Halibut: gatunek, cena, waga

Halibut lub „sola” to ryba handlowa obejmująca 5 gatunków. Grupa należy do rodziny storni i występuje w morzach północnych szerokości geograficznych, w tym na wodach Rosji. Zastosowanie delikatnego mięsa i kawioru w gotowaniu, zdrowego tłuszczu w kosmetyce uczyniło z ryb cenny i niezastąpiony produkt dla człowieka..

Odmiany halibuta sprzedawane w Rosji

Halibut jest ogólnodostępny na terenie Federacji Rosyjskiej. Wszystkie typy są na półkach:

  • Halibut biały atlantycki.
  • Pacyficzny biały halibut.
  • Widok Azji Arrowtooth.
  • Gatunek Arrowtooth American.
  • Halibut czarny (lub niebieski pieczony).

Oprócz nich występuje jeszcze jeden przedstawiciel fauny morskiej, który ze względu na swoje zewnętrzne podobieństwo mylnie określa się jako gatunek halibuta - ryba Dory. Często pojawia się w witrynach targów rybnych..

Belokory

Rodzaj halibutów białych obejmuje 2 odmiany, które są nazwane zgodnie z miejscem zamieszkania: Atlantyk i Pacyfik. Wśród osobników z rodziny znajdują się największe okazy. Są cenne dla przemysłu rybnego.

atlantycki

Halibut atlantycki (Hippoglossus hippoglossus) jest największym przedstawicielem rodziny flądry. Jak sama nazwa wskazuje, ryby występują na północnym Atlantyku i przyległych wodach Oceanu Arktycznego. W Rosji występuje na Morzu Białym i Barentsa.

Największe wymiary drapieżnika to 4,7 m przy wadze około 300 kg.

Wydłużony korpus ryby ma kształt rombu. Po prawej stronie jest dwoje oczu, które przesunęły się w jedną stronę podczas ewolucji. Tusza jest całkowicie pokryta łuskami. Płetwa położona najbliżej pary oczu jest większa niż przeciwległa. W szczękach halibuta znajdują się ostre kły, lekko wklęsłe. Płetwa ogonowa ma małe nacięcie pośrodku. Górna część ryby jest koloru ciemnobrązowego lub czarnego, a dolna biała.

Halibut żywi się zarówno rybami, jak i skorupiakami. Cykl życia to 30 - 50 lat.

Pacyfik

Gatunek bielik zwyczajny (Hippoglossus stenolepis) również należy do rodzaju flądry i jest rekordzistą pod względem wielkości. Siedlisko - północny Pacyfik. Na rosyjskich szerokościach geograficznych żyje na terytorium mórz Ochockiego i Beringa. Ryba żyje głównie w toni wodnej na głębokości 1200 m. Komfortowa temperatura do życia: 1 - 10 stopni.

Wielkość przeciętnego osobnika w połowie wynosi 50 - 80 cm, a waga 4 - 5 kg. Ciało ma wydłużoną, romboidalną strukturę. Pysk drapieżnika otrzymał 3 rzędy ostrych siekaczy - 2 na górnej szczęce i jeden na dolnej. Oczy są przesunięte na prawą stronę. Górna część ma ciemnobrązowy lub szary odcień z zielonkawym połyskiem, druga strona jest bezbarwna.

Żywi się kościstymi rybami, bezkręgowcami (kalmary, ośmiornice). Średnia długość życia wynosi 40 - 55 lat.

Arrowtooth

Rodzaj ryby strzałkowatej składa się również z 2 przedstawicieli, nazwanych od ich siedliska: halibuta azjatyckiego i amerykańskiego.

Charakterystyczną cechą rodzaju arrowtooth są 2 rzędy ostrych zębów na każdej szczęce.

Jaka jest specyfika rodzaju z zębami strzałkowymi? Powinieneś zrozumieć problem i sporządzić opis każdego typu.

azjatycki

Azjatycki halibut strzałkowaty (Atheresthes evermanni) ma średni rozmiar 50 - 70 cm i waży 1 - 3 kg. Istnieją duże osobniki: do 1 m długości i wadze 8 kg. Mieszka na północy Oceanu Spokojnego na Morzu Japońskim i Ochockim, a także u wybrzeży Kamczatki. Preferuje głębokości od 25 do 1100 m, a komfortowe temperatury to 1,5 - 12 stopni.

Wydłużony korpus ryby pokryty jest na górnej stronie łuskami nalewkowatymi, a na dolnej - cykloidą. Płetwa grzbietowa jest długa, sięgająca od głowy do ogona. Duża płetwa odbytowa jest wyraźnie wyrażona. Mocne szczęki są wyposażone w 2 pary zębów. Po obu stronach ryby znajdują się 2 nozdrza. Górna część jest brązowa, druga strona nieco jaśniejsza.

Gatunek azjatycki prowadzi towarzyski tryb życia. Żywi się krewetkami, kałamarnicą, ośmiornicą i mintaja. Średni cykl życia drapieżnika wynosi 30 lat.

amerykański

Amerykański drapieżnik strzalozębny (Atheresthes stomias) jest przedstawicielem ryb płetwiastych; należy do rzędu flądry. Zamieszkuje zimne wody północnej części Oceanu Spokojnego. Mieszka na morzach Ochockim i Czukockim, a także w Zatoce Alaski. Mieszka na głębokości 1200 m.Zwykły rozmiar Amerykanina z zębami strzałkowymi to 40-60 cm i masie 1,5 - 3 kg.

Obie strony ryby pokryte są łuskami. Płetwa grzbietowa rozciągająca się wzdłuż ciała jest dobrze zaznaczona. Po drugiej stronie jest płetwa odbytowa. Pysk halibuta zawiera 2 rzędy siekaczy na każdej szczęce. Obie połówki mają 2 nozdrza. Grzbiet ryby ma ciemnobrązowy kolor, grzbiet jest blady z fioletowym odcieniem.

Drapieżnik poluje na małe ryby (dorsz, morszczuk, labraks) i skorupiaki.

Mieszka halibuta amerykańskiego od 25 lat.

Czarny

Gatunek niebiesko-brązowy (czarny) (Reinhardtius hippoglossoides) jest reprezentowany przez jeden gatunek. Mieszka u wybrzeży Kamczatki i Sachalina. Świetnie się czuje na głębokości ponad 2 km, gdzie średnia temperatura wynosi 1 - 3 stopnie.

Przydomek „niebiesko-brązowy” halibut zawdzięcza kolorowi dolnej części tułowia granatowego ze srebrzystym odcieniem. „Tył” jest ciemnoszary.

Duży osobnik waży 40 kg i osiąga długość 1,3 m Średnie rozmiary czarnego halibuta: 50 - 60 cm i masa 3 - 4 kg.

Na półkach sklepowych znajduje się przerażająco mała rybka, która wygląda jak znajomy drapieżnik z morza. Sprzedawcy opisują to jako skrzyżowanie flądry i halibuta. A ten cud głębin oceanu nazywa się uroczy - dori. Kim naprawdę jest ten dziwny nieznajomy i czy można go zjeść?

W rzeczywistości Dori nie ma nic wspólnego z „nazwanymi braćmi”, a kupcy, którzy umieszczają ich w tym samym rzędzie, zasadniczo się mylą. Istnieją między nimi kolosalne różnice, chociaż na zewnątrz są podobne..

Prawidłowa nazwa ryby, pod którą jest dostarczana do Rosji z innych krajów, to Oreo-dori, a sama ryba należy do grupy Solnechnikov.

Podobieństwo zewnętrzne jest podyktowane ogólnym siedliskiem gatunku. Obie ryby preferują głęboką wodę o niskich temperaturach, gdzie panuje absolutna ciemność. Płaskie ciało tłumaczy się krytycznym ciśnieniem mas wodnych, pod wpływem których powstała odpowiednia struktura. Dory to drapieżnik zjadający śledzie. Obszar zamieszkania znajduje się na wodach Oceanu Indyjskiego, Atlantyckiego i Spokojnego.

Na półki przybywa ryba bez głowy, bo głowa jest o połowę mniejsza od żywej ryby, a przerażający wygląd pyska potrafi odstraszyć klientów. Wielkość dorosłego osobnika sięga 30-40 cm, a waga zwykle waha się od 0,5 do 1,5 kg.

Aby przygotować dori, szefowie kuchni używają systemu porcjowania. Brak łusek znacznie upraszcza obróbkę ryb, ale należy zachować ostrożność podczas usuwania ostrych płetw.

Delikatny filet przypomina smak halibuta. Kompozycja zawiera znaczną ilość białka przy niewielkiej zawartości tłuszczu. Dlatego produkt będzie przydatny dla osób przestrzegających określonej diety..

Mięso dori jest produktem dietetycznym, ponieważ ryba żyje w obszarach bezpieczeństwa środowiskowego. Na głębokościach ponad 700 metrów nie ma odpadów przemysłowych.

Waga halibuta

Waga dorosłego osobnika różni się w zależności od gatunku. Średnio jedna jednostka ma masę:

  • Halibut atlantycki - 5 kg.
  • Halibut pacyficzny - 4 kg.
  • Halibut azjatycki - 2 kg.
  • Halibut amerykański - 3 kg.
  • Widok niebiesko-brązowy - 3,5 kg.

Istnieją również rzadkie okazy gigantycznych rozmiarów, które można złapać niezwykle rzadko. Zdobycie cennego trofeum podczas polowania to dla wędkarza wielki sukces.

Największy halibut świata

Największa odnotowana ryba występuje w wodach Norwegii. Reinhard Uhrmann złapał halibuta atlantyckiego o wadze 241 kg i długości 2,5 metra. Polowanie na imponującą zdobycz zajęło mu 3 godziny, a imponujące trofeum mógł podnieść tylko na statku rybackim z dwoma asystentami.

Sprzedaż gigantycznej ryby do restauracji przyniosła rybakom około 40 000 dolarów. Ogromna tusza stanowiła około tysiąca porcji. Przez kilka następnych dni 62-letni Uhrmann poświęcił się odpoczynkowi i zrozumieniu, co się z nim stało. Wynik ten znajduje się w Księdze Rekordów Guinnessa.

Cena kilograma halibuta zależy w większym stopniu od regionu sprzedaży i stopnia gotowości ryb. Naturalnie mrożona surowa tusza będzie tańsza niż gotowana potrawa..

Średnio cena 1 kg świeżego halibuta wynosi około 1000 rubli. Za wędzonki trzeba będzie zapłacić 1500 „drewnianych”. Halibut balik będzie kosztował 2000 rubli.

Koszt ryb może się również zmieniać z powodu różnych czynników:

  • Aktualne zasoby rybne i „roczne połowy”.
  • Różnice kursowe a aktualny stan gospodarki.
  • Cena dostawy do punktu sprzedaży.

W takiej sytuacji podanie konkretnych liczb jest trudne, gdyż wartości te podlegają ciągłej korekcie..

Halibut w kosmetologii

Olej rybny halibut jest aktywnie wykorzystywany we współczesnej kosmetyce. Pionierką tego kierunku jest Ella Bashe, utalentowana farmaceutka pochodzenia węgierskiego. Pod koniec lat 60. ubiegłego wieku stworzyła wyjątkową recepturę kremu do rąk, w którym głównym składnikiem aktywnym stał się biały halibut. Kobieta przygotowała specjalną tłustą maść dla swojego męża-archeologa, który miał problemy ze skórą podczas długich wypraw w północne rejony. Korzyści ze stosowania nowości były jednoznaczne - skóra nabrała miękkości i elastyczności.

Doświadczenie skutecznego stosowania substancji od razu spotkało się z szerokim rozgłosem, a producenci kosmetyków zaczęli dodawać tłuszcz halibutowy do produktów przeznaczonych do profilaktyki i leczenia zmian skórnych..

Tłuszcz halibuta jest bogaty w witaminy i nasycone kwasy Omega-3, które mają korzystny wpływ na uszkodzone obszary tkanki skórnej.

