Z czego składa się olej roślinny

Od czasów starożytnych mówią, że masła nie można zepsuć. Każdy z nas ma własne preferencje w wyborze oleju. Ktoś woli masło, a inni olej roślinny. Przeanalizujmy dzisiaj, drodzy kierowcy, jaki jest rodzaj oleju roślinnego.

Istnieje około czterech tuzinów rodzajów olejów roślinnych. Olej pochodzenia roślinnego z nasion oliwek, nasion, kukurydzy, sezamu, lnu, rokitnika, a także z orzechów, palm, pestek winogron. Olejem mogą być konopie, rokitnik zwyczajny, kiełki pszenicy, soja, nasiona bawełny. Olej pozyskiwany jest zarówno z nasion, jak i miazgi owoców, nasion, ziaren orzechów, korzeni i innych części nasion oleistych. Wiele olejów jest tłoczonych na zimno. Wielu olejków nigdy nie próbowaliśmy, ale oczywiście musimy o nich wiedzieć. Każdy olej roślinny ma niewyczerpane korzyści. Najczęstszym sposobem pozyskiwania oleju roślinnego są nasiona. Większość olejów roślinnych ma wartość energetyczną około 900 kcal na 100 g. Wiele z nich pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia, obniża poziom cholesterolu we krwi, ma korzystny wpływ na ukrwienie, normalizuje pracę układu pokarmowego, zwalcza nadwagę. Olej roślinny wzbogaca organizm w witaminę E. Olej jest często używany do przyprawiania sałatek, sosów i innych potraw. A także, ponieważ po podgrzaniu nie wydziela toksycznych i rakotwórczych substancji, jest najlepszym narzędziem do smażenia. Olejek jest aktywnie wykorzystywany do produkcji kosmetyków oraz w farmakologii..

Zacznijmy naszą rozmowę od oleju słonecznikowego. Olej otrzymywany jest z nasion słonecznika. Największą popularność zyskał w Rosji. Ropa nieprzetworzona ma silny zapach, który przeszkadza w dalszym użyciu w kuchni, ma mętny wygląd. Dlatego tłuszcze roślinne są oczyszczane. Może mieć różną intensywność, aw zależności od stopnia, oleje dzieli się na rodzaje: rafinowane, nierafinowane, dezodoryzowane, uwodnione. Rafinowany olej jest szczególnie powszechny na rynku. Zawiera cenną witaminę E, której jest dziesięciokrotnie więcej niż oliwa z oliwek. Dodatkowo jest nasycony witaminami B, zawiera A, D, F i K. Zawiera znaczne stężenie kwasów omega-6 i wiele innych cennych dla organizmu substancji..

Zapoznajmy się z oliwą z oliwek - używali jej starożytni Egipcjanie. Grecy go woleli. W Atenach oliwka była uważana za święte drzewo i symbol miasta. Używali oleju nie tylko do jedzenia, ale także do oświetlenia. Oliwa z oliwek wykorzystywana jest nie tylko w kuchni, ale także w produktach do pielęgnacji skóry i włosów. Do tych samych celów użyj miąższu kokosa, rokitnika, awokado, orzeszków ziemnych, orzeszków piniowych, orzechów włoskich. Ale masło orzechowe to cenny produkt kulinarny. Najczęściej olej ten stosowany jest w kuchni krajów azjatyckich oraz w USA do smażenia i przyrządzania sałatek, a także do wyrobu ciasta..

Olej rzepakowy należy do rodziny krzyżowych i jest krewnym kapusty. Jest najczęściej używany w Kanadzie. Jest smażony i kilkakrotnie używany, dodaje się go również do sosów sałatkowych. Olej kukurydziany pozyskiwany jest z kiełków kukurydzy. Ten olej jest bardzo podobny do oleju słonecznikowego. Jest szeroko stosowany w kuchni w USA i Europie Północnej. W sklepie najczęściej można kupić wyrafinowany. Używają go w piekarni. Dodawany do przyrządzania sałatek i pieczeni.

Olej sojowy ma kolor żółty, zbliżony do słomy. Ma indywidualny zapach i smak. W sprzedaży jest tylko wyrafinowany. Najczęściej stosowany jest w Europie Zachodniej, Japonii, Chinach i Stanach Zjednoczonych. Do smażenia warzyw, ryb, do przyrządzania sałatek.

Francuzi bardzo lubią olej makowy. Posiada przyjemny smak, delikatny aromat. Używany w północnej Francji do przyprawiania surówek warzywnych..

Do produkcji masła używa się słodkich migdałów. Jest popularny w krajach śródziemnomorskich (Francja, Portugalia, Hiszpania i Włochy). Delikatny smak i jasny aromat, stosowany w cukiernictwie, sałatkach, przyrządzaniu potraw smażonych.

Świat roślin przedstawia nam wiele różnorodnych i bardzo smacznych olejków. Wybierz dowolną według smaku, koloru i zapachu. W okresie samoizolacji każdy z nas miał trochę wolnego czasu. Więc śmiało! Z przyjemnością ugotujemy na wybranym przez Ciebie oleju! A co najważniejsze, upewnij się, że jesteś zdrowy!

Jak powstaje olej słonecznikowy

Czy wiesz, że Rosja jest jednym ze światowych liderów nie tylko w produkcji oleju, ale także w produkcji oleju słonecznikowego? O tym też się dowiedziałem ze zdziwieniem. Aby dowiedzieć się, jak z nasion uzyskuje się produkt tak niezbędny w kuchni, pojechałem do Woroneża, do jednej z największych fabryk w Rosji do produkcji oleju słonecznikowego.

Dziś w specjalnym reportażu opowiadamy o tym, jak złoto słonecznikowe jest wyciskane z nasion słonecznika.


Przed główną historią poznamy historię powstania oleju słonecznikowego.
Według Wikipedii ewolucja słonecznika jako rośliny uprawnej miała miejsce w Imperium Rosyjskim, a produkcja przemysłowa związana jest z imieniem Daniila Bokareva. W 1829 roku wynalazł metodę produkcji oleju z nasion słonecznika. Cztery lata później, w 1833 r., Kupiec Papushin z pomocą Bokariewa wybudował pierwszą olejarnię w Rosji w osadzie Aleksiejewka w prowincji Woroneż (obecnie region Biełgorod). W 1834 roku Bokarev otworzył własną olejarnię. W 1835 r. Rozpoczął się eksport masła za granicę. Do 1860 r. W Aleksiejewce było około 160 olejarni.

Zakłady do produkcji oleju słonecznikowego budowane są w bezpośrednim sąsiedztwie miejsca, w którym rosną nasiona słonecznika, czyli głównie na czarnoziemach lub w południowych regionach Rosji. Ma to na celu nie tylko wygodę transportu nasion do rośliny, ale również ze względów ekonomicznych - nasiona słonecznika ważą bardzo niewiele w porównaniu z produktem końcowym, a transportowanie ich na duże odległości jest niepraktyczne.

Zakład produkujący słynną w Rosji markę oleju słonecznikowego Oleina powstał nie tak dawno temu, w 2008 roku. Jednak w krótkim czasie firma zajęła czołową pozycję wśród producentów oleju słonecznikowego..
1

Prawdopodobnie pójdziemy do produkcji i dowiemy się, jak powstaje olej słonecznikowy.

