Jakie pokarmy zawierają pektyny - Tabela

Pektyna to złożony węglowodan występujący w wielu roślinach (owoce, warzywa, jagody) i produktach przemysłowych (pianki, pianki, cukierki). W przemyśle spożywczym pektyna jest produkowana głównie z jabłek i jest oznaczana jako dodatek E440. Służy do produkcji marmolady, ptasie mleczko, konfitur, słodyczy i galaretek.

Substancja ta jest rodzajem rozpuszczalnego błonnika i ma wiele korzystnych właściwości: od poprawy trawienia po zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka i choroby układu krążenia..

Poniżej znajdziesz tabelę pokarmów zawierającą najwięcej pektyn..

Zawartość w produktach (tabela)

Wiele roślin i przemysłowych środków spożywczych jest bogatych w pektyny. Rozważ każdą grupę osobno.

Owoce

Wysoka zawartość substancji występuje w zwykłych owocach.

ImięIlość pektyny na 100 gramów
Brzoskwinieod 5 do 9
Pigwaod 5 do 9
Moreleod 4 do 9
Jabłka4,5 do 8
Śliwki3,5 do 5
Gruszkiod 3,5 do 4
Cytrynyokoło 1
Mandarynkiokoło 1
Pomarańczedo 1

warzywa

Warzywa są również bogate w pektyny. Liderem pod względem zawartości jest burak cukrowy - do 20 g na 100 g produktu.

ImięIlość substancji na 100 gramów
Burak cukrowyod 7 do 20
Rzodkiewkaokoło 10
Ogórki6 do 9
Pieprz6 do 9
Bakłażanod 5 do 9
Dyniaod 3 do 9
Marchewkaokoło 7
Zielony groszekod 2,5 do 5
Pomidoryokoło 3
Biała kapustado 1
Cebula cebulowaokoło 0,6

Jagody

Jagody są równie cennym źródłem pektyny. Często wykorzystuje się je do produkcji dżemów i galaretek, których poziom pektyny może być 2-5 razy wyższy niż w oryginalnych surowcach naturalnych..

ImięIlość substancji na 100 gramów
Czerwone żeberkaod 6 do 13
Czarna porzeczkaod 6 do 11
Truskawkaod 3 do 8
Malinaod 3 do 7
Słodka Wiśniaod 2 do 4
Winogrona (wszystkie odmiany)około 1
Żurawinaokoło 1
Śliwka wiśniowado 1

Inne produkty

Pektynę można również uzyskać z poniższej listy produktów przemysłowych:

  • naturalna marmolada;
  • cukierki (zwłaszcza jabłka);
  • pianka;
  • galaretki owocowe, jagodowe lub warzywne;
  • Turecka rozkosz i inne (podobne w składzie) narodowe dania orientalne.

Na obecność substancji w składzie słodyczy wskazuje dodatek do żywności E440.

Stawka dzienna

Średnie dzienne spożycie pektyny wynosi 10-15 gramów dziennie dla dorosłych mężczyzn i kobiet.

W przypadku osób cierpiących na choroby układu krążenia, endokrynologiczne (cukrzyca typu II, otyłość) i onkologiczne, a także z dużym ryzykiem powikłań naczyniowych, zaleca się zwiększenie spożycia substancji do 15-25 gramów dziennie.

Konieczne jest jednak znormalizowanie spożycia pektyny, aby zapobiec wystąpieniu działań niepożądanych..

Przekroczenie zalecanej normy obarczone jest rozwojem niepożądanych reakcji, z których najczęstsze to: zwiększona produkcja gazów w jelitach, zaburzenia stolca takie jak biegunka czy zaparcia.

Należy również wziąć pod uwagę prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznych, które mogą objawiać się nie tylko przy przyjmowaniu nadmiernych dawek substancji, ale także.

10 przydatnych właściwości

Pektyna posiada szereg korzystnych właściwości. Najważniejsze z nich omówiono poniżej:

  1. Normalizacja poziomu glukozy we krwi. Według badań efekt ten jest zapewniony poprzez zwiększenie wrażliwości receptorów insulinowych zlokalizowanych na komórkach mięśni i tkanki tłuszczowej, a także spowolnienie wchłaniania składników odżywczych w przewodzie pokarmowym.
  2. Utrata masy ciała Spożycie rozpuszczalnego błonnika prowadzi do szybkiego wystąpienia uczucia sytości, które utrzymuje się do 4 godzin po spożyciu pokarmów zawierających pektyny. Więcej informacji o tym, dlaczego błonnik pomaga schudnąć, można znaleźć w osobnym artykule..
  3. Zapobieganie rozwojowi miażdżycy. Według naukowców pektyna przyczynia się do normalizacji wskaźników profilu lipidowego. Hamuje produkcję LDL, VLDL i TAG („złego” cholesterolu), obniża stężenie cholesterolu całkowitego. Substancje te są głównymi czynnikami ryzyka zmian miażdżycowych łożyska naczyniowego, a następnie okluzji i powstawania skrzeplin ciemieniowych. Występuje również wzrost HDL.
  4. Spadek ciśnienia krwi. Kanadyjscy naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie pektyny obniża skurczowe i rozkurczowe ciśnienie krwi, co poprawia jakość życia i zapobiega poważnym nieprawidłowościom naczyniowym (udar, zawał mięśnia sercowego itp.).
  5. Normalizacja procesów trawienia. Pektyna poprawia trawienie i normalizuje mikrobiocenozę jelit (niszczy szkodliwe bakterie i zwiększa liczbę pożytecznej mikroflory). Skutecznie eliminuje również szereg zaburzeń dyspeptycznych z różnych przyczyn (biegunka, zaparcia, nudności, wymioty).
  6. Zapobieganie patologiom zapalnym jelit. Ze względu na kompleksowy wpływ na lokalne czynniki odpornościowe, normalizację przebiegu procesów trawiennych, zahamowanie przewlekłego stanu zapalnego ścian przewodu pokarmowego, pektyna zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia ostrych infekcji jelitowych, a także patologii takich jak choroba Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego.
  7. Zmniejszenie ekspozycji na promieniowanie. Pektyna jest w stanie wychwytywać i usuwać substancje, które mają promieniowanie jonizujące ze światła przewodu pokarmowego. Podobne wyniki uzyskano w trakcie badań na Białorusi.
  8. Hamowanie proliferacji komórek nowotworowych Udowodniono, że pektyna zmniejsza ryzyko przerzutów nowotworu, hamuje wzrost i rozmnażanie komórek złośliwych.
  9. Oczyszczanie organizmu. W przypadku zatrucia o dowolnej etiologii (ołów i sole innych metali ciężkich, toksyny bakteryjne itp.) Wychwytuje patogenne cząsteczki, neutralizuje je i usuwa z organizmu
  10. Używany w wielu lekach. Szczególną rolę przypisuje się zastosowaniu pektyny w farmaceutykach, ponieważ posiada właściwości kapsułkujące i strukturotwórcze, które pozwalają na dostarczenie poszczególnych leków do dolnych partii przewodu pokarmowego..

Wniosek

Tak więc pektynę można uzyskać z wielu produktów ziołowych, które są szeroko rozpowszechnione i dostępne w prawie każdym regionie świata. Niezwykle ważne jest znormalizowanie spożycia tej biologicznie czynnej substancji, aby uniknąć wystąpienia niepożądanych reakcji i uzyskać maksymalne korzyści..

