Absynt: co musisz wiedzieć

Jak tylko nie nazwali absyntu i tego, co uważali za to. Zobaczmy, dlaczego dla jednych był wspaniałą „Zieloną Wróżką”, a dla innych - „Obrzydliwą Czarownicą”.

Zacznijmy od razu z materiałem. Absynt to napój alkoholowy o mocy od 45% do 74%, otrzymywany w wyniku destylacji. Zawiera składniki roślinne, z których część przypomina absynt podobny do ginu: anyż, kolendra, korzeń arcydzięgla, melisa, hyzop, jałowiec, gałka muszkatołowa. Ale najważniejszym składnikiem, który wytwarza absynt, są kwiaty i liście piołunu. Zawierają olejki eteryczne, które z kolei zawierają substancję, której nazwa bardziej kojarzy się z jakimś francuskim miastem - thujone. Uważa się, że tujon jest halucynogenem. Ale po pierwsze, nie zostało to jeszcze udowodnione, a po drugie, w absyncie praktycznie nie ma czystego tujonu, są go tylko ślady - tak zwane śladowe ilości materii.

Zielony to naturalny kolor absyntu bez podbarwień. Napój uzyskuje go dzięki chlorofilowi, który uwalnia się podczas maceracji (naparu) kwiatów i liści piołunu. Kolor może wahać się od jasno szmaragdowozielonego do bladoliwkowego, prawie żółtego. Również absynt może być czerwony (jeśli dodano do niego sok z granatu lub macerowano go na kwiatach hibiskusa), brązowy (jeśli nie kwiaty i liście, ale korzeń piołunu był macerowany) i przebarwiony. Jakość absyntu nie zależy od koloru.

Nadal absynt na ustach nie jest suchy

W porównaniu do innych mocnych trunków, o których już mówiliśmy, absynt jest praktycznie młodzieńcem. Uważa się, że w postaci, w jakiej znamy go teraz, absynt pojawił się pod koniec XVIII wieku. Niektórzy historycy nazywają nawet dokładną datę - 1792, przypisując wynalezienie napoju pewnemu lekarzowi Pierre'owi Ordinerowi, który był zagorzałym monarchistą i uciekł przed rewolucją francuską do Szwajcarii, gdzie osiadł we wsi Couvet. Tam rzekomo stworzył własny przepis na napój, wykorzystując do jego przygotowania rosnące w okolicy piołun. Ale teraz już niezawodnie wiadomo, że okoliczni mieszkańcy, siostry Enrio, przygotowały podobny napój przed przybyciem doktora Ordinera..

To od sióstr Enrio przepis na napój kupił niejaki major Dubier, którego córka z kolei poślubiła Henri-Louisa Pernoda (jeśli pamiętasz Pernod Ricard, to jesteś na dobrej drodze). A początek produkcji absyntu na skalę przemysłową już kojarzy się z tą nazwą. Aby zaoszczędzić na podatkach, małżonkowie Pernoda przenieśli produkcję bliżej swoich głównych konsumentów - Francuzów, do regionu Jura, słynącego teraz z żółtych win..

Absynt zyskał taką popularność we Francji, że w 1896 r. Tylko zakład Pernod (i nie był już jedyny) produkował dziennie 125 tys. To prawda, że ​​pięć lat później idylla została przerwana: w sierpniu 1901 roku piorun uderzył w budynek zakładu. Ze względu na wysoką zawartość alkoholu absynt jest wyjątkowo łatwopalny, więc roślina została poważnie uszkodzona. Przed całkowitym zniszczeniem uratował go robotnik, który otworzył zbiorniki z alkoholem i zrzucił jego zapasy do pobliskiej rzeki..

Gorzko!

Łacińska nazwa piołunu Artemísia absínthium pochodzi od greckiego słowa ἀψίνθιον [apsinfion] - „gorzki”. Lecznicze właściwości piołunu znane są od czasów starożytnych. W starożytnym egipskim papirusie z XVI wieku pne. mi. piołun polecany jest jako środek tonizujący, antyseptyczny, przeciwgorączkowy i przeciw robakom. Grecy i Rzymianie wierzyli, że piołun jest dobry na żołądek i ogólnie na trawienie, leczy reumatyzm, anemię i ogólne osłabienie, a nawet zapobiega omdleniu..

Mieszka w I wieku. n. mi. Grecki lekarz Dioscorides w swojej pracy „O substancjach leczniczych” napisał, że piołun to doskonały środek w walce z pijaństwem (choć moim zdaniem jest to trochę kontrowersyjne). Paracelsus (nawiasem mówiąc, Szwajcar) aktywnie wykorzystywał piołun do walki z gorączką i malarią. Piołun był również używany do zwalczania różnych owadów, np. Roztoczy i ćmy (właśnie tej właściwości piołun zawdzięcza swoją angielską nazwę - piołun).

W 1830 roku Francuzi najechali Algierię, przez wiele lat pogrążając się w wojnach kolonialnych w Afryce. Tak jak gin zawdzięcza swoje odrodzenie brytyjskiej armii w Indiach, tak absynt zawdzięcza swoje odrodzenie wojskom francuskim na Czarnym Kontynencie. Żołnierzom podawano go, aby zapobiec czerwonce i malarii (Paracelsus miał rację!). Absynt sprawdził się tak dobrze, że już w 1845 roku wypiła go cała francuska armia kolonialna od Senegalu po Indochiny.

Tam, gdzie idzie armia, są cywile. Lata 50. i 60. XIX wieku uważane są we Francji za „złoty wiek konsumpcji”. Spożywano także absynt, który w tamtych latach uchodził za doskonały aperitif. Czas od piątej do siódmej wieczorem został nawet nazwany jego imieniem l'heure verte - „zielona godzina”. Ale spożywali go z umiarem: absynt Pernod zawierał wówczas 60% alkoholu, więc za normę uważano picie nie więcej niż szklankę dziennie. Przekroczenie tej normy można uznać za złe maniery.

Po co płacić więcej

I znowu paralela z ginem jest właściwa: tak jak w jego historii był okres „szaleństwa dżinu”, kiedy gin był napojem miejskiej biedoty, tak absynt w latach 60. XIX wieku zaczął się stopniowo zmieniać z napoju cyganerii i burżuazji w napój dla proletariatu. Robotnicy i wielu żołnierzy zaczęło za dużo pić, co nie wahało się wpłynąć na sprawność bojową armii i doprowadziło do katastrofalnej klęski w wojnie francusko-pruskiej 1870-1871..

My, a raczej Francuzi, jesteśmy zobowiązani do tej samej filoksery, która prawie zniszczyła całe europejskie winiarstwo. Rzecz w tym, że pierwotnie absynt był winem destylowanym (raz lub dwa razy), do którego dodawano piołun i inne składniki ziołowe. Z powodu inwazji filoksery producenci zastąpili destylat winogronowy alkoholem przemysłowym, a cena napoju dosłownie spadła.

XIX wieku średnia cena za szklankę absyntu w paryskiej kawiarni wynosiła około 15 centymów (czyli około 47 rubli przy obecnym kursie wymiany), aw dzielnicach roboczych można było znaleźć absynt po 10 centymów za szklankę. Bochenek kosztował około trzy razy więcej, butelka wina - co najmniej 100 centymów (czyli 1 frank).

To, co dokładnie spowodowało uzależnienie od absyntu, stało się przedmiotem kontrowersji: wielu przymykało oczy na oczywisty fakt, że absynt zawierał od 50% do 70% alkoholu i wieszało wszystkie psy na tym samym tujonie, którego halucynogenne działanie nie zostało udowodnione do dziś. Tak czy inaczej, sprzedaż absyntu została zakazana. W 1910 roku powstała ojczyzna napoju - Szwajcaria, w 1912 roku - Stany Zjednoczone i wreszcie w 1915 roku - Francja.