Wszystko zaczyna się tutaj. Jest taki dom z szopą przed wejściem do fabryki. To laboratorium, w którym podjeżdża ciężarówka nasienna. Tutaj określa się jakość nasion docierających do rośliny (zachwaszczenie, wilgotność, zawartość oleju, inwazja szkodników itp.) Jeśli nasiona nie spełniają wymagań, są one zwracane do producenta. Dziesiątki tych ciężarówek z przyczepami stoją przed wejściem do fabryki..
2

Następnie waży się siewnik.
3

Następnie musisz wyładować nasiona. Dzieje się to w następujący sposób - ciężarówka wjeżdża do specjalnego podnośnika, gdzie jest mocowana łańcuchami, następnie unosi się pod kątem, a nasiona są rozładowywane do specjalnego pojemnika. Stamtąd są wysyłane taśmami transportowymi do oczyszczenia ze ściółki i, jeśli to konieczne, do suszarki w celu wysuszenia. I już nasiona można przenieść do magazynu w silosach (przechowywanie).
4

Ogromne cylindryczne pojemniki na zdjęciu to same magazyny. Tutaj nasiona są przechowywane w określonej temperaturze. Im wyższa zawartość oleju w nasionach, tym większy plon oleju.
pięć

Na terenie zakładu znajduje się wiele różnych pojemników. Jedne służą do przechowywania nasion, inne - do przechowywania przetworzonych surowców - makuchów, śruty. Co to jest, powiem ci dalej.
6

Nawiasem mówiąc, posiłek wygląda tak.
7

Pójść dalej. Ruch na terenie zakładu jest zorganizowany bardziej rygorystycznie niż w przepisach drogowych: wszędzie są znaki zakazu, a piesi mogą poruszać się po zakładzie tylko wydzielonym pasem.
8

Zakład posiada własną linię kolejową. Stąd przetworzone surowce (ropa, mączka) trafiają do różnych regionów.
dziewięć

Ale wracając do produkcji. Nasiona gotowe do przetworzenia trafiają do pierwszego etapu produkcji za pomocą taśm transportowych.
dziesięć

W warsztacie do obróbki nasion następuje łuskanie (niszczenie skórki) nasion i oddziela je od jądra
jedenaście

W tych urządzeniach dochodzi do załamania. Za pomocą siły odśrodkowej nasiona są rozbijane o bicze, w wyniku czego powstaje rushanka (jądro i łuska). Następnie jądra są oddzielane od łuski i każda część jest wysyłana na swój własny sposób do dalszej obróbki.
12

Jądro jest wysyłane do obróbki termicznej wilgocią w piecyku, gdzie jest podgrzewane do 90C i przygotowywane do ekstrakcji oleju w prasach. Na tym etapie pozyskuje się olej tłoczony, który po przefiltrowaniu trafia do czasowego przechowywania, a powstały placek stały i oleisty przenoszony jest do kolejnego etapu.
15

Charakterystyczny smak oleju po tłoczeniu na gorąco przypomina prażone nasiona słonecznika. Oleje otrzymane przez tłoczenie na gorąco są intensywniej barwione i aromatyzowane ze względu na produkty utleniania powstające podczas ogrzewania. A olej słonecznikowy tłoczony na zimno otrzymywany jest z mięty bez podgrzewania. Zaletą takiego olejku jest zachowanie większości zawartych w nim składników odżywczych: przeciwutleniaczy, witamin, lecytyny. Wadą jest to, że taki produkt nie może być przechowywany przez długi czas, szybko staje się mętny, zjełczały i staje się niebezpieczny dla zdrowia.

Ciasto, które pozostaje po wyciśnięciu oleju, jest poddawane ekstrakcji w celu głębszej ekstrakcji oleju. lub używane w hodowli zwierząt. Olej słonecznikowy pozyskiwany metodą tłoczenia nazywany jest olejem tłocznym, gdyż po tłoczeniu jest tylko chroniony i filtrowany. Produkt ten posiada wysokie walory smakowe i odżywcze..

Na zdjęciu trzymam kawałek ciasta.
szesnaście

Hipsterzy nie są dozwolone!
17

W budynku tym znajdują się urządzenia do rafinacji (oczyszczania) oleju z towarzyszących zanieczyszczeń organicznych. Rafinowany olej praktycznie nie ma koloru, smaku ani zapachu. Proces czyszczenia składa się z kilku etapów.
18

W pierwszym etapie usuwa się lub nawadnia fosfatydy - obróbka niewielką ilością gorącej wody - do 70 ° C. W rezultacie fosfolipidy stają się nierozpuszczalne w oleju i wytrącają się, po czym są oddzielane w separatorach odśrodkowych., Fosfolipidy są substancjami pożytecznymi, ale nietrwałymi w oleju. Podczas przechowywania tworzą osad w oleju i olej zaczyna jełczeć, a podczas smażenia na patelni palą się.

Olej rafinowany ma nieco niższą wartość biologiczną niż ropa naftowa, ponieważ część fosfatydów jest usuwana podczas hydratacji, ale jest przechowywany dłużej. Takie przetwarzanie sprawia, że ​​olej roślinny jest przezroczysty, po czym nazywa się go uwodnionym surowcem.

W drugim etapie olej zostaje wybielony. Wybielanie - obróbka oleju adsorbentami pochodzenia naturalnego (najczęściej specjalnymi glinkami) absorbującymi składniki barwiące, po czym olej jest klarowany. Pigmenty przechodzą do oleju z nasion, a także grożą utlenianiem gotowego produktu. Po wybieleniu olej zmienia kolor na jasnożółty.

Narzędzia do konserwacji aparatury do filtracji oleju.
20

Po wybieleniu olej trafia do sekcji mrożącej. Zamrażanie to usuwanie wosku z oleju. Wszystkie nasiona pokryte są woskiem, to swego rodzaju ochrona przed czynnikami naturalnymi. Wosk powoduje zmętnienie oleju i tym samym psuje jego wygląd. Proces oczyszczania w tym przypadku następuje po schłodzeniu oleju do temperatury 8-10 C i dodaniu celulozy (pochodzenia naturalnego), po przetrzymaniu oleju w tej temperaturze i późniejszej filtracji olej jest przezroczysty.

Następnie olej przechodzi przez ostatni etap czyszczenia - dezodoryzację.

Dezodoryzacja - usuwanie wolnych kwasów tłuszczowych i substancji aromatycznych poprzez wystawienie oleju słonecznikowego na działanie gorącej, świeżej pary o wysokiej temperaturze w głębokiej próżni. Podczas tego procesu usuwane są substancje zapachowe i wolne kwasy tłuszczowe, które charakteryzują jakość oleju. Ponadto dezodoryzacja usuwa substancje zapachowe nadające olejowi smak i zapach, a także pestycydy.

Usunięcie powyższych, niepożądanych zanieczyszczeń prowadzi do możliwości zwiększenia trwałości oleju. Po przejściu przez wszystkie etapy olej roślinny staje się bezosobowy - bez koloru, smaku, zapachu. Z takiego produktu wytwarza się margarynę, majonez, tłuszcze do gotowania, używane w konserwach, a także do smażenia..

