Przepisy na celiakię

Umieść 125 g masła, 200 g brązowego cukru i 125 g zwykłej ciemnej czekolady w misce nad rondelkiem z wrzącą wodą. Mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj 50 gramów mąki ryżowej, 20 gramów kakao i 1/4 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia. Mieszać. Dodaj 3 jajka i 150 g orzechów (migdały, orzechy włoskie lub laskowe). Wlej do przygotowanej foremki (ok. 20 x 20 cm) i piecz przez 35 minut w temperaturze 180 ° C do miękkości. Pokrój na kawałki i odstaw do ostygnięcia na kratce.
Chleb z mąki ryżowej

Wymieszaj 2 łyżeczki suchych drożdży, 1 łyżeczkę cukru i 125 ml ciepłej wody. Pozostaw do spienienia. Dodaj 300 g mąki ryżowej i 1 łyżeczkę soli, zrób wgłębienie w środku, dodaj 1 jajko do drożdży. W razie potrzeby wymieszaj z niewielką ilością płynu (mleka, wody lub jogurtu). Wlej do przygotowanej foremki i odstaw, aż ciasto się podwoi. Piec w temperaturze 200 ° C przez 30 minut. Wyjmij z formy i ostudź na kratce.
Zupa pomidorowa

Podsmaż 1 drobno posiekaną cebulę, 4 paski boczku i 1 małą posiekaną marchewkę. Następnie dodaj 500 ml bulionu, 350 g pomidorów z puszki, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu i bukiet garni. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Zdobądź bukiet garni i przepuść zupę przez sito. Następnie wróć do puli. Wymieszaj 1 łyżkę mąki ryżowej z 2-3 łyżkami mleka, dodaj trochę do zupy i zamieszaj. Gdy zupa się zagotuje, dodaj całą mieszankę z mąką i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dopraw do smaku i podawaj.
Specjalny chleb bananowy

Ubij 100 gramów masła ze 100 gramami cukru. Ubijając ciasto dodać 2 jajka. Zetrzyj 2 dojrzałe banany na puree i dodaj do ciasta. Przesiej 50 g mąki kukurydzianej, 150 g drobnej mąki ryżowej, 1/4 łyżeczki soli i 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia, następnie dodaj do ciasta bananowego. Wlej do dużego naczynia wyłożonego pergaminem i piecz w 180 stopniach przez 1 - 1 1/2 godziny. Odwróć na kratkę i ostudź..
makaroniki

Wymieszaj 100 gramów zmielonych migdałów, 200 gramów drobnego cukru i 20 gramów mielonego ryżu lub mąki ryżowej. Dodaj 3 białka i dobrze ubij. Pozostaw na 20 minut, a następnie ubijaj przez kolejne 5 minut. Wyciśnij mieszaninę na blachę do pieczenia w kółko przez torebkę z ciastem lub łyżką. Połóż na wierzchu migdały i piecz w temperaturze 180 ° C przez 20 minut.
Pasy migdałowe

Z gotowego ciasta bezglutenowego rozłożyć 200 g bułkę i posmarować cienką warstwą dżemu. Wymieszaj 100 gramów cukru, 100 gramów masła lub margaryny, 1 jajko, 100 gramów mąki ryżowej i 1 łyżeczkę aromatu migdałowego. Rozłóż mieszaninę na cieście. Posyp migdałami i piecz w temperaturze 180 ° C przez 20 minut. Po ostygnięciu pokroić w paski.
Ciasteczka z mąki ryżowej

Przesiej 75 g mąki ryżowej, 25 g mąki kukurydzianej, 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia i 50 g drobnego cukru. Wmieszać 50 gramów masła i wymieszać z 1 małym jajkiem, aby masa była gęsta jak marcepan. Cienko rozwałkuj na ciepłej powierzchni, obficie posypanej mąką ryżową. Figurki wyciąć foremką do ciastek i posmarować jajkiem lub mlekiem. Piec w 180 stopniach przez 4-10 minut. NB. Bardzo ważne jest szybkie rozwałkowanie ciasta..
Główna mieszanka ciasta

Ubij 100 g margaryny ze 100 g cukru, następnie ubijając stopniowo dodawaj 2 jajka. Przesiej 150 g mąki ryżowej i 1-2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia. Dodaj do ciasta. Wlać do przygotowanej formy, wyłożonej pergaminem i piec w temperaturze 180 ° C przez 30 minut.
Ciastko czekoladowe

Naczynie do pieczenia nasmarować tłuszczem i wyłożyć dno papierem. Ubij 2 jajka ze 100 g cukru i ubijaj na grube i lekkie. 15 g kakao przesiej, 1 łyżeczkę bezglutenowego proszku do pieczenia i 90 g mąki ryżowej, wlej do formy. Piec w górnej części piekarnika w temperaturze 220 ° C przez 7 minut. Odwróć na kratkę i ostudź..
Ciasto „Królowa Saby”

Okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm wysmarować masłem i wyłożyć pergaminem. W dużym rondlu z grubym dnem rozpuść 100 g masła, dodaj 150 g czekolady,

Przepisy bezglutenowe

Bezmączne naleśniki z soczewicy

Bezglutenowe Bułeczki Kalafiorowe

Makaron ryżowy z warzywami i aromatycznym olejem sezamowym

Bezglutenowa Zupa Makaronowa Ryżowa z Pieczarkami

Bezglutenowe babeczki z miodem

Bezglutenowy Makaron Orientalny

Bezglutenowe babeczki owocowe

Chleb bezglutenowy z siemieniem lnianym bez drożdży

Naleśniki Bezglutenowe Z Mąki Ryżowej Z Dynią

Chleb Kukurydziany Bezglutenowy (Bez Drożdży)

Bezglutenowe tortille z ciecierzycy koperkowej

Ciasteczka bezglutenowe. Kulki gryczane

Znajdź w tej sekcji

Przepisy bezglutenowe

W dzisiejszych czasach coraz częściej na opakowaniach żywności pojawia się napis „bezglutenowy”. Żywność bezglutenowa zyskuje na popularności, a wieści o tym, że wybierają ją różne znane osoby. Zastanówmy się, czym jest gluten i czy musisz z niego zrezygnować?

Gluten to złożone białko. Większość zbóż, takich jak żyto, pszenica, jęczmień, zawiera go w nasionach w dużych ilościach. To jest gluten, który możemy wyodrębnić, jeśli wymieszamy mąkę z wodą, ugniatamy ciasto, a następnie opłukujemy pod bieżącą wodą. Plastikowa szara masa, która ostatecznie pozostanie, zawiera maksymalną ilość glutenu. W tłumaczeniu z łaciny „gluten” oznacza „klej”. Naprawdę można z niego zrobić dobry klej..

Gluten w postaci glutenu nadaje ciastu elastyczność, po zmieszaniu z wodą ciasto staje się elastyczne. Ilość glutenu w mące jest jednym z parametrów, na podstawie którego ocenia się jej jakość..

Istnieją dowody na to, że dzięki specjalnej selekcji ilość glutenu w zbożach jest obecnie znacznie wyższa niż wcześniej. Oznacza to, że nasz układ pokarmowy musi radzić sobie z większą ilością glutenu niż nasi przodkowie dosłownie kilka pokoleń temu..

Gluten wyizolowany z pszenicy w czystej postaci to seitan. Taki produkt jest szeroko rozpowszechniony w kuchni azjatyckiej i służy do gotowania różnych potraw jako substytut mięsa..

Czy gluten jest szkodliwy?

Zostało naukowo ustalone, że około 1% mieszkańców ziemi ma nietolerancję na takie białko, nie mogą go normalnie trawić. Nietolerancja glutenu nazywana jest celiakią. Osoby dotknięte tą chorobą przenoszoną genetycznie nie powinny jeść jęczmienia, żyta ani pszenicy w żadnej postaci..