Przydatne właściwości substancji mają szeroki zakres zastosowań:

  • Przyspieszone gojenie oparzeń termicznych, skaleczeń i otarć.
  • Utrzymanie elastyczności skóry poprzez produkcję kolagenu.
  • Nawilża suchą i problematyczną skórę.
  • Usunięcie stanu zapalnego i pozbycie się swędzącej skóry.

Aktywny składnik kremów i maści pomaga skutecznie zwalczać szereg chorób. Wskazania do wykorzystania takich środków są następujące:

  • Trądzik młodzieńczy i trądzik
  • Alergiczne wysypki skórne
  • Zapalenie skóry różnego pochodzenia
  • Oparzenia chemiczne i termiczne, a także drobne urazy
  • Przesuszona skóra
  • Zmiany związane z wiekowymi cechami ciała (zmarszczki i wiotkość skóry).

Profilaktyczne stosowanie kosmetyków o wysokiej zawartości tłuszczu pomaga zachować miękkość i jedwabistość skóry, a także spowalnia procesy starzenia.

Smak i wygląd kawioru halibuta

Nie tylko spożywanie mięsa, ale także kawioru przyniesie wiele korzyści. Ile cennych elementów zawiera jego skład!

  • Witaminy D, PP, B.
  • Jajka są wzbogacone żelazem, potasem, wapniem, fosforem i jodem.
  • Włączenie do diety kawioru halibuta zwiększa aktywność umysłową, usprawnia pracę układu krążenia, a także pozytywnie wpływa na układ odpornościowy człowieka. Stosowanie preparatu zapobiega wystąpieniu zawału mięśnia sercowego.

Pod względem ilości składników odżywczych skład kawioru jest w dużej mierze porównywalny z mięsem halibuta. Dlatego w celu urozmaicenia diety można na przemian spożywać pokarmy.

Dla dbających o swoje zdrowie kawior halibuta stanie się niezastąpionym daniem na stole obiadowym. Niskokaloryczny produkt spodoba się każdemu, kto podąża za swoją sylwetką. Jeszcze - 107 Kcal na 100 g. kawior. Jaja halibuta są bogate w białka i tłuszcze - 20 gr. i 3 gr. w 100 gr. produkt. Wraz z systematycznym włączaniem kawioru do diety wzrasta poziom hemoglobiny we krwi, obserwuje się również aktywny wzrost tkanki mięśniowej.

Kupując produkt, należy zawsze zachować ostrożność. Bardzo często nieuczciwi sprzedawcy zastępują prawdziwy kawior tanimi analogami (kawior z ryb rzecznych). Na pierwszy rzut oka można zidentyfikować podrobiony produkt. Kolor oryginalnego produktu waha się od kremowego do beżowego, a zapach morskiej wody natychmiast ujawnia jej naturalne pochodzenie.

Jedzenie zdrowego kawioru halibuta może mieć negatywny wpływ na organizm i być szkodliwe dla zdrowia. Jedzenie jest przeciwwskazane:

  • Z indywidualną nietolerancją produktu.
  • Kobiety w ciąży i matki karmiące. Wysokie stężenie soli prowadzi do spowolnienia usuwania płynów z organizmu. W takich warunkach może pojawić się obrzęk. Obecność kawioru halibuta w diecie jest obarczona reakcjami alergicznymi, a przez mleko matki może rozwinąć się alergia u niemowlęcia. Dlatego zaleca się powstrzymanie się od spożywania posiłków przez pierwsze sześć miesięcy po urodzeniu dziecka..
  • Osoby z chorobami nerek i wątroby. Ze względu na zwiększoną zawartość soli następuje zahamowanie procesu wydalania płynów i zwiększa się obciążenie nerek pacjenta..

Aby sprawdzić reakcję alergiczną na kawior, wystarczy wziąć niewielką ilość jajek i odczekać kilka godzin. Jeśli po upływie czasu nie ma żadnych konsekwencji, możesz spokojnie delektować się pysznym i zdrowym przysmakiem. Ale gdy w organizmie wystąpią negatywne zmiany, lepiej wykluczyć produkt z diety..

Wniosek

Trudno jest ocenić znaczenie halibuta w diecie człowieka. Wzbogacone w składniki odżywcze mięso jest niezwykle przydatne w utrzymaniu jędrności ciała. Kosmetyki z olejem rybim mają zbawienny wpływ na skórę. Jakość kawioru nie ustępuje gotowanemu filetowi. Pomimo wysokich kosztów produktu nie należy rezygnować z możliwości prawidłowego i wysokiej jakości jedzenia..

Halibut: rodzaje ryb, różnice i cechy stylu życia

W rodzinie flądry (łac. Leuronectidae) występują dziesiątki rodzajów i setki gatunków, które prowadzą drapieżny tryb życia i, z rzadkimi wyjątkami, spędzają je w słonej wodzie. Szczególnym zainteresowaniem wędkarskim cieszy się halibut, który rośnie do ogromnych rozmiarów i ma smaczne i zdrowe mięso, które chroni organizm przed chorobami ośrodkowego układu nerwowego i chorobami układu krążenia. Ten przedstawiciel storni jest również nazywany „jęzorem morskim”, chociaż termin ten odnosi się bardziej do bardziej dostępnego europejskiego suma pangasian (pangasius). Skuteczne łowienie halibuta wymaga umiejętności rozróżniania jego członków, zwyczajów i środowiska. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę preferencje gastronomiczne ryby i jej styl żywienia, aby wybrać odpowiednią przynętę i sprzęt.

Opis halibuta

Rodzina obejmuje 5 podobnych gatunków, z których każdy ma duże znaczenie handlowe i jest uważany za pożądane trofeum. W ciągu swojego długiego życia (30-50 lat) ryba osiąga imponujące rozmiary i masę.

Największy halibut na świecie złowiony został u wybrzeży Morza Norweskiego, ważył 241 kg i osiągnął długość 2,5 m, a według mitologów to nie jest limit, aw naturze występują osobniki powyżej 4,7 m wzrostu i wadze ponad 360 kg..

Niezależnie od wielkości i wieku wszyscy przedstawiciele halibuta charakteryzują się wspólnymi cechami zewnętrznymi i fizjologicznymi:

  • asymetryczna głowa;
  • płaski korpus w postaci wydłużonego owalu lub rombu;
  • górna strona, na której znajdują się oba oczy i rozcięcie ust, z przesunięciem w prawo;
  • jasna i szorstka ślepa (ślepa) strona;
  • wąska przestrzeń międzyoczodołowa,
  • cierń w odbycie;
  • mała płetwa ogonowa z wycięciem;
  • średnia szerokość ciała to 1/3 jego długości.

Strona oczna (widząca) pokryta jest małymi łuskami o dużej przyczepności. Ostateczna wielkość, waga i główny kolor ryb zależą od cech taksonomii, koloru dna i specyficznych warunków życia.

Siedliska i gatunki halibuta

Ten przedstawiciel rodziny storni żyje wyłącznie w czystych i chłodnych wodach Atlantyku, północnego Pacyfiku i mórz brzegowych Oceanu Arktycznego. W Rosji ryby halibut są reprezentowane przez wszystkie pięć gatunków występujących w przyrodzie. Stało się to możliwe dzięki ogromnej długości wód terytorialnych wzdłuż północnych i wschodnich granic kraju. Ponadto flądry halibuta (wąskozębne, północne) pływają w pobliżu wybrzeża Kamczatki, które są podobne do oryginału zarówno pod względem wyglądu, jak i stylu życia, ale są znacznie gorsze pod względem wielkości: rosną do 1,2-1,8 kg ze wzrostem o 52-58 cm.

Białe halibuty

Rodzaj składa się z dwóch gatunków, które określają maksymalny możliwy rozmiar całej rodziny i są niezwykle cenne w łowieniu. 100 g mięsa zawiera do 1 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, kwasu glutaminowego, asparaginowego i innych przydatnych dla organizmu substancji:

  • potas (528 mg), fosfor (287 mg), selen (55,4 μg);
  • witaminy D (231 μg), A (24 μg), B9 (14 μg) i PP (12,6 mg);
  • popiół (1,6 g), białka (18,6 g), dobry cholesterol (60 mg).

Całkowita zawartość kalorii to zaledwie 103-142 kcal, co w połączeniu z niską zawartością tłuszczu (do 4,8%) sprawia, że ​​produkt jest dietetyczny i lekkostrawny.

Największym gatunkiem jest halibut biały pacyficzny (łac. Hippoglossus stenolepis), który może osiągać ponad 4,5 m długości i przybierać na wadze powyżej 3,5 centa. Zamieszkuje na głębokości do 1,2 km, preferując wodę o temperaturze + 3-8 C. Płaski korpus ma kształt rombu i jest koloru brązowego lub zielonkawoszarego z przypadkowo rozrzuconymi matowymi lub kontrastującymi plamami. Szerokie usta mają wiele dużych, ostrych zębów, które są nierównomiernie rozmieszczone między dolną (1 rząd) i górną (2 rzędy) szczęką. W Rosji żyje w wodach Morza Ochockiego i Beringa. Połowy są zwykle reprezentowane przez młode zwierzęta o masie 3-6 kg.

Halibut atlantycki (łac. Hippoglossus stenolepis) preferuje większe głębokości do 2 km i może również osiągnąć długość 4 metrów lub więcej. Jego ciemnobrązowa lub szara strona ciała pokryta jest dużymi zaokrąglonymi łuskami (cykloidami), z których każda jest otoczona mniejszymi płytkami na obwodzie. W okolicy płetwy piersiowej linia boczna tworzy mocno zakrzywiony łuk. W Rosji występuje na Morzu Białym i Barentsa oraz w wodach Oceanu Arktycznego w pobliżu Novaya Zemlya.

Halibuty zębate

Ten rodzaj składa się również z dwóch gatunków, które charakteryzują się różnymi skalami. Blaszki nalewkowate po stronie oka mają tylne brzegi z kolczastym grzbietem cierniowym, co znacznie zwiększa poziom ochrony przed drapieżnikami (mintaj, mintaj, foka). Ślepa strona ma zwykłe cykloidalne łuski z zaokrąglonymi krawędziami (75-110 w rzędzie). Szczęka górna i dolna mają dwa rzędy spiczastych zębów.

Azjatycki halibut strzałkowaty (łac. Atheresthes evermanni) jest rybą szkolną, żyje 30-35 lat, dorasta do 1 metra i waży do 9 kg. Ale osobniki ważące 1,5-3,0 kg i długości 40-70 cm są uważane za standardowe.Głównym kolorem jest szaro-brązowy, który jest znacznie jaśniejszy po stronie niewidomej. Duża płetwa grzbietowa rozciąga się od głowy do ogona. W Rosji żyje w Morzu Japońskim, Ochockim i Beringa na głębokości od 25 do 2000 metrów i prowadzi siedzący tryb życia. Latem wpada do płytkiej wody, w zimnych porach przesuwa się do głębokich warstw.

Amerykański halibut strzałkowaty (łac. Atheresthes stomias) żyje nie dłużej niż 25 lat i nie jest gorszy od azjatyckiego krewnego. Maksymalna waga to 8,6 kg przy wysokości 84 cm, ale przy regularnych połowach długość ciała wynosi 40-60 cm, a waga 1,5-2,5 kg. Ma solidną prostą linię boczną i połączoną łuskowatą powłokę: widziana strona jest nalewkowata, dolna jest cykloidalna. Istnieje od 95 do 105 skal w rzędzie.

Charakterystyczną cechą tego typu halibuta są dwa nozdrza z zastawkami po każdej stronie, górne oko nad brzegiem głowy i ciemnobrązowy kolor. Ślepa strona jest jaśniejsza, z fioletowym odcieniem. W Rosji żyje na morzach Beringa, Czukocka i Ochockiego.