Po wszystkich okrążeniach piekło czyszczenie, olej dostaje się do tych ogromnych pojemników. Przepraszam, że znowu używam słowa „ogromny”, ale skala produkcji jest taka, że ​​wszystko jest tutaj ogromne).
22

Ropa będzie dostarczana do klientów indywidualnych w zbiorniku.
23

Dowiedzieliśmy się o procesie produkcji oleju i jego oczyszczania, teraz przejdziemy do ostatniego etapu - do rozlewni.

Widząc to hasło, przyszła mi do głowy kolejna dziedzina ludzkiej działalności, której teraz nie wypowiadam. Jakie masz skojarzenia??
25

Ale przed wizytą w warsztacie należy założyć szlafroki, czapkę, ochraniacze na buty i umyć ręce. W prawie wszystkich branżach spożywczych takie zasady.
26

Pamiętaj o tych zasadach.
27

Butelki, do których zostanie nalany olej, są wykonane jak wszystkie plastikowe butelki z takich preform. Różne preformy do butelek o różnych pojemnikach.
28

Są ładowane do tego pojemnika, przenosi preformy do rozdmuchiwarki, która wydmuchuje z niego butelkę o odpowiedniej temperaturze..
29

To wygląda tak:
trzydzieści

Oto taka prosta magia.
32

Gotowa butelka przechodzi dalej wzdłuż przenośnika taśmowego.
33

I dostaje się do kolejnej aparatury, gdzie wlewa się olej. Nawiasem mówiąc, ropa dociera tu rurami z tych samych zbiorników o pojemności 500 i 800 metrów sześciennych.
34

Butelka jest przykręcona i nadal jest w drodze.
35

W następnym etapie butelka jest wklejana etykietą.
37

Po drodze urządzenia identyfikują butelki nieprawidłowo wklejone lub te, które nie spełniają wymagań - bez wieczka itp. Są odrzucane.
39

Widziałem ciekawy znak, że to znaczy, że nie wiem. Czy ktoś może mi powiedzieć?
41

Butelki są następnie układane w stos, tak aby przyssawka mogła wypełnić pudełko za jednym razem.
42

Pudełko jest pakowane i jedzie dalej.
43

Do transportu są składane w kilku rzędach i zawijane w polietylen.
44

Następnie samochody elektryczne stawiają paletę z pudełkami na stojaku, czekając, aż olej dotrze do sklepów.
Moce zakładu pozwalają przerobić 540 000 ton surowców i wyprodukować ponad 200 milionów butelek oleju słonecznikowego rocznie.
45

Na koniec wyraźnie pokażę na trzech zdjęciach wszystkie etapy wydobycia ropy.
46

Teraz wiesz, jak zdobyć olej słonecznikowy. Mam nadzieję, że miałeś siłę, by przeczytać do końca)

Jeśli masz produkcję lub usługę, o której chcesz opowiedzieć naszym czytelnikom, napisz na adres ([email protected]), a zrobimy najlepszy raport, jaki zobaczą tysiące czytelników strony.

Część zdjęć z moich relacji można obejrzeć na Instagramie. Klikajcie w linki, zapiszcie się i komentujcie, jeśli pytania są w sprawie, zawsze odpowiadam.

Również moje najciekawsze filmy wychodzą na YouTube, wesprzyj je subskrybując, klikając ten link - Jak to się robi lub za pomocą tego zdjęcia. Dziękuję wszystkim abonentom!

Jak powstaje rafinowany olej słonecznikowy. Tylko fakty

Dawno minęły czasy, kiedy nasze mamy i babcie smażyły ​​placki w pachnącym oleju słonecznikowym, reklama mówi jedno, ale tak naprawdę okazuje się zupełnie inaczej.
Tak jest w przypadku wynalazku sprytnych marketerów - rafinowanego oleju słonecznikowego.
W ciągu ostatnich 20 lat stał się niezwykle popularny, aktywnie reklamowany i prawie powszechnie używany..
Dla naszego organizmu ten produkt ma prawie taki sam skład molekularny jak PLASTIK. Tylko fakty.

Metoda przygotowania:

1. Ekstrakcja. Teraz nikt nie ściska nasionka. Surowiec jest zalewany ekstrahentem rozpuszczalnikowym, na przykład heksanem. Nie będę cię nawet przestraszyć toksycznością tego leku-rozpuszczalnika. Bój się. Pomimo całego parowania - heksan pozostaje w oleju.
2. Rafinacja. Z czego są oczyszczeni? Ze wszystkich składników odżywczych, dla których warto uprawiać nasiona oleju: lecytyna, chlorofil, witamina E i minerały.
3. Oczyszczanie. Ekspozycja na roztwór zasadowy - soda kaustyczna.
4. Przebarwienia. Ziemia okrzemkowa. Lub para pod próżnią.
5. Filtracja. Tutaj olej traci karoten i inne pozostałości składników odżywczych.
6. Dezodoryzacja. Dezodoryzacja odbywa się w próżni za pomocą świeżej pary. Proces trwa 45 minut, temperatura na wylocie oleju +230 ° С. Demargarynizacja.

A teraz to jest butelkowane i nazywa się olej 128552;
Nie warto nawet mówić o sztuczkach reklamodawców i marketerów, które pozwalają sprzedawać je ludności.

RAFINOWANY OLEJ W STRUKTURZE MOLEKULARNEJ PRAWIE NIE RÓŻNI SIĘ OD PLASTIKU! W procesie takiego „czyszczenia” następuje rozerwanie i skręcenie cząsteczek kwasów tłuszczowych, co prowadzi do powstania molekuł - dziwaków - kwasów tłuszczowych trans, czyli - tłuszczów trans.
Rafinowane oleje zawierają aż 25% tłuszczów trans! Substancje te nie istnieją w przyrodzie! Dlatego organizm nie wie, jak sobie z nimi radzić i nie może ich wydobyć. Z biegiem lat gromadzą się i stwarzają duże problemy dla właściciela organizmu: tłuszcze trans są niezwykle toksyczne i powodują poważne konsekwencje - stres, miażdżycę, niedokrwienie, choroby serca, raka, zaburzenia hormonalne (np. Otyłość) i tak dalej..

A potem mówimy - choroby stały się młodsze. To proste.

Podczas wszystkich tych egzekucji cząsteczki kwasów tłuszczowych z naturalnych materiałów roślinnych ulegają deformacji nie do poznania.
Tak powstają tłuszcze trans - izomery trans kwasów tłuszczowych, które po prostu nie są wchłaniane przez ludzki organizm.

Rafinowany olej uzyskany takimi barbarzyńskimi metodami zawiera do 25% tych zniekształconych cząsteczek, czyli ¼
Niestrawione izomery trans nie są wydalane z organizmu, ale stopniowo gromadzą się w nim, tworząc toksyczne substancje
W związku z tym osoba, która regularnie używa rafinowanego oleju roślinnego, z czasem rozwija całą masę chorób.

Zaburzenia hormonalne
Niedokrwienie serca
Miażdżyca tętnic
Rak i inne poważne choroby

Dodam trochę o ludziach, którzy szczerze mylą się z reklamą i powiem: „Nie lubię zapachu”. To jest straszne. Jak to jest. z filmów o przyszłości stworzonej przez człowieka, w których zapach trawy nazywany jest smrodem, zapach deszczu nazywany jest pleśnią, a światło słońca niestabilnym szkodliwym oświetleniem.

Jak przekonuje nas do zakupu tej niewyobrażalnej substancji?