Korzyści z pektyny dla organizmu ludzkiego. Jakie produkty spożywcze przodują pod względem zawartości pektyn? Uzupełnij brak pektyny suplementami iHerb

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak producent udaje się zrobić marmoladę? Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak niektóre gospodynie domowe potrafią gotować gruby dżem? W ogóle nie chodzi o umiejętności kulinarne. Wystarczy znać jeden prosty sekret. Pektyny znajdują się w owocach i jagodach. Substancje te są naturalnymi zagęszczaczami. Niektóre owoce zawierają więcej pektyny, inne mniej. Wystarczy wiedzieć, które produkty połączyć, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Jeśli gotujesz truskawki z dodatkiem soku z czerwonej porzeczki, dostajesz prawdziwy dżem. Możesz iść w drugą stronę. Dodaj specjalny proszek do produktu. Pektyny ekstrahowane z roślin można kupić w lokalnym supermarkecie. Nawiasem mówiąc, na półkach tego samego sklepu można znaleźć ogromną ilość produktów spożywczych zawierających pektyny. Są to marmolady, galaretki, produkty mleczne, keczup i wiele innych. Czy te suplementy są dobre dla organizmu? Czy pektyny mogą być szkodliwe dla ludzi? Te kwestie wymagają szczegółowego rozważenia..

Co to są pektyny?

Pektyna jest elementem strukturalnym tkanek roślinnych. Występuje w prawie wszystkich wyższych roślinach. Owoce, warzywa, jagody, a nawet niektóre algi zawierają mniej lub więcej pektyny. Ta substancja odgrywa ważną rolę:

  • zatrzymuje wilgoć w komórkach roślinnych, pomaga wytrzymać okresy suszy;
  • reguluje procesy chemiczne na poziomie komórkowym;
  • utrzymuje świeżość produktu podczas przechowywania.

Polisacharydy powstają w tkankach roślinnych z pozostałości kwasu galakturonowego. W rzeczywistości są to pektyny o właściwościach adhezyjnych..

Ludzie od dawna znajdują zastosowanie dla pektyn. Już w pierwszej połowie XX wieku rozpoczęto produkcję oczyszczonego polisacharydu. Henri Braconno po raz pierwszy zwrócił uwagę na tę substancję. Francuski chemik odkrył go w soku owocowym dwieście lat temu. Od tego czasu pektyna została scharakteryzowana jako odrębna substancja. A jego właściwości były wielokrotnie badane.

Now Foods, Apple Pectin, 700 mg, 120 kapsułek

Jeśli Twoja dieta jest uboga w owoce i warzywa, niedobór pektyny można uzupełnić suplementami diety sprzedawanymi na iHerb. Pektyna to doskonały enterosorbent, który usuwa z organizmu metale ciężkie, radionuklidy, drobnoustroje i wirusy.

Gdzie jest najwięcej pektyny?

Pektyny w produktach ziołowych:

  1. Owoce cytrusowe: pomarańcze, nektarynki, cytryny, grejpfruty.
  2. Owoce: jabłka, gruszki, morele, śliwki, brzoskwinie, melony.
  3. Warzywa korzeniowe: buraki, marchew, ziemniaki.
  4. Warzywa: dynia, kapusta, bakłażan, ogórek, cebula.
  5. Jagody: agrest, porzeczki czerwone i czarne, winogrona, jagody, truskawki, arbuz.

Większość pektyn znajduje się w skórkach cytrusów. W jabłkach jest dużo tej substancji. Na skalę przemysłową oczyszczony polisacharyd pozyskiwany jest właśnie z wytłoków cytrusowych lub jabłkowych. Czasami jako surowiec wykorzystuje się wysłodki buraczane. Źródłem produkcji mogą być również kosze na słonecznik..

Solgar, proszek pektynowy jabłkowy, 113,4 g

Masz skłonność do zaparć, układ pokarmowy nie pracuje dobrze, czy układ pokarmowy ciągle zawodzi? Wypróbuj tę pektynę znanego na całym świecie producenta Solgar.

Gdzie jest używana pektyna?

Istnieje tabela pokazująca zawartość pektyny w gramach. Gospodynie domowe są przede wszystkim zainteresowane pytaniem, które produkty zawierają pektyny. Posiadanie takiej wiedzy to umiejętność gotowania pysznych galaretek, dżemów, konfitur, konfitur, konfitur, galaretek. Ale ta substancja jest używana nie tylko w domu..

Pektyna jest używana w następujących kierunkach:

  1. przemysł spożywczy;
  2. farmaceutyki;
  3. kosmetyka.

Jakie właściwości sprawiają, że pektyny są tak popularne? Czysty polisacharyd jest używany jako:

  • środek żelujący;
  • zagęszczacz;
  • odstraszacz;
  • stabilizator;
  • przesącz;
  • środek kapsułkujący.

W przemyśle spożywczym jest dopuszczonym dodatkiem E440. Występuje w wielu deserach i nie tylko. Produkcja takich produktów nie jest kompletna bez niego:

  • lody;
  • Jogurt;
  • marmolada;
  • pianka;
  • pasta;
  • napoje sokowe;
  • nadzienie do słodyczy;
  • galareta;
  • dżem;
  • majonez;
  • Keczup;
  • rozpowszechnianie się;
  • ser.

Jak korzystne jest stosowanie pektyny? Może warto tego unikać, aby nie zaszkodzić własnemu ciału? Po pierwsze, niezwykle trudno jest zorganizować dietę w taki sposób, aby wykluczyć tę substancję z diety. Człowiek potrzebuje pokarmów roślinnych. Ale praktycznie każda roślina zawiera pektyny. Po drugie, nie ma nic złego w umiarkowanym przyjmowaniu tego polisacharydu do organizmu. Wręcz przeciwnie, jest to bardzo korzystne. Niepożądane zjawiska mogą wystąpić tylko w przypadku nadużyć.

Now Foods, modyfikowana pektyna cytrusowa, 800 mg, czapki 180 V.

Zmodyfikowana pektyna jest lepiej wchłaniana do krwiobiegu ludzkiego ciała niż zwykła pektyna, zapewniając tym samym więcej korzyści.

Korzyści dla organizmu ludzkiego

Wszyscy wiedzą, że jedzenie świeżych warzyw i owoców to błogosławieństwo. Zawierają wiele przydatnych substancji, w tym pektyny.

Korzyści z pektyn są niezaprzeczalne. Mają zbawienny wpływ na organizm:

  1. pomagają poprawić metabolizm;
  2. poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego;
  3. spowolnić proces starzenia;
  4. zachować naturalny jędrność skóry;
  5. obniżyć poziom cholesterolu we krwi;
  6. normalizować krążenie krwi;
  7. usunąć szkodliwe elementy;
  8. mają działanie przeciwzapalne;
  9. zmniejszyć ryzyko rozwoju komórek rakowych;
  10. wspomagają pracę wątroby.

Korzystny efekt zapewniają składniki wchodzące w skład pektyny. Największa ilość w nim błonnika pokarmowego. Istnieją również mono- i disacharydy. Obecny jest popiół, kwasy organiczne i witaminy PP. A także wiele takich pierwiastków niezbędnych człowiekowi, jak żelazo, sód, potas, fosfor, wapń, magnez.

Osobom z wrzodami zaleca się spożywanie pokarmów bogatych w pektyny. Substancje te mają właściwości otaczające. Dlatego sprzyjają gojeniu się ran w żołądku. Ponadto pomogą zatrzymać proces zapalny. Należy jednak pamiętać, że wiele owoców zawiera kwas, który w takiej sytuacji może być szkodliwy..

Kolejną niewątpliwą korzyścią dla organizmu jest eliminacja toksyn i pestycydów, pierwiastków metali ciężkich. Ale nie można uniknąć ich nagromadzenia w obecnej ekologii. Dotyczy to zwłaszcza mieszkańców megamiast. Osoba mieszkająca na terenach skażonych wdycha wraz z powietrzem substancje rakotwórcze. Naturalne oczyszczenie systemów życiowych przyczynia się do ogólnego stanu zdrowia i odmłodzenia organizmu.

Osoby, których praca wykorzystuje szkodliwe substancje, w większym stopniu potrzebują pektyn. Stosowanie naturalnych enterosorbentów dla pracowników przemysłu chemicznego to szansa na uniknięcie toksyczności i zachowanie zdrowia.