Celiakia często nie jest natychmiast rozpoznawana, ponieważ jej objawy mogą towarzyszyć innym chorobom. Typowe objawy celiakii to biegunka, anemia, wyniszczenie, wzdęcia, osteoporoza, opóźniony rozwój seksualny i dyskineza jelit. Ta choroba ma różne formy. Ciężka celiakia występuje rzadko. Najczęstsze są łagodne postacie choroby..

Trudność w przyswajaniu białka ze zbóż zwiększa się ze względu na fakt, że w trakcie produkcji surowiec jest często mocno podgrzewany. Nawet przy zwykłym wytwarzaniu mąki, zboża są podgrzewane do temperatury powyżej 40º, co prowadzi do zniszczenia enzymów, które pomagają rozkładać gluten. W związku z tym pacjentom z celiakią zaleca się spożywanie ciast bez drożdży, które zostały wykonane ze zboża zmielonego na kamiennych kamieniach młyńskich. Takie ciasta należy gotować nie dłużej niż 1 minutę. Musisz je zjeść natychmiast po ugotowaniu..

Potwierdzenie obecności choroby to gwałtowna poprawa samopoczucia na tle odmowy produktów zawierających gluten. Podstawą leczenia celiakii jest dożywotnia dieta bezglutenowa.

Jakie pokarmy zawierają gluten

Gluten znajduje się w różnych pochodnych pszenicy, żyta i jęczmienia. W owsie nie ma glutenu, ale ze względu na to, że zboża często są przechowywane w tych samych magazynach, są one transportowane razem, a do pewnego stopnia są mieszane. Dlatego ci, którzy starają się unikać glutenu, powinni uważać na owies..

Można jeść warzywa, owoce, nabiał, rośliny strączkowe, różne nasiona, w tym grykę, amarantus, komosę ryżową, ryż, orzechy, kukurydzę. Należy jednak pamiętać, że wiele produktów przemysłowych może zawierać gluten ukryty ze względu na to, że produkcja różnych produktów odbywa się na tym samym sprzęcie lub też dlatego, że producent zawiera zboża w jakiejś postaci. Na przykład dotyczy to przetworzonej żywności sojowej (w tym sosu sojowego), jogurtów, skrobi, która również występuje w wielu produktach..

Dieta bezglutenowa: przepisy

Na szczęście dla tych, którzy z jakiegoś powodu wybierają dla siebie dietę bezglutenową, a ze względu na to, że kierunek ten zyskuje coraz większą popularność, zwłaszcza na Zachodzie, pojawia się coraz więcej różnorodnych receptur i produktów spełniających wymóg braku glutenu w składzie.... Na przykład możesz teraz znaleźć bezglutenowy makaron z kukurydzy, groszku lub innych odpowiednich składników..

W tej sekcji zbieramy dla Ciebie ciekawe i zdrowe przepisy wegetariańskie, wegańskie i bezglutenowe. Jeśli jesteś nowy na diecie bezglutenowej, możesz znaleźć dla siebie ciekawe opcje w celu urozmaicenia swojej diety..

Wszystkie przepisy w tej sekcji są bezglutenowe. Możesz bezpiecznie wybrać dowolny z nich i zacząć tworzyć! Dla Twojej wygody będziemy stale poszerzać ofertę receptur bezglutenowych.

Jeśli myślisz, że takie jedzenie wymaga specjalnego wysiłku i czasu, to się mylisz. Gotowanie posiłków bezglutenowych nie jest trudniejsze niż przygotowywanie zwykłych potraw. Możliwe tylko, że zakup odpowiednich składników zajmie trochę czasu. Ale obecnie ich wybór jest dość szeroki. Różne rodzaje mąki bezglutenowej takie jak gryczana, ryżowa, grochowa można kupić nawet w małych sklepach.

Dieta na celiakię: lista potraw, przykładowe menu, zalecenia

Celiakia (celiakia) jest chorobą autoimmunologiczną, która powoduje poważne uszkodzenie wyściółki jelita cienkiego. Gluten - białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie - powoduje objawy tej choroby.

Obecnie nie ma lekarstwa na celiakię. Ścisła dieta bezglutenowa, znana również jako dieta celiakii, jest niezbędna dla organizmu do naprawy uszkodzonej tkanki..

Jeśli masz celiakię i spożywasz nawet niewielkie ilości glutenu, uszkodzenie jelit będzie kontynuowane, niezależnie od tego, czy masz objawy (1).

Dla osób z celiakią unikanie glutenu jest bardzo ważne, ale może być trudniejsze niż się wydaje.

W tym artykule omówiono korzyści płynące z diety przy celiakii i przedstawiono listy potraw, które można jeść i których można unikać, wraz z przykładowymi menu i wskazówkami..

Co to jest dieta z celiakią?

Każdy, kto ma celiakię, powinien przestrzegać specjalnej diety.

Unikaj glutenu, białka występującego naturalnie w kilku ziarnach, w tym w pszenicy, jęczmieniu i życie (2).

Kiedy osoba z celiakią je gluten, wywołuje reakcję autoimmunologiczną w jej organizmie, która uszkadza wyściółkę jelita cienkiego..

W rezultacie jelito cienkie nie może prawidłowo wchłaniać składników odżywczych z pożywienia, powodując objawy, takie jak biegunka i niewyjaśniona utrata masy ciała, i prowadząc do niedoborów żywieniowych (3).

Jedynym sposobem uniknięcia tych szkód jest ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej..

Dieta celiakia eliminuje pokarmy zawierające gluten, aby zapobiec autoimmunologicznemu uszkodzeniu jelit u osób z celiakią.

Ewentualne zyski

Dieta trzewna jest niezbędna dla każdego, u którego zdiagnozowano celiakię i ma wiele zalet zdrowotnych..

Zmniejsza objawy celiakii

Wiele osób z celiakią doświadcza nieprzyjemnych objawów, takich jak biegunka, rozstrój żołądka, ból brzucha, zmęczenie i bóle głowy (4).

Wykazano, że przestrzeganie diety bezglutenowej przez co najmniej rok łagodzi te objawy u ponad 90% osób z celiakią, znacznie poprawiając jakość życia (5, 6, 7).

Objawy jelitowe, takie jak biegunka, zwykle ustępują najszybciej - niektórzy ludzie odczuwają ulgę po dwóch dniach diety bezglutenowej.

Ogólnie rzecz biorąc, potrzeba średnio jednego miesiąca, aby zobaczyć znaczną poprawę ruchliwości jelit, złagodzenie wzdęć i bólu brzucha (8).

Zapobiega uszkodzeniom jelita cienkiego

U osób z celiakią spożycie glutenu wyzwala odpowiedź autoimmunologiczną, która uszkadza jelito cienkie, w którym wchłaniane są składniki odżywcze.

Unikanie glutenu zapobiega temu procesowi autoimmunologicznemu, a jelito cienkie może się zagoić i wrócić do normy..

Ten proces wymaga czasu - więc im wcześniej zaczniesz stosować dietę bezglutenową, tym lepiej..

W jednym badaniu nawet 95% dzieci z celiakią, które przez dwa lata jadły dietę bezglutenową, nie wykazuje już oznak uszkodzenia jelit (9).

Powrót do zdrowia jest zwykle wolniejszy u dorosłych - 34-65% osiąga gojenie jelit po dwóch latach.

Jednak liczba ta wzrasta do co najmniej 66% - i do 90% - po pięciu lub więcej latach na diecie bezglutenowej (9, 10).

Unikanie żywności potencjalnie zawierającej gluten ma kluczowe znaczenie. Ekspozycja na nawet niewielkie ilości może wpływać na gojenie się jelit (11).

Poprawia wchłanianie składników odżywczych

Niedobory składników odżywczych są częste u osób z celiakią ze względu na słabe wchłanianie w uszkodzonym jelicie cienkim.

Najczęstsze są niedobory żelaza, wapnia, magnezu, cynku, witaminy B12, niacyny, ryboflawiny i kwasu foliowego, a także witamin A, D, E i K (12, 13).