Oczywiście poprzez wszechobecną reklamę

Oto tylko kilka sztuczek marketingowych, które używają pozbawieni skrupułów producenci szkodliwego rafinowanego oleju roślinnego.

Nie zawiera cholesterolu - niesamowite określenie przeznaczone dla niedoinformowanych obywateli
Każdy olej roślinny - nawet rafinowany, choć niezbyt wysoki - w zasadzie nie zawiera cholesterolu
Występuje tylko w tłuszczach zwierzęcych

Nie zawiera konserwantów - tak, producenci naprawdę nie dodawali konserwantów do gotowego rafinowanego oleju tylko z tego powodu, że ten martwy produkt, wielokrotnie traktowany chemikaliami, już się nie zepsuje

Z witaminami - to jawne kłamstwo, w rafinowanym oleju nie może być witamin, poza tym, że producent dodatkowo „wzbogacił” tę szkodliwą substancję o ich syntetyczne analogi

Akademik Malyshev mówi o zagrożeniach związanych z rafinowanym olejem roślinnym

Jak wybrać olej roślinny i do którego nie należy się zbliżać?

Do sałatek i dodawania do schłodzonego pierwszego i drugiego dania wybierz słonecznik i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Co więcej, oliwa z oliwek w tym przypadku nie może być tania i sprzedawana w plastikowej butelce.
Pamiętaj, że na oleju nierafinowanym nie można smażyć - po podgrzaniu powyżej 100 stopni staje się rakotwórczy - uwalnia szkodliwą substancję akralamid

Zdecydowanie nie warto kupować

Olej kukurydziany, ponieważ jest prawie zawsze rafinowany
Oleje sojowe i rzepakowe tłoczone z nasion modyfikowanych genetycznie

Co zrobić z tymi wszystkimi informacjami?
Całkowicie zrezygnuj ze smażenia?

Staraj się używać tylko surowych olejów tłoczonych. Lepiej kupować je w małych prywatnych mleczarniach, u znanych rolników i drobnych producentów. Taki olej kosztuje trochę więcej, ale pamiętaj, że inaczej oszczędzasz na zdrowiu! Ponadto w ten sposób wesprzesz sumiennych ludzi i rodzimych producentów, a nie samolubnych gigantów..

Jeśli chodzi o zapach, wybierz najprzyjemniejsze oleje do sosów i smażenia. W końcu nie samym olejem słonecznikowym żyją! W sprzedaży bez problemu znajdziesz siemię lniane, rzepak, lniankę, kukurydzę, oliwę, kokos (nie mylić ze szkodliwym olejem palmowym!), Sezam, olej musztardowy. Poeksperymentuj z nimi, a odkryjesz nowy smak potraw, do których jesteś przyzwyczajony..

Okazjonalnie można jednak rozpieścić siedem naleśników i naleśników, wystarczy użyć do ich przygotowania odpowiedniego masła - ghee lub naturalnego kokosa

Olej słonecznikowy (rafinowany)

Olej słonecznikowy to rodzaj oleju roślinnego otrzymywanego z tłoczenia nasion słonecznika. Jest szeroko stosowany jako składnik do przyrządzania różnych potraw w Rosji i na Ukrainie. W innych krajach bardziej powszechne są oleje roślinne na bazie nasion innych roślin oleistych.

Olej słonecznikowy jest często używany w kuchni do przygotowywania sałatek, smażenia i pieczenia. W przemyśle spożywczym olej słonecznikowy jest używany do produkcji margaryny, tłuszczów kuchennych i konserw.

Informacje o oleju słonecznikowym:

Kompozycja:

Olej słonecznikowy zawiera:

  • Tłuszcz - 99,9%;
  • Woda - 0,1%.

Olej słonecznikowy zawiera tylko jeden makroskładnik - fosfor. Spośród witamin zawiera witaminę E..

Olej słonecznikowy oparty jest na różnych kwasach tłuszczowych. Z nasyconych kwasów tłuszczowych zawiera: palmitynowy, stearynowy, behenowy i arachidowy. Zawiera oleinowy lub omega-9 jako jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Jako wielonienasycony kwas tłuszczowy - linolowy.

Również w oleju słonecznikowym występuje naturalny organiczny związek beta-sitosterol.

Zawartość kalorii w oleju słonecznikowym wynosi 899 kcal na 100 gramów produktu.

Istnieje 5 rodzajów oleju słonecznikowego:

  1. Niewybredny. To olej otrzymywany w wyniku pierwszego tłoczenia i filtracji. Ma bogaty aromat i smak oraz ma ciemnożółty kolor. Stosowany jest głównie jako sos do sałatek. Praktycznie nie jest używany do smażenia, ponieważ nadaje produktowi kulinarnemu specyficzny gorzki smak. Olej nierafinowany otrzymywany jest poprzez tłoczenie na zimno i na gorąco oraz ekstrakcję. Przy tłoczeniu na zimno olej jest wyciskany bez podwyższania temperatury, podczas gdy jego część pozostaje w cieście, ale okazuje się być najwyższej jakości. Po tłoczeniu na gorąco w cieście pozostaje mniej oleju, ale produkt jest gorszej jakości. Podczas ekstrakcji z ciasta praktycznie cały olej uzyskuje się przez zmieszanie go z benzyną lub heksanem, który sam rozpuszcza olej z ciasta. Następnie benzynę lub heksan oddziela się od oleju metodą separacji. Nierafinowany olej słonecznikowy ma krótszy okres trwałości niż rafinowany.
  2. Nawodniony. Olej, który oprócz wstępnej filtracji poddawany jest obróbce gorącą wodą, w wyniku której usuwa się z niej białko i elementy śluzowe. Dzięki temu olej dłużej się magazynuje, staje się lżejszy, struktura jest bardziej jednolita, a smak staje się mniej jasny.
  3. Zneutralizowany rafinowany. Oprócz filtracji i hydratacji olej ten podlega procesowi neutralizacji. Neutralizacja alkaliczna usuwa z oleju wolne kwasy tłuszczowe, pestycydy i metale ciężkie. Dzięki temu olej słonecznikowy jest przezroczysty i ma jeszcze mniej wyraźny zapach i smak..
  4. Rafinowany dezodoryzowany. Ten olej jest oczyszczany z nadmiaru zanieczyszczeń przez osadzanie, filtrację i wirowanie. Następnie jest traktowany gorącą wodą i neutralizowany alkaliami, które usuwają z niej fosfatydy, błony śluzowe, elementy białkowe, wolne kwasy tłuszczowe, pestycydy i metale ciężkie. Następnie olej jest wybielany i dezodoryzowany, czyli oczyszczany z zapachów. Dzięki rafinacji i dezodoryzacji staje się lekki, bez smaku i zapachu. Rafinowany olej słonecznikowy nie wydziela dymu podczas smażenia i ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Istnieje rafinowany olej słonecznikowy oznaczony jako P - normalny i D - dietetyczny i odpowiedni dla dzieci.
  5. Rafinowany dezodoryzowany mrożony. Oprócz wszystkich etapów rafinacji olej przechodzi przez fazę zamrażania, gdzie jest mieszany z ziemią okrzemkową i schładzany do temperatury 5-8 stopni Celsjusza, przez pewien czas przetrzymywany i przesyłany do filtracji. To usuwa wosk z oleju i dodatkowo wydłuża trwałość produktu..