Możliwe jest uzupełnienie niedoboru pektyny w organizmie za pomocą żywienia. Nie oznacza to, że zaczynając jeść marmoladę w niezmierzonych ilościach, nasycisz organizm niezbędną substancją. Musisz jeść pokarmy roślinne, które są naturalnym źródłem polisacharydów.

W niektórych przypadkach wskazane jest stosowanie specjalnych dodatków do żywności. Czas trwania kursu, a także dawkowanie należy uzgodnić ze specjalistą.

Natural Factors, ApplePectinRich, Super mocny koncentrat pektyny jabłkowej, 90 kapsułek

Pozbycie się dodatkowych centymetrów za pomocą peptydów

Pektyna jabłkowa może pomóc w utracie wagi. Dzięki niemu możesz nawet pozbyć się tłuszczu, który był przechowywany przez lata. Ale aby uzyskać taki efekt, potrzeba co najmniej 25 g substancji dziennie. W zaawansowanych przypadkach zaleca się zakup odpowiedniego leku. Osoby z nadwagą, które dodały do ​​jadłospisu wystarczającą ilość pektyny, traciły dziennie 300 g lub więcej masy tłuszczowej.

Nic dziwnego, że wiele diet zawiera dużo pokarmów roślinnych. Minimalne kalorie i maksymalne korzyści. Znajdujące się w organizmie peptydy przyczyniają się do uczucia sytości. Dodatkowo dobrze oczyszczają organizm. Rozpoczyna się proces zużywania starych rezerw tłuszczu.

Nawiasem mówiąc, aby lepiej przyswoić polisacharydy, musisz pić dużo wody. Co najmniej dwa litry w ciągu dnia. Wtedy proces odchudzania będzie jeszcze bardziej aktywny. Oprócz smukłej sylwetki uzyskasz świetne samopoczucie i uczucie lekkości..

Nature's Plus, pektyna jabłkowa, 500 mg, 180 tabletek

Potencjalne szkody wynikające z nadmiernego użytkowania

Pokarmy znajdujące się na liście produktów bogatych w peptydy wymagają monitorowania. Pomimo ogromnych korzyści, czasami ta substancja prowadzi do złego stanu zdrowia. Zasadniczo pektyna powoduje szkody, gdy jej spożycie w organizmie jest nadmierne. Dzienna norma dla osoby dorosłej wynosi 10-15 g. Czasami przekraczając te wskaźniki, osoba narażona jest na takie powikłania:

  1. wzdęcia, zwiększone wzdęcia w wyniku fermentacji w jelicie grubym;
  2. dyskomfort w dolnej części brzucha, kolka;
  3. naruszenie mikroflory przewodu pokarmowego;
  4. złe samopoczucie, zawroty głowy;
  5. wysypki na skórze;
  6. problemy z wchłanianiem składników odżywczych;
  7. trudności w przyswajaniu białek i tłuszczów;
  8. w niektórych przypadkach niedrożność jelit.

Aby te efekty wystąpiły, musisz jeść dużo owoców lub warzyw. Jest mało prawdopodobne, aby ktoś wchłonął ich kilogramy. Jak pokazuje praktyka, takie skutki uboczne są wynikiem przedawkowania dodatków do żywności. Dlatego wszelkie leki należy przyjmować tylko wtedy, gdy istnieją wskazania, a także po konsultacji z lekarzem..

Source Naturals, pektyna grejpfrutowa, tabletki 240

Jak leczyć pektyny?

Jak postrzegać pektynę, której korzyści i szkody są równie możliwe? Czy warto celowo zwiększać jego ilość w swojej diecie, czy też odwrotnie, ściśle zliczać zjadane jabłka lub mandarynki??

Jeśli chodzi o świeże warzywa czy soki, czyli o warzywa zawarte w potrawach, to nie trzeba być ostrożnym. Warto pomyśleć o potrzebie kursu suplementów diety zawierających pektyny. Musi być dobry powód do zażywania narkotyków - udowodniony niedobór substancji. W przeciwnym razie możesz otrzymać dzienną dietę, korzystając ze zbilansowanego menu..

Oczywiście nie powinieneś mieć nadziei na zaspokojenie zapotrzebowania organizmu na pektyny, jedząc marmoladę. Rzeczywiście, w tym przypadku substancja jest stosowana jako zagęszczacz i dostaje się do żołądka w małych ilościach. Kolejną rzeczą jest garść świeżych jagód lub dojrzałych owoców. Więc jedz dary natury dla zdrowia - jest smaczne i zdrowe!

Co to jest pektyna i do czego jest przydatna

Pektyna to substancja aktywnie wykorzystywana we współczesnym świecie. Korzyści i szkody wynikające z pektyny są znane prawie każdemu, ale nie każdemu. Znajduje zastosowanie zarówno w kuchni, jak i medycynie..

Co to jest pektyna

Pektyna to produkt roślinny o właściwościach wiążących. Innymi słowy, jest to czysty polisacharyd otrzymywany przez ekstrakcję pulpy jabłkowej.

Istnieją 2 rodzaje tego produktu: proszek i płynny ekstrakt.

Gdzie znajduje się pektyna

Substancja występuje w dużych ilościach w jagodach i owocach. Na przykład porzeczki, owoce róży, jabłka, owoce cytrusowe.

Skórka cytrusowa posiada doskonałe właściwości żelujące. Słodycze również mają ten pierwiastek, a mianowicie: ptasie mleczko, ptasie mleczko i inne.

Tabela zawartości substancji w produktach:

Skład chemiczny pektyny

Wartość energetyczna substancji wynosi 52 kcal. Ilość BJU na 100 g produktu:

  • białka - 3,5;
  • tłuszcze - 0 g;
  • węglowodany - 9,3.

Substancja składa się z następujących pierwiastków: popiołu, mono- i disacharydów, wody, kwasów organicznych i błonnika pokarmowego.

Spośród witamin produkt zawiera niacynę (witaminę PP).

Minerałów jest znacznie więcej: żelazo, fosfor, potas, sód, magnez i wapń. Spośród powyższych dominują potas i sód..

Korzyści z pektyny dla organizmu

Korzyści dla organizmu są następujące:

  • poprawia metabolizm, bierze czynny udział w metabolizmie, normalizuje reakcje redoks;
  • zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
  • kontroluje funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
  • przywraca mikroflorę jelitową;
  • eliminuje toksyny, sole i inne szkodliwe substancje.

Badania laboratoryjne wykazały, że substancja jest zdolna do aktywowania procesów hematopoezy. Znaczne spożycie wymaganych substancji do organizmu człowieka może wzmocnić układ odpornościowy.

Stwierdzono, że przy regularnym przyjmowaniu pektyny przez chorych na cukrzycę zmniejsza się szybkość tworzenia glukozy. Ta właściwość wynika z faktu, że lepkość mas pokarmowych wzrasta w przewodzie żołądkowo-jelitowym..

Spadek ilości cholesterolu w układzie krążenia jest bezpośrednio związany ze zmniejszeniem wchłaniania lipidów. Umożliwia to wiązanie się z kwasami żołądkowymi. Istnieją również zalety pektyny na stawy, szczególnie w starszym wieku..

Obecność polisacharydów nadaje pektynie właściwości przeciwbakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe. Z tego powodu mikroflora jelitowa ulega normalizacji.

Dzienne spożycie pektyny

Dopuszczalna dzienna dawka pektyny dla osoby zdrowej wynosi 4-10 g. Jeśli osoba mieszka na obszarze o zwiększonym napromieniowaniu lub jego praca wiąże się ze zwiększoną szkodliwością, to spożycie powinno wzrosnąć do 15 g dziennie.

Aby uzupełnić dzienną ilość polisacharydów, osoba musi spożywać dziennie 500 g owoców i jagód.