W rzeczywistości niewyjaśniona niedokrwistość z niedoboru żelaza jest jednym z najczęściej rozpoznawanych objawów celiakii u dorosłych (14)..

Jednak suplementacja nie zawsze koryguje niedobór u osób z celiakią, jeśli ich jelita są nadal uszkodzone i nie są w stanie wchłonąć składników odżywczych (15).

Wykazano, że przestrzeganie diety bezglutenowej naprawia jelita do tego stopnia, że ​​niedokrwistość z niedoboru żelaza ustępuje w ciągu sześciu do dwunastu miesięcy, nawet bez suplementacji (16).

Poprawia płodność

Kobiety z celiakią mają wyższy wskaźnik niepłodności i mogą być bardziej narażone na poronienie niż kobiety bez celiakii (17, 18).

Badania sugerują, że winna jest odpowiedź autoimmunologiczna, która powoduje gluten u osób z celiakią (19).

Jednak wykazano, że przestrzeganie ścisłej diety bezglutenowej poprawia płodność i zmniejsza prawdopodobieństwo poronienia (19, 20).

Może zmniejszyć ryzyko raka

Celiakia wiąże się ze znacznie zwiększonym (trzykrotnym) ryzykiem rozwoju chłoniaka nieziarniczego, agresywnej postaci raka występującej w układzie limfatycznym (21).

Kilka badań wykazało, że wczesne diagnozowanie celiakii i przestrzeganie diety bezglutenowej może zmniejszyć to ryzyko, ale potrzebne są dalsze badania (22, 23, 24).

Zmniejsza ryzyko osteoporozy

Do 75% osób z nieleczoną chorobą trzewną ma mniejszą gęstość kości i większe ryzyko osteoporozy (25).

Może to wynikać ze słabego wchłaniania wapnia i witaminy D, a także zwiększonego poziomu stanu zapalnego, który zakłóca tworzenie kości (26).

Badania pokazują, że wczesne rozpoznanie celiakii i rozpoczęcie diety bezglutenowej może pomóc zatrzymać utratę masy kostnej i zmniejszyć ryzyko osteoporozy (26, 27).

Dieta bezglutenowa zapewnia wielostronne korzyści dla osób z celiakią, w tym zmniejszenie objawów, wyleczenie jelita cienkiego i prawidłowe wchłanianie składników odżywczych oraz zmniejszenie ryzyka bezpłodności, raka i osteoporozy.

Lista pokarmów, które możesz jeść w przypadku celiakii

Istnieje wiele naturalnych produktów bezglutenowych, które można uwzględnić w diecie celiakii (13):

  • Białka zwierzęce: wołowina, kurczak, nabiał, jajka, dziczyzna, jagnięcina, wieprzowina, owoce morza i indyk.
  • Tłuszcze i oleje: awokado, olej kokosowy, oliwki, oleje roślinne, tłuszcze twarde i masło.
  • Owoce i warzywa: w dowolnej postaci, w tym świeże, mrożone, suszone lub konserwowane.
  • Ziarna bezglutenowe i pseudoziarniste: amarantus, kasza gryczana, kukurydza, proso, komosa ryżowa, ryż, sorgo, teff i dziki ryż.
  • Zioła i przyprawy: Wszystkie świeże i suszone zioła i przyprawy są naturalnie bezglutenowe i można je spożywać.
  • Rośliny strączkowe: fasola, soczewica, orzeszki ziemne, groszek i soja.
  • Orzechy i nasiona: dowolny rodzaj, w tym migdały, orzechy nerkowca, chia, siemię lniane, pekan, pestki dyni, orzeszki pinii i orzechy włoskie.

Istnieje również szeroki wybór specjalistycznych produktów spożywczych, w tym pieczywo bezglutenowe, płatki zbożowe, mąki, ciastka, makarony i wypieki..

Wszystkie białka zwierzęce, owoce, warzywa, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe, zioła i przyprawy są naturalnie bezglutenowe. Istnieje również wiele produktów zbożowych i specjalnych produktów bezglutenowych..

Pokarmy, których należy unikać w przypadku celiakii

Jedynym pokarmem, którego należy unikać na diecie celiakii, jest taki, który zawiera gluten..

Pokarmy zawierające gluten obejmują następujące zboża (13):

  • Pszenica
  • Orkisz
  • Pszenica durum
  • Pszenica Einkorn
  • Pszenica dwuziarnista
  • Orkisz
  • Mąka Grahama
  • Kamut
  • Kasza manna
  • Kasza manna
  • Zarodki pszenicy
  • Otręby pszenne
  • Jęczmień
  • Żyto
  • Pszenżyto (skrzyżowanie pszenicy i żyta)

Produkty wykonane z tych składników obejmują:

  • Śniadania i wypieki: bułeczki, ciastka, chleb, chleb kukurydziany, naleśniki, croissanty, pączki, tortille, tosty francuskie, muffiny, naan, chleb pita, chleb ziemniaczany, bułki i gofry.
  • Desery: ciasta, tarty, ciastka, ciastka i niektóre słodycze.
  • Makarony i ciasta: Chow mein, kuskus, pierogi, knedle, kluski jajeczne, gnocchi, ramen, ravioli, makaron soba, makaron udon i pszenny, makaron i spaghetti.
  • Przekąski: krakersy, krakersy Graham i precle.
  • Niektóre napoje: piwo i inne napoje słodowe.
  • Inne: bułka tarta, grzanki, mąka pszenna, mąka jęczmienna, mąka żytnia, aromat / ekstrakt słodowy, sos, sosy zagęszczone mąką, sos sojowy, dodatki i wszystko, co zawiera mąkę, np. Paluszki z kurczaka lub tempura.

Żywność, która często jest zanieczyszczona krzyżowo glutenem, to:

  • Przemysłowe potrawy smażone: Wiele restauracji smażyło wszystkie potrawy w tej samej frytkownicy, co może zanieczyścić żywność bezglutenową, taką jak frytki.
  • Niewłaściwie przetworzona żywność bezglutenowa w restauracjach: żywność bezglutenowa musi być przygotowywana przy użyciu specjalnego sprzętu i czystej pary rękawiczek.
  • Owies: Owies jest często przetwarzany na tym samym sprzęcie, co ziarno zawierające gluten i może być zanieczyszczony, chyba że jest oznaczony jako „bezglutenowy”.

Pokarmy, które często zawierają ukryty gluten, obejmują:

  • Syrop z brązowego ryżu: brązowy ryż jest naturalnie bezglutenowy, ale syrop jest często wytwarzany ze słodu jęczmiennego, który zawiera gluten. Poszukaj rodzajów bezglutenowych.
  • Frytki: mogą być posypane mąką lub zawierać ocet słodowy, dlatego zawsze sprawdzaj składniki na opakowaniu.
  • Lody i mrożone jogurty: Zawsze sprawdzaj składniki na opakowaniu, zanim kupisz lub zjesz te produkty..
  • Wędliny: Niektóre marki dodają skrobie zawierające gluten.
  • Marynaty i sosy sałatkowe: Może zawierać ocet słodowy, sos sojowy lub mąkę.
  • Zamienniki mięsa: Seitan, burgery wegetariańskie, kiełbaski wegetariańskie, symulowany boczek i symulowane owoce morza mogą zawierać gluten.
  • Mięso: Niektóre produkty mięsne, takie jak kiełbaski, kotlety, pierogi itp. zawierają gluten lub marynowane ze składnikami zawierającymi gluten.
  • Przyprawy: Może zawierać skrobię lub mąkę zawierającą gluten.
  • Zupa: Uważaj na zagęszczacze z mąki (często używane w kremowych zupach) lub jęczmienia.
  • Rosół: Niektóre buliony przygotowane jako przekąska zawierają mąkę.