Technologia produkcji:

Schemat technologiczny otrzymywania rafinowanego oleju słonecznikowego obejmuje 5 etapów:

  1. Uwodnienie. Na tym etapie olej słonecznikowy jest oczyszczany gorącą wodą z błon śluzowych, substancji białkowych i fosfatydów. Pęcznieją i wytrącają się, po czym są usuwane z oleju przez filtrację..
  2. Neutralizacja. Na tym etapie pozyskiwania rafinowanego oleju słonecznikowego pod wpływem alkaliów usuwane są z niego kwasy tłuszczowe. Proces neutralizacji odbywa się w specjalnych separatorach w temperaturze około 100 stopni Celsjusza. Kwasy tłuszczowe usunięte z oleju są później wykorzystywane w przemyśle mydlarskim.
  3. Bielenie. Tutaj olej jest oczyszczany z pigmentów, mydeł i fosfatydów za pomocą specjalnych wybielaczy w próżni w temperaturze około 110 stopni Celsjusza. Jako wybielacz stosuje się specjalną glinę lub węgiel aktywny. Olej jest następnie filtrowany.
  4. Zamrażanie. Na tym etapie olej jest oczyszczany z bardzo podobnych substancji poprzez zmieszanie go z naturalnym surowcem ziemi okrzemkowej, schłodzenie do 5-8 stopni Celsjusza i starzenie. Następnie olej jest filtrowany.
  5. Dezodoryzacja. Na ostatnim etapie schematu technologicznego produkcji oleju słonecznikowego poddawany jest działaniu pary o temperaturze do 260 stopni Celsjusza. Dzięki temu usuwane są z niego pozostałości kwasów tłuszczowych, pestycydów, substancji zapachowych i herbicydów..

Rezultatem jest klarowny olej bez koloru, smaku i zapachu, idealny do przygotowywania potraw, które nie potrzebują smaku naturalnego oleju słonecznikowego.

Jaka jest różnica między rafinowanym olejem słonecznikowym a nierafinowanym olejem słonecznikowym:

Rafinowany olej słonecznikowy ma jednorodną strukturę, jest przezroczysty, bezbarwny i bezwonny. Nierafinowany olej ma zapach i smak, ma intensywny żółty kolor i jest w nim osad.

Rafinowany olej słonecznikowy służy do smażenia i pieczenia, ponieważ nie wydziela dymu. Służy do gotowania potraw, które nie wymagają wyraźnego zapachu oleju..

Olej nierafinowany używany jest głównie do przyprawiania sałatek, nadaje im specyficznego smaku. Podczas smażenia naturalny nierafinowany olej wydziela dym i nadaje potrawie gorzki posmak. W wysokich temperaturach nierafinowany olej może przyczynić się do powstawania szkodliwych substancji w naczyniu, dlatego nie zaleca się jego podgrzewania.

Jak wymienić olej słonecznikowy:

Jeśli rafinowanego oleju słonecznikowego nie ma w kuchni, ale jest w przepisie, to można go zastąpić innymi rafinowanymi olejami roślinnymi, takimi jak oliwka, rzepak, siemię lniane i kokos..

Ile oleju słonecznikowego znajduje się w łyżeczce lub łyżce stołowej:

Łyżka zawiera 17 gramów oleju słonecznikowego. Łyżeczka zawiera 5 gramów oleju słonecznikowego.

Temperatura wrzenia:

Temperatura wrzenia nierafinowanego oleju słonecznikowego wynosi 120-150 stopni Celsjusza, a rafinowanego - 150-200 stopni Celsjusza.

Zasiłek:

Olej słonecznikowy jest bogaty w kwasy tłuszczowe, które dostarczają organizmowi energii. Jednak nadmierne spożycie kwasów tłuszczowych może być szkodliwe dla ludzi. Mogą być stosunkowo korzystne, jeśli są spożywane z umiarem..

Olej słonecznikowy może być korzystny dla organizmu człowieka dzięki obecności witaminy E. Jest dobrym przeciwutleniaczem, stymuluje układ odpornościowy oraz przyczynia się do ogólnego wzmocnienia i zdrowia organizmu. Witamina E normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, obniża poziom złego cholesterolu oraz korzystnie wpływa na układ hormonalny. Ta witamina odmładza skórę, wzmacnia paznokcie i włosy.

Dla kobiet witamina E jest przydatna, ponieważ poprawia libido, normalizuje cykl menstruacyjny. U mężczyzn witamina E normalizuje funkcjonowanie układu rozrodczego, zwiększa pociąg do płci przeciwnej.

Więcej witaminy E znajduje się w oleju nierafinowanym, więc pod tym względem jest bardziej przydatny niż olej rafinowany. Ale to prawda, jeśli nie wystawiasz nierafinowanego oleju słonecznikowego na działanie ciepła, nie smaż go ani nie pieczesz, w przeciwnym razie wszystkie jego użyteczne właściwości zamieniają się w szkodliwe..

Ale wszystkie korzystne właściwości oleju słonecznikowego są warunkowe. Należy pamiętać, że witamina E, która ma wiele dobroczynnych właściwości, zawarta jest w oleju słonecznikowym w znacznie mniejszej ilości niż kwasy tłuszczowe, które mają negatywny wpływ na organizm. Nie możesz używać oleju słonecznikowego ze względu na witaminę E, ponieważ wszystkie jego korzystne właściwości zostaną zakłócone przez szkodliwe działanie kwasów tłuszczowych. Dlatego nie można powiedzieć, że olej słonecznikowy jest w jakiś sposób przydatny dla organizmu, jest raczej szkodliwy.

Olej słonecznikowy jest bardzo bogaty w kalorie, więc spożyty w nadmiarze w pożywieniu może prowadzić do otyłości z wszystkimi następstwami. Ponadto kwasy tłuszczowe zawarte w oleju słonecznikowym są niestabilne i mogą powodować przewlekłe choroby..

Osoby z indywidualną nietolerancją nasion słonecznika i ich oleju powinny odmówić stosowania oleju słonecznikowego. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, osoby z cukrzycą, chorobami układu sercowo-naczyniowego, woreczka żółciowego i dróg żółciowych, osoby z wysokim poziomem cholesterolu we krwi powinny być stosowane ze szczególną ostrożnością. Stosowanie oleju słonecznikowego może zaostrzyć choroby tych grup ludzi.

Zdrowym ludziom nie zaleca się spożywania więcej niż 3 łyżki oleju słonecznikowego dziennie..

Przeterminowany olej słonecznikowy jest bardzo szkodliwy, ponieważ niektóre zawarte w nim substancje nabierają szkodliwych właściwości toksycznych.

Cechy wytwarzania oleju roślinnego

Współczesny rynek oferuje klientom szeroką gamę produktów spożywczych, które będąc w jednej kategorii mogą znacznie różnić się smakiem, właściwościami i technologią produkcji. Ten sam olej roślinny może być nierafinowany przy użyciu technologii tłoczenia na zimno lub bardziej powszechny i ​​znany rafinowany.

Aby lepiej zrozumieć różnice między nimi, konieczne jest zrozumienie, jak dokładnie ta lub inna produkcja oleju roślinnego różni się technologicznie od drugiej. Krok po kroku cały proces jest podzielony na kilka kluczowych następujących po sobie kroków.