Czarne halibuty

W rodzaju jest tylko jeden przedstawiciel (łac. Reinhardtius hippoglossoides), który charakteryzuje się dość dużymi rozmiarami (do 130 cm) i wagą (powyżej 40 kg). W połowach dominują osobniki o długości 55-65 cm i wadze 3-4 kg. Ma wysoką granicę odporności na wahania temperatury w środowisku zewnętrznym i świetnie czuje się w zimnej wodzie do –1,5 C, co pozwala mu żyć na głębokościach ponad 2000 m. Gatunek ten jest często nazywany „niebiesko-zielonym halibutem” ze względu na kolor strony ślepej w kolorze czarnym i niebieskim. ze srebrzystym połyskiem. Strona oczu ma ciemnoszare odcienie. W Rosji żyje u wybrzeży Kamczatki, Sachalina, Kuryli na morzach Beringa i Ochockiego.

Specyfika żywienia i zwyczaje halibuta

Wszystkie gatunki bez wyjątku są niebezpiecznymi drapieżnikami z licznymi ostrymi zębami i dużą, wytrwałą paszczą. Są dość lekkomyślni i potrafią aktywnie szukać zdobyczy, ale częściej polują z zasadzki, umiejętnie ukrywając się w fałdach reliefu i osadów dennych.

Podstawą żywienia halibuta są:

  • ślimaki i głowonogi - kalmary, ośmiornice, littorina, mątwy;
  • skorupiaki - krewetki, kraby, kraby pustelniki, eufazydy i inne skorupiaki;
  • ryby - mintaj, śledź, dorsz, babki, gromadnik, plamiak, proca itp..

Dieta może się znacznie różnić w zależności od pory roku i wielkości osobnika. Duże halibuty jedzą głównie ryby.

Całe życie przedstawiciele rodziny flądry spędzają na miękkim dnie (muł, piasek, kamyki), wybierając do tego wielkie głębokości od 25 do 2000 metrów. Latem zbliżają się do wybrzeża i na płycizny w poszukiwaniu młodych osobników innych gatunków.

Na pierwszy rzut oka zwyczaje halibuta wskazują na powolność i absurd. Ryba powoli czołga się po dnie i może godzinami leżeć bez ruchu, odpoczywając lub szukając odpowiedniej zdobyczy.

To szybki i błyskotliwy atak demonstruje zwinność ryby, podczas gdy może ona pływać płasko lub na boku, wykonywać ostre zakręty i nurkować z dużą prędkością.

Tarło halibuta

O czasie tarła płastugi decydują specyficzne różnice gatunkowe, warunki panujące w zbiorniku i podgrzewanie wody do temperatury + 2-7 C. Na wodach terytorialnych Rosji jest to okres od października do maja. Niezależnie od tego, gdzie żyje halibut, odbywa tarło we względnie płytkiej wodzie na głębokości 50-100 metrów. W procesie wyrzucania jaj uczestniczą dojrzałe osobniki w wieku 7-8 lat, które wyróżniają się wysoką płodnością. Jedno sprzęgło może pomieścić kilka milionów jaj o średnicy 3-4 mm. Po tarle halibuty natychmiast przechodzą na ulepszone odżywianie, stopniowo migrując na duże głębokości.

Okres inkubacji do rozwoju larwalnego może trwać od 2 do 6 tygodni. Najpierw znajdują się w słupie wody, a następnie wznoszą się bliżej powierzchni, gdzie są porywane przez prąd i przenoszone na przybrzeżną płytką wodę. To tutaj, po opadnięciu na dno, zaczynają aktywnie żerować na bentosie i najmniejszym życiu morskim.

Najciekawsze jest to, że narybek ma klasyczny jak na ryby symetryczny kształt, ale wkrótce jedna strona zaczyna szybko rosnąć, co prowadzi do spłaszczenia tułowia i przesunięcia oczu i ust na prawą stronę..

Jak i gdzie złowić halibuta

Komercyjny połów flądry prowadzony jest za pomocą sieci skrzelowych, włoków, takli dennych i niewodów. Aby nie szkodzić populacji, okres bez tarła wybiera się od czerwca do października. W tym samym czasie można indywidualnie łowić halibuta na Morzu Barentsa i innych wodach marginalnych Oceanu Arktycznego. Do wędkowania najlepiej użyć specjalnie wyposażonej łodzi, która zapewni optymalne warunki do aktywnego poszukiwania ryb dennych.

Największy złowiony halibut

W pobliżu norweskiego miasta Vardø żeglarze złapali dwumetrowego halibuta. Okazało się, że olbrzymia ryba waży 311 kg, pisze portal wędkarski i myśliwski.

Kapitan trawlera powiedział, że choć nie zna oficjalnych zapisów, to jest to największa ryba, jaką do tej pory musieli wyciągnąć z morza..

Jak się później okazało, ryba naprawdę okazała się rekordowa.

Co ciekawe, gigantyczna ryba nie zostanie sprzedana. Zgodnie z norweskimi przepisami sprzedaż osób powyżej dwóch metrów jest zabroniona, ponieważ może zawierać wiele nagromadzonych toksyn..

W takich przypadkach najlepiej jest natychmiast wypuścić rybę z powrotem do morza, ale jak tylko zostanie wyniesiona na brzeg, to znaczy sami rybacy będą musieli..

Powiedzmy kilka słów o poprzednich nagraniach. Na przykład w 2011 roku u wybrzeży wyspy Senja w północnej Norwegii były policjant Reinhard Uhrmann złapał ważącego 241 kilogramów halibuta atlantyckiego. Aby wydobyć z morza ogromną rybę (która przekroczyła rekord z 2010 roku o 26 kilogramów), Norwegowi zajęło całe trzy godziny, a pod koniec gry potrzebna była również pomoc dwóch doświadczonych rybaków..
Przybliżony koszt halibuta złowionego przez Reinharda - w cenach restauracji - wynosi co najmniej 40 000 USD, biorąc pod uwagę, że ryba może przyrządzić 1000 porcji wysokiej jakości filetów. Po tak przyjemnym, ale bardzo trudnym łowieniu 62-letni Norweg odpoczywał kilka dni, ale cała ekipa wędkarzy wraz ze znajomymi szczęśliwie zabrała do domu 11 kilogramów doskonałego mięsa.

Księga Rekordów Guinnessa z 2010 roku to halibut atlantycki ważący 215 kilogramów. Ta gigantyczna ryba została złowiona przez niemieckiego Guntera Hansel u wybrzeży Islandii.

A największy na świecie halibut pacyficzny został złowiony przez Jacka Tragisa u wybrzeży Alaski w listopadzie 1996 roku i ten rekord nie został jeszcze pobity. Gigantyczna ryba ważyła „tylko” 208 kilogramów.

Największy halibut

Największy halibut złowiony na spinning przez 62-letniego norweskiego emeryta Reinharda Wueermanna u wybrzeży norweskiej wyspy Senja.

Nikomu na świecie nie udało się złowić tak dużego halibuta, ale dokonali tego Reinhard Wueermann i dwóch jego towarzyszy! Przez trzy godziny trzymali na haku ogromną rybę o wadze 245 kg i długości 2,5 metra. Złamali podstawę spinningu, niejednokrotnie ten ogromny halibut schodził na dno, ale rybakom-amatorom udało się złapać tę zdobycz za pomocą przygotowanych lin.

Szacunkowy koszt największego halibuta złowionego u wybrzeży Atlantyku to około 40 000 dolarów. W restauracji można z niego zrobić tysiąc porcji wysokiej jakości filetów. Jedyną rzeczą jest dokupienie większej ilości zamrażarek do przechowywania produktów tej wielkości.

Norweski połów to największy halibut atlantycki, podczas gdy największy halibut pacyficzny, złowiony w listopadzie 1996 roku przez Jacka Tragisa u wybrzeży Alaski, ważył 208 kilogramów.

Największy złowiony halibut na świecie

Gunter Hansel spędził ponad 2 godziny walcząc z ogromną rybą, gdy zobaczył jej rozmiar był zszokowany. Długość tego halibuta wynosiła prawie 2,5 metra.

Kiedy przyciągnął go do łodzi, pięć osób przyszło mu z pomocą, aby wciągnąć olbrzyma do łodzi..

To prawdziwa ryba-potwór. Kiedy ryba została dostarczona do portu, umieściła ją w ogromnej zamrażarce..

Kiedy Gunther miał odebrać swój połów, jeden z hurtowników zaoferował mu prawie 4 tysiące dolarów za halibuta. Emeryt nie odmówił takich zarobków.

Emerytowany rybak mówi: „To rybołówstwo zapełni na całe życie”.

Jako przynętę użył specjalnej przystawki o wadze 14 kilogramów.

Poprzedni rekord połowów halibuta należał do rybaków Bosse Karlsson i Hans-Olof Nilsson, którzy złowili 215 kg halibuta u wybrzeży Norwegii w lipcu 2009 r..

Halibut

Halibut to ryba morska z rodziny flądry. Osobliwością tej ryby jest to, że oba oczy znajdują się po prawej stronie głowy. Jego kolor waha się od oliwkowego do ciemnobrązowego lub czarnego. Średnia szerokość halibuta wynosi około jednej trzeciej długości ciała. Usta duże, umieszczone pod dolnym okiem, ogon w kształcie półksiężyca. Długość dorosłego osobnika tej ryby morskiej wynosi od 70 do 130 cm, a waga od 4,5 do 30 kg..

Jedynie z wyglądu halibuta można pomylić z niezdarnym stworzeniem, ale kiedy ofiara jest w pobliżu, halibut zamienia się w szybkiego zabójcę. Ryba może żyć na głębokości 2000 metrów. Dopiero latem wypływają lekko na powierzchnię.

Areola tej ryby jest szeroko rozpowszechniona od północnego Pacyfiku po wybrzeże Japonii i Morze Beringa. Halibut zasiedla dno lub w jego pobliżu na dużych głębokościach. Preferowana temperatura wody dla halibuta wynosi od 3 do 8 stopni. Żywi się małymi larwami i mięczakami, które znajduje na dnie. Tarło odbywa się zimą. Jedna samica składa około 500 000 - 4 miliony jaj, z których narybek pojawia się w ciągu 2 tygodni fotografowania halibuta.

Wszystkie halibuty można podzielić na kilka kategorii:

  • Halibuty białe to największy rodzaj halibuta, osiągający 4,5-5 metrów długości i ważący 350 kg.
  • Halibut strzałkowaty - jeden z najmniejszych gatunków halibuta o średniej długości 70-75 centymetrów i wadze 2,5-3 kg.
  • Czarne halibuty to średniej wielkości halibuty, rzadko osiągające 1,5 metra długości. Jego waga z reguły nie przekracza 45-50 kg..
  • Halibut flądra.

Przydatne właściwości halibuta

Halibut to niezwykle smaczna ryba, której mięso jest praktycznie pozbawione kości i zawiera ponad 5% tłuszczu.

Mięso halibuta zawiera cenne kwasy tłuszczowe omega-3, które normalizują metabolizm w organizmie człowieka. Halibut zawiera 7 aminokwasów (kwas asparaginowy, kwas glutaminowy, alanina, walina, leucyna, lizyna, arginina), które odgrywają ważną rolę w walce z rakiem. Halibut jest bogaty w witaminę B12, a także zawiera witaminy D, E, A, mikro i makroelementy takie jak sód, potas, wapń, magnez, fosfor.

Wystarczająca ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych przyczynia się do zachowania wzroku nawet w starszym wieku.

Ponadto stosowanie halibuta może niezawodnie chronić organizm przed rozwojem chorób ośrodkowego układu nerwowego, na przykład takich jak choroba Alzheimera..

Niektórzy dietetycy zalecają spożywanie halibuta osobom z niedoborami witaminy D i selenu.

Uważa się, że podczas smażenia zawartość kalorii w takich rybach może wzrosnąć 4-krotnie, ponieważ tego typu ryby pochłaniają dużo oleju, co należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu diety..

Dla miłośników chudych ryb można wybrać halibuta białego, którego mięso jest mniej tłuste niż inne rodzaje. Halibut jest dobry w każdej postaci - wędzony, smażony, solony - i niewątpliwie ozdobi każdy stół.