W przypadku celiakii unikaj jedzenia pszenicy, jęczmienia i żyta oraz wszystkiego, co zostało wykonane ze składnikami z tych zbóż lub zostało nimi zakażone.

Przykład menu bezglutenowego

Poniższy przykład menu bezglutenowego może pomóc Ci skomponować własne.

poniedziałek

  • Śniadanie: jajka na twardo ze świeżymi owocami i migdałami.
  • Obiad: Sałatka z mięsem bezglutenowym, chipsami ziemniaczanymi i guacamole.
  • Kolacja: krewetki, gulasz warzywny z tamari (bezglutenowy sos sojowy) i gotowany ryż.

wtorek

  • Śniadanie: Zwykły jogurt grecki z posiekanymi owocami, orzechami i miodem.
  • Lunch: pieczeń.
  • Kolacja: Kurczak ze smażoną papryką i cebulą w tortilli kukurydzianej ze smażoną fasolą i sosem salsowym.

środa

  • Śniadanie: Tosty bezglutenowe z awokado i jajkiem sadzonym.
  • Obiad: Tuńczyk nadziewany awokado ze słodkim groszkiem i mieszanką orzechów, nasion i suszonych owoców.
  • Kolacja: Pieczony kurczak z makaronem z soczewicy, sosem marinara i smażonymi warzywami.

czwartek

  • Śniadanie: Koktajl owocowy ze zwykłego greckiego jogurtu.
  • Obiad: resztki makaronu z kurczakiem i soczewicą.
  • Kolacja: Kasza gryczana z duszoną kapustą i awokado.

piątek

  • Śniadanie: bezglutenowy owies moczony przez noc, mleko, orzechy, kokos i jagody.
  • Obiad: Sałatka szpinakowa z komosą ryżową, ciecierzycą, warzywami i dressingiem z oliwy.
  • Kolacja: Pizza na bazie bezglutenowej.

sobota

  • Śniadanie: Bekon i jajka z ziemniakami i jagody na przekąskę.
  • Lunch: Resztki pizzy i sałatki.
  • Kolacja: Pieczony łosoś z duszonymi warzywami i brązowym ryżem.

niedziela

  • Śniadanie: Omlet z pieczarkami, papryką i cebulą oraz owoce na przekąskę.
  • Obiad: Wegetariańskie chili z serem cheddar, zieloną cebulą i awokado.
  • Kolacja: Pieczeń wołowa z ziemniakami, marchewką i cebulą.

Dieta nie powinna się zbytnio zmieniać na diecie bezglutenowej. Istnieje wiele substytutów żywności, takich jak chleb, makaron i sos sojowy.

Potencjalne pułapki i wskazówki

Dieta bezglutenowa jest stosunkowo łatwa, ale istnieje kilka typowych błędów, których należy unikać.

Brak składników odżywczych

Pokarmy wykonane z rafinowanej mąki, takie jak pieczywo, ciastka i makaron, są często wzbogacane witaminami z grupy B, takimi jak niacyna, tiamina, ryboflawina i kwas foliowy (28).

Jednak wersje bezglutenowe tych produktów na ogół nie są wzbogacane. Może zwiększyć ryzyko niedoborów żywieniowych, jeśli spożywasz dużo tych pokarmów (29, 30).

Ponadto pełnoziarniste, jęczmień i żyto są dobrymi źródłami błonnika, dlatego ważne jest, aby spożywać inne pokarmy bogate w błonnik, takie jak owies, fasola i inne rośliny strączkowe (31).

Wydatki

Żywność bezglutenowa, taka jak pieczywo, wypieki, ciastka i makaron, może kosztować ponad dwukrotnie więcej niż tradycyjne potrawy na bazie pszenicy (32).

Jednak te specjalne produkty nie są wymagane w diecie celiakii. Możesz łatwo zaspokoić swoje potrzeby żywieniowe, jedząc tańsze, naturalne produkty bezglutenowe.

Jeśli szukasz inspiracji do gotowania na diecie bezglutenowej, poszukaj w Internecie przepisów bezglutenowych lub poszukaj książki kucharskiej bezglutenowej..

Mniejsza elastyczność

Podczas gdy żywność bezglutenowa staje się coraz bardziej dostępna w sklepach i restauracjach, dieta celiakii może czasami wydawać się restrykcyjna i izolująca (33).

Jest to szczególnie ważne w sytuacjach towarzyskich związanych ze spożywaniem żywności, takich jak wesela, przyjęcia lub kolacje z przyjaciółmi (34, 35).

Jednak przestrzeganie diety bezglutenowej staje się łatwiejsze z czasem i doświadczeniem. Badania pokazują, że większość ludzi przyzwyczaja się do diety po pięciu latach (36).

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci lepiej przygotować się do jedzenia poza domem:

  • Przed wizytą w restauracji lub kolacji przeczytaj ich menu online lub zadzwoń po opcje bezglutenowe.
  • Przynieś ze sobą co najmniej jedno bezglutenowe jedzenie na imprezę.

Utrzymywanie pozytywnego nastawienia i skupianie się na żywności, którą możesz jeść, a nie na tych, których nie możesz, może pomóc uczynić dietę z celiakią przyjemniejszą.

Potencjalne wady diety z celiakią obejmują niedobory żywieniowe, wyższe koszty i mniejszą elastyczność podczas jedzenia poza domem. Zbilansowana dieta obejmująca naturalne produkty bezglutenowe i planowanie na przyszłość mogą pomóc w uniknięciu tych niedociągnięć..

Zasady diety przy celiakii

Dieta na celiakię to jedyna możliwość złagodzenia stanu pacjentów. Unikanie pokarmów zawierających gluten złagodzi objawy choroby i pomoże uniknąć powikłań, ale będziesz musiał jeść prawidłowo przez całe życie..

  1. Podstawowe zasady żywienia przy celiakii
  2. Opcje diety
  3. Produkty i potrawy
  4. Zasady gotowania
  5. Jak wybrać jedzenie w stołówkach, kawiarniach i restauracjach na celiakię
  6. Przykładowe menu dla celiakii
  7. Zdrowe przepisy
  8. Plusy i minusy diety
  9. Ile będzie kosztować przestrzeganie specjalnej diety
  10. Wniosek

Podstawowe zasady żywienia przy celiakii

Przeniesienie pacjentów na dietę przywróci śluzówkę jelit i wyeliminuje jej zaburzenia. W ciągu kilku miesięcy od rozpoczęcia stosowania diety bezglutenowej stan organizmu można poprawić.

Ta metoda leczenia polega na odrzuceniu pszenicy, żyta i jęczmienia. Niektórzy lekarze zalecają również unikanie owsa. Jednak badania pokazują, że jego obecność w diecie w ilości 50 g nie wywołuje zaostrzenia choroby. Wskazane jest, aby preferować ryż, proso, kukurydzę, grykę.

W celu zwiększenia wartości energetycznej zgodnie z normami fizjologicznymi zwiększa się zawartość białek i węglowodanów. Tłuszcze są spożywane w mniejszych ilościach. Upewnij się, że witaminy, wapń, żelazo i inne przydatne składniki są spożywane przez pacjentów w ilości wystarczającej do normalnego funkcjonowania organizmu.

W trakcie diety należy unikać nadmiernego mechanicznego i chemicznego oddziaływania na narządy trawienne. Naczynia są siekane i wycierane przed użyciem, dozwolone są tylko produkty gotowane lub gotowane na parze. Należy jeść w małych porcjach do pięciu razy dziennie. Dodatkowo lekarze przepisują kompleksy witamin i minerałów. Jeśli stolec jest normalny, nie ma potrzeby siekać jedzenia. Należy unikać zimnych i gorących potraw. Dopuszczalna temperatura od 15 do 62 stopni.

Opcje dietetyczne

Na czym należy się skupić, zależy od tego, czy dana osoba ma problemy z wagą.

Jeśli masz nadwagę, kalorie należy kontrolować i spożywać w mniejszych ilościach.