Jak wziąć pektynę na odchudzanie

Dziś wiele dziewcząt wykorzystuje dobroczynne właściwości substancji, aby schudnąć. Istnieje specjalna 7-dniowa dieta oparta na pektynach. Uważa się, że jest najbardziej korzystna w porównaniu z innymi rodzajami diet. Chodzi o to, że substancja może działać na tłuszcze, które gromadziły się przez lata..

Ten produkt ma zdolność usuwania toksyn i toksyn z organizmu człowieka.

Dieta siedmiodniowa polega na tym, że dziewczynka powinna jeść wymaganą ilość owoców przez cały tydzień. Dieta na każdy dzień jest prawie taka sama:

  • śniadanie: świeża sałatka z tartych jabłek i posiekanych orzechów włoskich, z dressingu - sok z cytryny;
  • obiad: sałatka z gotowanych jaj kurzych, jabłek i ziół;
  • kolacja: 5 jabłek różnych odmian.

Taka dieta wiąże się ze stosowaniem pektyny jabłkowej, która również działa korzystnie na organizm..

Jak pektyna jest używana w medycynie i kosmetologii

Produkt ma szerokie zastosowanie w kosmetologii i medycynie. A ze względu na właściwości tej substancji służy do produkcji leków.

Leki na bazie tej substancji mają na celu:

  • leczenie dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego;
  • zapobieganie rozwojowi cukrzycy i otyłości;
  • normalizacja metabolizmu;
  • oczyszczanie komórek z toksyn.

W kosmetologii stosuje się substancję pozyskiwaną z koszy słonecznikowych.

Zastosowanie pektyny w gotowaniu

Eksperci kulinarni wykorzystują pektynę i jej właściwości jako zagęszczacz, środek klarujący i żelujący.

Na bazie tej substancji powstają takie produkty jak:

  • nadzienia do cukierków;
  • marmolada;
  • pasta;
  • dżem i galaretka;
  • pianka.

Jest również używany w domu. Dzięki właściwościom tego polisacharydu na robienie dżemów i konfitur poświęca się znacznie mniej czasu niż przy stosowaniu cukru..

Jak zrobić pektynę w domu

Pomimo tego, że pektyny występują w dużych ilościach w skórkach cytrusów, w domu popularnym i najprostszym sposobem jest przygotowanie substancji z jabłek.

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

  • jabłka - 1 kg;
  • czysta woda - 120 ml.
  • Jabłka opłucz, osusz i pokrój na 7 części;
  • włożyć plastry do rondla, przykryć wodą i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować, gotować na małym ogniu przez pół godziny;
  • powinien teraz zostać usunięty z ognia;
  • umieść nylonowe sito na innej patelni i włóż do niego schłodzone jabłka, spłynie z nich sok, w którym będzie zawarta wymagana substancja;
  • po spłynięciu całego soku, włożyć patelnię do piekarnika, podgrzaną do 100 stopni, trzymać patelnię, aż cały płyn odparuje.

Powstały brązowy proszek to pektyna. Pektyna jabłkowa ma takie same korzyści i szkody jak produkt oryginalny.

Szkoda pektyny i przeciwwskazania

Produkt ma wiele przydatnych właściwości, ale może również zaszkodzić ciału, ale jest to możliwe tylko przy nadmiernym użyciu. Wpłynie to na wchłanianie minerałów. Z tego powodu w jelitach zachodzi fermentacja i wzdęcia..

Co może zastąpić pektynę

Jeśli w najbliższym sklepie nie ma pektyny, możesz ją zastąpić następującymi produktami:

  • skórka jabłka;
  • inne owoce o dużej zawartości substancji;
  • skrobia kukurydziana;
  • żelatyna;
  • sok cytrynowy;
  • agar agar.

Jak wybrać i przechowywać pektynę

Aby wybrać wysokiej jakości pektynę, należy dokładnie przestudiować skład. Produkty syntetyczne nie są wysokiej jakości.

Powinien być przechowywany wyłącznie w suchym miejscu z dala od światła słonecznego. Okres przechowywania wynosi 12 miesięcy, aw otwartym banku - nie więcej niż sześć miesięcy.

Wniosek

Korzyści i szkody pektyny są znane wielu osobom, produkt jest aktywnie wykorzystywany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii. Jest bardzo poszukiwany w utracie wagi. Ogólnie substancja jest nieszkodliwa, ale przed zakupem warto zapoznać się z jej składem.

Substancje pektynowe

Pianki, marmolada, ptasie mleczko, orientalne słodycze i inne słodycze... Głównymi substancjami żelującymi odpowiedzialnymi za ich strukturę i kształt są substancje pektynowe, a nie żelatyna, jak się powszechnie uważa.

Substancje pektynowe znajdują się w wytłokach jabłkowych i cytrusowych, wysłodkach buraczanych, marchwi, morelach, koszyczkach słonecznika, a także w innych, równie popularnych roślinach. Jednocześnie największa ilość pektyny jest skoncentrowana w skórce i rdzeniu owoców..

Pokarmy bogate w pektyny:

Ogólna charakterystyka pektyny

Samo odkrycie pektyny miało miejsce około 200 lat temu. Odkrycia dokonał francuski chemik Henri Braconno, który wyizolował pektynę z soku śliwkowego.

Jednak całkiem niedawno, badając starożytne rękopisy egipskie, eksperci znaleźli w nich wzmiankę o pewnym „przezroczystym lodzie owocowym, który nie topi się nawet pod gorącym słońcem Memfis”. Naukowcy doszli do wniosku, że była to pierwsza wzmianka o galarecie wykonanej z pektyn..

W tłumaczeniu z greki pektyna jest tłumaczona jako „zamrożona” (ze starogreckiego πηκτός). Jest jednym ze związków kwasu galakturonowego i występuje w prawie wszystkich roślinach wyższych. Szczególnie bogate są w nią owoce i niektóre rodzaje alg..

Pektyna pomaga roślinom zachować turgor, tolerancję na suszę, przyczynia się do czasu ich przechowywania.

Jeśli chodzi o ludzi, w naszym kraju pektyna stabilizuje metabolizm, obniża poziom cholesterolu i poprawia perystaltykę jelit. Ponadto ma właściwości, które zostaną omówione poniżej..

Codzienne zapotrzebowanie na pektyny

Dzienne spożycie pektyny zależy od zamierzonego celu. Na przykład, aby obniżyć poziom cholesterolu we krwi, wystarczy spożywać około 15 gramów pektyny dziennie. Jeśli zamierzasz zaangażować się w odchudzanie, ilość spożywanej pektyny należy zwiększyć do 25 gramów..

Należy zauważyć, że tylko 5 gramów pektyny jest obecne w 500 gramach owoców. Dlatego będziesz musiał spożywać od 1,5 do 2,5 kg owoców dziennie lub stosować pektyny produkowane przez nasz przemysł spożywczy..

Zapotrzebowanie na pektyny rośnie:

  • w przypadku zatrucia metalami ciężkimi, pestycydami i innymi substancjami zbędnymi dla organizmu;
  • wysoki poziom cukru we krwi;
  • wysoki cholesterol;
  • zaparcie;
  • choroba zakaźna;
  • mieć nadwagę;
  • choroby onkologiczne.

Zmniejsza się zapotrzebowanie na pektyny:

W związku z tym, że każdego dnia mamy do czynienia z ogromną ilością różnych substancji, które nie są przydatne dla naszego organizmu, dietetycy nie zalecają zmniejszania dziennego spożycia pektyny. Oczywiście, pod warunkiem, że nie ma na niego reakcji alergicznych, co jest niezwykle rzadkie.

Strawność pektyny

Nie dochodzi do asymilacji pektyny w organizmie, gdyż jej głównym zadaniem jest ewakuacja substancji szkodliwych dla organizmu. I doskonale sobie z tym radzi!

Przydatne właściwości pektyny i jej wpływ na organizm

Gdy pektyna dostanie się do przewodu pokarmowego, tworzy się w niej galaretowata substancja, która chroni błonę śluzową przed podrażnieniem.