Zielona wróżka

Nawiasem mówiąc, pijany był nie tylko proletariat, pijana była też bohema. Niewiele mniej niż wszystkie najważniejsze postacie sztuki francuskiej drugiej połowy XIX wieku, nie tylko francuskiej, były pasjonatami absyntu. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde i wielu innych - wszyscy byli fanami „Zielonej Wróżki”, której poświęcili poezję, prozę, obrazy a nawet rzeźby. Dla niektórych z nich, na przykład dla Verlaine, wróżka ostatecznie zmieniła się w „Nienawistną Czarownicę”, która zabrała ich do grobu.

Być może to właśnie w środowisku Oscara Wilde'a wynaleziono skakanie po barze. Przyjaciel Wilde'a i pierwszy biograf Robert Sherard napisał: „Pije pierwszy absynt w jednej kawiarni, drugą gdzie indziej, a dziesiątą lub dwunastą w dziesiątej lub dwunastej kawiarni”.

Absynt miał fanów w XX wieku. Pablo Picasso i tak pozornie oddany miłośnik rumu jak Ernest Hemingway uwielbiali tęsknić za szklanką absyntu. Cóż, w dzisiejszych czasach "promotorami" absyntu ze sztuki są przede wszystkim muzycy Trent Reznor (lider Nine Inch Nails) i Marilyn Manson (prawie nie trzeba przedstawiać).

Absynt w domu z bimberu

Absynt to mocny napój alkoholowy otrzymywany w wyniku maceracji naparu ziołowego. Swoją nazwę zawdzięcza francuskiemu absyntowi, które oznacza piołun, a za kolebkę „zielonej wróżki” uważa się Szwajcarię. Siła absyntu w niektórych przypadkach sięga 85%, ale częściej utrzymuje się na poziomie 50-70 stopni. Głównym składnikiem absyntu po alkoholu jest piołun. To właśnie w olejkach eterycznych zawarta jest duża ilość tujonu, który wraz z odurzeniem alkoholowym daje efekt odprężający..

Na przełomie XIX i XX wieku absynt był popularny nie tylko we Francji, cała elita Europy lubiła to zielone źródło inspiracji. Wielcy ludzie tamtej epoki, pisarze i artyści, wśród których byli Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, cieszyli się mocnym trunkiem. Ale na początku XX wieku, po dzikim wypadku, zakazano stosowania absyntu.

  1. Z czego zrobiony jest absynt
  2. Przepis na bimber absynt firmy Pontarlier
  3. Przepis na absynt alkoholowy
  4. Destylacja absyntu
  5. Barwienie i starzenie się absyntu
  6. Jak pić absynt w domu
  7. Przepisy na koktajle absyntowe - TOP 5
  8. Hiroshima (Hiroshima)
  9. Słodki kontrast
  10. kochanie
  11. Do widzenia Johnny
  12. Dom

Z czego zrobiony jest absynt

Wszystkie przepisy na absynt zawierają zestaw ziół i przypraw. Ciekawy bukiet uzyskuje się z olejków eterycznych aromatycznych roślin. Głównymi składnikami absyntu są piołun, nasiona anyżu i koper włoski. Dodatkowe składniki składające się na recepturę mają na celu poprawę smaku napoju i wzbogacenie go. Wśród nich: anyż gwiazdkowaty, kolendra, melisa, pietruszka, rumianek, tatarak, korzeń lukrecji, hizop i pokrzywa do barwienia.

Wszystkie zioła do robienia domowego absyntu można kupić w aptece lub odebrać samodzielnie, co jest preferowane. Zioła kupowane w aptece są na ogół złej jakości. Podczas zbierania surowców ważne jest, aby wziąć pod uwagę główną zasadę, aby odrywać tylko liście i kwiatostany, łodygi nie biorą udziału w procesie infuzji. Najlepszy czas na zbiory, czas kwitnienia.

Sagebrush. Do tego napoju nadaje się rzymski piołun i gorzki piołun. Jeśli chodzi o pierwszy gatunek, jego zasięg występuje głównie w krajach śródziemnomorskich. Dlatego trudno jest znaleźć taką roślinę w naszych regionach. Ale piołun jest gorzki, chwast, rośnie wszędzie i nie będzie trudno go znaleźć. Piołun należy zbierać w lipcu, sierpniu, kiedy roślina kwitnie. Blaty piołunu, kwiaty i liście należy zebrać rano, należy użyć gumowych rękawiczek, w przeciwnym razie trudno będzie pozbyć się zapachu. Zebrany piołun jest suszony w sposób naturalny, pod baldachimem w przeciągu.

Hyzop to krzewiasta roślina lecznicza z niebieskimi kwiatostanami. W napoju służy do barwienia i nadaje wyjątkowy smak absyntowi. Hyzop rośnie w południowych regionach Rosji, więc łatwiej będzie go zdobyć w aptece lub na rynku od sprzedawców przypraw i przypraw. Można tam również kupić zielony anyż, koper włoski i inne składniki..

Przepis na bimber absynt firmy Pontarlier

Absynt domowej roboty okazuje się znacznie lepszej jakości i lepszy niż te, które istnieją obecnie na rynku alkoholi. Cała technologia produkcji absyntu składa się z następującego schematu: Infuzja> Destylacja> Barwienie> Starzenie.

Ważny! W przepisie musisz użyć bimbru bez zbędnych zanieczyszczeń i zapachów. Zły destylat zablokuje aromat ziół, a napój będzie słabej jakości. Bimber cukrowy dobrze sprawdza się po drugiej destylacji frakcyjnej o maksymalnej mocy.

Składniki:

  • Moonshine 80% - 1 litr;
  • Gorzki piołun - 30 gr.;
  • Nasiona anyżu - 50 gr.;
  • Koper włoski - 50 gr.;
  • Woda - 500 ml.

Do malowania:

  • Hizop - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr.;
  • Piołun rzymski - 1 g.

Jak zrobić absynt z bimbru:

  1. Przed użyciem wszystkie zioła należy posiekać, przecinając nożyczkami..
  2. W szklanym słoiku umieść piołun, anyż i koper włoski.
  3. Wlej mocny bimber, zamknij hermetycznie pokrywką i dobrze wstrząśnij miksturą.
  4. Umieść słoik w ciemnym chłodnym miejscu na 10-20 dni.

Jeśli istnieje chęć przyspieszenia procesu maceracji, pojemnik z botaniką należy przechowywać w temperaturze + 35-40 stopni. Czas infuzji w tej temperaturze skraca się do dwóch dni..

Przepis na absynt alkoholowy

Składniki:

  • Alkohol 95% - 1 litr;
  • Woda - 800 ml;
  • Gorzki piołun - 15 gr.;
  • Piołun rzymski - 20 gr.;
  • Koper włoski - 25 gr.;
  • Badian - 25 gr.;
  • Nasiona anyżu - 25 gr.;
  • Hizop - 10 gr.;
  • Kolendra - 4 gr.

Do barwienia:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Piołun rzymski - 5 gr.:
  • Lukrecja - 5 g.

Robienie absyntu własnymi rękami:

  1. Zmiel zioła, lekko rozgnieć przyprawy. Zwilżyć wodą, pozostawić do namoczenia.
  2. Wszystkie składniki zalać alkoholem, pozostawić na trzy dni w ciemnym miejscu.
  3. Wlej wodę do naparu, przytrzymaj i przytrzymaj botanikę przez kolejny dzień.
  4. Rozpocznij destylację.