Białko powinno mieć do 110 g, tłuszcze - 100 g, węglowodany - 350, kalorie - do 2540, sól nie więcej niż 4 g, a woda nie mniej niż dwa litry dziennie.

Pacjentom bez nadwagi zaleca się 120 g białka, tłuszcz - 110 g, węglowodany - 400 g, kalorie - 2900, sól do 6 g, płyn co najmniej dwa litry.

Produkty i potrawy

Żywienie w przypadku celiakii obejmuje:

  • wypieki, które nie są wykonane z mąki pszennej;
  • drugie dania w bulionach warzywnych;
  • chude mięso i owoce morza;
  • warzywa, które nie wywołują wzdęć (są gotowane i tłuczone);
  • owsianka z kaszy gryczanej, ryżu, kukurydzy, prosa, soi, komosy ryżowej, a także zapiekanki i puddingi z nich;
  • omlety, jajka pieczone lub na miękko;
  • owoce, jagody i słodycze w postaci marmolady, prawoślazu, naturalnej czekolady;
  • produkty mleczne (szczególnie przydatne są twarożek, sfermentowane mleko pieczone, łagodny ser);
  • sosy, liście laurowe, wanilia, cynamon, ocet jabłkowy lub winny, czosnek.

Uszkodzenie błony śluzowej jelita pogarsza się, jeśli pacjent nadal przyjmuje:

  • produkty z pszenicy i żyta;
  • tłuste zupy;
  • półprodukty mięsne, ponieważ białko roślinne dodaje się do kiełbas, kiełbas, konserw i pasztetów w celu zwiększenia objętości;
  • ryby solone i wędzone, konserwy;
  • grzyby, kapusta, rzodkiewka, rzodkiewka, przemysłowa pasta pomidorowa;
  • płatki pszenne, jęczmienne i owsiane;
  • jajka sadzone i surowe w okresach zaostrzeń;
  • kwaśne jagody i owoce, wyroby cukiernicze;
  • jogurty, glazurowany twaróg;
  • przyprawy wieloskładnikowe, sosy przemysłowe;
  • kawa rozpuszczalna, słodkie napoje gazowane;
  • alkohol;
  • różne rodzaje tłuszczów;
  • specjalistyczne produkty z glutenem w składzie.

Taką żywność należy całkowicie wyrzucić, aby uniknąć uszkodzenia jelit..

W ograniczonych ilościach są dozwolone:

  1. Puree warzywne.
  2. Kawałki produktów mięsnych.
  3. Oleista ryba.
  4. Dojrzałe pomidory (nie więcej niż 100 g, jeśli stolec jest normalny).
  5. Puree owsiane.
  6. Jedno jajko dziennie.
  7. Jagody i owoce, takie jak truskawki, truskawki, jabłka.
  8. Mleko i śmietana w herbacie.
  9. Słodkie soki rozcieńczone gorącą wodą.
  10. Rafinowane oleje roślinne.

Podczas ich stosowania należy zachować ostrożność, ponieważ mogą wywołać zaostrzenie.

Zasady gotowania

Nie tylko celiakia odgrywa ważną rolę. Jedzenie musi być odpowiednio ugotowane, aby uniknąć penetracji glutenu. Dla tego:

  1. Najlepiej gotować w domu.
  2. Używaj produktów tylko z całkowitą pewnością, że nie ma białka roślinnego.
  3. Przygotuj posiłki dla pacjenta w osobnej misce, na specjalnie do tego przeznaczonych deskach do krojenia.
  4. Nie dotykaj garnków, chorych talerzy i potraw bezglutenowych rękami poplamionymi zwykłą mąką.
  5. Umyj naczynia detergentami pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie spłucz.
  6. Nie umieszczaj produktów bezglutenowych obok zwykłych potraw lub na stołach, blachach do pieczenia lub blachach piekarnika, jeśli obecne były inne produkty.
  7. Unikaj ponownego użycia oleju i wody, w których gotowano makaron, pierogi i inne produkty.
  8. Przechowuj żywność w specjalnych pojemnikach i opakowaniach.
  9. Wyjaśnij wszystkim członkom rodziny zasady karmienia pacjenta.
  10. Uwzględnij tylko certyfikowaną żywność, która ma przekreślony szczyt w diecie.
  11. Ścisła kontrola nad produktami kupowanymi w sklepach.

Te wskazówki pomogą Ci uniknąć przypadkowej ekspozycji na gluten. Nawet 100 mg białka roślinnego może mieć destrukcyjny wpływ na organizm. Dlatego ważne jest nie tylko przestrzeganie diety, ale także prawidłowe urządzanie życia..

Jak wybrać jedzenie w stołówkach, kawiarniach i restauracjach na celiakię

Każdy pacjent dokładnie wie, jak ważne jest dla niego unikanie glutenu, ale w przypadku dziecka mogą pojawić się pewne trudności. W przypadku celiakii dieta dla dzieci jest tak samo potrzebna, jak dla dorosłych, ale rodzice nie zawsze mogą monitorować jej przestrzeganie. Z wiekiem dziecko ma kieszonkowe, może skusić się na bułkę lub tabliczkę czekolady. Jeśli stan się nie pogorszy, wzmocni się pewność, że nic strasznego się nie wydarzy. Z tego powodu po pewnym czasie badanie ujawnia anemię lub atrofię kosmków jelitowych. Ponadto istnieje ryzyko innych patologii autoimmunologicznych i tylko ścisłe przestrzeganie diety pomoże tego uniknąć..

Szczególnie konieczne jest uważne monitorowanie odżywiania w przedszkolu i szkole. W placówkach edukacyjnych nie będą w stanie przestrzegać wszystkich zasad gotowania, więc będziesz musiał przygotować jedzenie dla swojego dziecka i wyjaśnić mu, jakie konsekwencje prowadzi do naruszenia diety.

Dorośli powinni ostrzegać kelnerów odwiedzając kawiarnie i restauracje, że potrzebują posiłków bezglutenowych. Przy wyborze preferowane jest mięso i ryby gotowane bez panierki, sosów, sosów i przypraw. Możesz zjeść sałatkę z dodatkiem oleju roślinnego. Zupy jarzynowe lepiej zamawiać w restauracjach.

Przykładowe menu dla celiakii

Dieta na rozpoznaną celiakię u dzieci wymaga od rodziców dużej odpowiedzialności, ponieważ bardzo trudno jest monitorować odżywianie dziecka, zwłaszcza jeśli chodzi do szkoły.

Przykładowe menu wygląda następująco:

  1. Na pierwsze śniadanie - jajko na miękko z połową pomidora koktajlowego. Kilka ciastek ryżowych.
  2. Na obiad 2-3 figi i szklanka bulionu z dzikiej róży.
  3. Dzieci z celiakią mogą zjeść obiad z zupą jarzynową, piersią z kurczaka z kaszą gryczaną i gotowaną na parze cukinią.
  4. Na popołudniową przekąskę użyj niewielkiego jogurtu z suszonymi owocami.
  5. Kolacja z rybą. Możesz dusić warzywa i dodać do nich bochenek ryżu..
  6. Tuż przed pójściem spać - szklanka kefiru.

Ważne jest przestrzeganie reżimu picia i spożywanie co najmniej 1,5 litra wody.

Inne opcje menu są również odpowiednie dla nietolerancji glutenu. Na śniadanie należy preferować:

  • naturalny twarożek z owocami;
  • owsianka ryżowa (można dodać pół bułki i kawę ze śmietaną);
  • omlet (na parze, zestawiony z pieczywem bezglutenowym i słodką herbatą).
  • zupa jarzynowa ze śmietaną, rybą gotowaną na parze i surówką;
  • makaron ryżowy z serem i warzywami, barszcz wegetariański, kotlety wołowe.
  • naturalna marmolada i filiżanka herbaty na deser;
  • naleśniki gryczane, zupa z kurczaka i ryżu, niesłodzony napój owocowy.