Kiedy pektyna wchodzi w kontakt z solami metali ciężkich lub toksynami, pektyna tworzy związek, który jest nierozpuszczalny i jest wydalany z organizmu bez szkodliwego wpływu na błonę śluzową.

Pektyna pomaga przywrócić prawidłową perystaltykę i jest skutecznym lekarstwem na zaparcia.

Obniża poziom cholesterolu i glukozy we krwi.

Pektyna poprawia mikroflorę jelitową niszcząc chorobotwórcze mikroorganizmy (szkodliwe bakterie i pierwotniaki).

Interakcja z innymi elementami

Kiedy pektyna dostanie się do organizmu, oddziałuje z wodą. Zwiększając swój rozmiar, dezaktywuje i usuwa szkodliwe substancje z organizmu.

Oznaki nadmiaru pektyny

Ze względu na właściwość pektyny, która nie pozostaje w organizmie, nie obserwuje się jej nadmiaru w organizmie człowieka.

Oznaki braku pektyny w organizmie:

  • ogólne zatrucie organizmu;
  • wysokie stężenie złego cholesterolu;
  • nadwaga;
  • zaparcie;
  • zmniejszone libido;
  • bladość i zwiotczenie skóry.

Substancje pektynowe dla urody i zdrowia

W kosmetologii ocet zyskał również szacunek i honor. Jakie są okłady z octu! Dzięki nim możesz nawet pozbyć się nienawistnej „skórki pomarańczy”.

Osoby regularnie spożywające pokarmy bogate w pektyny mają zdrową, jędrną i czystą skórę, przyjemną cerę i świeży oddech. Dzięki uwalnianiu z przewodu pokarmowego toksyn i toksyn przy regularnym stosowaniu substancji pektynowych następuje redukcja nadwagi.

Pektyna: korzyści zdrowotne zawarte w żywności

Czas czytania: 6 minut

Pektyna to lepka substancja występująca tylko w produktach roślinnych: owocach, jagodach, warzywach, korzeniach. Pektyna izolowana z surowców roślinnych jest często stosowana w przemyśle spożywczym jako element żelujący i emulgujący. Poprawia smak potraw i ma właściwości zdrowotne. Organizm może otrzymywać pektyny z owoców, warzyw i jagód, słodyczy czy suplementów diety.

Co to jest pektyna?

Z chemicznego punktu widzenia produkt jest polisacharydem. Na potrzeby medycyny i przemysłu spożywczego jest izolowany poprzez ekstrakcję miazgi buraczanej, jabłkowej lub cytrusowej pozostałej po uzyskaniu soku.

Gdzie jest zawarty?

Osoby, które chcą nasycić organizm pektyną, muszą codziennie włączać do swojej diety warzywa i owoce z poniższej listy. Lista produktów o najwyższej zawartości pektyn w tabeli:

Produkt

Zawartość pektyny (%)

Jabłka, buraki, czarne porzeczki

Morele, agrest, truskawki

Kapusta, pomarańcze, marchew, gruszki, winogrona

Wiśnia, wiśnia, mandarynka, melon

Podanie

Większość polisacharydu znajduje się w zewnętrznej skorupie i komorze nasiennej owocu. Niedojrzałe produkty roślinne zawierają więcej pektyn niż dojrzałe, dlatego do robienia galaretek i dżemów zaleca się stosowanie niedojrzałych owoców i jagód bez sztucznego wprowadzania środków żelujących.

Przemysł spożywczy produkuje pektyny jabłkowe, buraczane i cytrusowe, które można dodawać do dżemów lub dżemów. Do przygotowania substancji przemysłowej używa się w pełni dojrzałych owoców. Polisacharyd jest stosowany jako zagęszczacz, stabilizator, środek klarujący i żelujący. Jest zarejestrowany jako naturalny suplement diety E 440.

Przemysł produkuje dwa rodzaje pektyn:

  • proszek;
  • płynny ekstrakt.

Produkt sypki miesza się z zimnymi potrawami, płynny dodaje się do gorących. Współczesne gospodynie domowe mają możliwość stosowania obu form zagęszczacza, ale najczęściej w sklepie można kupić proszek w torebkach. Jest to sypki, bezwonny produkt, który w wodzie tworzy galaretowatą masę. Proszek zawiera do 25% czystego polisacharydu.

Łyżeczka zawiera 7 g sproszkowanej pektyny, łyżka - 20 g.

Wyroby cukiernicze, do których dodaje się pektyny, poddawane są jedynie umiarkowanej obróbce cieplnej, dlatego zachowuje się w nich wiele użytecznych substancji. Pektyna zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu wypieki nie wysychają dłużej. Dodanie zagęszczacza do ciasta poprawi jego właściwości organoleptyczne. Chleb, herbatniki, herbatniki i babeczki zachowują świeżość prawie dwukrotnie dłużej po dodaniu produktu.

Gdy do dżemów i konfitur dodaje się zagęszczacz, spada zawartość cukru, dlatego produkty o tej samej jakości mają mniej kalorii. Oprócz dżemu, polisacharyd jest dodawany do marmolady, pianek, dżemów, prawoślazu i tureckiej rozkoszy. Czasami stosuje się inne zagęszczacze: skrobię, żelatynę lub agar-agar. Ale najczęściej używają zagęszczacza jabłkowego - jest niedrogi i niedrogi..

Pektynę dodaje się również do jogurtów i soków z miąższem, aby nadać im pewien stopień konsystencji. W tym samym celu substancja jest czasami zawarta w kompozycji majonezu i keczupu. W produktach mlecznych i konserwach często dodaje się produkty cytrusowe, a nie jabłkowe.

Wpływ na zdrowie

Pektyna jest niezwykle ważna dla zdrowia człowieka. Obniża poziom cholesterolu, aktywuje krążenie krwi i ruchliwość jelit.

Dorosły ma 415 g produktu dziennie. Przede wszystkim występuje w jabłkach. Badania wykazały, że spożywanie 2 jabłek dziennie obniża poziom cholesterolu o 16%.

Pektyna służy do produkcji kapsułek i osłonek leków.

Produkt jest przydatny dla dzieci, dlatego znajduje szerokie zastosowanie w produkcji żywności dla niemowląt. Aby uniknąć reakcji alergicznych, należy upewnić się, że nie więcej niż 50 mg substancji dziennie na kilogram masy ciała dziecka.

Zasiłek

Polisacharyd poprawia metabolizm, dzięki czemu można go stosować w cukrzycy. Dodatek pektyny do wyrobów cukierniczych z mąki sprawia, że ​​są one dostępne dla diabetyków, gdyż ten polisacharyd jest włączony w procesy metaboliczne organizmu, daje uczucie słodyczy, ale nie zwiększa ilości cukru we krwi.

Jedną z najcenniejszych właściwości pektyny jest jej zdolność do oczyszczania tkanek z toksyn dostających się do organizmu z zewnątrz. Eksperci nazywają ten polisacharyd porządkiem w organizmie człowieka, ponieważ wiąże on i usuwa z organizmu pierwiastki radioaktywne, metale ciężkie i trucizny rolnicze..

Substancje pektynowe muszą znajdować się w jadłospisie ludzi żyjących w niekorzystnych dla środowiska warunkach. To naturalny detoksykator, który wiąże i usuwa z organizmu obce elementy.

Pektyna to naturalny enterosorbent, czyli środek do czyszczenia jelit. Przy braku takich substancji w organizmie istnieje ryzyko chorób żołądkowo-jelitowych, zaburzony jest metabolizm, naczynia krwionośne są zatkane żużlami. Produkt ma właściwości otulające i ściągające, korzystnie wpływa na stan błony śluzowej układu pokarmowego. Przy wrzodach żołądka działa przeciwzapalnie i przeciwzapalnie..

Pektyna zawiera minerały, które przynoszą korzyści całemu organizmowi:

  • żelazo;
  • fosfor;
  • potas;
  • sód;
  • magnez;
  • wapń.