Część połowu sprzedawana jest w postaci świeżej, część przygotowywana jest w postaci mrożonej, czasem z późniejszym wędzeniem na gorąco, reszta jest solona, ​​czasem z dodatkowym wędzeniem na zimno. Olej z wątroby halibuta zawiera 200 razy więcej witaminy A niż tłuszcz z dorsza.

Niebezpieczne właściwości halibuta

Halibut jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji organizmu. Ponadto osobom cierpiącym na zapalenie wątroby i ostre choroby przewodu pokarmowego lekarze nie zalecają nadużywania halibuta ze względu na dużą zawartość tłuszczu, aby nie zaostrzyć.

Szkodliwość solonego i wędzonego halibuta jest również znana z nadciśnienia, chorób nerek i wątroby..

Ważne jest, aby wiedzieć, że wędzone i słone potrawy nie są zalecane dla małych dzieci i osób w wieku.

Film o łowieniu ryb io tym, jak udało nam się złowić halibuta ważącego 195 kilogramów!

Fish Halibut - witamy na dnie! [nietypowy tekst]

Dla wielu halibut to pyszna ryba, pyszna przekąska. Wszyscy wiedzą, że jest to jedna z najcenniejszych ras handlowych do spożycia. Niewiele wiadomo o życiu halibutów w oceanie. Oferujemy Ci zanurzenie się w ich tajemniczym świecie. Tylko najciekawsze mało znane fakty!

Ryby na „święta”

Pierwsza część słowa „halibut” (angielski halibut) pochodzi od angielskiego słowa „hali” lub „haly”, które oznacza „święty”. Druga część nazwy pochodzi od holenderskiego lub niemieckiego słowa „butte” oznaczającego „flądrę”. Najwcześniejsze pojawienie się nazwy „halibut” znajduje się w dokumentach z XIV wieku. Halibut był kiedyś uważany za specjalną rybę i był spożywany w „święta”.

Jak on wygląda?

Te morskie stworzenia mają niezwykły i spektakularny wygląd. Przede wszystkim zachwycają rozmiarem.

Rozmiar rekordu

Halibut to największy przedstawiciel płastugi z rodziny flądry. Może dorastać do 2,5 m długości i ważyć ponad 320 kg. Największy halibut złowiono w północnej Norwegii. Jego długość wynosiła 2,5 m. Występują dwa gatunki prawdziwego halibuta - halibuta atlantyckiego (Hippoglossus hippoglossus) i halibuta pacyficznego (Hippoglossus stenolepis). Pacyfik występuje wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie - od Kalifornii po Alaskę, a także na wybrzeżach Rosji, Japonii, Korei i Morza Beringa. Kalifornijski halibut jest naukowo nazwany Paralichthys californicus i występuje od Waszyngtonu po Baja California.

Średnio halibut ma od 2 do 2,5 m długości i zazwyczaj waży od 136 do 160 kg. Rekord świata w wadze ryb należy do halibuta pacyficznego z Alaski i wynosi 208 kg, 200 g.

Aby ustanowić rekord, halibut musi zostać podniesiony na pokład, a nie zabity przed wyciągnięciem. Znacznie bezpieczniej jest wciągnąć na pokład ogromnego halibuta po jego zmęczeniu..

Pomimo tego, że w rzeczywistości „złowiono” dużo znacznie większych ryb, rekordy nie zostały policzone, ponieważ nie zostały spełnione niezbędne warunki. Ponadto co roku pojawia się wiele halibutów, które w przyszłości mają szansę pobić ten rekord. Halibut pacyficzny jest znacznie większy niż jego kuzyn z Kalifornii.

Migrujące oczy

Halibut ma kilka unikalnych cech. Kiedy narybek wykluwa się z jaj, jego oczy znajdują się po obu stronach ciała i pływają jak ryby innych gatunków. Następnie, około 6 miesięcy później, gdy ryba rośnie, jedno oko przesuwa się po koronie na drugą stronę ciała. Nieletni ryba zaczyna pływać na boku i oba jej oczy znajdują się już na jednej górnej stronie.

Geniusz przebrania: niezwykły kolor

Kolor halibuta przeznaczony jest do kamuflażu. Jego górna strona jest ciemnobrązowa z plamkami, aby pozostać niewidoczna na dnie oceanu, a dolna - jasna część - łączy się ze światłem padającym z góry, a pojawiające się ryby z dołu są trudne do zauważenia.

Ciekawe funkcje

Halibut ma bardzo małe łuski, które trudno zobaczyć gołym okiem. W rzeczywistości ma gładką skórę. Pysk halibuta otwiera się na oczy i jest uzbrojony w ostre, zakrzywione zęby, a jego oczy znajdują się w większej odległości od siebie niż u większości innych flądrów..

Reprodukcja

Samiec halibuta osiąga dojrzałość między 8 a 15 rokiem życia, podczas gdy samice dojrzewają jeszcze kilka lat. Halibut pojawia się w miesiącach zimowych od listopada do marca na głębokości od 200 do 37 000 metrów! Samice składają do 4 milionów jaj, w zależności od wielkości i dojrzałości. Jaja dryfują w prądach oceanicznych płytkich wód przybrzeżnych, zanim wyklują się z narybku. Wody te zapewniają ochronę i dobre odżywianie potomstwa aż do osiągnięcia dojrzałości..

Młody halibut po wykluciu, podobnie jak wiele innych ryb dennych, dryfuje bezradnie przez kilka miesięcy (jak długo nie wiadomo); jednak nie na powierzchni, ale na średnich głębokościach. Kiedy dorosną, opadają na dno, ale robią to w dość płytkiej wodzie i dopiero po dorastaniu wychodzą na głębokie morze. Halibut złowiony w głębokiej wodzie jest zwykle większy niż w płytkiej wodzie.

Gdzie mieszkają halibuty?

Halibut, podobnie jak całe plemię storni, jest rybą denną, która zwykle żyje na piasku, żwirze lub glinie, a nie w miękkim błocie lub kamienistym dnie. Czasami ta potężna ryba wypływa na powierzchnię.

Dieta: to, co znajduje się w żołądkach olbrzymów?

Halibut jest bardzo żarłoczny, poluje głównie na inne ryby, których długa lista stała się znana po zbadaniu zawartości jego żołądka, w tym dorsza, psa, plamiaka, różowej ryby, grenadiera, morszczuka, śledzia, gromadnika, makreli i flądry różnych gatunków (ta ostatnia prawdopodobnie, najkorzystniejsze dla nich).

Wiadomo również, że halibuty jedzą kraby, homary, małże i małże; w ich żołądkach znaleziono nawet ptaki morskie. Zgłoszono przypadek 6 6-calowych homarów znalezionych w żołądku halibuta. Halibut złowiony w głębokich wodach zachodniej Grenlandii zjadał głównie duże krewetki.

Rybacy donosili, że w halibutach znaleziono głowy i kolce dorsza, a także różne niestrawne przedmioty, takie jak kawałki drewna lub żelaza, a nawet fragmenty dryfującego lodu. Dieta halibuta na danym obszarze zależy głównie od tego, jakie inne ryby denne są dla niego najbardziej dostępne. Preferowanym pokarmem jest flądra..

Ocean Predator Hunting Secrets

Halibut, podobnie jak inne flądry, leży na dnie i jest prawie niewidoczny. Każda ryba, która pływa w jego zasięgu, zostaje pochwycona nagłym, silnym szarpnięciem. Według rybaków, którzy obserwowali halibuty w czystej, płytkiej wodzie: podchodzi do przynęty... następnie wycofuje się na 120 lub 150 metrów, powtarza te czynności zwykle trzy lub cztery razy, po czym nagle rzuca się i połyka.

Wrogowie

Z kolei halibut jest głównym pokarmem rekinów, lwów morskich, orki i fok. Halibut jest również popularnym jedzeniem ludzi. Jego miąższ jest biały, ma warstwową konsystencję i przyjemny smak, co pozwala na eksperymentowanie z wieloma różnymi przepisami i metodami gotowania..

Halibut w gotowaniu

Ryby przyrządzane są na wiele różnych sposobów: gotowane, smażone na patelni i smażone w głębokim tłuszczu, pieczone i grillowane. Możesz wybrać dowolną metodę - danie z halibuta ozdobi każdy stół w jadalni. Najlepiej jeść mniejsze ryby: od 9 do 27 kg. Halibut ma kość w uchu, którą można przyciąć, aby policzyć pierścienie w celu określenia liczby lat, tak jak w przypadku pierścieni na ściętym drzewie.

Ile mięsa rybnego wytwarza jeden halibut? Można się spodziewać, że 50% całkowitej masy ryb będą stanowić filety. Przysmakiem są też policzki - najsmaczniejszy kawałek rybnego mięsa, jaki kiedykolwiek próbowałeś..

Cechy wędkarstwa: jak zaoszczędzić pieniądze i zaopatrzyć się w ryby przez całą zimę

Łowienie halibuta to ekscytująca aktywność. Ponadto często bardzo korzystne jest złowienie i przyniesienie do domu kilogramów świeżych ryb. W Ameryce świeży halibut alaskański na rynku kosztuje 20-28 USD za funt. Tylko jedna trzydniowa wyprawa na ryby pozwoli Tobie, Twojej rodzinie i znajomym cieszyć się świeżym halibutem przez całą zimę!

Można go złapać tylko przestrzegając pewnych zasad, które zostały wprowadzone w celu ochrony połowów. Istnieją ograniczenia dotyczące wagi i długości złowionych ryb. Ważne jest również wypuszczanie dużych „matek potomstwa” z powrotem do wody, aby zapewnić udany połów w przyszłości.

Halibut

6 minut Autor: Natalia Baranova 0

  • Halibut, sola, flądra, panga: jak się nie pomylić w nazwie
  • Rodzina halibutów: opis, siedlisko
  • Cechy odżywiania i zachowania
  • Tarło
  • Połów halibuta
  • Powiązane wideo

Halibut ekscytuje umysły rybaków od czasów starożytnych, kiedy rosyjscy Pomorsi rozpoczęli połowy komercyjne. Pierwsze informacje o łowieniu soli (lub świni morskiej, jak nazywa się halibut na Sachalinie) pochodzą z XVI wieku, a na początku ostatniego tysiąclecia francuski przedsiębiorca Paul Louis Marie Fabre-Domergue podjął próbę stworzenia farmy do hodowli ryb wartościowych pod względem odżywczym.

Halibut, sola, flądra, panga: jak się nie pomylić w nazwie

Halibut jest największym przedstawicielem rzędu storni, dlatego czasami nazywany jest olbrzymią flądrą. Nazwa jest błędna: choć ryba jest bliskim krewnym flądry, należy do innej rodziny - halibuta. Od flądry wyróżnia się wydłużonym tułowiem (szerokość około jednej trzeciej długości) i mniej wyraźną asymetrią głowy.

Morskie to bardziej poprawna nazwa, chociaż nie odnosi się do całej rodziny, a tylko do jednego z jej przedstawicieli - halibuta z Dover. W wodach rosyjskich ta niewielka ryba (jej średnia długość to 30-50 cm) praktycznie nie występuje i jest uważana za przysmak o odpowiedniej wartości.

Atrakcyjna nazwa kryje w sobie panga, rybę rzeczną z rzędu sumów. Jest uprawiany w ogromnych ilościach na farmach rybnych w Wietnamie..

Prawdziwy halibut żyje tylko w słonej wodzie. Ta ryba jest wyłącznie morska. Możesz go złapać w wodach półkuli północnej, oceanach Atlantyku i Pacyfiku, ale musisz wiedzieć, jak wygląda halibut.