Przetwarzanie nasion

Ten etap jest jednym z najważniejszych, ponieważ wskaźnik poziomu jakości nasion, które trafiają do wstępnej obróbki, odgrywa decydującą rolę w ostatecznej jakości produktu końcowego. Dlatego surowce do produkcji oleju roślinnego nadają się do dokładnego oczyszczenia z zanieczyszczeń. Ważny jest również wskaźnik trwałości nasion i warunków - temperatura światła itp..

Jednocześnie zawartość oleju z nasion zależy od warunków pogodowych, w jakich rosła kultura. Jeśli latem było dużo słońca, liczba ta wzrasta. Wilgoć i wilgoć mają odwrotny wpływ na roślinę. Optymalna wilgotność przetwarzanych nasion wynosi około 6%, ponieważ surowce, które są gęstsze z powodu nadmiernej wilgoci, są przechowywane znacznie gorzej i mogą stopniowo zacząć gnić w magazynach. Przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją oleju słonecznikowego uwzględniają te czynniki w taki sposób, aby zapewnić bezpieczeństwo nasion do momentu pełnego przetworzenia. Istnieją inne parametry, które wpływają na ostateczną jakość gotowego produktu:

  • Ilość śmieci w całkowitej masie ziarna nie powinna przekraczać 1%;
  • ogólny wskaźnik „bitwy” w granicach 3%;
  • dodatkowe suszenie przeprowadza się bezpośrednio przed przetwarzaniem;
  • skórka nasion jest oddzielana od ziaren, aby uzyskać lepszy produkt.

Następnie następuje procedura kruszenia nasion, od której rozpoczyna się produkcja tłoczonego na zimno oleju roślinnego. Zebrane surowce nazywane są miętą lub miazgą. Warto zauważyć, że oprócz tłoczenia istnieje również technologia ekstrakcji, ale jest ona mniej przyjazna dla środowiska niż metoda tradycyjna..

Tłoczenie oleju roślinnego z nasion

Tłoczenie na zimno to technologia produkcji oleju roślinnego z nasion słonecznika przy maksymalnym zachowaniu smaku i aromatu. Jednocześnie wydajność gotowego produktu z zebranych surowców to tylko około 30%, ale jest on dużo smaczniejszy i zdrowszy, więc koszt takiego oleju będzie znacznie wyższy. Sama technologia prawie całkowicie powtarza etapy produkcji podczas prasowania na gorąco, z wyjątkiem braku obróbki cieplnej. Jeśli jest obecny, proces produkcji oleju roślinnego jest następujący:

  • Rozgrzewka. Przed przędzeniem miętę podgrzewa się do temperatury około 110 stopni.
  • Podczas procesu podgrzewania surowce są okresowo mieszane i nawilżane, aby zapewnić lepsze uwalnianie oleju podczas prasowania.
  • Na ostatnim etapie mieszanina miazgi jest wyciskana na specjalnych prasach śrubowych.

Tłoczenie na gorąco sprawia, że ​​produkt końcowy jest bardziej intensywny kolorystycznie w porównaniu z technologią tłoczenia na zimno ze względu na proces rozkładu pod wpływem temperatury. Aromat w tym przypadku jest również wyraźniejszy i intensywniejszy. Należy zauważyć, że metoda produkcji oleju słonecznikowego metodą tłoczenia na gorąco jest uważana za jedną z najpopularniejszych ze względu na jej względną prostotę i wydajność..

Jeśli chodzi o odpady poprodukcyjne, w większości trafiają one do dodatkowej obróbki metodą ekstrakcyjną lub są wykorzystywane w rolnictwie jako dodatek do żywności do karmienia drobiu i inwentarza żywego..

Ekstrakcja

To tańszy i wydajniejszy sposób na produkcję nierafinowanego oleju słonecznikowego, który pozwala wydobyć z mięty prawie 100% substancji tłuszczowych. Technologicznie surowce mieszane są z rozpuszczalnikami organicznymi, wśród których największą popularnością cieszą się benzyny ekstrakcyjne. Następnie powstałą mieszaninę zanurza się w ekstraktorach, w których podczas przetwarzania otrzymuje się miscelę. Jest to rodzaj emulsji oleju i rozpuszczalnika. Jako odpad powstaje tam również całkowicie beztłuszczowy posiłek..

Następnie opary benzyny są odparowywane z otrzymanej trójskładnikowej mieszanki, a olej tłuszczowy jest osadzany i filtrowany, całkowicie oczyszczany z mączki. W przeciwieństwie do produkcji olejów roślinnych metodą tłoczenia, podejście to jest dużo wydajniejsze i mniej kosztowne, co bezpośrednio wpływa na ostateczny koszt gotowego produktu. Nawet po niższych kosztach taki produkt w większości nie cieszy się tak dużym popytem, ​​jak można by się spodziewać..

Warto zauważyć, że najwięksi producenci olejów roślinnych, w zależności od technologii produkcji, często segmentują swoją działalność według marki, oddzielając olej droższy od tańszego. Wynika to przede wszystkim z faktu, że technologia wydobycia mimowolnie wywołuje nieufność odbiorców końcowych, stąd taki środek jest powszechny..

Produkcja rafinowanego oleju słonecznikowego

Proces rafinacji sprawia, że ​​produkt organiczny jest jak najbardziej przezroczysty, pozbawiony smaku i minimalizuje jego właściwości aromatyczne. Na pierwszy rzut oka taki środek może wydawać się niewłaściwy, chociaż jest to dalekie od przypadku..

Wśród producentów jadalnego oleju roślinnego w Rosji i innych krajach poradzieckich taki środek jest dość rozpowszechniony ze względu na to, że taki produkt jest przechowywany znacznie lepiej i dłużej. Jednocześnie zachowuje niezbędny zestaw witamin i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które bezpośrednio wpływają na wzmocnienie układu odpornościowego. Cały proces przetwarzania dzieli się na kilka etapów:

  • Oczyszczanie z zanieczyszczeń mechanicznych i innych, filtracja, osadzanie i ewentualnie przepuszczanie przez wirówkę. To gotowy produkt, który na rynku jest prezentowany jako nierafinowany olej roślinny..
  • Uzdatnianie gorącą wodą w celu usunięcia fosfatydów. Również na tym etapie do neutralizacji stosuje się alkalia, usuwa się sole metali ciężkich i inne niebezpieczne składniki..
  • Pozbycie się nadmiaru kwasów tłuszczowych, które osłabiają smak oleju roślinnego.
  • Wybielanie za pomocą specjalnych adsorbentów, wśród których najczęściej stosuje się różne naturalne glinki.
  • Dezodoryzacja prawie całkowicie usuwa substancje zapachowe z produktu, wydłużając tym samym jego trwałość.

Należy rozumieć, że nie ma zasadniczej różnicy w tym, który olej słonecznikowy wybrać - najlepszy producent w danym segmencie zawsze zapewni produkt wysokiej jakości o doskonałej jakości. Wszystkie inne niuanse można przypisać raczej kategorii osobistych gustów i preferencji..