Jednym z najcenniejszych składników pektyny jest błonnik pokarmowy. Ich brak w diecie prowadzi do cukrzycy i innych zaburzeń metabolizmu węglowodanów..

Pektyna może być szkodliwa dla zdrowia tylko w przypadku nadmiernego spożycia. Będąc absorbentem, substancja ogranicza wchłanianie minerałów potrzebnych organizmowi w jelicie. W rezultacie rozwija się niedobór żelaza, wapnia, magnezu lub cynku. Przy nadmiernym stosowaniu pektyny w jelicie zaczyna się fermentacja, asymilacja białek i tłuszczów staje się trudna.

Warto zaznaczyć, że pektyny, które pochodzą ze źródeł naturalnych (jabłka i inne nieprzetworzone produkty roślinne) w zasadzie nie mogą być szkodliwe dla zdrowia, ponieważ nie można jeść zbyt dużo tego produktu. Jeśli zażyjesz osobno polisacharyd jako suplement diety, może wystąpić przedawkowanie.

Rola w utracie wagi

Niska zawartość kalorii, całkowity brak tłuszczu i duża ilość błonnika sprawiają, że pektyna jest produktem dietetycznym. Eksperci twierdzą, że dodając codziennie tylko 20 g substancji do diety, można zrzucić zbędne kilogramy. Utrata masy ciała jest spowodowana oczyszczeniem jelit i szybką eliminacją tłuszczu.

100 g produktu zawiera:

  • białka - 3,5 g;
  • lipidy - 0 g;
  • węglowodany - 9,3 g.

Pektyny

Pektyny

31.05.2019
Pektyna to jeden z najczęściej używanych produktów spożywczych przez cukierników na całym świecie. To niesamowity produkt, z którego korzystają zarówno duże przedsiębiorstwa, jak i zwykłe gospodynie domowe. Przecież to on umożliwia przygotowanie doskonałych dżemów, soków, pastylek, a nawet soków i majonezów, a także stabilizację piankowej struktury, bryłek bitych cukierków i wiele więcej. A jednocześnie jest to produkt, do którego wciąż jest wiele pytań - jaka jest różnica między różnymi rodzajami pektyn, jak prawidłowo je stosować z różnymi produktami itp..
W tym artykule postaramy się odpowiedzieć na większość pytań..

CO TO JEST PECTIN

Pektyna to substancja żelująca, stabilizująca, zagęszczająca, utrzymująca wilgoć, klarująca i kapsułkująca, zarejestrowana jako dodatek do żywności E440. Podobnie jak niektóre inne substancje (skrobia kukurydziana, żelatyna) pektyna w niewielkich ilościach zagęszcza mieszaninę, aw dużych galaretkach.

Pektyna to polisacharyd, który znajduje się w prawie każdym produkcie ziołowym. Pektyny są również obecne we wszystkich owocach i jagodach, ale różnią się zawartością pektyny. Z owoców i jagód zawierających dużo pektyny (jabłko, śliwka, żurawina, porzeczka) można zrobić dżem lub galaretkę bez dodawania dodatkowej pektyny. Ponadto poziom zawartości pektyn silnie zależy od stopnia dojrzałości i dojrzałości owoców..

KLASYFIKACJA PECTIN

Chcemy od razu powiedzieć, że nie ma jednej zatwierdzonej na świecie klasyfikacji pektyn. Każdy producent tworzy swój własny, niepowtarzalny produkt! Przeczytaj skład i cel.
Ogólnie można wyróżnić kilka grup pektyn w zależności od ich właściwości..
W tej chwili istnieją różne klasyfikacje pektyn..

• w proszku. Wprowadzony w mieszaninie z cukrem w temperaturze 50 stopni.
• w postaci płynnej (ekstrakt, płynna pektyna). Jest wstępnie hodowany w gorącej wodzie.
Oba typy nie mogą być wzajemnie zastępowane!

Według właściwości chemicznych.
W procesie produkcji pektyna przechodzi proces estryfikacji (wchodzi w interakcję z alkoholem i kwasem), co nadaje jej różne właściwości, o których przeczytasz poniżej. W szczególnych przypadkach pektynę traktuje się również amoniakiem w celu uzyskania pektyny amidowanej.
Podczas produkcji stwierdzono wzór - im wyższy stopień estryfikacji pektyny, tym szybciej galaretki i w wyższej temperaturze. Dlatego zaczęli produkować wiele rodzajów pektyn o różnym stopniu estryfikacji..

• pektyna szybkowiążąca (temperatura żelowania 75-85 ° С; stopień estryfikacji powyżej 70-76%; czas żelowania 10-15 minut)
• średnie wiązanie (stopień estryfikacji 70-72% i średnie temperatury żelowania; czas żelowania - 15-20 minut)
• pektyny wolno wiązane (temperatura żelowania 45-60 ° С; stopień estryfikacji 56-68%; czas 20-25 min)
Szybkość żelowania (wiązania) regulują związki, które spowalniają powstawanie żelowania zwane opóźniaczami (są w składzie pektyny).
Im wyższy stopień estryfikacji, tym szybciej zachodzi żelowanie i wymagana jest wyższa temperatura..
Każdy producent bawi się recepturami pektyny, programując przewidywalne i dokładne wyniki. Stąd okazuje się, że każdy producent ma swoje kompozycje, swój asortyment.

GŁÓWNE RODZAJE PEKTYNY

Ta pektyna nie wymaga dużej zawartości cukru i dużej zawartości kwasu w mieszance. Ale znowu ich udział procentowy zależy bezpośrednio od składu i proporcji składników pektyny NH, które zostały wybrane przez producenta. Jeszcze raz gorąco polecam - uważnie przeczytaj skład i rekomendacje.
Jeśli kompozycja zawiera mleczan sodu (E325), to taka pektyna zadziała tylko z owocami i jagodami zawierającymi kwasy, tj. o niskim pH (patrz tabela pH). Dodatek ten jest emulgatorem, humektantem, reguluje kwasowość. W tej kompozycji spożycie wyniesie około 20 g na 1 kg marmolady.

Pektyna - pektyna niskoestryfikowana, termoodwracalna. Działa w mieszankach o zawartości cukru 60-70% oraz z kwaśnymi owocami i jagodami. Zwykle używany do przygotowania neutralnego żelu, szkliw. Do aktywacji wymaga kwasu cytrynowego.
Dla wielu producentów pektyna NH i pektyna nappage to jedno i to samo. Możesz nawet spotkać się z nazwą - pektyna nappage NH. Wiedz tylko, że będzie dobry do szkliw..
Istotną różnicą między nappage a NH jest bardziej przezroczysty żel (ma to znaczenie przy przygotowywaniu np. Neutralnej glazury lub glazury do pokrycia świeżych jagód deserami).

Pektyna NH plus to średnio zestryfikowana pektyna (stopień estryfikacji - 30%). Zalecane dawkowanie 1,2-2,5%.
Produkt nowy na rynku rosyjskim i raczej rzadki na zachodnim. Eksperymenty pokazują, że mieszaniny z tą pektyną zestalają się szybciej niż z pektyną NH. Nie daje gęstej gumowatej konsystencji, ale dobrze gęstnieje, pozostawiając rozciągliwą teksturę.
Przeznaczony jest również do wypełnień, szkliw.

Pectin FX - pektyna o niskim stopniu estryfikacji, działa tylko z produktami zawierającymi wapń. Z nim przygotowujemy nadzienia mleczne i śmietankowe, marmoladę, konfiturę. W tym przypadku poziom kwasowości nie ma znaczenia. Przykładem takiej pektyny jest pektyna X58 od hiszpańskiego producenta Sosa.