Rodzina halibutów: opis, siedlisko

Rodzina halibutów należy do licznego rzędu storni i obejmuje 3 rodzaje, w tym 5 gatunków ryb. Wszystkie z nich żyją na północnych morzach Rosji, mają wspólne cechy zewnętrzne, dlatego opis ryb halibuta jest pod wieloma względami podobny:

  • płaski, wydłużony romboidalny korpus;
  • asymetryczna czaszka;
  • pokryta małymi, gęstymi łuskami, górna, tzw. strona oka lub widząca;
  • blisko osadzone oczy i szerokie usta, osadzone z wyraźnym przesunięciem w prawo;
  • od spodu białawoszary do różowego lub „ślepa” strona, szorstka w dotyku;
  • bezpośrednio nad płetwami piersiowymi, na linii bocznej, ostry łuk;
  • krótki kolec w pobliżu odbytu;
  • mała płetwa ogonowa, w pobliżu której znajduje się płytkie wycięcie.

Zdjęcie wyraźnie pokazuje charakterystyczne cechy halibuta.

Jedyny gatunek flądry, zewnętrznie podobny do halibuta, ale znacznie mniejszy, żyje u wybrzeży Sachalina i Kamczatki. Ta ryba nazywa się flądrą halibuta. Dorasta do 60 cm, waży od 1 do 2 kg.

Wszyscy członkowie rodziny halibutów mogą żyć tylko w chłodnej i bardzo czystej wodzie. Zakres, a także wielkość i cechy kolorystyczne zależą od rodzaju i rodzaju ryb.

Biały halibut

Rodzaj białych halibutów obejmuje dwa typy:
1. Halibut pacyficzny jest największym przedstawicielem rodziny halibutów zamieszkujących wody mórz Beringa i Ochockiego.
Strona oczu jest nakrapiana, pomalowana na szaro-zielono lub brązowo.

Rybacy zwykle łowią okazy o wadze do 6 kg. Ichtiologowie zapewniają, że gatunek ten dorasta do 4,5 metra i może ważyć 350 kg. Ryba żeruje na głębokości 1,2 km, komfortowa dla niego temperatura wynosi od +3 do + 8º C.

2. Halibut atlantycki jest wymieniony w Międzynarodowej Czerwonej Księdze.

Rozmiar nie jest gorszy od swojego odpowiednika na Pacyfiku. Charakteryzuje się ciemnobrązową lub ciemnoszarą widzącą stroną ciała, pokrytą cykloidalnymi łuskami.

Zamieszkuje dwukilometrowe głębie Morza Barentsa i Morza Białego, Oceanu Arktycznego.

Ze względu na dużą zawartość substancji przydatnych dla organizmu człowieka oraz niskokaloryczną zawartość mięsa halibut biały uznawany jest za jedną z najcenniejszych ryb handlowych.

Halibut czarny lub niebieski

Wierzchołek czarnego halibuta jest w kolorze stali, a ślepa strona jest czarno-niebieska z pięknym srebrzystym połyskiem.

Jedyny przedstawiciel rodzaju może osiągnąć wysokość 130 cm i wagę powyżej 40 kg. Jednak zazwyczaj rybacy zadowalają się skromniejszym połowem, wynoszącym 3-4 kg. Ryby żyją w morzach Beringa i Ochocka. Szczególnie często można go znaleźć u wybrzeży Sachalina, Kurylów, Kamczatki.

Halibut borówkowy wyróżnia się wysokim stopniem zdolności adaptacji do niesprzyjających warunków klimatycznych. Świetnie czuje się w wodzie do -1,5 ° C, a na głębokości 2000 m nie boi się zmian temperatury w powietrzu.

Halibut strzałkowaty

Swoją nazwę zawdzięcza specjalnej budowie szczęki: dwa rzędy ostrych, dużych zębów znajdują się powyżej i poniżej. Ponadto rodzaj wyróżnia się łuskami ząbkowatymi, które są bardziej charakterystyczne dla gatunków ryb okoniowatych. Jego tylna krawędź jest wyposażona w ostry ząbkowany grzbiet, zapewniający niezawodną ochronę przed drapieżnikami.

Rodzaj halibutów strzałkowatych składa się z dwóch typów:
1. Halibut azjatycki - mieszkaniec mórz japońskiego, Beringa i Ochockiego. Nie lubi zmieniać swojego środowiska, preferując siedzący tryb życia.

Łowienie ryb w zimnych porach roku utrzymuje się na głębokości od 25 metrów do 2 kilometrów. Latem lubi polować w płytkiej wodzie.

Zarówno strona widząca, jak i ślepa są szaro-brązowe, ale spód jest znacznie jaśniejszy.

Osobniki dłuższe niż 70 cm i cięższe niż 3 kg rzadko padają na haczyk wędkarza, chociaż azjatyckie halibuty mogą dorastać do metra w ciągu 35 lat życia i osiągać wagę 9 kg.

2. Halibut amerykański występuje w morzach Beringa, Ochocka i Czukocka.

Od swojego azjatyckiego towarzysza wyróżnia się skromniejszymi wymiarami (długość do 60 cm, waga do 2,5 kg) i krótszą długością życia - 25 lat.

Ubarwienie gatunku dość jasne: góra ciemnobrązowa, dół liliowy.

Charakterystyczne cechy ryby to dwa duże nozdrza z zastawkami po obu stronach oraz górne oko wystające poza krawędź głowy..

Cechy odżywiania i zachowania

Wszystkie gatunki halibuta są drapieżnikami i dość podstępnymi. Ryba może godzinami leżeć na dnie, zakopana w mule lub piasku. Od czasu do czasu czołga się leniwie w inne miejsce. Ta powolność jest myląca. Po zauważeniu ofiary halibut atakuje ją szybko, wykonując ostre zakręty z dużą prędkością. Niewielu udaje się uniknąć jego przerażających ostrych zębów.

Duże halibuty żywią się głównie rybami. W swoim codziennym menu obejmują dorsza, plamiaka, gromadnika, babki, śledzia i innych wodnych sąsiadów..

Dieta małych i średnich osobników oparta jest na mięczakach (mątwy, kalmary, ośmiornice) i skorupiakach (krewetki, kraby, kryl).

Tarło

Halibuty osiągają dojrzałość płciową w wieku 7-8 lat. Ryba jest płodna: liczba jaj w jednym lęgu sięga milionów.

Tarło występuje w okresie od października do maja, kiedy średnia temperatura zbiornika siedliska oscyluje wokół + 2-8º C.

Tarło następuje na głębokości 50–100 metrów, ale zaraz po zakończeniu tego procesu ryba wraca do stref dennych. Jaja o średnicy 3–4 mm stopniowo wypływają na powierzchnię, skąd są unoszone przez prąd do płytkiej wody. Narybek, który pojawia się po 2-6 tygodniach, zaczyna żerować na bentosie, stopniowo przechodząc do małego życia morskiego.

Połów halibuta

Komercyjna produkcja halibuta prowadzona jest głównie w Norwegii. Dozwolony czas połowu to od czerwca do października. W tych samych miesiącach wędkarze mogą samodzielnie polować na upragnioną zdobycz..

Łowienie dużego życia morskiego jest niemożliwe bez mocnego sprzętu, składającego się z krótkiej wędki spinningowej i multiplikatora z 350 metrami mocnej plecionki. Jako przynętę stosuje się główki jigowe lub jigi o masie co najmniej 100 g. Dodatkowo dołączany jest kawałek dorsza lub inna ryba. Dobre rezultaty daje łowienie na żywą przynętę.

Zdobycie ryb jest dość trudne. Firmy turystyczne w Norwegii, a ostatnio w Rosji, organizują specjalne wycieczki na halibuta. Łowienie odbywa się z łodzi wyposażonej w specjalny sprzęt denny. Gwarantujemy dobre trofeum, ale koszt wycieczki jest wysoki.

Interesujący fakt! Największy złowiony halibut miał 2,5 m długości i ważył 241 kg. Wydobywano go u wybrzeży Norwegii.

Halibut to ciekawa i niezwykła ryba, za zewnętrzną powolnością, za którą kryje się chłodny temperament. Polowanie na mieszkańca głębin należy do kategorii ekstremalnych przygód, ponieważ rozmiar halibuta może znacznie przekraczać wzrost wędkarza.

Rozmiary halibuta. Największa waga halibuta. Czym różni się od flądry

Halibut ekscytuje umysły rybaków od czasów starożytnych, kiedy rosyjscy Pomorsi rozpoczęli połowy komercyjne. Pierwsze informacje o łowieniu soli (lub świni morskiej, jak nazywa się halibut na Sachalinie) pochodzą z XVI wieku, a na początku ostatniego tysiąclecia francuski przedsiębiorca Paul Louis Marie Fabre-Domergue podjął próbę stworzenia farmy do hodowli ryb wartościowych pod względem odżywczym.

Halibut, sola, flądra, panga: jak się nie pomylić w nazwie

Halibut jest największym przedstawicielem rzędu storni, dlatego czasami nazywany jest olbrzymią flądrą. Nazwa jest błędna: choć ryba jest bliskim krewnym flądry, należy do innej rodziny - halibuta. Od flądry wyróżnia się wydłużonym tułowiem (szerokość około jednej trzeciej długości) i mniej wyraźną asymetrią głowy.

Morskie to bardziej poprawna nazwa, chociaż nie odnosi się do całej rodziny, a tylko do jednego z jej przedstawicieli - halibuta z Dover. W wodach rosyjskich ta niewielka ryba (jej średnia długość to 30-50 cm) praktycznie nie występuje i jest uważana za przysmak o odpowiedniej wartości.

Uwaga! Ta „jedyna” w przystępnej cenie jest na półkach sklepów, nie ma to nic wspólnego z przedstawicielami rodziny halibutów..

Atrakcyjna nazwa kryje w sobie panga, rybę rzeczną z rzędu sumów. Jest uprawiany w ogromnych ilościach na farmach rybnych w Wietnamie..

Prawdziwy halibut żyje tylko w słonej wodzie. Ta ryba jest wyłącznie morska. Możesz go złapać w wodach półkuli północnej, oceanach Atlantyku i Pacyfiku, ale musisz wiedzieć, jak wygląda halibut.

Rodzina halibutów: opis, siedlisko

Rodzina halibutów należy do licznego rzędu storni i obejmuje 3 rodzaje, w tym 5 gatunków ryb. Wszystkie z nich żyją na północnych morzach Rosji, mają wspólne cechy zewnętrzne, dlatego opis ryb halibuta jest pod wieloma względami podobny:

  • płaski, wydłużony romboidalny korpus;
  • asymetryczna czaszka;
  • pokryta małymi, gęstymi łuskami, górna, tzw. strona oka lub widząca;
  • blisko osadzone oczy i szerokie usta, osadzone z wyraźnym przesunięciem w prawo;
  • od spodu białawoszary do różowego lub „ślepa” strona, szorstka w dotyku;
  • bezpośrednio nad płetwami piersiowymi, na linii bocznej, ostry łuk;
  • krótki kolec w pobliżu odbytu;
  • mała płetwa ogonowa, w pobliżu której znajduje się płytkie wycięcie.

Zdjęcie wyraźnie pokazuje charakterystyczne cechy halibuta.

Jedyny gatunek flądry, zewnętrznie podobny do halibuta, ale znacznie mniejszy, żyje u wybrzeży Sachalina i Kamczatki. Ta ryba nazywa się flądrą halibuta. Dorasta do 60 cm, waży od 1 do 2 kg.

Wszyscy członkowie rodziny halibutów mogą żyć tylko w chłodnej i bardzo czystej wodzie. Zakres, a także wielkość i cechy kolorystyczne zależą od rodzaju i rodzaju ryb.

Rodzaj białych halibutów obejmuje dwa typy:
1. Halibut pacyficzny jest największym przedstawicielem rodziny halibutów zamieszkujących wody mórz Beringa i Ochockiego.
Strona oczu jest nakrapiana, pomalowana na szaro-zielono lub brązowo.

Rybacy zwykle łowią okazy o wadze do 6 kg. Ichtiologowie zapewniają, że gatunek ten dorasta do 4,5 metra i może ważyć 350 kg. Ryba żeruje na głębokości 1,2 km, komfortowa dla niego temperatura wynosi od +3 do + 8º C.