Najbardziej znani producenci z krajów WNP

W tej chwili w prawie każdym kraju jest kilku liderów w produkcji tego ważnego i niezbędnego produktu spożywczego. Lista największych producentów oleju słonecznikowego w Rosji wygląda następująco:

  • „Południe Rosji”. Firmę tę na rynku reprezentują jednocześnie trzy znane marki - Zlato, Avedov i Zolotaya Semechka. Grupa firm powstała w 1992 roku iw tym czasie z pewnością zdobyła czołowe pozycje na rynku, oferując swoje produkty pod różnymi markami w różnych kategoriach cenowych..
  • „EFKO”. Głównymi znakami towarowymi firmy są „Sloboda”, „Vivat” i „Altero”. Podobnie jak poprzedni konkurent, firma powstała w 1992 roku, a łączna liczba pracowników przekracza 14 000, co świadczy o skali jej pracy na rynku rosyjskim..
  • Założona w USA w 1818 roku firma Bunge od dawna skutecznie działa w Rosji i jest reprezentowana przez takie marki jak IDEAL, Maslenitsa i Semyonovna.

Ranking producentów oleju słonecznikowego na Ukrainie składa się również z trzech bezwarunkowych liderów:

  • „Bunge Ukraina”. Podobnie jak w Rosji, amerykańska firma pewnie weszła na rynek ukraiński, oferując wysokiej jakości olej roślinny pod markami „Oleina” i „Rozumnitsya”..
  • Optimus Agro. Krajową markę reprezentuje marka Schedro, która rozpoczęła swoją działalność w 1997 roku i dosłownie 20 lat stała się jednym z pięciu największych producentów Ukrainy w swoim segmencie produkcyjnym..
  • ViОil. Firma z Winnicy oprócz tradycyjnego oleju słonecznikowego intensywnie rozwija segment produkcji swojego odpowiednika z rzepaku i jest już niekwestionowanym liderem w tym kierunku. Na rynku prezentowana pod marką Violia.

Produkcja oleju słonecznikowego w Kazachstanie jest również dość dobrze rozwinięta, a wśród największych producentów na szczególną uwagę zasługuje:

  • Eurasian Foods Corporation. Na rynku krajowym firma działa pod marką „Masterpiece” i oferuje oprócz olejów roślinnych asortyment ponad dwustu jednostek tłuszczów i produktów olejowych.
  • "Może". Ta spółka akcyjna na rynku krajowym reprezentowana jest pod markami „Maslozavod nr 1” i „Zabota”. Firma rozpoczęła swoją historię od małego zakładu w 1922 roku i stopniowo przekształciła się w jednego z największych producentów korzystających z najlepszego sprzętu znanych światowych firm..
  • „Południe Rosji”. Rosyjska marka dobrze sprawdziła się również w Kazachstanie, oferując swoje produkty pod marką Leto i gwarantując lokalnym odbiorcom taką samą jakość wszystkich swoich produktów..

Katalog używanego i nowego sprzętu do produkcji tłuszczu i oleju.

Jak powstaje olej słonecznikowy (fotorelacja)

Autorem raportu jest Aslan Shauey

Czy wiesz, że Rosja jest jednym ze światowych liderów nie tylko w produkcji oleju, ale także w produkcji oleju słonecznikowego? O tym też się dowiedziałem ze zdziwieniem. Aby dowiedzieć się, jak z nasion uzyskuje się produkt tak niezbędny w kuchni, pojechałem do Woroneża, do jednej z największych fabryk w Rosji do produkcji oleju słonecznikowego. Dziś w specjalnym reportażu opowiadamy o tym, jak z nasion wyciska się złoto słonecznikowe. Przed głównym wątkiem poznamy historię powstania oleju słonecznikowego. Według Wikipedii ewolucja słonecznika jako rośliny uprawnej miała miejsce w Imperium Rosyjskim, a produkcja przemysłowa związana jest z imieniem Daniila Bokareva. W 1829 roku wynalazł metodę produkcji oleju z nasion słonecznika. Cztery lata później, w 1833 r., Kupiec Papushin z pomocą Bokariewa wybudował pierwszą olejarnię w Rosji w osadzie Aleksiejewka w prowincji Woroneż (obecnie region Biełgorod). W 1834 roku Bokarev otworzył własną olejarnię. W 1835 r. Rozpoczął się eksport masła za granicę. Do 1860 r. W Aleksiejewce było około 160 olejarni.

Zakłady do produkcji oleju słonecznikowego budowane są w bezpośrednim sąsiedztwie miejsca, w którym rosną nasiona słonecznika, czyli głównie na czarnoziemach lub w południowych regionach Rosji. Ma to na celu nie tylko wygodę transportu nasion do rośliny, ale także ze względów ekonomicznych - nasiona słonecznika ważą bardzo niewiele w porównaniu z produktem końcowym, a transportowanie ich na duże odległości jest niepraktyczne.

Zakład produkujący słynną w Rosji markę oleju słonecznikowego Oleina powstał nie tak dawno temu, w 2008 roku. Jednak w krótkim czasie firma zajęła czołową pozycję wśród producentów oleju słonecznikowego..

1 I prawdopodobnie pójdziemy do produkcji i dowiemy się, jak nadal powstaje olej słonecznikowy. Wszystko zaczyna się tutaj. Jest taki dom z szopą przed wejściem do fabryki. To laboratorium, w którym podjeżdża ciężarówka nasienna. Tutaj określa się jakość nasion docierających do rośliny (zachwaszczenie, wilgotność, oleistość, inwazja szkodników), a jeśli nasiona nie spełniają wymagań, są one zwracane do producenta. Dziesiątki tych ciężarówek z przyczepami stoją przed wejściem do fabryki..

2 Następnie waży się ciężarówkę z nasionami.

3 Następnie musisz wyładować nasiona. Dzieje się to w następujący sposób - ciężarówka wjeżdża do specjalnego podnośnika, gdzie jest mocowana za pomocą łańcuchów, następnie unosi się pod kątem, a nasiona są rozładowywane do specjalnego pojemnika. Stamtąd są wysyłane taśmami transportowymi do oczyszczenia ze ściółki i, jeśli to konieczne, do suszarki w celu wysuszenia. I już nasiona można przenieść do magazynu w silosach (przechowywanie).

4 Ogromne cylindryczne pojemniki na zdjęciu to same magazyny. Tutaj nasiona są przechowywane w określonej temperaturze. Im wyższa zawartość oleju w nasionach, tym większy plon oleju.

5 Na terenie zakładu znajduje się wiele różnych pojemników. Jedne służą do przechowywania nasion, inne - do przechowywania przetworzonych surowców - makuchów, śruty. Co to jest, powiem ci dalej.

6 Nawiasem mówiąc, posiłek wygląda tak.

7 Śmiało. Ruch na terenie zakładu jest zorganizowany bardziej rygorystycznie niż w przepisach drogowych: wszędzie są znaki zakazu, a piesi mogą poruszać się po zakładzie tylko wydzielonym pasem.

8 Zakład posiada własną linię kolejową. Stąd przetworzone surowce (ropa, mączka) trafiają do różnych regionów.

9 Ale wracając do produkcji. Nasiona gotowe do przetworzenia trafiają do pierwszego etapu produkcji za pomocą taśm transportowych.

10 W warsztacie do obróbki nasion odbywa się łuszczenie (niszczenie skórki) nasion i oddziela je od ziarna

11 W tych pojazdach dochodzi do załamania. Za pomocą siły odśrodkowej nasiona są rozbijane o bicze, w wyniku czego powstaje rushanka (jądro i łuska). Następnie jądra są oddzielane od łuski i każda część jest wysyłana na swój własny sposób do dalszej obróbki.