Destylacja absyntu


Napar ziołowy jest destylowany na bimber nadal w trybie „pot srill”, czyli bez kolumny w przepływie do przodu. Selekcja destylatu odbywa się przy średniej mocy, punkt odniesienia to 3-4 krople na sekundę. Kostka zawiera całą botanikę, w tym zioła i przyprawy. Nie każda aparatura nadaje się do destylacji; kostkę należy ogrzewać ogniem na zewnątrz lub parą. W przypadku wbudowanej grzałki elektrycznej należy unikać kontaktu ziół i elementu grzejnego, w przeciwnym razie możliwe jest spalenie, które ostatecznie nada napojowi niepotrzebną goryczkę i nieprzyjemny zapach.

Uwaga! Alkohol jest wysoce łatwopalną cieczą. Dlatego destylacja mocnego alkoholu jest bardzo niebezpiecznym procesem. Podczas jazdy zachowaj ostrożność, przestrzegaj bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Używaj wysokiej jakości sprzętu.

Jak w przypadku każdej destylacji frakcjonowanej, najpierw wybiera się górną frakcję. Selekcja odbywa się kropla po kropli, 1-2 krople na sekundę. Liczba główek dla tego przepisu wynosi około 30-50 ml. Następnie weź część do picia, około 850-900 ml, do czystego pojemnika. Pod koniec wycofania należy monitorować aromaty destylatu i nie wolno dopuścić do wycofania żadnych odpadów poflotacyjnych. Ogonów nie da się odebrać, frakcja ta praktycznie nie ma żadnej wartości.

Barwienie i starzenie się absyntu

Powstały biały, pachnący absynt, czasem z żółtawym odcieniem, wymaga barwienia na tradycyjny zielony kolor i nadania mu dodatkowych aromatów. Istnieją dwa sposoby pokolorowania zielonej wróżki - na zimno i na gorąco.

Metoda 1.

Drobno posiekaj zioła, wlej połowę powstałego destylatu. Szczelnie zamknąć pojemnik i przechowywać infuzję przez dwa dni w chłodnym miejscu. Następnie odcedź napar i przefiltruj przez waciki.

Metoda 2.

W słoiku z szczelną żelazną pokrywką umieść posiekane zioła, wlej połowę białego absyntu. Zamknij szczelnie pokrywkę, włóż słoik do pojemnika z gorącą wodą o temperaturze 50-55 stopni. Następnie poczekaj, aż temperatura spadnie do temperatury pokojowej i przecedzić napar przez kilka warstw gazy.

Wymieszaj kolorowy absynt z białym. Doprowadź moc napoju do pożądanej wartości, zwykle 65-75%. Młody domowy absynt ma ostry smak i zapach, dlatego musi „odpocząć”. Wystarczy wytrzymać miksturę przez miesiąc, aby aromaty były zrównoważone, pojawił się delikatny smak. Aby napój nie stracił zielonego koloru, ekspozycja powinna odbywać się w ciemnym miejscu w ciemnym pojemniku, ale z czasem absynt nadal zmienia kolor na żółty i jest to uważane za normalne.

Jak pić absynt w domu

Ze względu na dużą moc i gorycz napoju absynt spożywany jest na kilka sposobów..

Picie nierozcieńczonego absyntu. Aby zwiększyć apetyt, absynt można stosować jako aperitif przed obiadem lub kolacją. Schłodzony do + 1-0 stopni absynt wlać do wąskich szklanek o pojemności nie większej niż 30 ml, wypić jednym haustem. Metoda odpowiednia dla wysokiej jakości absyntu.

Jak prawidłowo pić z cukrem. Cukier pomoże zmniejszyć gorycz napoju. Najpierw musisz przygotować syrop cukrowy zgodnie ze zwykłym schematem 1 część cukru i 2 wody. Alkohol miesza się z syropem w żądanej proporcji i pije.

Francuski sposób. Jest to klasyk i wielu rozpoznaje tylko tę metodę użycia. Pity w ten sposób absynt, zdaniem wielu koneserów napoju, jest lepiej ujawniony.

  • Wlej 30 ml absyntu do szklanki.
  • Na wierzch połóż specjalną łyżkę do absyntu, na nim kostkę cukru.
  • Wlej 90 ml zimnej wody przez cukier.
  • Konsumować.

Po czesku.

  • Wlej absynt 30 ml do małej szklanki.
  • Na wierzch położyć łyżkę z kostką cukru, po namoczeniu w napoju.
  • Podpal cukier, poczekaj do końca procesu spuszczania karmelizowanego cukru do szklanki.
  • Dodaj trochę wody i wypij.

Przepisy na koktajle absyntowe - TOP 5

Absynt jest często używany w przepisach na koktajle. Istnieją męskie mocne koktajle, a także bardziej miękkie, mniej mocne wersje żeńskie..

Hiroshima (Hiroshima)

Kompozycja:

  • absynt - 15 ml;
  • sambuca - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • syrop z granatów (grenadyna) - 5-6 kropli.

Instrukcje:

  1. Wlej likier sambuca na dno szklanki.
  2. Dodaj likier baileys na wierzchu łyżką.
  3. Trzecia warstwa absyntu.
  4. Na koniec skrop syrop z granatów, który przesunie się na dno.
  5. Wypij jednym haustem.

Słodki kontrast

Kompozycja:

  • absynt - 50 ml;
  • likier jagodowy (syrop) - 20 ml;
  • Sok jabłkowy - 150 ml;
  • lód - 3-4 kostki.

Przygotowanie:

  • Wlej sok, syrop do szklanki, dodaj absynt.
  • Ułóż kilka kostek lodu na wierzchu.
  • Wypij przygotowany koktajl jednym haustem.

kochanie

Składniki:

  • Miód - 20 gr.;
  • absynt - 25 ml;
  • sok z cytryny - 30 ml;

Przygotowanie:

  1. Wlej absynt na dno szklanki.
  2. Warz sok i miód. Dodaj do absyntu.
  3. Wypij jednym haustem.

Do widzenia Johnny

Będziesz potrzebować:

  • Koniak - 20 ml;
  • absynt - 20 ml;
  • białko jaja - 1 sztuka;
  • kminek - 1 szczypta.

Jak zrobić:

  1. Wymieszaj wszystko oprócz kminku w shakerze z lodem.
  2. Napełnij kieliszek do martini miksturą.
  3. Na wierzchu posyp kminkiem.

Dom

Składniki:

  • absynt - 50 ml;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • sok z cytryny - 30 ml.

Przygotowanie:

  1. Wlej sok i absynt do osobnych szklanek.
  2. Wlej cukier do absyntu z boku szklanki, podpal, poczekaj, aż cukier zacznie się topić i wlej absynt do soku z cytryny cienkim strumieniem.
  3. Przykryj pustą szklanką, do której przejdą opary.
  4. Jak pić: postaw szklankę pary na serwetce, wypij absynt i wdychaj opary przez słomkę.

Uwaga, nadmierne spożycie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia!

Z czego zrobiony jest prawdziwy absynt?

Przez Gennady Novichkov · Opublikowany 22.07.2016 · Zaktualizowano 09.05.2016

Absynt sprzedawany w sklepach zawiera kilka rodzajów ziół z dodatkiem alkoholu. Siła „zielonej wróżki” może wahać się od 50% do 85%. Ponadto istnieje więcej niż jeden przepis na przygotowanie tego napoju i kilka opcji zbierania ziół. Z czego zrobiony jest prawdziwy absynt? Opowiemy Ci o tym napoju i cechach jego produkcji.

Co to jest absynt

Ten mocny napój alkoholowy był kiedyś bardzo popularny w wielu krajach europejskich. Rozprowadzany był prawie tak samo jak wino, ale miał silne działanie odurzające, co osiągnięto nie tylko dzięki swojej sile (ponad 75%), ale także dzięki unikalnemu doborowi ziół do naparu.

Absynt jest wytwarzany z pospolitego piołunu

Głównym składnikiem, dzięki któremu ten napój różni się od wszystkich innych, jest piołun, na który należy naparować prawdziwy absynt. Mówiąc dokładniej, jego ekstrakt jest potrzebny do gotowania, dzięki czemu gotowy produkt nabiera specyficznego gorzkiego smaku..