2. Halibut atlantycki jest wymieniony w Międzynarodowej Czerwonej Księdze.

Rozmiar nie jest gorszy od swojego odpowiednika na Pacyfiku. Charakteryzuje się ciemnobrązową lub ciemnoszarą widzącą stroną ciała, pokrytą cykloidalnymi łuskami.

Zamieszkuje dwukilometrowe głębie Morza Barentsa i Morza Białego, Oceanu Arktycznego.


Halibut biały zadziwia rybaków swoim rozmiarem

Ze względu na dużą zawartość substancji przydatnych dla organizmu człowieka oraz niskokaloryczną zawartość mięsa halibut biały uznawany jest za jedną z najcenniejszych ryb handlowych.

Halibut czarny lub niebieski

Wierzchołek czarnego halibuta jest w kolorze stali, a ślepa strona jest czarno-niebieska z pięknym srebrzystym połyskiem.

Jedyny przedstawiciel rodzaju może osiągnąć wysokość 130 cm i wagę powyżej 40 kg. Jednak zazwyczaj rybacy zadowalają się skromniejszym połowem, wynoszącym 3-4 kg. Ryby żyją w morzach Beringa i Ochocka. Szczególnie często można go znaleźć u wybrzeży Sachalina, Kurylów, Kamczatki.

Halibut borówkowy wyróżnia się wysokim stopniem zdolności adaptacji do niesprzyjających warunków klimatycznych. Świetnie czuje się w wodzie do -1,5 ° C, a na głębokości 2000 m nie boi się zmian temperatury w powietrzu.

Halibut strzałkowaty

Swoją nazwę zawdzięcza specjalnej budowie szczęki: dwa rzędy ostrych, dużych zębów znajdują się powyżej i poniżej. Ponadto rodzaj wyróżnia się łuskami ząbkowatymi, które są bardziej charakterystyczne dla gatunków ryb okoniowatych. Jego tylna krawędź jest wyposażona w ostry ząbkowany grzbiet, zapewniający niezawodną ochronę przed drapieżnikami.


Niezwykła budowa jamy ustnej dała nazwę gatunkowi

Rodzaj halibutów strzałkowatych składa się z dwóch typów:
1. Halibut azjatycki - mieszkaniec mórz japońskiego, Beringa i Ochockiego. Nie lubi zmieniać swojego środowiska, preferując siedzący tryb życia.

Łowienie ryb w zimnych porach roku utrzymuje się na głębokości od 25 metrów do 2 kilometrów. Latem lubi polować w płytkiej wodzie.

Zarówno strona widząca, jak i ślepa są szaro-brązowe, ale spód jest znacznie jaśniejszy.

Osobniki dłuższe niż 70 cm i cięższe niż 3 kg rzadko padają na haczyk wędkarza, chociaż azjatyckie halibuty mogą dorastać do metra w ciągu 35 lat życia i osiągać wagę 9 kg.

2. Halibut amerykański występuje w morzach Beringa, Ochocka i Czukocka.

Od swojego azjatyckiego towarzysza wyróżnia się skromniejszymi wymiarami (długość do 60 cm, waga do 2,5 kg) i krótszą długością życia - 25 lat.

Ubarwienie gatunku dość jasne: góra ciemnobrązowa, dół liliowy.

Charakterystyczne cechy ryby to dwa duże nozdrza z zastawkami po obu stronach oraz górne oko wystające poza krawędź głowy..

Cechy odżywiania i zachowania

Wszystkie gatunki halibuta są drapieżnikami i dość podstępnymi. Ryba może godzinami leżeć na dnie, zakopana w mule lub piasku. Od czasu do czasu czołga się leniwie w inne miejsce. Ta powolność jest myląca. Po zauważeniu ofiary halibut atakuje ją szybko, wykonując ostre zakręty z dużą prędkością. Niewielu udaje się uniknąć jego przerażających ostrych zębów.

Duże halibuty żywią się głównie rybami. W swoim codziennym menu obejmują dorsza, plamiaka, gromadnika, babki, śledzia i innych wodnych sąsiadów..

Dieta małych i średnich osobników oparta jest na mięczakach (mątwy, kalmary, ośmiornice) i skorupiakach (krewetki, kraby, kryl).

Tarło

Halibuty osiągają dojrzałość płciową w wieku 7-8 lat. Ryba jest płodna: liczba jaj w jednym lęgu sięga milionów.

Tarło występuje w okresie od października do maja, kiedy średnia temperatura zbiornika siedliska oscyluje wokół + 2-8º C.

Tarło następuje na głębokości 50–100 metrów, ale zaraz po zakończeniu tego procesu ryba wraca do stref dennych. Jaja o średnicy 3–4 mm stopniowo wypływają na powierzchnię, skąd są unoszone przez prąd do płytkiej wody. Narybek, który pojawia się po 2-6 tygodniach, zaczyna żerować na bentosie, stopniowo przechodząc do małego życia morskiego.

Interesujący fakt! Narybek halibuta ma symetryczny kształt i niewiele różni się od innych ryb. Po krótkim czasie jedna strona zaczyna szybko rosnąć, dzięki czemu ciało spłaszcza się, a oczy i usta przesuwają się na prawą stronę.

Połów halibuta

Komercyjna produkcja halibuta prowadzona jest głównie w Norwegii. Dozwolony czas połowu to od czerwca do października. W tych samych miesiącach wędkarze mogą samodzielnie polować na upragnioną zdobycz..

Łowienie dużego życia morskiego jest niemożliwe bez mocnego sprzętu, składającego się z krótkiej wędki spinningowej i multiplikatora z 350 metrami mocnej plecionki. Jako przynętę stosuje się główki jigowe lub jigi o masie co najmniej 100 g. Dodatkowo dołączany jest kawałek dorsza lub inna ryba. Dobre rezultaty daje łowienie na żywą przynętę.


Połów halibuta wymaga łodzi i specjalnego sprzętu

Zdobycie ryb jest dość trudne. Firmy turystyczne w Norwegii, a ostatnio w Rosji, organizują specjalne wycieczki na halibuta. Łowienie odbywa się z łodzi wyposażonej w specjalny sprzęt denny. Gwarantujemy dobre trofeum, ale koszt wycieczki jest wysoki.

Interesujący fakt! Największy złowiony halibut miał 2,5 m długości i ważył 241 kg. Wydobywano go u wybrzeży Norwegii.

Halibut to ciekawa i niezwykła ryba, za zewnętrzną powolnością, za którą kryje się chłodny temperament. Polowanie na mieszkańca głębin należy do kategorii ekstremalnych przygód, ponieważ rozmiar halibuta może znacznie przekraczać wzrost wędkarza.

Halibut niebieski lub halibut niebieski
Flądry - Flądry
Reinhardtius hippoglossoides - halibut grenlandzki, heilbutt czarny

długość do 120 cm i waga do 45 kg; sezon wydobywczy: marzec - lipiec, październik.

Siedlisko
Występuje w północnej części Oceanu Atlantyckiego i poza Grenlandią. W Rosji występuje na morzach Barentsa, Beringa i Ochockiego oraz na wodach przyległych.

Informacje ogólne
Halibut grenlandzki to arktyczna ryba z rodziny storni, preferuje zimne wody, żyje na głębokości od 200 do 2000 m od wybrzeża Grenlandii, ma miękkie i tłuste, lekkie mięso.
Lewe oko ma na skraju głowy. Obie strony ciała są ciemne, strona ślepa jest nieco jaśniejsza niż strona widząca. Jest to ryba głębinowa żyjąca na dużych głębokościach, głównie do 1000 m; w pogoni za zdobyczem wznosi się do 100-300 m. Latem schodzi na płytsze głębokości, zbliżając się do wybrzeża. Często występuje na glebach mulistych, ale często unosi się w słupie wody. Rozmnaża się w Oceanie Atlantyckim podobno wiosną - wczesnym latem, w Morzu Ochockim i Beringa późną jesienią - zimą, gdy temperatura wody wynosi od 1 do 4,5 ° C. Samice składają około 300 tysięcy dużych jaj o średnicy 4-4, 5 mm. Wyklute larwy mają 10-16 mm długości, przebywają na dużych głębokościach, dorastają, przemieszczają się do górnych warstw wody, bliżej brzegów. Osiągając długość 7-8 cm opadają na dno. Halibut błękitnopłetwy jest drapieżnikiem. Żywi się głównie rybami: gromadnikiem w Morzu Barentsa, mintaja w Pacyfiku, rzadziej procami i likierami. Halibut błękitnopłetwy to cenna ryba handlowa. Halibuty poławia się głównie taklami, włokami i włokami. Światowe połowy przekraczają 125 000 ton rocznie. Główni dostawcy na rynku Islandia, Norwegia, Grenlandia, Portugalia, Kanada.

Wartość odżywcza
Woda: 70,3 g Białko: 14,4 g Tłuszcz: 13,8 g Omega-3: 1,0 mg Kalorie: 182 kcal (na 100 g). Zawartość tłuszczu w halibucie może się znacznie różnić, ale zazwyczaj na 100 g filetów przypada 1 g kwasów tłuszczowych omega-3. Halibut to także dobre źródło witaminy D, białka i selenu..

Zastosowanie kulinarne
Halibut jest jedną z najdroższych ryb jadalnych ze względu na tłuste, białe, jędrne mięso. Halibut jest sprzedawany w plastrach, świeży lub mrożony. Kremowe mięso halibuta czarnego zawiera do 80% wilgoci, dlatego podczas przygotowywania potraw należy przestrzegać trybu obróbki cieplnej. ________________________________________

Przepisy
Filet z halibuta lub flądry w białym sosie
600 g ryby, 20 g cebuli, 20 g pietruszki, 40 g białego wina, 120 g grzybów, 40 g kraby, 4 ostrygi, 300 g białego sosu, sól, 400 g przystawka.
Przygotowane kawałki fileta włożyć do natłuszczonego rondla i dusić z dodatkiem bulionu, białego wina, cebuli i pietruszki. Podając na rybę, ułóż gotowane grzyby, kraby, ostrygi, ułóż ugotowane ziemniaki na boku ryby. Do pozostałego po duszeniu bulionu dodać biały sos, całość zagotować, doprowadzić do pożądanej konsystencji i smaku, przecedzić i polać rybą.

Ryba z Carrie
1 kg halibuta, sól i pieprz, 1/2 soku z cytryny, 1 cebula, 3 łyżki masła, 2,5 łyżki mąki, 1 łyżka curry, 2 szklanki bulionu lub wody, 1 mała główka kalafiora, 1 łyżeczka posiekana pietruszka.
Rybę obrać i pokroić na małe kawałki. Dopraw solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny. Obierz i posiekaj cebulę. Smażyć na oleju, aż będzie przezroczysty. Dodaj rybę i smaż na małym ogniu przez 5 minut. Usuń rybę z patelni. Do masła dodać mąkę i curry, dokładnie wymieszać i smażyć 10 minut, często mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodawaj bulion lub wodę. Ponownie włożyć patelnię do ognia i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje. Gotuj przez 5 minut. Dodaj rybę do sosu i gotuj przez kolejne 10 minut. Kalafior gotować we wrzącej osolonej wodzie. Spuść wodę i ułóż kapustę na krawędzi naczynia. Połóż rybę na środku naczynia i polej sosem. Udekoruj natką pietruszki.

Ryba „po klasztorze”
0,5 kg filetu rybnego (najlepiej halibuta), 6 szt. ziemniaki, 3 szt. cebula, 50 g. ser, 2 jajka na twardo, 100 g. majonez, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli, przypraw.
Osobno smażymy ryby, ziemniaki i cebulę do połowy ugotowane (dodać trochę soli). Na głębokiej patelni ułożyć warstwy: cebulę, rybę, ziemniaki, cebulę, posiekane jajka (można dodać gotowane grzyby), przyprawy. Pieprz wszystko, dodaj majonez, dodaj starty ser i piecz w piekarniku przez 25 minut.