12 13 Ziarno wysyłane jest do obróbki termicznej wilgocią w piecu, gdzie jest podgrzewane do 90C i przygotowywane do ekstrakcji oleju w prasach. Na tym etapie pozyskuje się olej tłoczony, który po przefiltrowaniu trafia do czasowego przechowywania, a powstały placek stały i oleisty przenoszony jest do kolejnego etapu.

15 Charakterystyczny smak oleju po tłoczeniu na gorąco przypomina prażone nasiona słonecznika. Oleje otrzymane przez tłoczenie na gorąco są intensywniej barwione i aromatyzowane ze względu na produkty utleniania powstające podczas ogrzewania. A olej słonecznikowy tłoczony na zimno otrzymywany jest z mięty bez podgrzewania. Zaletą takiego olejku jest zachowanie większości zawartych w nim składników odżywczych: przeciwutleniaczy, witamin, lecytyny. Wadą jest to, że taki produkt nie może być przechowywany przez długi czas, szybko staje się mętny, zjełczały i staje się niebezpieczny dla zdrowia.

Ciasto, które pozostaje po wyciśnięciu oleju, jest poddawane ekstrakcji w celu głębszej ekstrakcji oleju. lub używane w hodowli zwierząt. Olej słonecznikowy pozyskiwany metodą tłoczenia nazywany jest olejem tłocznym, gdyż po tłoczeniu jest tylko chroniony i filtrowany. Produkt ten posiada wysokie walory smakowe i odżywcze..

Na zdjęciu trzymam kawałek ciasta.

16 Hipsters nie jest dozwolony!

17 W budynku tym znajdują się urządzenia do rafinacji (oczyszczania) oleju z towarzyszących zanieczyszczeń organicznych. Rafinowany olej praktycznie nie ma koloru, smaku ani zapachu. Proces czyszczenia składa się z kilku etapów.

18 Pierwszym etapem jest usunięcie fosfatydów lub nawilżenie - obróbka niewielką ilością gorącej wody do 70 ° C. W rezultacie fosfolipidy stają się nierozpuszczalne w oleju i wytrącają się, po czym są oddzielane w separatorach odśrodkowych. Fosfolipidy są korzystne, ale nie są stabilne w oleju. Podczas przechowywania tworzą osad w oleju i olej zaczyna jełczeć, a podczas smażenia na patelni palą się.

Olej nierafinowany ma nieco niższą wartość biologiczną niż ropa naftowa, ponieważ część fosfatydów jest usuwana podczas hydratacji, ale jest przechowywany dłużej. Takie przetwarzanie sprawia, że ​​olej roślinny jest przezroczysty, po czym nazywa się go uwodnionym surowcem.

W drugim etapie olej zostaje wybielony. Wybielanie - obróbka oleju adsorbentami pochodzenia naturalnego (najczęściej specjalnymi glinkami) absorbującymi składniki barwiące, po czym olej jest klarowany. Pigmenty przechodzą do oleju z nasion, a także grożą utlenianiem gotowego produktu. Po wybieleniu olej zmienia kolor na jasnożółty.

Narzędzia do konserwacji aparatury do filtracji oleju.

20 Po wybieleniu olej kierowany jest do sekcji zamrażania. Zamrażanie to usuwanie wosku z oleju. Wszystkie nasiona pokryte są woskiem, to swego rodzaju ochrona przed czynnikami naturalnymi. Wosk powoduje zmętnienie oleju i tym samym psuje jego wygląd. Proces oczyszczania w tym przypadku następuje po schłodzeniu oleju do temperatury 8-10 C i dodaniu celulozy (pochodzenia naturalnego), po przetrzymaniu oleju w tej temperaturze i późniejszej filtracji olej jest przezroczysty.

Następnie olej przechodzi przez ostatni etap czyszczenia - dezodoryzację.

Dezodoryzacja - usuwanie wolnych kwasów tłuszczowych i substancji aromatycznych poprzez wystawienie oleju słonecznikowego na działanie gorącej, świeżej pary o wysokiej temperaturze w głębokiej próżni. Podczas tego procesu usuwane są substancje zapachowe i wolne kwasy tłuszczowe, które charakteryzują jakość oleju. Ponadto dezodoryzacja usuwa substancje zapachowe nadające olejowi smak i zapach, a także pestycydy.

Usunięcie powyższych, niepożądanych zanieczyszczeń prowadzi do możliwości zwiększenia trwałości oleju. Po przejściu przez wszystkie etapy olej roślinny staje się bezosobowy - bez koloru, smaku, zapachu. Z takiego produktu wytwarza się margarynę, majonez, tłuszcze do gotowania, używane w konserwach, a także do smażenia..

21 Po wszystkich kręgach czyszczenia piekła olej dostaje się do tych ogromnych pojemników. Przepraszam, że znowu używam słowa „ogromny”, ale skala produkcji jest taka, że ​​wszystko jest tutaj ogromne).

22 Dla klientów indywidualnych olej trafia do zbiornika.

23 Dowiedzieliśmy się o procesie produkcji oliwy i jej oczyszczania, teraz przejdziemy do ostatniego etapu - do rozlewni. Widząc to hasło, przyszła mi do głowy kolejna dziedzina ludzkiej działalności, której teraz nie wypowiadam. Jakie masz skojarzenia??

25 Ale przed wizytą w warsztacie trzeba założyć suknię, czapkę, ochraniacze na buty i umyć ręce. W prawie wszystkich branżach spożywczych takie zasady.

26 Pamiętaj o tych zasadach.

27 Butelki, do których wlewa się olej, są wykonane jak wszystkie plastikowe butelki z takich preform. Różne preformy do butelek o różnych pojemnikach.

28 Są ładowane do tego pojemnika, przenosi preformy do rozdmuchiwarki, która wydmuchuje z niego butelkę o odpowiedniej temperaturze..

29 To wygląda tak:

30 31 Oto prosta magia.

32 Gotowa butelka biegnie dalej wzdłuż przenośnika taśmowego.

33 I dostaje się do kolejnej aparatury, gdzie wlewa się olej. Nawiasem mówiąc, ropa dociera tu rurami z tych samych zbiorników o pojemności 500 i 800 metrów sześciennych.

34 Butelka jest przykręcona i jedzie dalej.

35 36 W kolejnym etapie butelka zostaje przykryta etykietą.

37 38 Po drodze maszyny wykrywają butelki nieprawidłowo wklejone lub te, które nie spełniają wymagań - bez zakrętki Są odrzucane. 3

9 40 Widziałem ciekawy znak, że to znaczy, że nie wiem. Czy ktoś może mi powiedzieć?

41 Butelki są następnie zbierane w stos, tak aby przyssawka mogła wypełnić pudełko za jednym razem..

42 Pudełko jest pakowane i jedzie dalej.

43 Do transportu są składane w kilku rzędach i pakowane w polietylen. 44 Następnie samochody elektryczne stawiają paletę z pudełkami na regale, czekając, aż olej dotrze do sklepów. Moce zakładu pozwalają przerobić 540 000 ton surowców i wyprodukować ponad 200 milionów butelek oleju słonecznikowego rocznie.

45 Na koniec na trzech zdjęciach jasno pokażę Ci wszystkie etapy produkcji ropy.

46 47 48 49 Teraz wiesz również, jak pozyskuje się olej słonecznikowy. Mam nadzieję, że miałeś siłę, by przeczytać do końca.