W latach 1830-1890 absynt był szczególnie popularny we Francji, Szwajcarii, Holandii i innych krajach europejskich. Początkowo był wydawany żołnierzom do dezynfekcji wody oraz jako środek zapobiegający chorobom zakaźnym..

Intelektualiści i burżuazja przejęli miłość do trunku od żołnierzy. Był szczególnie popularny w kręgach artystów. Był preferowany przez wielu pisarzy, poetów, malarzy i artystów. Uważano, że absynt działa pobudzająco na twórczą aktywność, a jako aperitif może poprawiać apetyt i trawienie..

Jednak przy systematycznym stosowaniu tego napoju niektórzy ludzie zaczęli mieć pewne problemy. Regularne spożywanie absyntu było silnie uzależniające, osoba stała się zbyt pobudliwa, w niektórych przypadkach odnotowano halucynacje, skłonności samobójcze, drgawki konwulsyjne.

Tujon zawarty w olejkach eterycznych piołunu zapewniał tzw. „Efekt absyntu”. Zbyt duże dawki tej substancji niekorzystnie wpływają na zdrowie. Na początku XX wieku absynt był zakazany w większości krajów europejskich. Prawie sto lat później został ponownie zalegalizowany w niektórych państwach, a jego produkcja podlega ścisłej kontroli..

Szczyt popularności napoju przypada na połowę XIX wieku, kiedy to napój ten cieszył się szczególną popularnością właśnie ze względu na „efekt”, jaki pojawił się po wypiciu absyntu. Co naprawdę reprezentował?

Absynt plakat z zieloną wróżką. 1896 rok

Jak widać, odurzenie spowodowane piciem absyntu i innego alkoholu jest znacząco inne. Jeśli chodzi o absynt, widzenie jest niewyraźne, wręcz niewyraźne, czasami występuje nieprawidłowe postrzeganie kolorów. Jednocześnie po spożyciu efekt może objawiać się w inny sposób. Niektórzy odczuwają przyjemny, spokojny relaks, podczas gdy inni mają nadmierną wigor, agresję lub bezmyślny śmiech..

Należy zauważyć, że u każdej osoby efekt może objawiać się na różne sposoby, w zależności od charakteru, stanu zdrowia, ilości spożytego alkoholu i innych okoliczności. Błędem byłoby zakładać, że rano nie ma kaca. W przypadku wypicia dużej dawki tego napoju wieczorem, pogorszenie stanu następnego ranka jest prawie gwarantowane..

Niezależnie od różnic w przejawianiu się efektu, zmieniona rzeczywistość jest wspólna dla wszystkich przypadków. Wynika to z obecności tujonu w składzie absyntu, klasyfikuje się go jako lek, który jest trujący przy stosowaniu w dużych dawkach..

Nadmierne spożycie absyntu może powodować bezsenność, depresję, skurcze, nudności, koszmary, dreszcze itp. Jest to spowodowane, jak wspomniano powyżej, nadmiernym spożyciem tego mocnego trunku..

Z czego zrobiony jest absynt

Dziś producenci słynnego napoju wytwarzają go z mocą 45-85%, dodając do składu różne składniki. Klasyczna kompozycja zawiera oprócz piołunu następujące rośliny:

  • melisa;
  • Anyż;
  • dzięgiel;
  • Tatarak;
  • koper włoski (słodki lub włoski);
  • fraxinella;
  • kolendra;
  • lukrecja;
  • Veronica;
  • Pietruszka;
  • Mennica;
  • rumianek.

Pomimo powszechnego stosowania tych ziół do celów leczniczych, w połączeniu z ekstraktem z piołunu i alkoholem uzyskuje się bardzo mocny i ostry napój..

Nowoczesna produkcja absyntu obejmuje ponad sto różnych marek, z których wiele jest wytwarzanych z dodatkiem dodatkowych składników. Oto niektóre z najpopularniejszych rodzajów tego napoju, ze wskazanymi dodatkami:

  • Zielony. Jest uważany za klasyczną opcję. To właśnie ten kolor jest naturalny dla tradycyjnego napoju, który kiedyś był nazywany „zieloną wróżką”. Posiada aromaty anyżu, ziół i cynamonu;
  • Żółty. Ten kolor nadaje się napojowi za pomocą barwnika spożywczego. Jednak istnieje również naturalny żółty absynt. Dzieje się tak dzięki chlorofilowi, który jest naturalnie wydzielany z roślin dwa miesiące po przygotowaniu;
  • Czerwony. Nietrudno zgadnąć, z czego zrobiony jest napój tego koloru. Szwajcarscy, czescy i inni producenci wysokiej jakości produktów dodają ekstrakt z granatu, aby nadać czerwony odcień. To dzięki granatowi smak napoju staje się bardziej oryginalny. Jednak niektórzy producenci nadal używają barwnika spożywczego w celu dodania koloru;
  • Czarny. Ten rodzaj trunku powstaje na bazie korzeni piołunu, a nie liści czy kwiatostanów jak w tradycyjnej wersji. Do tej pory, aby uzyskać jeszcze wyraźniejszy ciemny odcień, do kompozycji dodaje się czarną akację Katechu. Dzięki temu składnikowi absynt nabiera lekkiego posmaku jagód i likieru. W takim przypadku niektórzy producenci ponownie uciekają się do pomocy barwników spożywczych..

Ostateczny skład danego rodzaju absyntu można zobaczyć na etykiecie, ponieważ w zależności od producenta do jego składu można dodać różne owoce, ich nasiona, kardamon itp..

Należy również zauważyć, że tradycyjny napój powinien być mocny (około 70-75%), ponieważ to właśnie ta siła pomaga zachować w kompozycji olejki eteryczne z ekstraktu piołunu. Jeśli moc produktu wynosi 55-60%, można mówić o absyncie przygotowanym na bazie wyciągu z piołunu oczyszczonego z tujonu. Te napoje nie zawierają olejków eterycznych.

Koktajl „Tuxedo”, Tuxedo

Absynt w nowoczesnych sklepach domowych

Pomimo obfitości butelek z zielonym płynem i napisem „absynt” na etykiecie, znalezienie prawdziwego absyntu na domowych ladach jest prawie niemożliwe.

W sprzedaży jest wiele napojów, które tylko imitują absynt. Wśród nich może być trunek, który tylko w smaku przypomina absynt. Istnieją również opcje zawierające wyciąg z piołunu, oczyszczony z tujonu. Wynika to z zakazu stosowania tej substancji w niektórych krajach..

Ilość tujonu w napoju można wyrazić w miligramach na kilogram lub w częściach na milion. Niektórzy producenci w ogóle nie podają jego ilości na etykiecie. W niektórych przypadkach oznacza to, że absynt spełnia wymagania jakościowe Unii Europejskiej (zawiera mniej niż 10 mg / kg tujonu - wtedy producent może nie wskazać konkretnych numerów na etykiecie).

W takim czy innym przypadku ten niezwykły napój najlepiej spożywać w przyjemnym otoczeniu, zrelaksowany iw nastroju do odpoczynku. Najważniejsze to tylko pamiętać o przestrzeganiu miary.

Absynt: co to jest i jak go pić

Absynt to słynny napój alkoholowy uważany za najsilniejszy na świecie. Na jego bazie przygotowuje się wiele koktajli, ale są one również spożywane w czystej postaci. Jak pije się absynt w różnych krajach i gdzie został wynaleziony, dowiemy się w artykule.

Absynt: co to jest, historia

Co to jest absynt? Absynt to napój alkoholowy, którego zawartość alkoholu wynosi przeważnie około 70%. Istnieją również mocniejsze rodzaje napojów, w których udział alkoholu sięga 85%. Są typy i słabsze - od 55%.