Ryba za grosza
500 g ryby morskiej, 1 cebula, masło lub margaryna, 2-3 ziemniaki, 1-2 łyżki. przecier pomidorowy, 2 małe pikle, 2-3 łyżki. śmietana, czerwona papryka na czubku noża, 2 łyżki. l drobno posiekana zielona cebula, 1 łyżka. woda.
Drobno posiekaj cebulę, usmaż na oleju. Włożyć do garnka, dodać pieprz, wodę, surowe ziemniaki. Do piekarnika. Gdy ziemniaki będą miękkie, można wlać więcej wody, dodać pomidora, ogórki i rybę pokroić w kostkę. Dopraw solą, śmietaną, zamknij pokrywkę, gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Przed podaniem posyp zieloną cebulą.

Halibut z sokiem jabłkowym
1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki soku jabłkowego, 3 łyżki. sok z cytryny, 2 łyżki. kapary, 3 steki z halibuta, 1 łyżka. oliwa z oliwek, 1/2 łyżeczki startego parmezanu, sól.
Czosnek posiekać, smażyć na patelni około 2 minuty, dodać sok z cytryny, kapary. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Smażyć steki z obu stron przez 2 minuty, posypać serem. Zmniejszyć ogień i przyciemnić do miękkości. Polej sosem rybę i podawaj. Smacznego!

Duszony halibut z sosem cytrusowym
1,5 łyżki. sok pomarańczowy, 2 łyżki. l. świeży sok z limonki, 1/3 łyżki. sok jabłkowy, 2 łyżki. posiekana szalotka, ½ paczki schłodzonego masła, 1 liść laurowy, 4 filety z halibuta, skórka pomarańczowa, 2 łyżki. posiekana szalotka, 2 pomarańcze, sól, pieprz.
Gotuj sok z pomarańczy i limonki przez 10 minut. W innym rondelku ugotuj szalotki z sokiem jabłkowym. Wymieszaj zawartość obu garnków. Zmniejsz ogień, dodaj olej, sól i pieprz. Umieść rybę, liście laurowe w czystym rondlu, sól. Doprowadzić do stanu gotowości i dodać skórki pomarańczy, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Podawać z obranymi kawałkami pomarańczy i sosem cytrusowym.
Smacznego!

Halibut... To imię od dzieciństwa znane każdemu, kto zamieszkał w ZSRR, a wtedy kupowanie halibuta było problematyczne. Teraz ta zdrowa ryba znajduje się prawie we wszystkich hipermarketach i jest dostępna nie tylko w postaci tusz, ale także w postaci żywej - w akwarium z lodem możesz łatwo wybrać rybę, którą lubisz.

Taki stan rzeczy doprowadził do tego, że dziś halibut (pieczony w piecu, wędzony, smażony, gotowany lub inaczej gotowany), a także jego kawior nie są wcale rzadkością nawet na najbardziej zwyczajnej uczcie.

Nawiasem mówiąc, rosyjscy Pomorzy, polujący na północnych morzach, uważali "paltozynę" za najbardziej pożądaną zdobycz, ponieważ jej tłuste, gęste mięso było doskonale solone i długo trzymane w słonej..

Arkusz informacyjny o halibucie

Halibut to drapieżna ryba denna z rodziny flądry. To niesamowita ryba, ponieważ jej długość może osiągnąć 5 metrów, a waga - 350 kg.

Jednocześnie niestety ze względu na nadmierną aktywność rybaków niektóre gatunki halibuta weszły już do Czerwonej Księgi (w szczególności halibut biały), mimo że ryba ta rozmnaża się bardzo, bardzo szybko.

Pomimo tego, że halibut woli zamieszkiwać w głębokich wodach, ryby osiągają głębokość około 300-500 m na tarło, a liczba jaj może sięgać kilku milionów. I właśnie w okresie tarła łowi się najwięcej halibuta - głównie w celu uzyskania cennego kawioru, który w swoich właściwościach jest bardzo podobny do czarnego kawioru ras jesiotra.

Gatunki halibuta

Halibuty dzielą się na kilka podgatunków tak różniących się od siebie, że czasami wydaje się, że są to zupełnie inne gatunki ryb. I jeszcze…

Rodzaje halibuta:

  • białowłosy
  • czarny lub niebieski
  • Azjatycki ząb strzały
  • American arrowtooth

W sklepach często widzimy dwa pierwsze rodzaje halibuta. Jednak można je złapać w różnych oceanach. Jeśli są to wody Oceanu Atlantyckiego, ryby najprawdopodobniej są złowione z naruszeniem międzynarodowych standardów i mogą być chore. Jeśli jednak etykieta brzmi „halibut pacyficzny”, to rybę bez wątpienia można kupić i ugotować.

Skład i użyteczne właściwości halibuta

Wartość halibuta polega na dużej ilości nienasyconych tłuszczów omega-3 w mięsie tej ryby, a im dalej na północ żyje halibut, tym bardziej użyteczne są kwasy tłuszczowe w jego mięsie.

Dzięki niskiej zawartości kalorii (103 kcal na 100 g ryby) halibut jest jedną z najbardziej korzystnych ryb dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Kwasy tłuszczowe omega-3 redukują arytmie, zmniejszają prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów, zwiększają odporność organizmu człowieka na rozwój procesów zapalnych oraz zmniejszają ryzyko powstawania blaszek miażdżycowych na ścianach naczyń krwionośnych.

Ponadto kwasy tłuszczowe omega-3 mogą pomóc w leczeniu raka, a także w ich profilaktyce. Lekarze są zgodni co do tego, że kwasy te są przydatne dla całego organizmu, ale przede wszystkim dla ludzkiego mózgu. Kwasy omega-3 są stosowane w leczeniu i profilaktyce zwyrodnienia plamki żółtej.

Sam halibut doskonale nadaje się do leczenia suchego zapalenia rogówki (zespół suchego oka), a osobom starszym daje duże szanse w trudnym zadaniu zapobiegania chorobie Alzheimera, ponieważ kwasy tłuszczowe omega-3 odżywiają komórki mózgowe, zapobiegając ich śmierci..

Bardziej kompletny skład halibuta wygląda następująco:

Przeciwwskazania do jedzenia halibuta

  • w chorobach przewodu pokarmowego
  • z zapaleniem wątroby
  • ograniczenie stosowania ryb wędzonych i solonych dla dzieci, z zaostrzeniem chorób wątroby i nerek

Kawior halibuta

Kawior halibuta zbiera się bez usuwania ikry - jest to cienki film, w którym znajdują się jaja, po czym kawior jest natychmiast solony, przechowywany przez około 10 dni w drewnianych beczkach. Dalsza obróbka kawioru halibuta jest jeszcze trudniejsza: kawior wyjmuje się z beczek, myje i ponownie umieszcza w beczkach do leżakowania przez dwa tygodnie.

Kawior halibuta należy do nielicznej odmiany ze względu na ikrę, a swoim wyglądem różni się od kawioru czarnego z jesiotra. Po pierwsze, kawior halibuta jest większy; po drugie, jego naturalny kolor to beż, ale kawior na sprzedaż jest zabarwiony, co nie wpływa na jego smak. I po trzecie, wszystko, co jest w halibucie, jest również w kawioru - witaminy, minerały, kwasy tłuszczowe omega-3 itp..

Dietetycy zalecają kawior halibuta pacjentom z problemami trawiennymi i żywieniowymi jako pełnoprawne źródło wielu cennych dla organizmu substancji.

Oczywiście istnieją przeciwwskazania do kawioru:

  • nadciśnienie
  • choroby dwunastnicy
  • indywidualna nietolerancja na produkty morskie i rybne

Podsumowanie

Na podstawie powyższego możemy podsumować fakt, że halibut jest rybą bardzo przydatną w żywieniu człowieka, której mięso zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3 w naturalnej postaci. Dlatego nawet niewielka ilość halibuta w Twojej diecie zapewni Ci dłużej młody i zdrowy wygląd..

Halibut to płastuga morska z mórz północnych. Oprócz tego są drapieżnikami dennymi. Ta ryba ma duże znaczenie handlowe, ponieważ jej mięso jest nasycone użytecznymi substancjami, w szczególności tłuszczami..

Halibuty żyją w zimnych wodach Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku, na morzach Barentsa, Beringa, Ochocka i Japonii. Ryby te spędzają większość czasu na głębokości. Żywią się głównie skorupiakami, mięczakami, makreli, myszoskoczkami. Halibuty żyją do 30 lat, potomstwo rozpoczyna się w wieku 7-10 lat.

Narybek halibuta wygląda jak zwykła ryba. W procesie ich wzrostu i rozwoju ciało narybku jest w szczególny sposób modyfikowane: ryba „leży” po lewej stronie, a oczy i pysk są przesunięte w prawo.

Czasami halibut jest błędnie nazywany językiem morskim. Jednak sola lub sól rybna ma zasadniczą różnicę w stosunku do halibuta i polega na tym, że podeszwa jest jego prawostronnym krewnym. Mówiąc najprościej, podeszwa „leży” po prawej stronie.

Kawior halibuta składa się z małych beżowych jaj. Bez skrupułów producenci mogą przemalować kawior tej ryby na czarno i sprzedawać go pod przykrywką kawioru z jesiotra.

Informacje ogólne

Halibut ma płaski korpus o stosunku długości do szerokości 3: 1. Jego oczy są umieszczone po prawej stronie tułowia, a lewa strona to brzuch. Pysk ryby jest duży, umieszczony pod oczami. Kolor pleców od oliwkowego do ciemnobrązowego, brzuch srebrny.

Istnieją trzy rodzaje halibuta, które obejmują pięć gatunków tych ryb:

  1. Halibut (gatunki atlantyckie i pacyficzne).
  2. Halibuty czarne (niebieskie).
  3. Halibuty strzałkowate (gatunki azjatyckie i amerykańskie).

Wielkość i waga tych ryb różni się w zależności od gatunku. Mali przedstawiciele halibutów, które zwykle są prezentowane na ladach rybnych, mają 30-50 cm długości i ważą do 3 kg.

Największym przedstawicielem tych ryb jest halibut atlantycki, który może osiągnąć 4,5-5 m długości i ważyć do 340 kg. Ale złapanie go jest zabronione, ponieważ jest wymieniony w Europejskiej Czerwonej Księdze..

Czarny halibut jest średniej wielkości: osiąga długość 1-1,2 mi wagę 40-45 kg.

Halibuty strzałkowate są jeszcze skromniejsze:

  • Azjatycki - osiąga długość 70 cm i waży do 3 kg;
  • Amerykanin - ma długość 45-85 cm i wagę 2,5-3 kg.

Tarło ryb uzależnione jest od ich siedliska i występuje najczęściej zimą lub wiosną, kiedy temperatura wody nie przekracza + 10 ° C. Tarło halibutów odbywa się na głębokości około 1 km. Samica może złożyć do 3 milionów jaj. Frytki pojawiają się po 14-17 dniach przy temperaturze wody nie wyższej niż + 6 ° С.

Skład chemiczny

Halibut to ryba z wód północnych, więc jej mięso zawiera dużo tłuszczu. Wartość odżywcza mięsa zależy od jego środowiska: im dalej na północ żyje ryba, tym więcej zawiera tłuszczu.

Wartość odżywcza
ImięZawartość w 100 g surowej ryby, gramy
11,3-18,9
3.0-15.0
0
72,0-80,0

Halibut zależy od zawartości tłuszczu i waha się od 102 do 190 kcal na 100 g. Kawior halibuta składa się w 75% z białka i 25% z tłuszczu. Zawartość kalorii w kawioru wynosi 107 kcal na 100 g.

Większość tłuszczów to tłuszcze wielonienasycone. Te kwasy tłuszczowe są niezbędne dla ludzi, ponieważ nie są syntetyzowane w organizmie. Należy zauważyć, że w procesie zbioru i przetwarzania kulinarnego tej ryby traci się część tłuszczu. Na przykład po zamrożeniu halibuta traci się do 50% zdrowych tłuszczów, a po soleniu do 30%.