Pektyna bezkwasowa jest analogiem zwykłej pektyny, dla której poziom kwasowości mieszaniny nie jest istotny dla pracy. W składzie znajduje się siarczan wapnia - bardzo higroskopijny stabilizator, emulgator, w rzeczywistości jest to gips, który ze względu na swoje właściwości (twardnienie po schłodzeniu) pomaga mieszaninie zastygnąć po schłodzeniu i zachować stabilność.
Wygodny, ponieważ działa z dowolnymi owocami i jagodami, które nie zawierają kwasu - bananami, jabłkami, kokosami, daktylami, arbuzami, pomarańczami, a także z masłem orzechowym. Ta pektyna jest używana na przykład do produkcji marmolady z pasty pistacjowej.

Pektyna wolno wiązana jest analogiem zwykłej pektyny, która potrzebuje więcej czasu na żelowanie. Nadaje się do przypadków, gdy nalewasz nadzienia lub żelki do małych foremek i potrzebujesz czasu na to wypełnienie (nie więcej niż 3-4 minuty). W końcu każda inna pektyna chwyta się niemal natychmiast i uniemożliwia przelanie marmolady do foremek.

Włókna cytrusowe - wytwarzane z wewnętrznej białej skorupy owoców cytrusowych, z przegrody. Właściwości zbliżone do pektyny, odpowiednie do dżemów


SKŁAD PEKTYNY

Pektyny to nie zawsze tylko pektyny, ale generalnie różne produkty, których skład zależy bezpośrednio od producenta.
Najpopularniejszymi rodzajami pektyn są jabłka i cytrusy, które zawierają tylko samą pektynę, a czasem dekstrozę lub sacharozę w niewielkich ilościach..
Ponadto wielu producentów miesza czystą pektynę z różnymi dodatkami (solami buforowymi), które nadają pektynie niezbędne właściwości. Producent wybierając sole buforowe oraz ich dawkowanie ma możliwość indywidualnego dostosowania produktu do istniejącej technologii. Jaki procent dodatków w preparatach pektynowych nie można powiedzieć, ponieważ są to formuły opracowane indywidualnie, różne dla każdego producenta. I tak, to jest ich tajemnica handlowa..
Jako dodatki do pektyny można stosować pirofosforany (E450), polifosforany (E452), fosforan wapnia (E341), mleczan sodu (E325), siarczan wapnia (E516)..
Im wyższe stężenie soli buforowej, tym niższa temperatura żelowania i dłuższy czas żelowania..

JAK OBLICZYĆ ILOŚĆ PEKTYNY

Kiedy masz zamiar ugotować coś z pektyną (niezależnie od tego, czy masz określony przepis, czy nie, a czasami są błędy i literówki), musisz zrozumieć ważne punkty:
• gęstość - co dokładnie chcesz otrzymać: płynny sos (kuleczki), stabilne i miękkie nadzienie do ciasta, gęsta marmolada, gęsta konfitura
• oryginalna zawartość pektyn w jagodach lub owocach, których zamierzasz użyć. Ponieważ ilość pektyny będzie inna
• jaki masz rodzaj pektyny (żółta, NH, FX).
Do wytworzenia galaretki niezbędna jest obecność 3 składników - cukru, pektyny i kwasu lub wapnia. Ich ilość i stosunek zależy bezpośrednio od rodzaju pektyny. Naukowcy rozważają optymalną kombinację 60: 1: 1 (60 części cukru, 1 część pektyny, 1 część kwasu - cytrynowego, winowego, mlekowego itp.) - jest to kombinacja zwykłej wysoko zestryfikowanej pektyny (HM).
Należy pamiętać, że rodzaj cukru wpływa również na gęstość otrzymanego produktu. Dlatego nie należy samodzielnie zmniejszać ilości cukru ani zastępować go innym rodzajem cukru..
Najsilniejszy żel tworzy pektyny razem ze zwykłym cukrem (sacharozą). A najbardziej delikatna jest fruktoza.
Obecność glukozy w przepisach na marmoladę jest możliwa (około 30%), ale nie jest konieczna. Glukoza w marmoladach zapobiega krystalizacji sacharozy, a także wydłuża okres przydatności do spożycia.
Niestety nie jest możliwe stworzenie jednego stołu z uniwersalnymi proporcjami pektyny... Ponieważ proporcje silnie zależą od rodzaju i receptury samej pektyny, rodzaju jagód lub owoców, których używasz.
Ale jeśli chodzi o marmolady, podobny stół już istnieje. Oto obliczenia oparte na wykorzystaniu pektyny jabłkowej.

JAK DODAĆ PEKTYNĘ DO MIESZANKI

Istnieją 3 różne sposoby dodawania pektyny do żelowanej mieszanki:

  • Wymieszaj suchą pektynę z cukrem
Najpopularniejsza metoda polegająca na zmieszaniu pektyny z cukrem i wsypaniu „deszczu” do gorącego (50-60 C) puree z jagód, dokładnie mieszając trzepaczką.
W niższej temperaturze pektyna zacznie się wiązać, pojawią się grudki, mieszanka i uzyskanie dobrej tekstury nie zadziała.
Naukowo uważa się, że pektyna będzie się lepiej rozpuszczać, jeśli większość cukru zostanie dodana po dodaniu i rozpuszczeniu pektyny..
A jeśli dodasz szczyptę soli do mieszanki, możemy zwiększyć lepkość.
  • Rozpuścić pektynę we wrzącej wodzie
Proszek pektyny dodaje się do wrzącej wody, ostrożnie przebijając blenderem. Stosunek - 5-8% pektyny
Następnie tę wodę wlewa się cienkim strumieniem do gorącego puree jagodowego, mieszając trzepaczką.
Ta metoda jest stosowana, gdy mieszanina może pomieścić dodatkową ciecz. Bardziej odpowiedni dla dużych branż.
  • Wstępnie rozpuścić pektynę w syropie cukrowym
Do gotowego syropu cukrowego dodaje się pektynę, dokładnie miesza do całkowitego rozpuszczenia. I dopiero wtedy - dodaje się przecier jagodowy.

Pektyna - co to jest, korzyści i szkody pektyny dla organizmu

Wiele osób słyszało o produkcie takim jak pektyna. Jednak dla większości pozostaje tajemnicą. W rzeczywistości polisacharyd jest znany ponad 200 lat temu i ma wiele pozytywnych właściwości..

Pektyna to roślinny środek klarujący i zagęszczający szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. W środowisku naturalnym występuje w korzeniach i owocach.

Polisacharyd ma kilka odmian. Najpopularniejsze to cytrusy i jabłka. Substancja jest zarejestrowana jako dodatek do żywności E440. Często można go zobaczyć na opakowaniach keczupu, galaretkach, produktach mlecznych, majonezie, słodyczach i tak dalej..

Głównym przeznaczeniem jest zastosowanie w produktach spożywczych jako stabilizator i zagęszczacz. Produkcja - przemysłowa.

Jaki jest pożytek z pektyny dla ludzkiego organizmu i czy może wyrządzić szkody? Jak stosować substancję do odchudzania i czy są jakieś przeciwwskazania? Przyjrzyjmy się bliżej.

Cechy pektyny

Pektynę wytwarza się poprzez ekstrakcję miąższu z owoców lub warzyw (marchew, jabłka, cytryny, papryka, pomarańcze, wiśnie, śliwki, mandarynki, bakłażany, dynie, buraki, persymony). Zagęszczacz jest dostępny w postaci płynnego ekstraktu lub proszku. Nie posiada aromatu, smaku, koloru - jasno piaskowy.

Zastosowanie: w produkcji deserów, produktów mleczarskich, deserów, gotowaniu. Ciekłą substancję dodaje się do gorących potraw, pektynę w proszku miesza się na świeżo podczas przygotowywania napojów, galaretki.

Ze względu na swoje korzystne właściwości polisacharyd znajduje również zastosowanie w medycynie do produkcji specjalnych kapsułek do preparatów medycznych. Pektyna jest dodawana jako klej przy produkcji papierosów. Znaczne zastosowanie substancji w kosmetologii, na bazie substancji wytwarzane są różnorodne kosmetyki do pielęgnacji skóry ciała i twarzy.