Głównym składnikiem napoju jest ekstrakt z gorzkiego piołunu. Jego eter zawiera tujon (pierwiastek toksyczny dla ludzi). Kiedyś uważano, że ten składnik ma właściwości halucynogenne..

Oprócz odurzenia, które pojawia się szybko dzięki sile absyntu, tujon ma ekscytujące działanie i prowadzi do agresji, której nie można kontrolować. Jednak obecne badania sugerują, że halucynogenny efekt napoju alkoholowego został przeceniony..

Co oprócz ekstraktu z piołunu zawiera absynt? Skład napoju jest następujący: tatarak, anyż, dzięgiel, kolendra, melisa, pietruszka, koper włoski i rumianek.

Rodzaje absyntu

Klasyczny napój ma zielony kolor. Może być głęboka lub lekka. Ten odcień uzyskuje się dzięki chlorofilowi. Ten pigment jest krótkotrwały i ma tendencję do rozkładania się pod wpływem światła. Dlatego wielu producentów dodaje zielone barwniki do absyntu..

Istnieją inne rodzaje napojów:

  • Żółty. Ma jasny bursztynowy odcień, który uzyskuje się poprzez dodanie barwników spożywczych. Jednak żółty odcień pojawia się również podczas długotrwałego przechowywania absyntu, kiedy chlorofil traci kolor i zmienia kolor z zielonego na bursztynowy.
  • Czerwony. Do takiego napoju dodawany jest ekstrakt z granatu, dzięki czemu ma on niezwykły smak i jasny rubinowy kolor. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów absyntu, producenci często dodają do niego barwniki..
  • Brązowy. W przypadku tego napoju nie bierze się liści piołunu, ale korzenie rośliny. Ciemny odcień zawdzięcza dodatkowi naparu z czarnej akacji, która nadaje absyntowi delikatne słodkie nuty.

Historia stworzenia

Istnieją co najmniej dwie wersje pojawienia się napoju alkoholowego. Wielu uczonych jest przekonanych, że powstał pod koniec XVIII wieku w Szwajcarii. Siostry Enrio, które słynęły z produkcji leków, mieszkały w mieście Couvet, położonym niedaleko Francji..

Jedną z nalewek leczniczych przygotowano przez destylację nalewki z piołunu i anyżu. W tym celu zastosowano aparat destylacyjny. Oprócz tych roślin siostry dodały do ​​leku koper włoski, rumianek, kolendrę i szpinak..

Lekarstwo, które nazwali „Bon Extrait d'Absinthe”, zostało sprzedane przez znachora o nazwisku Pierre Ordiner. Istnieje jednak opinia, że ​​lekarz samodzielnie wynalazł przepis na absynt i przepisał go pacjentom w leczeniu wielu stanów patologicznych..

Kilka lat później przedsiębiorczy człowiek imieniem Henri Dubier kupił od lekarza receptę na lek i rozpoczął produkcję. Towarzyszył mu jego przyjaciel Louis Pernod, po którym nazwano zakład otwarty w Pontarlier. Absynt jest nadal produkowany pod marką „Pernod”.

Absynt zyskał szczególną popularność w latach czterdziestych XIX wieku, kiedy toczyły się francuskie wojny kolonialne w Afryce Północnej. W celach prewencyjnych wojsko miało używać absyntu. Następnie napój rozprzestrzenił się wśród kolonistów Francji, stając się o krok popularności wśród win.

Minęły lata, a nawet zwykli ciężko pracujący zaczęli pić absynt. Jego cena stała się bardziej przystępna ze względu na pojawienie się tanich marek. Z każdym rokiem rosło spożycie absyntu, jednocześnie zwiększała się liczba przeciwników, którzy chcieli zakazać picia napoju..

Na początku XX wieku szwajcarski absynt Jean Landfray zastrzelił rodzinę pod wpływem absyntu. Ten incydent był szeroko opisywany przez dziennikarzy w wielu europejskich gazetach..

Rezonans przestraszył mieszkańców Szwajcarii, którzy podpisali petycję domagającą się wprowadzenia zakazu picia piołunu na terytorium tego państwa. W 1908 r. Odbyło się referendum i władze zakazały absyntu.

W 1912 roku Ameryka poszła w jej ślady, a następnie napój został zakazany w innych stanach: Francji, Włoszech, Niemczech, Belgii i Bułgarii..

Napój alkoholowy wrócił na rynek w Szkocji. Absynt nie został zakazany w kraju, jednak po wygnaniu do innych państw przestał być poszukiwany. Pod koniec lat 90-tych Hill's wprowadził absynt na rynek brytyjski. Produkt spotkał się z dużą dezaprobatą ze strony krytyków napojów alkoholowych.

Wydarzenia te doprowadziły do ​​powstania kolejnej marki absyntu o nazwie „La Fee”. Krytycy argumentowali, że ten produkt ma łagodniejszy smak, ponieważ nie ma nieprzyjemnego posmaku.

Szeroka kampania marketingowa tej marki absyntu miała humorystyczny i zabawny charakter, przez co nastawienie konsumentów do szkodliwego napoju było bardziej tolerancyjne i pozytywne..

Dla Szwecji i Holandii rok 2004 upłynął pod znakiem legalizacji napoju z ekstraktem z piołunu. W dzisiejszych czasach producenci tego alkoholu muszą dostosować się do wymogów Unii Europejskiej. Absynt ich marek nie powinien zawierać więcej niż 35 mg / kg tujonu.

Zobacz też: Jak prawidłowo pić whisky

Jak pić absynt: kultura konsumpcji w różnych krajach

Jak pić absynt? Doświadczone absynty nie zalecają picia napoju w czystej postaci, ponieważ ma nadmierną goryczkę i nie pozwala poczuć wszystkich nut smakowych. Jednak wiele osób woli czysty absynt. Jak to pić, żeby nie zaszkodzić zdrowiu? Najlepiej spożywać nie więcej niż 30 ml napoju alkoholowego. W tej ilości absynt stosowany jest jako aperitif, wywołując apetyt i poprawiając trawienie.

W większości krajów zwyczajowo rozcieńcza się napój alkoholowy, co pozwala na uwolnienie olejku eterycznego i zamaskowanie gorzkości wyciągu z piołunu. Rozważmy najpopularniejsze metody konsumpcji:

Francuski

Ta wersja użycia absyntu jest uważana za klasyczną. Około 50 ml napoju wlewa się do szklanki, a na wierzch kładzie się łyżkę absyntu, w której wykonuje się otwory. Na łyżce kładzie się kostkę cukru. Następnie dodaj do szklanki zimną wodę, której ilość będzie 3 razy większa niż absyntu.

Po dodaniu wody napój alkoholowy zaczyna mętnieć. Ta reakcja jest spowodowana tym, że estry anyżu i kopru włoskiego podczas interakcji z wodą zamieniają się w emulsję.

Czech

Weź standardową szklankę i napełnij ją do połowy absyntem. Na wierzchu umieścić łyżkę absyntu i kostkę cukru nasączoną absyntem.

Zapal kawałek i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści i spłynie do absyntu. Dolej zimną wodę do szklanki i ciesz się przepysznym smakiem. Uważaj, ponieważ napój w szklance może się zapalić.

Rosyjski

Najpierw przygotuj syrop cukrowy. Aby to zrobić, wymieszaj wodę i cukier w proporcjach, które lubisz najbardziej. Wlej absynt do szklanki i dodaj syrop cukrowy. Stosunek napoju alkoholowego do syropu dobierany jest według gustu.

Istnieje również bardziej nietypowy sposób picia alkoholu. Można go znaleźć w większości barów. Do podania weź kieliszek „staromodnego” i kieliszek koniaku („snifter”), tubkę i serwetkę. Zrób dziurę w środku serwetki i przeprowadź przez nią krótką część rurki.