Na popołudniową przekąskę możliwe są następujące opcje:

  • sałatka owocowa z jogurtem naturalnym i orzechami, kakao i kawałkiem chleba bezglutenowego;
  • bułka kukurydziana z dżemem i herbatą;
  • naleśniki gryczane z dżemem i miodem.
  • mleczna kasza ryżowa z rodzynkami i suszonymi morelami;
  • krucha kasza gryczana;
  • gulasz warzywny.

Zdrowe przepisy

W przypadku celiakii menu może być smaczne i zróżnicowane. Zdrowa i bezpieczna zupa z przecieru warzywnego. Jest przygotowany w następujący sposób:

  1. Weź 300 gramów warzyw. Świetną opcją jest połączenie brokułów z kalafiorem i zielonym groszkiem. Możesz dodać szpinak.
  2. Kapustę sortuje się na kwiatostany i gotuje razem z groszkiem we wrzącej wodzie przez siedem minut. Dodaj szpinak przed zakręceniem zupy.
  3. Ugotowane warzywa dokładnie siekamy blenderem do uzyskania gęstej śmietany..
  4. Łosoś lub łosoś gotuje się na parze. Ryba jest ostrożnie rozkładana na małe kawałki.
  5. Włożyć puree do ognia, dodać 100 ml mleka lub beztłuszczowej śmietanki. Nie doprowadzać naczynia do wrzenia.
  6. Zupę rozlewa się do misek i dodaje się kawałki ryb.

Kukurydza z sosem okazuje się dobrze:

  1. Na patelni rozpuść łyżkę masła i taką samą ilość oliwy.
  2. Posiekaj ząbek czosnku i smaż przez minutę, aż pojawi się przyjemny aromat.
  3. Dodaj słodką kukurydzę, dodaj wodę, kilka łyżek soku z cytryny i szczyptę zmielonego pieprzu.
  4. Zamknij i gotuj przez około pięć minut.
  5. Zdejmij pokrywkę i trzymaj patelnię w ogniu przez kolejne 4 minuty.
  6. Lepiej jest jeść kukurydzę na gorąco, polewając sos, w którym została ugotowana.

Nawet posiłki bezglutenowe mogą być bardzo satysfakcjonujące i smaczne..

Plusy i minusy diety

Dieta celiakii dla dorosłych ma wiele pozytywnych cech. Jeśli zastosujesz zbilansowaną dietę, organizm otrzyma wystarczającą ilość przydatnych składników. Ale zdecydowanie powinieneś unikać pszenicy, jęczmienia, żyta. Dieta jest uważana za dość pożywną, ponieważ można spożywać warzywa, owoce i mięso, ponieważ nie zawierają glutenu. Do pozytywnych aspektów takiego odżywiania należą:

  1. Poprawiony nastrój, zwiększona aktywność.
  2. Możliwość oczyszczenia ciała i skóry, pozbycia się wysypek, zaskórników.
  3. Nie musisz liczyć kalorii.
  4. Różnorodne produkty bezglutenowe. Ważne jest tylko, aby wybrać odpowiedni.

Ale przestrzeganie takiej diety jest dość trudne, ponieważ gluten jest obecny w wielu produktach spożywczych. Pacjenci będą musieli zrezygnować ze słodyczy i ciastek. Wady obejmują również:

  1. Konieczność ciągłego monitorowania składu produktów.
  2. Prawdopodobieństwo wystąpienia niedoboru witamin i składników mineralnych w przypadku nieprawidłowo sformułowanej diety.

Jednak pomimo pewnych niedogodności dieta może pomóc osobom z celiakią radzić sobie z dyskomfortem jelitowym i zmniejszyć ryzyko cukrzycy i raka..

Ile będzie kosztować przestrzeganie specjalnej diety

Przepisy na diagnozę celiakii są dość zróżnicowane, ale mogą być dużym ciosem dla Twojego budżetu. Takie produkty różnią się kosztem (2,5 razy wyższym niż konwencjonalne). Cena wynika z dokładniejszej procedury oczyszczania.

Wniosek

Dieta jest jedyną możliwością prowadzenia przez pacjenta normalnego życia. Unikanie glutenu pomaga złagodzić objawy, atrofię jelit i powikłania. Bezpiecznych produktów jest całkiem sporo, więc każdy może skomponować odpowiednią dietę.

Dieta na celiakię: dozwolone potrawy, przykładowe menu i przepisy

Celiakia jest dość poważną chorobą dziedziczną. Jedną z jego cech jest przygotowanie określonej diety dla pacjenta. W artykule omówimy to szczegółowo. Zastanów się, jakie pokarmy są dobre dla Twojej diety z celiakią, jakie pokarmy należy spożywać w ograniczonym zakresie, a jakie produkty należy wyrzucić. Rozważ przykłady menu, przepisów.

Co to jest?

Dlaczego specjalna dieta na celiakię? Jest to dziedziczna patologia, w której organizm ludzki nie toleruje glutenu. Tak nazywa się białko glutenowe ze zbóż. Jeśli jednak pokarm, który go zawiera, dostanie się do żołądka, a następnie do jelit pacjenta, spowoduje to stan zapalny w tych narządach i doprowadzi do ogólnego zakłócenia pracy przewodu pokarmowego..

Celiakia ma również inne nazwy:

  • Glutenenteropatia.
  • Choroba Guya - Hertera - Geibnera.
  • Infantylizm jelitowy.

Przyczyny tej choroby są następujące:

  • Dziedziczna predyspozycja.
  • Osłabiony układ odpornościowy.
  • Wrodzone cechy jelita cienkiego, dzięki którym występuje zwiększona wrażliwość jego komórek.
  • Infekcje jelitowe prowadzące do zmian w aparacie jelitowym receptora.

Celiakię rozpoznaje się na podstawie następujących objawów:

  • Opóźnienie wzrostu, rozwoju fizycznego (w stosunku do dzieci).
  • Hipotrofia (nazwa zaburzenia odżywiania).
  • Zmniejszony poziom glukozy we krwi.
  • Zmiana składu krwi.
  • Niedokrwistość.
  • Dysbakterioza.
  • Hipowitaminoza.
  • Brak pierwiastków w organizmie takich jak cynk, wapń, żelazo, fosfor.
  • Krzywica.
  • Ból brzucha.
  • Zaburzenia defekacji.
  • Cuchnący kał, charakterystyczny dla koloru zielonego lub białego.
  • Wymioty.
  • Nudności.

Celiakia ma dwa różne typy:

  • Typowy.
  • Nietypowy. Dzięki niemu cierpi tylko górna połowa jelita cienkiego. To z kolei prowadzi do chorób, takich jak anemia i osteoporoza. Są spowodowane niedoborami żywieniowymi w organizmie..

Metoda leczenia

Porozmawiajmy teraz o diecie i leczeniu celiakii. Co jest tutaj najważniejsze? To jest właśnie dieta bezglutenowa. Takie leczenie staje się niezbędną koniecznością dla pacjentów z infantylizmem jelit..

Na pierwszy rzut oka dieta na celiakię wydaje się trudna ze względu na konieczność wyeliminowania wszystkich pokarmów zawierających gluten. W końcu zboża zawarte są nie tylko w produktach mącznych z mąki pszennej, jęczmiennej, owsianej, żytniej. Są one zawarte w określonych proporcjach w innych popularnych produktach: sosach, kawach rozpuszczalnych, słodyczach, konserwach itp..

W zależności od indywidualnego przebiegu choroby lekarz włącza niektóre rodzaje zbóż do diety na celiakię danego pacjenta. Na przykład w okresie remisji choroby owies jest bardzo dobrze wchłaniany. Jednocześnie inni pacjenci reagują na to niezwykle ostro. W fazie zaostrzenia celiakii lepiej całkowicie wykluczyć z diety wszystkie zboża..

