita.
  2. Pokrój suma na małe podłużne kawałki.
  3. Pokrój wszystkie warzywa w kostkę.
  4. W powolnej kuchence posmaruj dno olejem słonecznikowym, włóż rybę, a następnie warzywa. Wlej to wszystko na wierzch za pomocą adjiki.
  5. Wybierz tryb „Hartowanie” i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Następnie, po upływie tego czasu, ustawić tryb „Pieczenie” i odczekać 15-20 minut.

Ryba jest gotowa, można ją podać.

Co można ugotować z suma: przepisy kulinarne

Kotlety

Ciastka rybne to ulubiony przysmak wielu ludzi. Przynajmniej raz w życiu musisz spróbować pysznych kotletów z delikatnego mięsa suma.

Składniki:

  • Sum - 1 sztuka.
  • Cebula - 1 sztuka.
  • Czosnek - 2-3 ząbki.
  • Baton - 3 plastry.
  • Jajko - 1 sztuka.
  • Masło - 50 g.
  • Mąka - 3-4 łyżki stołowe.
  • Olej roślinny - 3 łyżki.
  • Przyprawy do smaku (sól, pieprz).

Proces gotowania:

  1. Oddziel filet od części kręgowej, a następnie zmiel go w blenderze lub maszynce do mięsa.
  2. Dodaj namoczony bochenek do powstałego mięsa mielonego, wbij tam jajko. Na wierzchu posyp przyprawami. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  3. Umieść przyszłe kotlety na rozgrzanej patelni, zawiń je wcześniej w mące.
  4. Smażyć każdą stronę przez 5-10 minut.

Rezultatem są pyszne, delikatne ciastka rybne..

Ukha jest nie tylko przydatna, ale także dietetyczna, dlatego jest odpowiednia dla wszystkich osób, które starają się śledzić swoją wagę..

Składniki:

  • Sum - 1 sztuka.
  • Ziemniaki - 5 sztuk.
  • Marchewki - 1 szt.
  • Cebula - 1 sztuka.
  • Liść laurowy - 1-2 szt.
  • Przyprawy do smaku.
  • Zieleń.

Proces gotowania:

  1. Przygotuj rybę: obierz i wypatruj.
  2. Pokrój głowę na kilka części i pokrój ciało na małe kawałki.
  3. Dokładnie opłucz głowę i pręgę przed umieszczeniem jej w wodzie. Gotuj przez pół godziny, a następnie dodaj drobno posiekane kawałki fileta, dodaj liść laurowy i przyprawy.
  4. Na kolejnym etapie gotowania zacznij od warzyw. Ziemniaki pokrój na małe kawałki, zetrzyj marchewki i drobno posiekaj cebulę.
  5. Warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, wyślij na rozgrzaną patelnię i usmaż. Gdy cebula i marchewka będą złote, wyjmij je z pieca..
  6. Podczas przygotowywania smażenia dodaj posiekane ziemniaki do ucha. Nawiasem mówiąc, od momentu rozpoczęcia gotowania zupy rybnej i dodania ziemniaków powinno minąć co najmniej 40 minut..
  7. Odczekaj kolejne 15 minut, aż ziemniaki się ugotują, a następnie dodaj smażoną cebulę i marchewkę.
  8. Po 5-8 minutach wyłącz ogrzewanie.

Wspaniałe ucho suma jest gotowe.

Rolka

  • Sum - 1 sztuka.
  • Cebula - 1 sztuka.
  • Marynowane grzyby - 50 g.
  • Jajka na twardo - 3-4 szt..
  • Ogórki Kiszone - 4-5 szt.
  • Śmietana - 2-3 łyżki.
  • Ocet winny - 1 łyżeczka.
  • Olej słonecznikowy - 1 łyżka.
  • Liść laurowy - 1 szt.
  • Pietruszka - 1 pęczek.
  • Cukier do smaku.
  • Sól dla smaku.
  • pieprz do smaku.

Proces gotowania:

  1. Rybę obrać i wypatroszyć, oczyścić, opłukać i pokroić na 2 części.
  2. 2 jajka na twardo pokrój w drobną kostkę, posiekaj natkę pietruszki. Całość posyp solą i pieprzem.
  3. Powstałą mieszaninę ułóż na jednej z połówek fileta rybnego, zwinąć i zawiązać tak, aby uzyskać małą rolkę. Zrób to samo z drugą połową..
  4. W tym czasie, podczas przygotowywania mieszanki warzywnej i bułek, postaw na kuchence garnek z wodą i pozwól mu się zagotować. Dodaj przyprawy, liść laurowy, a następnie rybę do bulgoczącej wody i gotuj do ugotowania.
  5. Gdy sum się gotuje, możesz zrobić sos. Zetrzyj żółtka 2 innych jaj, zamieniając w kleik, dodaj olej roślinny, musztardę, ocet, przyprawy, cukier, śmietanę, ogórki kiszone i grzyby. Wszystko dobrze wymieszaj.
  6. Gotową bułkę pokrój na kawałki i podawaj z sosem.

Kebab

  • Sum - 2-3 szt..
  • Cebula - 3-4 sztuki.
  • Olej roślinny - 6 łyżek.
  • Sól morska do smaku.
  • Śmietana - 3 łyżki.
  • Przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

  1. Przygotuj suma: oczyść, wypatroszysz i oddziel tuszę od grzbietu.
  2. Opłucz filety i usuń nadmiar wilgoci ręcznikami papierowymi.
  3. Pokrój suma na wystarczająco duże kawałki.
  4. Następnie przejdź do marynaty. Połącz sok z cytryny, śmietanę, sól, przyprawy i olej roślinny. Dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę.
  5. Kawałki filetu rybnego namoczyć w marynacie i pozostawić na kilka godzin.
  6. Po namoczeniu ryby można ją usmażyć. Grill jest do tego idealny. Zaleca się smażyć na średnich węglach. Sum powinien przybierać złoty odcień po obu stronach. Wtedy będzie gotowy.

Interesujące fakty

  1. Sum może żyć ponad 50 lat. Ichtiologowie znaleźli osoby w wieku do 75 lat.
  2. Sumy polują tylko w nocy. Pomagają mu w tym wąsy, które znajdują się na brodzie..
  3. Gdy sum poluje, wabi swoje ofiary wąsami. W ten sposób naśladuje robaki, którymi żywią się małe ryby..

„Ważne: wszystkie informacje na tej stronie służą wyłącznie celom informacyjnym. Przed zastosowaniem jakichkolwiek zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redakcja, ani autorzy nie odpowiadają za ewentualne szkody wyrządzone przez materiały ”.