Wlej słodki napój gazowany do „starej mody”, a absynt do kieliszka do koniaku. Na szczycie "staromodnego" miejsca "snifter" i podpalenia trunku. Obróć szklankę, aby równomiernie się nagrzała.

Wlej absynt do napoju gazowanego, przykryj „staromodny” kieliszek koniaku i poczekaj, aż zgaśnie ogień. Odstawić „kieliszek” do góry dnem na tubę, wypić absynt do drinka i wdychać przez rurkę opary, które pozostają w kieliszku do koniaku.

Koktajle Absyntowe

Jak wspomniano wcześniej, absynt jest bardzo popularny w koktajlach. Najpopularniejszym napojem jest Hiroszima. Aby go przygotować, wykonaj następującą sekwencję czynności:

  1. Weź wysoki strzał i dodaj 15 ml sambuca.
  2. Używając specjalnej łyżki barowej lub ostrza noża, nałóż taką samą ilość kremowego likieru na wierzch.
  3. W ten sam sposób dodaj do niego 15 ml absyntu.
  4. Na wierzch ułóż cztery do pięciu kropli grenadyny (syropu z granatów). Ponieważ syrop ma dużą gęstość, opadnie na dno, tworząc wrażenie wybuchu jądrowego..
  5. Zapal górną warstwę i wypij koktajl przez słomkę, zaczynając od dolnej warstwy.

Koktajl Absinthe Boom, który jest podobny do popularnego napoju Tequila Boom, jest uważany za nie mniej znany i poszukiwany. Łatwo się przygotować:

  1. Weź szklankę o grubych ściankach i dodaj do niej 50 ml szampana i absyntu.
  2. Przykryj szklankę ręką i uderz nią o stół.
  3. Wypij jednym haustem natychmiast po uderzeniu.

Odmiana napoju B-52 stała się powszechna w barach. Koktajl ten nosi nazwę „B-53” i jest uważany za mocniejszą wersję swojego poprzednika. Zamiast likieru pomarańczowego do napoju używa się absyntu. Przygotowanie "B-53" w ten sposób:

  1. Weź wysoki shot i wlej 15 ml likieru kawowego.
  2. Na wierzch łyżką barową lub nożem dodać taką samą ilość kremowego likieru, na który nałożyć 15 ml absyntu.
  3. Zapal górną warstwę, opuść słomkę na dno i pij szybko, aby słomka się nie stopiła..

Z czym piją absynt?

Napój alkoholowy jest uważany za aperitif, dlatego zwyczajowo spożywa się go przed posiłkami i nie należy go jeść. Jeśli jednak absynt ma być spożywany w postaci rozcieńczonej, to można do niego podawać czekoladę..

Mocny napój na bazie piołunu łączy się z owocami morza, takimi jak krewetki i małże. Cytrusy stworzą idealną parę z absyntem.

Eksperymentuj i bądź kreatywny, mieszając absynt z innymi napojami i jedzeniem. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, kiedy przestać, wtedy będziesz mógł uzyskać niezapomniane wrażenia bez szkody dla zdrowia.

Absynt

Absynt to najbardziej dekadencki, tajemniczy i nieuczciwy napój XIX wieku. W tym artykule przyjrzymy się historii jego powstania, jego wpływowi na kulturę światową, schyłku i zapomnieniu. I oczywiście skład i receptury absyntu.

Co to jest absynt, a co nie jest absyntem

Absynt - od francuskiego Absinthe, nazwa piołunu Artemisia absinthium. Piołun to nie jedyny składnik napoju, receptura w zależności od marki i czasu produkcji zawiera wiele innych składników.

Zaznaczmy od razu: istnieją trzy podstawowe przepisy na mocny alkohol, które nazywamy absyntem, i tylko jeden z nich jest prawdziwy.

  • Nalewka z piołunu, anyżu i kopru włoskiego w alkoholu winogronowym, destylowana po naparze, o mocy 70-90%. Oprócz alkoholu nalewka zawiera wysokie stężenie olejków eterycznych, a zawartość w niej tujonu sięga 60-100 mg na litr (uzyskanie wysokiego stężenia jest technicznie niemożliwe). To prawdziwy absynt, „zielona wróżka” i „zielona wiedźma”, ulubiony napój paryskiej bohemy XIX wieku, doprowadzający do szaleństwa i otwierający światy i otchłań. W tym artykule będziemy głównie o tym rozmawiać..
  • Tania nalewka z piołunu na alkohol przemysłowy, z różnymi dodatkami, aż po terpentynę. Był popularny w XIX wieku we Francji wśród proletariatu i na samym dole społeczeństwa ze względu na swoją taniość i zdolność do przekształcenia mózgu w dynię w jak najkrótszym czasie.
  • Nowoczesne imitacje, czyli kolorowe i smakowe alkohole, z niską zawartością tujonu (do 10 mg na litr) lub wcale. Te napoje nie mają nic wspólnego z absyntem.

Zakazy produkcji absyntu według tradycyjnych receptur nie oznaczają, że są one przestrzegane. Obecnie istnieje kilka marek absyntu, które są zgodne z tradycją. Ale więcej na ten temat poniżej..

Z technicznego punktu widzenia absynt jest zbliżony do balsamów i gorzkich (gorzkich), ale w rzeczywistości jest to stara farmaceutyczna forma nalewki alkoholowej - nalewki. Nic dziwnego: pojawił się jako lek i był używany do celów leczniczych. Charakterystyczną cechą jest dodatkowa destylacja naparu ziołowego, która upodabnia absynt do likierów. Ale w przeciwieństwie do likierów „zielona wróżka” nie zawiera cukru.

Historia

Nie wiadomo, kto dokładnie stworzył ten klasyczny przepis na absynt. Gorzki piołun był stosowany jako lekarstwo i składnik napojów alkoholowych od czasów starożytnej Grecji - piołun był używany do maskowania zapachu niskiej jakości alkoholu, jako remedium na robaki i jako składnik tonizujący. Było wino z piołunu (wermut, absintite), bełkot piwny z piołunu, nalewki farmaceutyczne i ekstrakty. Tak więc pojawienie się mocnego alkoholu na piołunu było po prostu przesądzonym wnioskiem i możliwe, że podobne napoje istniały przed recepturą Pierre'a Ordinera i sióstr Enrio, tylko nalewki z piołunu nie znalazły poetów, którzy doceniliby ich właściwości.

Inne składniki (anyż i koper włoski) są używane do aromatyzowania napojów spirytusowych i do celów leczniczych. Ściśle mówiąc, absyntu nie można nazwać nalewką z piołunu - anyż w kompozycji jest ważny w tym samym stopniu, jeśli nie bardziej.

Tak czy inaczej, tradycyjny absynt pojawił się w Szwajcarii pod koniec XVIII wieku. Według jednej wersji został stworzony przez rojalistę Pierre'a Ordinera, który uciekł przed rewolucją francuską do Szwajcarii. Ordiner leczył swoich pacjentów tą nalewką, a wśród efektów zauważyli klarowność umysłu, koncentrację i poprawę nastroju..

Według innej wersji sam Ordiner niczego nie wymyślił, a przepisem podzieliły się z nim miejscowe zielarze, siostry z Enrio. Tak czy inaczej, po śmierci Ordynatora to siostry Enrio sprzedały przepis majorowi Dubierowi, który rozpoczął produkcję przemysłową. Według najstarszej receptury, marką absyntu stało się „Pernod” - od nazwiska zięcia majora Dubiera. Produkcja ze Szwajcarii została przeniesiona do Francji i wkrótce dzienna produkcja absyntu wynosiła 20 tysięcy litrów dziennie..