Dlaczego jest taki wyjątek przy wyborze menu dietetycznego na celiakię specjalnie dla płatków owsianych? Faktem jest, że zawierają dużą (w porównaniu z innymi zbożami) ilość błonnika pokarmowego (błonnika), co objawia się działaniem przeczyszczającym i zwiększoną ruchliwością przewodu pokarmowego.

Niektórzy pacjenci dość dobrze tolerują niewielkie włączenie glutenu do diety - nie prowadzi to do zaostrzenia choroby. Jednak dla większości osób cierpiących na tę chorobę nawet niewielka ilość glutenu w pożywieniu jest toksyczna. W ciągu kilku godzin po spożyciu żywności bezglutenowej rozwija się u nich rozległa „wodnista” biegunka, która może osiągnąć szok gliadyny.

Charakterystyka diety

Jakie są cechy diety na celiakię u dorosłych? Co najważniejsze, jest bezglutenowy. Ale jednocześnie pełny, pomimo wykluczenia pszenicy, jęczmienia, żyta. Charakteryzuje się dużą zawartością białka i soli wapnia. Zauważono zwiększoną wartość energetyczną.

Pod względem składu dieta taka jest łagodna chemicznie i mechanicznie. W szczególności ze względu na fakt, że wyklucza się potrawy wywołujące procesy fermentacji. Zazwyczaj wyróżnia się dwa główne rodzaje takiej diety bezglutenowej: dla pacjentów z prawidłową wagą i dla pacjentów z nadwagą..

W przypadku obróbki kulinarnej produkty są gotowane lub potrawy gotowane na parze. W zależności od stanu funkcjonalnego przewodu pokarmowego pacjenta pokarm jest albo kruszony, wycierany (zwłaszcza w okresie biegunki), albo przygotowywany bez mielenia (na etapie normalizacji stolca). Podczas stabilnej remisji choroby zaleca się pieczenie, a nawet lekkie smażenie potraw.

Jeśli chodzi o dietę, wprowadza się ją ułamkowo. Do 5-6 posiłków dziennie. Ważne jest również przestrzeganie maksymalnej / minimalnej temperatury potrawy. Jeśli chodzi o dania gorące, najwyższa wartość to 57-62 ° С. Do dań zimnych - co najmniej 15 ° С.

Zawartość diety

Teraz zdecydujmy o składzie chemicznym i wartości energetycznej (na dzień) diety na celiakię u dzieci i dorosłych:

  • Białka: w granicach 100-120 g.
  • Tłuszcz: w granicach 100-110 g.
  • Węglowodany: w granicach 400-450 g.
  • Zawartość kalorii: od 2950 do 3250 Kcal.
  • Zawartość soli kuchennej: nie więcej niż 5-7 g.
  • Bezpłatne zużycie płynu: co najmniej 1,5 l.

Dozwolone produkty

Rozważ pokarmy, które można dodać do diety przy celiakii u dorosłych i dzieci:

  • Chleb. Na bazie skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub pszennej lub ryżu, soi, gryki, mąki kukurydzianej.
  • Zupa. Przygotowany w słabym bulionie rybnym lub mięsnym. Możesz dodać klopsiki, płatki jajeczne, pierogi bez mąki, ryż i płatki owsiane, jeśli są tolerowane. Nie zapomnij o warzywach: ziemniakach, kalafiorze, marchewce, dyni, cukinii.
  • Mięso i drób. Dozwolone są niskotłuszczowe odmiany jagnięciny, wołowiny, cielęciny i wieprzowiny, a także mięso z kurczaka, indyka i królika. Zarówno w osobnych kawałkach, jak iw postaci posiekanej.
  • Warzywa. Gotowane i puree (jako tłuczone ziemniaki): kalafior, cukinia, ziemniaki, dynia, marchew.
  • Kasza. Owsiankę przygotowuje się w wodzie z dodatkiem nie więcej niż 1/3 całkowitej kompozycji mlecznej. Są to gryka, kukurydza, kasza ryżowa, proso, sago, komosa ryżowa, soja. Lub produkty z nich wykonane, w tym mąka. Zapiekanki, puddingi z takich zbóż.
  • Jajka. Omlety na miękko i omlety - pieczone lub gotowane na parze.
  • Owoce, jagody lub smakołyki. Tutaj możesz wyróżnić galaretki, musy, galaretki lub przecierowe kompoty ze słodkich odmian owoców i jagód. Dopuszczalny jest również domowy dżem z pigwy, gruszek, jabłek, malin, jagód, czarnej porzeczki, truskawek. Możesz jeść pieczone jabłka i gruszki. Wśród przysmaków w diecie na celiakię u dzieci można wymienić marmoladę, miód, ptasie mleczko, naturalną czekoladę, ptasie mleczko.
  • Produkty mleczne. Pacjenci mają do wyboru twarożek świeży, kalcynowany, niekwaśny, zarówno świeży, jak iw formie budyniu z owocami lub warzywami. Ryazhenka, polecane są również łagodne sery.
  • Przyprawy i sosy. Sos mleczny ze skrobią, mąką ryżową lub słabym bulionem mięsnym, warzywnym lub owocowym jest bezpieczny. Pieprz, wanilina, liść laurowy, cynamon, ocet winny i jabłkowy, czosnek i naturalne ziołowe przyprawy mono.
  • Napoje. Polecane herbaty ziołowe i owocowe, wywary z dzikiej róży, czeremchy, czarnej porzeczki lub borówki. Naturalna kawa i kakao. A także galaretki, kompoty, domowe soki, wodę mineralną.
  • Tłuszcze. Masło - zarówno do stołu, jak i jako dodatek do potraw.

Dieta bezglutenowa dla celiakii może być również uzupełniona suchymi mieszankami białkowymi i kompleksami witaminowymi.

Co wykluczyć?

Lista zatwierdzonych produktów jest dość obszerna. Jak również zabronione. Z tym ostatnim powinien zapoznać się każdy pacjent, ponieważ naruszenie diety na celiakię może prowadzić do nieprzyjemnych, jeśli nie poważnych konsekwencji.

Wyróżnia się tutaj:

  • Chleb. Wszystkie produkty piekarnicze wytwarzane z mąki pszennej i żytniej.
  • Zupy. Z klopsikami, pierożkami z dodatkiem mąki glutenowej.
  • Mięso i drób. Mięso mielone zawierające mąkę glutenową. Zamiast tego podczas siekania należy dodać już ugotowane mięso lub ryż. Zakazane przetworzone kiełbasy, parówki, kiełbasy, pasztety i inne konserwy mięsne.
  • Ryba. Ryba solona, ​​wędzona i konserwowana w sosie pomidorowym.
  • Warzywa. Buraki, kapusta, rzodkiewki, rzepa, rzodkiewki, rutabagi, ogórki, szczaw, szpinak, grzyby, kawior z dyni lub bakłażana, pasta pomidorowa, przygotowane w środowisku przemysłowym.
  • Kasza. Jęczmień, jęczmień perłowy, Połtawa, kasza manna, "Artek". Płatki jęczmienne, owsiane, kukurydziane, pszenne, ryżowe z ekstraktem słodowym - tzw. „Szybkie śniadania”.
  • Jajka. Smażone, gotowane na twardo, surowe - w fazie zaostrzenia.
  • Owoce, jagody i smakołyki. Kwaśne odmiany owoców i jagód. Śliwki, morele, winogrona - na etapie zaostrzenia choroby. Karmel i czekoladki z nadzieniem, lizaki, lody, orientalne słodycze, dżem przemysłowy inny niż domowy.
  • Produkty mleczne. Sery pikantne i słone, glazurowane, jogurty.
  • Sosy i przyprawy. Produkty zawierające mąkę glutenową. Wieloskładnikowe przyprawy, które mogą zawierać składniki bezglutenowe, a także kostki bulionowe i keczup. Pieprz, majonez, musztarda, chrzan.
  • Napoje. Kawa rozpuszczalna, napoje kakaowe, zastępcze produkty kawowe. Napoje gazowane, takie jak Cola i Pepsi. Galaretka w proszku. Soki: śliwkowy, winogronowy, morelowy. Kwas, napój owocowy - w okresach zaostrzeń. Napoje alkoholowe, zwłaszcza piwo i wódka.
  • Tłuszcze. Wszystkie rodzaje oprócz masła.