Skład, zawartość kalorii

  • błonnik pokarmowy;
  • woda;
  • białka roślinne;
  • węglowodany;
  • tłuszcze.

Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 52 kcal. Pozwala to na szerokie stosowanie pektyny do utraty wagi z maksymalnymi korzyściami zdrowotnymi..

Przydatne właściwości pektyny

  1. Naturalny polisacharyd normalizuje procesy trawienne i metaboliczne, poprawia perystaltykę jelit.
  2. Oczyszczony zostaje układ krążenia.
  3. Wspomaga odmłodzenie, zapobiega procesom starzenia.
  4. Pozytywnie wpływa na pracę trzustki, układu moczowo-płciowego, wątroby.
  5. Jest środkiem profilaktycznym przeciwko rozwojowi chorób onkologicznych.
  6. Wpływa korzystnie na układ sercowo-naczyniowy.
  7. Zwiększa odporność.
  8. Zmniejsza ryzyko raka.
  9. Chroni błony śluzowe przewodu pokarmowego przed działaniem czynników negatywnych.
  10. Ma wyraźne właściwości przeciwzapalne, ściągające, przeciwbakteryjne, regenerujące, otaczające.
  11. Poprawia stan przewodu pokarmowego przy zapaleniu żołądka, wrzodzie trawiennym, wzdęciach, zgadze.
  12. Zmniejsza ryzyko udaru, cukrzycy, zawału serca.
  13. Zapobiega rozwojowi miażdżycy.
  14. Zalecany przy zwiększonym stresie psychicznym lub fizycznym.
  15. Utrzymuje równowagę bakteriologiczną przewodu pokarmowego.
  16. Zwiększa się synteza minerałów, witamin.
  17. Zmniejsza poziom „złego cholesterolu”.
  18. Normalizuje stolec przy zaparciach, w tym przewlekłych.
  19. Oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji, gnijących produktów.
  20. Poprawia stan skóry, likwiduje zmarszczki.

Korzyści z pektyny są oczywiste. To nie przypadek, że na jego podstawie opracowano specjalne diety dla osób, które chcą schudnąć bez szkody dla zdrowia..

Pektyna jest zalecana do stosowania przez kobiety w ciąży, dzieci i dorosłych..

Jakie pokarmy zawierają pektyny?

Pektyny w produktach ziołowych:

  1. Warzywa: dynia, kapusta, bakłażan, ogórek, cebula.
  2. Owoce: jabłka, gruszki, morele, śliwki, brzoskwinie, melony.
  3. Warzywa korzeniowe: buraki, marchew, ziemniaki.
  4. Owoce cytrusowe: pomarańcze, nektarynki, cytryny, grejpfruty.
  5. Jagody: agrest, porzeczki czerwone i czarne, winogrona, jagody, truskawki, arbuz.

Większość pektyn znajduje się w skórkach cytrusów. W jabłkach jest dużo tej substancji. Na skalę przemysłową oczyszczony polisacharyd pozyskiwany jest właśnie z wytłoków cytrusowych lub jabłkowych. Czasami jako surowiec wykorzystuje się wysłodki buraczane. Źródłem produkcji mogą być również kosze na słonecznik..

W przemyśle spożywczym jest dopuszczonym dodatkiem E440. Występuje w wielu deserach i nie tylko. Produkcja takich produktów nie jest kompletna bez niego:

  1. lody;
  2. pianka;
  3. Jogurt;
  4. pasta;
  5. napoje sokowe;
  6. marmolada;
  7. nadzienie do słodyczy;
  8. galareta;
  9. majonez;
  10. Keczup;
  11. dżem;
  12. rozpowszechnianie się;
  13. ser.

Możliwa szkoda, przeciwwskazania

Przeciwwskazane do stosowania w przypadku alergii, indywidualnej nietolerancji.

Długotrwałe przyjmowanie polisacharydu zmniejsza wchłanianie pożytecznych makro i mikroelementów, może powodować wzdęcia.

Przedawkowanie nie powoduje skutków ubocznych, jeśli używasz czystej pektyny w warzywach, owocach, które mają wysoką zawartość polisacharydów.

Pektyna odchudzająca

Dietetycy nazwali pektynę „idealnym środkiem wspomagającym odchudzanie” i umieścili ją wśród najlepszych dietetycznych produktów spożywczych. Wynika to z minimalnej zawartości kalorii oraz dużej zawartości cennych substancji, błonnika pokarmowego.

Jeśli dodasz 20 g substancji do codziennej diety, możesz pozbyć się 300-400 gramów nadwagi dziennie. Pod warunkiem prawidłowego odżywiania: nie przejadać się, nie nadużywać słodyczy, wypieków, tłustych potraw, alkoholu.

Proces odchudzania następuje poprzez oczyszczanie organizmu ze szkodliwych substancji i szybki rozkład tłuszczów. Na bazie polisacharydu opracowano specjalną dietę. Jeśli nie ma przeciwwskazań, utrata masy ciała przyniesie maksymalne korzyści dla organizmu..

Siedmiodniowa dieta pektynowa

Ważne jest, aby dokładnie trzymać się diety i nie wprowadzać w niej żadnych zmian. Dieta pomaga pozbyć się 6-10 dodatkowych kilogramów tygodniowo. Ponadto w recenzjach można przeczytać, jak dzięki pektynie niektórym udało się zrzucić od 12 do 15 kilogramów w 7 dni. W diecie wykorzystywane są owoce z zawartością pektyn.

Rano: lekka sałatka z 300 g drobno startych jabłek, 20 g posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżka soku z cytryny.

Lunch; sałatka z siekanymi jabłkami (200 g), jajko na twardo, świeże zioła (kolendra, koper, bazylia, pietruszka).

Wieczór: 600 gram jabłek (pieczone w piekarniku lub spożywane na surowo)

Śniadanie: gotowany ryż bez przypraw, sól (150 g), wymieszany z 300 g drobno startych jabłek.

Obiad: 200 gramów pieczonych jabłek doprawionych świeżą skórką z cytryny i sokiem.

Kolacja: owsianka ryżowa w wodzie bez soli (100 g).

Rano: sałatka z niskotłuszczowym twarogiem (80-100 g) i pokrojonymi jabłkami (200 g).

Lunch; drobno starte jabłka (300 g), wymieszane z łyżką miodu i 20 g posiekanych orzechów włoskich.

Wieczór: 140-150 g beztłuszczowego twarogu.

Rano: sałatka ze 100 g jabłek i 200 g marchewki (warzywa i owoce są drobno wcierane).

Obiad: sałatka jabłkowo-marchewkowa podobna do porannej, ale z dodatkiem dwóch deserowych łyżek świeżego soku z cytryny i łyżki deserowej dowolnego naturalnego miodu.

Kolacja: 350-400 g jabłek doprawionych miodem, pieczonych w piekarniku.

Rano: lekka sałatka z dwóch lub trzech gotowanych jajek i gotowanych buraków (150 g).

Obiad: 400 g jabłek (świeżych lub pieczonych).

Kolacja: 350-400 g drobno startej marchewki z łyżką miodu.

Szósty dzień
Wszystko tak samo jak pierwszego dnia diety.

Siódmy dzień
Wszystko wygląda tak samo, jak drugiego dnia tygodnia..

Ważny! W ciągu dnia należy wypijać co najmniej 7-8 szklanek płynu (woda mineralna bez gazu, herbata bez dodatku cukru, wywary ziołowe). Konieczne jest stopniowe powracanie do zwykłej diety, stopniowo wprowadzając produkty spożywcze. Możesz powtórzyć dietę po przerwie, po 1,5-2 miesiącach.

Pektyna to niezwykle przydatny naturalny polisacharyd, który przyda się każdemu. Wprowadzając go do swojej codziennej diety, zauważalnie poprawisz swoje zdrowie, poczujesz przypływ siły i energii..