Klasyczny przepis

Proporcje składników są nieznane, takie niuanse były z oczywistych powodów utrzymywane w tajemnicy. Do produkcji wykorzystano wysokiej jakości alkohol winogronowy. Anyż, koper włoski, suszony piołun moczono w alkoholu przez noc, po czym mieszaninę destylowano. Do destylatu dodano hizop, cytrynę oraz kilka innych ziół i przypraw, aby poprawić smak..

W przyszłości różni producenci absyntu wprowadzili własne poprawki do tradycyjnej technologii, na przykład powtórna destylacja i własne komponenty. Zasada pozostała niezmieniona: nie było etapu fermentacji, a połączenie składników było prawie mechaniczne..

Nie było mowy o jakimkolwiek „zabarwieniu”, które teraz oznacza niedrogie receptury absyntu w domu, i nie było wątpliwości: napój zawierał chlorofil, który nadawał absyntowi oliwkowozielony odcień. Chlorofil blaknie w świetle, więc prawdziwy absynt zawsze był butelkowany w ciemnym szkle.

Jeśli widzisz zielony absynt w białej, przezroczystej szklanej butelce, jest to barwnik. Być może dobrze będzie wyglądać w kruchym koktajlu, ale napój w butelce albo nie jest absyntem, albo został przygotowany z ekstraktów, a nie przy użyciu tradycyjnej technologii..

Efekt zmętnienia (louche)

Olejki eteryczne w roztworze alkoholowym są niestabilne. Dodanie zimnej wody do absyntu obniża stężenie alkoholu i uwalnia olejki eteryczne, rozbijając słabe wiązania chemiczne. W miarę uwalniania olejków eterycznych, tworząc emulsję, napój traci przezroczystość i zmienia kolor, przybierając mlecznozielony kolor.

Przy określonym stężeniu wody uwalniane są różne estry aromatyczne, aw procesie rozcieńczania absynt stopniowo zmienia swoje właściwości, zmieniając aromaty i smaki. Znalezienie odpowiedniej koncentracji to umiejętność konesera. W każdym razie absynt nie toleruje pośpiechu ani podczas rozcieńczania, ani podczas picia..

Połowa XIX wieku: absynt staje się modny

Ponieważ absynt nie był początkowo uważany za niezależny napój alkoholowy, ale był uważany za lekarstwo, wraz z początkiem wojen kolonialnych Francji w Afryce Północnej trafił do wojska właśnie jako lek: jako lekarstwo na pasożyty jelitowe, zapobieganie malarii, czerwonki i dezynfekcja wody pitnej. Żołnierze szybko docenili możliwości nalewki z piołunu i po zdemobilizowaniu wrócili do ojczyzny z nowym nałogiem..

Monsieur z plakatu reklamowego w żaden sposób nie przypomina szalonego dekadenta

Głównymi kaznodziejami absynterii byli paryscy dekadenci, pisarze i artyści. Absyntowi przypisywano właściwości budzących się wizji, skupienia, poczucia wewnętrznej samotności, uważano go za źródło inspiracji. Czy absynt naprawdę miał takie właściwości? - Nie jest wykluczone. Olejkom eterycznym przypisuje się również właściwości psychoaktywne, a w połączeniu z mocnym alkoholem mogą faktycznie się manifestować.

Zakaz absyntu zakończył erę dekadencji. „Duch bulwarów paryskich” to już przeszłość.

Koniec Zielonej Wróżki

Absynt w naszych czasach

Ale nie można powiedzieć, że zakaz absyntu w USA, Francji i Szwajcarii położył kres zarówno samemu trunkowi, jak i jego spirytusowi. Nie wszystkie kraje przystąpiły do ​​zakazu: absynt nadal był produkowany w Czechach i Hiszpanii, a po złagodzeniu przepisów w UE od 2004 r. Odmiany absyntu o zawartości tujonu do 10 mg na litr, a nawet większej, stały się dostępne prawie wszędzie..

Niektórzy producenci opracowali napoje podobne do absyntu, które w ogóle nie zawierają piołunu ani tujonu. Tak więc w nalewce „pastis” zamiast piołunu stosuje się anyż, aw „pernodzie białym” - biały. Takie napoje są namiastką: niejasno przypominają smak prototypu, ale nie mają jego właściwości..

Ponowna legalizacja absyntu pod koniec XX wieku rozpoczęła się od czeskiej marki Hill's Absinth. Eksperci oceniają jego jakość jako bardzo niską, ale zawierała już 1,5 mg tujonu na litr. Marka wystartowała lekką ręką Johnny'ego Deppa, który w wywiadzie z 1998 roku opowiadał o swoich wrażeniach z używania Hill's podczas kręcenia „Fear and Loathing in Las Vegas”. Od 2004 roku Hill's Absinth zyskuje na popularności w Wielkiej Brytanii, a potem w innych krajach..

Największym zainteresowaniem konsumentów cieszą się jednak marki odtwarzające historyczne receptury. Wiele się zmieniło w technologii i nie zawsze na gorsze. Jest już jasne, że absynt nie zniknie, jak niektóre inne napoje alkoholowe, niezasłużenie zapomniany i zniknął.

Najdziwniejsze mity absyntu

Internet zmienił się ze źródła informacji w źródło dezinformacji. Ile bzdur można znaleźć w zapytaniu „Absynt” w dowolnej wyszukiwarce, zresztą na popularnych stronach! Przeanalizujmy tylko najdziksze.

Francuska propaganda antyalkoholowa końca XIX wieku. Zamiast tańczyć z Zieloną Wróżką, pijący bawi się śmiercią, przytłoczony ponurymi wizjami

  • „O smaku absyntu decyduje gorzki piołun”. Fałsz: piołun daje orzeźwiającą goryczkę, ale absynt nie smakuje jak sam piołun. Główny smak absyntu pochodzi z innego składnika: anyżu.
  • „Zmętnienie absyntu po dodaniu wody jest spowodowane obecnością tujonu”. Fałsz: anetol, ester aromatyczny anyżu i niektóre inne estry powodują zamglenie. Może pojawić się „zmętnienie”, ale tujon w składzie może wcale nie być. Ale jeśli go nie ma, w kompozycji nie ma eterów..
  • „Thuillon może wywoływać halucynacje”. Nie udowodniono. W dużych dawkach jest toksyczny i może wywoływać odpowiedź biologiczną na tych samych receptorach, co kannabinoidy. Jednak naukowcom nie udało się odtworzyć efektów właściwych dla kannabinoidów: ich zawartość w absyncie jest zbyt niska. Silny alkohol jest głównym składnikiem aktywnym absyntu.
  • „Absynt może i powinien być używany do gotowania: dodawać go do koktajli, deserów, a nawet do flambirowanego mięsa”. I w tej kwestii rosyjscy „copywriterzy” wyprzedzają resztę: w celu wyszukania zapytania i przyciągnięcia ruchu do witryny, w 5 minut skomponują dowolną historię, która zostanie następnie przepisana tysiące razy przez innych, mniej kreatywnych. Są tylko dwa składniki, z którymi może wiązać absynt: zimna woda i cukier. Żadnych koktajli, żadnych cytryn.
  • "Absynt można uzyskać poprzez zaparzanie ziół wódką." Tak, widziałem takie przepisy, jest to poważnie opublikowane na niektórych stronach kulinarnych. W ten sposób można uzyskać pozory absyntu, jeśli po naleganiu destyluje się tę alkoholową nalewkę z piołunu, anyżu i kopru włoskiego. Ale pamiętaj: dostaniesz ten bardzo tani łyk, który zatruł paryskich proletariuszy i apaczy, i przez który absynt został objęty zakazem. O walorach smakowych takiego „absyntu” trudno mówić chyba, że ​​jest się fanem mieszanek na kaszel. Ponadto wódka ze względu na niską moc nie będzie w stanie wydobyć olejków eterycznych lub otrzymasz ich znikome stężenie..
  • „Absynt wywołuje konwulsje, halucynacje, powszechny upadek moralny, depresję i szaleństwo”. To działanie przypisuje się tujonowi, w rzeczywistości mówimy o zwykłych objawach nadmiernego pijaństwa podczas delirium tremens. Histeria początku XX wieku była spowodowana wieloma przyczynami, z których głównym był interes gospodarczy francuskich producentów wina. Przemysł winiarski, który ożywił się po inwazji na Filokserę, poniósł znaczne szkody z powodu spadającego popytu.
  • „Rosyjski sposób na picie absyntu: rozcieńczyć napój syropem cukrowym”. Nie ma „rosyjskiej drogi”. W Rosji absynt nigdy nie cieszył się popularnością i nie pozostawił żadnych śladów ani w kulturze, ani w tradycji (jeśli nie weźmiesz kilku popowych piosenek z pretensjami do romansu i uprzejmości). Chociaż oczywiście niektóre nowoczesne bary mogą mieć swoje własne tradycje związane z piciem, nie ma potrzeby mówić o ich skali..