Ograniczone użycie

Wybierając odpowiednie przepisy na dietę z celiakią, pamiętaj, że istnieje szereg potraw, potraw, których stosowanie powinno być ściśle ograniczone:

  • Zupy. Zupy warzywne podczas zaostrzenia należy wycierać.
  • Mięso i drób. Podczas zaostrzenia nie zaleca się spożywania posiłków w kawałkach.
  • Ryba. Nie nadużywaj tłustych ryb.
  • Warzywa. Dozwolone jest spożywanie do 100 g świeżych pomidorów, pod warunkiem braku biegunki. Do potraw można dodawać niewielkie ilości blanszowanej cebuli. W okresie remisji dozwolony jest również czosnek blanszowany..
  • Kasza. Tylko jeśli danie jest dobrze tolerowane, można użyć puree owsianego.
  • Jajka. Nie więcej niż 1-2 sztuki dziennie.
  • Owoce, jagody i smakołyki. Dopuszczalne jest spożywanie tartych surowych jabłek bez skórki, tylko jeśli jest to tolerowane, a także truskawki, maliny, truskawki - nie więcej niż 100 g dziennie.
  • Produkty mleczne. Dozwolone jest spożywanie mleka i śmietanki w małych ilościach (do 50 g), dodawanie ich do potraw. Śmietana - nie więcej niż 15 g na danie. Możesz również dodawać go w małych ilościach do sosów. Przy dobrej tolerancji kefir jest dozwolony.
  • Napoje. Można stosować naturalne słodkie soki. Najlepiej pić je mieszając 1: 1 ze zwykłą wodą. Zachowaj ostrożność przy piciu następujących napojów alkoholowych: koniak, wino gronowe, ryż i wódka kukurydziana (tequila i sake).
  • Tłuszcze. Ostrożnie można dodawać do diety rafinowane oleje roślinne - do 5 g na danie i tylko podczas remisji.

Przykładowe menu

Omówiliśmy objawy celiakii, dietę dla dorosłych i dzieci. Teraz podamy przybliżone menu na kilka dni.

  • Śniadanie. Mleczna lepka kasza gryczana z dodatkiem cukru, naturalny omlet, kakao z cukrem i mlekiem.
  • Lunch. Łagodny ser, dojrzałe owoce sezonowe, galaretka.
  • Lunch. Zupa ziemniaczana z klopsikami, naturalny siekany stek, puree z marchwi, gotowane jabłko i kompot z suszonych owoców.
  • Popołudniowa przekąska. Kawałek gotowanego mięsa, pieczone jabłko.
  • Obiad. Kulki mięsno-ryżowe, gotowane ziemniaki z blanszowaną cebulą, świeży twarożek, herbata.
  • Spać. Kisiel.
  • Śniadanie. Ryżowa lepka kasza mleczna z dodatkiem cukru, dwa jajka na miękko, naturalna kawa z mlekiem.
  • Lunch. Ser emmentalowy, gruszka, galaretka.
  • Lunch. Świeża zupa pomidorowa z gotowanym kurczakiem, gotowana cukinia z masłem, kawałki gotowanego mięsa z kurczaka, sok jabłkowy.
  • Popołudniowa przekąska. Przecier mięsny pomarańczowy.
  • Obiad. Kotlety mięsne z ryżem, gotowane brokuły, lepka kaszka jaglana, herbata z dżemem.
  • Spać. Kefir.
  • Śniadanie. Kasza gryczana lepka na wodzie, kawałek węglanu, herbata z dżemem.
  • Lunch. Świeży twarożek ze śmietaną, jeden banan, galaretka.
  • Lunch. Zupa kalafiorowa, pilaw z kawałkami gotowanego mięsa, świeży pomidor, napój jagodowy z dodatkiem cukru.
  • Popołudniowa przekąska. Mięso gotowane, mus jabłkowy z kategorii żywność dla niemowląt.
  • Obiad. Gotowana ryba, puree ziemniaczane z masłem, pianki, herbata.
  • Spać. Ryazhenka.

Wskazówki dotyczące gotowania

Planując dietę na zaostrzoną celiakię i podczas remisji, weź pod uwagę następujące wskazówki:

  • Produkty bezglutenowe przechowuj w osobnej szafce.
  • Dziecko na diecie bezglutenowej powinno mieć własne przybory: kubek, talerz, sztućce. Muszą mieć określony kolor lub wzór.
  • Do gotowania bezglutenowego używaj oddzielnych desek do krojenia, patelni, garnków, naczyń do pieczenia, talerzy. Jeśli nie jest to możliwe, pamiętaj o dokładnym umyciu tych przedmiotów po jedzeniu bezglutenowym..
  • Kup oddzielny nóż do masła, jeśli Ty lub Twoje dziecko jesteście uczuleni na mleko..
  • Zanim zaczniesz gotować, spożywać jedzenie bezglutenowe, umyj ręce. Zwłaszcza, gdy dotknąłeś jedzenia glutenowego.
  • Jeśli Twoje dziecko ma celiakię, nie pozwól mu próbować pokarmów bezglutenowych. Jeśli mu się podoba, taki produkt może być silną pokusą..
  • Wzrost na diecie dla celiakii jest możliwie jak w przypadku dzieci z tolerancją glutenu. Ale żeby dziecko miało mieć specjalistyczne jedzenie, trzeba ostrzec zarówno nauczyciela w przedszkolu, jak i wychowawcę w szkole..
  • Nie dawaj swoim dzieciom jedzenia, co do którego masz wątpliwości. Pozwól dziecku również nauczyć się tej zasady: jeśli są wątpliwości, nie możesz jeść.

Kilka przepisów

Przepisy diety na celiakię dla dorosłych i dzieci są dość zróżnicowane. Możesz ugotować pyszne i zdrowe jedzenie, które jest równie dobre jak bezglutenowe.

Możesz zrobić chleb kukurydziany. Potrzebne składniki:

  • 2 jajka.
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
  • 400 g mąki kukurydzianej.
  • 1,5 szklanki mleka.
  • Szczypta soli.
  • Szczypta kminku.

  • Mąkę kukurydzianą przesiać, dodać do niej mleko, sodę, kminek, jajka.
  • Dokładnie wymieszaj mieszaninę, pozostaw na 15-20 minut.
  • Posmaruj formę masłem, a następnie wlej do niej ciasto.
  • Piec około 40 minut w temperaturze 40 stopni.

    Teraz - pyszna zupa z kalafiora. Będziesz potrzebować:

    • Filet z kurczaka lub indyka - 200 g.
    • Woda - 2 l.
    • Kalafior - 300 g.
    • Marchewki - 1 szt.
    • Cebula cebulowa - 1 sztuka.
    • Drobno posiekany koperek lub pietruszka - 30 g.
    • Ziemniaki - 150 g.
    • Czosnek - 1 ząbek.

  • Filety umyć, włożyć do rondla, zalać wodą i gotować na średnim ogniu.
  • Po ugotowaniu bulionu dodaj pokrojone w drobną kostkę ziemniaki.
  • Po dziesięciu minutach dodaj kalafior, startą marchewkę i posiekaną cebulę.
  • Moczyć przez kolejne 10 minut, następnie dodać posiekane zioła i rozgnieciony ząbek czosnku.
  • Gotowy produkt można zmielić w blenderze na kremową masę.

    Inne przepisy są przedstawione w filmie w tym artykule..

    W przypadku celiakii wskazana jest dieta bezglutenowa. Wyklucza z diety szereg pokarmów. Ale to wcale nie jest powód, aby rezygnować ze zdrowego i smacznego jedzenia..