Mięso halibuta zawiera prawie wszystkie niezbędne dla człowieka witaminy i substancje witaminopodobne. Jego tłuszcz zawiera wiele witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E). Szczególnie bogata jest w nie wątroba i kawior tej północnej ryby..

Biorąc pod uwagę, że dzienne zapotrzebowanie na witaminę D u osoby dorosłej wynosi 5-10 mcg, aby uzyskać dzienną dawkę tej witaminy wystarczy zjeść tylko 100 g halibuta.

Siedlisko halibuta w słonych wodach oceanicznych i morskich determinuje skład mineralny jego mięsa.

Korzystne cechy

Halibut ma niską zawartość kości i wysoką zawartość tłuszczu. To decyduje o wysokim smaku jego mięsa. Bogaty skład chemiczny ryb ma korzystny wpływ na organizm człowieka:

  • zwiększa elastyczność ścian naczyniowych;
  • ma działanie przeciwcholesterolowe;
  • obniża poziom homocysteiny we krwi - produktu metabolizmu białek, który ma szkodliwy wpływ na ściany naczyń krwionośnych;
  • obniża ciśnienie krwi;
  • zmniejsza lepkość krwi, co zapobiega tworzeniu się patologicznych skrzepów krwi w naczyniach;
  • poprawia przewodzenie impulsów nerwowych;
  • poprawia mikrokrążenie, w tym w mózgu;
  • stymuluje rozkład tłuszczów nasyconych („szkodliwych”);
  • hamuje uwalnianie hormonów stresu;
  • zwiększa syntezę serotoniny - „hormonu radości”;
  • promuje syntezę substancji przeciwzapalnych w organizmie człowieka - prostaglandyn;
  • normalizuje metabolizm tłuszczów w organizmie;
  • poprawia odkładanie się soli wapnia w kościach i szkliwie zębów;
  • ma wyraźne właściwości;
  • ma działanie przeciwnowotworowe;
  • zwiększa obronę organizmu;
  • stymuluje hematopoezę;
  • poprawia widzenie;
  • spowalnia zmiany zwyrodnieniowe oka;
  • pomaga przywrócić cykl menstruacyjny u kobiet;
  • poprawia cechy jakościowe nasienia u mężczyzn;
  • ma działanie hepatoprotekcyjne;
  • sprzyja detoksykacji organizmu;
  • spowalnia proces starzenia;
  • normalizuje tarczycę.

Tak duża liczba pozytywnych efektów na funkcje narządów organizmu człowieka pozwala lekarzom zalecić włączenie do diety potraw z tej ryby, gdy:

  • arytmie;
  • miażdżyca;
  • nadciśnienie tętnicze;
  • trombofilia (skłonność do patologicznej zakrzepicy);
  • żylaki;
  • zakrzepowe zapalenie żył;
  • anemie;
  • choroby zapalne podczas wzrostu i rekonwalescencji;
  • Choroba Alzheimera;
  • reumatoidalne zapalenie stawów;
  • choroby oczu;
  • niedoczynność tarczycy;
  • krzywica;
  • osteoporoza;
  • marskość wątroby;
  • naruszenia cyklu miesiączkowego;
  • niepłodność męska;
  • patologie onkologiczne;
  • depresja;
  • częsty stres;
  • niedobór witamin i minerałów.

Jedząc halibuta pamiętaj o sposobie przygotowania z niego potraw..

Wiele rodzajów zabiegów kulinarnych, takich jak wędzenie czy smażenie, znacząco ogranicza ilość składników odżywczych w rybach, jednocześnie zwiększając ich kaloryczność. W takich warunkach traci się sens wprowadzania dań z halibuta do jadłospisu w celach terapeutycznych..

Potencjalna szkoda

Pomimo wielu przydatnych właściwości halibut ma nadal szereg przeciwwskazań do stosowania w żywności:

  • dzieci poniżej 7 lat;
  • ciąża;
  • laktacja;
  • otyłość;
  • reakcje alergiczne na ryby morskie lub owoce morza;
  • indywidualna nietolerancja;
  • zwiększona czynność tarczycy (jod zwiększa syntezę hormonów tarczycy);
  • kamienie (kamienie) w drogach żółciowych i / lub nerkach;
  • hiperkalcemia (podwyższony poziom wapnia we krwi).

Halibut to ryba, której mięso ma średnią zawartość rtęci. Oznacza to, że spożywanie tej ryby należy traktować z dużą ostrożnością. Zgodnie z zaleceniami kanadyjskiego Ministerstwa Zdrowia halibuta można spożywać nie więcej niż 4 razy w miesiącu, przy czym porcja nie powinna przekraczać 170 g.

Zastosowanie zewnętrzne

Olej z tej ryby został po raz pierwszy użyty jako zewnętrzny środek zmiękczający skórę pod koniec lat 60.XX wieku przez farmaceutę Ellę Bashe. To właśnie z tłuszczu białego halibuta kobieta stworzyła maść dla swojego męża, który pracował w surowym północnym klimacie. Efekt był niesamowity: skóra po nałożeniu maści stała się miękka, elastyczna i gładka.

Potem dobroczynne właściwości halibuta nie pozostały niezauważone przez firmy kosmetyczne i farmaceutyczne. Tłuszcz tej ryby zaczął być stosowany w składzie wielu środków do zapobiegania zmianom skórnym związanym z wiekiem i leczeniu różnych chorób dermatologicznych..

Witaminy i kwasy tłuszczowe omega-3 zawarte w tłuszczu halibuta mają wiele korzystnych skutków dla skóry:

  • promować gojenie otarć, skaleczeń, oparzeń;
  • stymulują produkcję kolagenu i elastyny ​​w skórze;
  • zmiękczyć skórę;
  • złagodzić miejscowe podrażnienia skóry;
  • zmniejszyć stan zapalny.

Na bazie tłuszczu tej ryby powstały kremy i maści, które są przeznaczone do użytku zewnętrznego, gdy:

  • skłonny do trądziku i trądziku;
  • trądzik;
  • alergie skórne;
  • przewlekłe zapalenie skóry;
  • mikrourazy i powierzchowne oparzenia skóry;
  • sucha skóra;
  • zmniejszenie napięcia skóry (wiotkość);
  • zmarszczki.

Dzięki profilaktycznemu stosowaniu kremów na bazie tłuszczu tej północnej ryby skóra pozostaje jędrna i gładka przez długi czas, jej starzenie się zostaje zawieszone.

Jak wybrać i przechowywać

Lepiej kupować cały schłodzony halibut. Umożliwi to kupującemu określenie rodzaju ryby i jej świeżości. Biorąc pod uwagę siedlisko ryb, niezwykle rzadko kupuje się świeży okaz. Najczęściej trafia do konsumenta zamrożonego. Sprzedawcy pozbawieni skrupułów często próbują zastąpić drogie filety z halibuta tańszymi słodkowodnymi, których mięso jest mniej wartościowe i przydatne. Dlatego wybierając wysokiej jakości mrożone filety z halibuta należy preferować renomowane sieci handlowe..

Aby kupić zdrowy produkt dla smakoszy, kupujący musi być w stanie go rozpoznać:

  1. Filety z halibuta powinny być białe. Różowy odcień mięsa ryb wskazuje na substytucję.
  2. Grubość fileta nie może przekraczać 1,5 cm, ponieważ jest to płastuga.
  3. Po bokach fileta nie powinno być tłustych warstw. Tłuszcz rozkłada się równomiernie na filecie tej ryby.
  4. Cena fileta z halibuta jest 3-4 razy wyższa niż cena fileta z panga. Dlatego przed zakupem warto zapytać o ceny filetów z panga..

Nie musisz kupować mrożonych filetów, jeśli są pokryte grubą warstwą polewy lodowej:

  • pod nim nie można zobaczyć koloru fileta;
  • istnieje duże prawdopodobieństwo, że ryba była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana;
  • po rozmrożeniu ryba bardzo straci na wadze.

Koniecznie przeczytaj etykietę. Etykieta producenta musi być przetłumaczona na język rosyjski. Może znajdować się na wspólnym pudełku mrożonych filetów. Sprzedawca nie ma prawa wyrzucać oryginalnej etykiety producenta, która stwierdza:

  • nazwa produktu mrożonego;
  • procent zawartości glazury w produkcie (kupujący płaci tylko za wagę samej ryby, a nie za glazurę);
  • producent i jego kontakty;
  • dostawca i jego kontakty;
  • metoda zamrażania;
  • czas produkcji i warunki przechowywania;
  • informacje certyfikacyjne.

Okres przechowywania mrożonych filetów z halibuta wynosi 8 miesięcy w temperaturze -18 ° C.

Rozmrażaj (rozmrażaj) mrożone filety powoli. Najlepiej zrobić to w lodówce. Po rozmrożeniu ryby nie można przechowywać, dlatego konieczne jest gotowanie z niej potraw bezpośrednio po rozmrożeniu. Wielokrotne zamrażanie jest niedozwolone!

Jak gotować

Halibut jest przygotowywany na wiele sposobów. Jest solony, wędzony, konserwowany, pieczony, smażony, duszony, gotowany, grillowany. Kawior halibuta jest solony i używany jako osobna przekąska.

Przygotowując dania z halibuta pamiętaj, że to tłusta ryba. Mięso tej ryby ma tendencję do wchłaniania tłuszczów, na których jest gotowane, więc jego zawartość kalorii może znacznie wzrosnąć podczas smażenia.

Halibut jest samowystarczalny, dlatego nie wymaga specjalnych przypraw, pikli i sosów. Najlepiej łączy się z:

  • pikantne zioła (rozmaryn, szałwia, tymianek, bazylia);
  • biały lub różowy pieprz;
  • lub białe wino;
  • sos sojowy;
  • gałka muszkatołowa;
  • zioła (pietruszka, koper);
  • warzywa.

Filety z tej ryby można wykorzystać do przygotowania pysznego dania restauracyjnego - halibuta w białym winie. Do jej przygotowania potrzebne są: 0,5 kg filetów, 2 małe, 1 cukinia, sos sojowy, 1/4 soku z cytryny, gałązka rozmarynu, gałka muszkatołowa i pieprz do smaku. Umyć filet, osuszyć, natrzeć mieszaniną soli, pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej, położyć na folii, na wierzch polać gałązkę rozmarynu i piec w temperaturze 170 ° C przez pół godziny. W tym czasie pokrój warzywa w paski, podsmaż je osobno na oleju roślinnym, włóż do durszlaka, a następnie na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Warzywa ułożyć na krawędzi naczynia, skropić mieszanką aromatycznej oliwy z oliwek i sosu sojowego. Ułóż pieczoną rybę na środku naczynia. Jeśli ryba jest bardzo tłusta, można do niej podawać kawałki cytryny.

Wynik

Halibut to przydatna ryba handlowa. Skład mięsa pozwala na włączenie tej ryby do diety na wiele chorób. Kwasy Omega-3 zawarte w halibucie mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, metabolizm i układ rozrodczy kobiet i mężczyzn. Wysoka zawartość jodu jest niezbędna w przypadku niedoczynności tarczycy.

Tłuszcz halibutowy znalazł zastosowanie w składzie produktów kosmetycznych i dermatologicznych na zmiany skórne związane z wiekiem, alergie, stany zapalne, rany i oparzenia skóry.

Jednak pomimo całej swojej przydatności ryba ta powinna być spożywana z umiarem, ponieważ należy do ryb o średniej zawartości rtęci. Z tego samego powodu dzieci poniżej 7 roku życia, kobiety w ciąży i matki karmiące powinny odmówić jego używania..

Przygotowując potrawy od tego mieszkańca mórz północnych, należy pamiętać, że niektóre metody przetwarzania ryb prowadzą do znacznego zniszczenia w nim składników odżywczych..

Jedzenie powinno być smaczne, ale też zdrowe. W odniesieniu do halibuta zdanie byłoby bardzo poprawne: „Wszystko jest dobrze, jeśli jest z umiarem!”