Jak wybrać absynt i określić jego jakość

  • Obecnie możesz wybrać jedną z 5 tuzinów marek absyntu produkowanych we Francji, Hiszpanii, Czechach i kilku innych krajach. Większość tych napojów to nic innego jak zwykłe gorzki, które naśladują prawdziwy absynt. Ale są też godne marki, nie ma ich wiele. Zwróć uwagę na francuskie La Fee, szwajcarskie La Bleue, czeski Logan 100, King of Spirits i Sebor, hiszpańskie Mari Mayans.
  • Prawdziwy absynt zawiera olejki eteryczne. Mocny alkohol sprawia, że ​​są związani, więc prawdziwy absynt nie może zawierać mniej niż 68% alkoholu.
  • Kiedy absynt rozcieńcza się zimną wodą, wydzielają się olejki eteryczne, które po zmieszaniu z wodą tworzą białawą emulsję, co jest bardzo „zmętnieniem”. Jeśli podczas dodawania wody do absyntu nie tworzy się mgiełka, kupiłeś gorzki piołun, płyn do płukania ust lub coś podobnego - ale nie absynt.
  • Jeśli na etykiecie zobaczysz coś w rodzaju „bez tujonu” lub „rafinowany absynt” - to nie jest absynt, ale w najlepszym przypadku - nalewka z piołunu.

Na czym nie powinieneś się skupiać:

  • Kolor. Tak, tylko zabarwiony napój może być szmaragdowo zielony. Ale nie jest faktem, że dobry absynt nie był sztucznie barwiony: nowoczesne marki używają ekstraktów roślinnych, ale nie nadają już charakterystycznego koloru.
  • Gorycz. Ściśle mówiąc absynt jest gorzki, ale nic więcej. Smak nadaje mu bardziej anyż niż piołun. Proces oddzielania olejków eterycznych i tworzenia emulsji rozpoczyna proces dość skomplikowanych przemian smaku i zapachu wysokiej jakości napoju. Jednolita goryczka jest właściwością gorzkiej, ale nie absyntu.

Jak pić absynt

Ceremonia jest najważniejszą częścią kultury absyntu. Być może to ona przyciągała w swoim czasie ludzi sztuki. Oczywiste jest, że żołnierze francuscy nie mogli sobie pozwolić na marnowanie czasu na jakiekolwiek rytuały, ale do połowy XIX wieku tradycje i zasady zostały już ustalone. Oto główne tradycyjne sposoby, które odnoszą się do prawdziwego absyntu. Dla współczesnego namiastka nie nadają się, ponieważ taki „absynt” nie zawiera olejków eterycznych w wymaganym stężeniu.

Armia kolonialna

Absynt wlewa się do szklanki (zwykle - dwa palce). Dodaj do smaku zimną wodę. Zalecana proporcja to 1 miarka absyntu na 5 miarek wody, w zależności od mocy napoju. W tym przypadku nie ma cukru, ponieważ jesteśmy żołnierzami?

Paryska tradycja

Do tej metody będziesz potrzebować specjalnej łyżki do absyntu (jest perforowana, wygodnie jest ją umieścić na szklance) i fontanny barowej (pojemnik na napoje). Wlej trochę absyntu do szklanki absyntu (zalecana dawka to 75 ml), nałóż na szklankę łyżkę, łyżkę cukru w ​​kostce i powoli zacznij kapać zimną wodą z fontanny na kawałek cukru. Kiedy cukier się rozpuści, a absynt zmętnieje, można rozpocząć degustację.

Jeśli nie masz barowej „fontanny”, możesz sobie poradzić zwykłą małą karafką, najważniejsze to się nie spieszyć. Stosunek absyntu do wody może wahać się od 1: 2 do 1: 7, w zależności od producenta: zwykle zalecają pewne proporcje, które pozwalają najlepiej rozwinąć smak..

Metoda Sentsbury

Szklankę wypełnioną absyntem umieszcza się w szerokiej szklance (do burbona lub whisky) z płaskim dnem. Zacznij wlewać do absyntu zimną wodę cienkim strumieniem, aby płyn zaczął wlewać się do szklanki.

Metoda jest odpowiednia dla estetów wizualnych: można zaobserwować, jak przezroczysty zielony płyn stopniowo zmienia kolor, przechodząc w opalizujący. Oczywiście ersatz się do tego nie nadają: nie tworzy się w nich koloidalna zawiesina eterów, nie ma na co patrzeć. Cukier również nie jest implikowany.

Jak pić nowoczesne marki absyntu

Jak powiedzieliśmy powyżej, nowoczesne technologie produkcji likierów piołunowo-anyżowych zasadniczo różnią się od tradycyjnych, dlatego taki „absynt” tylko niejasno przypomina. Oznacza to, że kultura jego użytkowania jest zupełnie inna. Po pierwsze, należy go pić w postaci nierozcieńczonej: tylko w takiej postaci uzyskasz wystarczająco bogatą gamę aromatów ziołowych związanych z mocnym alkoholem. Tak, ten „absynt” jest wystarczająco mocny (średnio - 70% obj.), Ale mimo to jest łatwy do picia. Nie pij tego jednym haustem, łyk. I przestrzegaj normy: napój jest dość trudny, ponieważ łatwo go pić.

Nie polecam rozcieńczać wodą nowoczesnych marek pseudo-absyntu: w rozcieńczonej postaci dostaniesz raczej paskudny płyn o smaku eliksiru do zębów: giną nuty piołunu, mięty, cytryny, dominuje anyż - ponadto z nutami słodkawymi, bez goryczy. I oczywiście nie będzie zmętnienia spowodowanego uwalnianiem olejków eterycznych, ponieważ albo w ogóle nie ma olejków eterycznych, albo jest ich za mało..

Nie uważamy za nowoczesne przysmaki paleniem cukru czy alkoholu i innych trików barowych, uważając je za wulgarne i niepotrzebne. Tylko w „Wikipedii” można znaleźć kilkadziesiąt sposobów jak np. „Styl Tambowa”, „Siedząc”, „Bieganie” Takimi rzeczami barmani mogą bawić pijanych włóczęgów, ale nie ma to nic wspólnego z kulturą absyntu.

Wniosek

Francuski absynteizm XIX wieku przeszedł na własność historii, nie ma nowego uzależnienia od absyntu. Jednym z głównych problemów pozostaje niepewność: czy absynt należy traktować tylko jako aperitif czy toksyczny napój niszczący osobowość i zdrowie? Praktycznie nie ma badań. Ale wiadomo, że nawet klasyczny absynt jest bardziej niebezpieczny jako mocny napój alkoholowy, a nie z powodu obecności tujonu..