Kalafior

Kalafior pochodzi z rejonów śródziemnomorskich. Po raz pierwszy przywieziono ją z Europy Zachodniej w XVII wieku. Jednak kochamy ją znacznie mniej niż zwykłą białą kapustę i przypisujemy jej drugorzędne role. W przeciwieństwie, powiedzmy, do Europy. Tam kalafior to produkt dietetyczny, przydatny w każdym wieku i bardzo lubiany. Ma znacznie mniej błonnika niż zwykłe błonnik, dzięki czemu łatwo się wchłania..

Kalafior to roślina jednoroczna wiosenna lub zimowa. System korzeniowy jest włóknisty, blisko powierzchni gleby. Łodyga jest cylindryczna, o wysokości 15-70 cm, z poziomo ułożonymi lub prostymi lub ukośnie skierowanymi do góry liśćmi, bardzo często spiralnie zakrzywionymi. Liście od całych bezszypułkowych do lirowo-pierzastych, z ogonkami do 5-40 cm długości. Zabarwienie od jasnego do niebieskozielonego i rzadziej szarego z silną pigmentacją antocyjanową. Liście górne są małe, krótkie, owalne i szeroko liniowe, z równym brzegiem lub lancetowate i podłużnie trójkątne, ząbkowane. Grona kwiatowe są gęste, od bardzo krótkich (3 cm) do długich (powyżej 15 cm). Kwiaty przeważnie małe, od 1,2 do 2,0 cm. Płatki w kolorze białym, bladożółtym i żółtym, ich powierzchnia jest pofałdowana lub pomarszczona w kształcie pęcherzy.

Owocem jest strąk o wielu nasionach. Strąki są krótkie i średniej długości (6,0-8,5 cm), przeważnie cylindryczne, rzadziej spłaszczone, cylindryczne, bulwiaste z krótkim nosem.

Kalafior kalafiorowy

Kalafior to tylko 30 kcal na 100 g świeżego produktu. W 100 g gotowanego kalafiora 179 kcal. A w 100 g smażonego kalafiora - 120 kcal. Nadmierne stosowanie tego produktu może prowadzić do otyłości.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Białka, grTłuszcz, grWęglowodany, grAsh, grWoda, grZawartość kalorii, kcal
2.50.34.20.890trzydzieści

Przydatne właściwości kalafiora

Kalafior zawiera sole mineralne, białka, węglowodany.

Białka kalafiora są bogate w cenne aminokwasy (arginina, lizyna). W tej kapuście jest trochę celulozy, która ze względu na swoją delikatną strukturę jest dość łatwo przyswajalna przez organizm. Większość substancji azotowych kalafiora to łatwo przyswajalne związki białkowe, dzięki czemu kalafior jest lepiej odbierany przez nasz organizm niż inne rodzaje kapusty.

Kalafior zawiera ogromną ilość witamin C, B1, B6, B2, PP, A, H. Główki kapusty zawierają potas, wapń, sód, fosfor, żelazo, magnez. Kalafior jest bogaty w pektyny, kwas jabłkowy i cytrynowy, kwas foliowy i pantotenowy.

Na przykład żelazo w nim jest 2 razy więcej niż w zielonym groszku, pieprzu, sałacie i 3 razy więcej niż w cukinii i bakłażanie; i kwas askorbinowy, 2-3 razy więcej niż w kapuście białej

Ze względu na swoją budowę kalafior jest lepiej przyswajany przez organizm niż wszystkie inne rodzaje kapusty, dlatego jest szczególnie przydatny jako pokarm dietetyczny przy chorobach przewodu pokarmowego, nie wspominając o codziennej diecie.

Kalafior można uznać za rekordzistę pod względem zawartości biotyny wśród pokarmów dostępnych w zwykłej diecie. Biotyna lub witamina H zapobiega procesom zapalnym skóry, zapobiega pojawieniu się specyficznej choroby gruczołów skórnych - łojotoku. Często znajduje się w produktach do pielęgnacji twarzy i włosów.

Dzięki swojej drobnej strukturze komórkowej kalafior jest lepiej przyswajany przez organizm niż inne rodzaje kapusty. Ma mniej gruboziarnistego błonnika niż biała kapusta, dzięki czemu jest łatwo przyswajalny i mniej drażniący dla błony śluzowej żołądka. Jest szczególnie przydatny w chorobach przewodu pokarmowego oraz w żywności dla niemowląt..

Przy zmniejszonej funkcji wydzielniczej żołądka zaleca się spożywanie potraw z gotowanego kalafiora. W przypadku wrzodów żołądka lub dwunastnicy kalafior jest dozwolony, a biała kapusta jest zabroniona. W przypadku chorób wątroby i pęcherzyka żółciowego zaleca się tylko te warzywa, które zwiększają wydzielanie żółci i sprzyjają regularnym wypróżnieniom. Należą do nich kalafior..

Regularne spożywanie kalafiora zmniejsza ryzyko raka piersi u kobiet i raka prostaty u mężczyzn. Kalafior i inne rodzaje kapusty zapobiegają rakowi.

Sok z kalafiora polecany jest przy nieżytach żołądka, cukrzycy, zapaleniu oskrzeli, problemach z nerkami, chorobach wątroby.

Niebezpieczne właściwości kalafiora

Nie zaleca się włączania kalafiora do diety osobom cierpiącym na wysoką kwasowość żołądka, wrzody, ostre zapalenie jelit i skurcze jelit. Jeśli użyjesz tej kapusty na takie choroby, wówczas ból się nasili, może wystąpić podrażnienie błony śluzowej żołądka i podrażnienie jelit.

Nie należy spożywać tego produktu oraz osób, które niedawno przeszły operację jamy brzusznej lub klatki piersiowej.

Osoby cierpiące na choroby nerek i wysokie ciśnienie krwi powinny bardzo uważać na tę kapustę. Dla pacjentów z dną kalafior może być niebezpieczny, ponieważ zawiera puryny, a jeśli zaczną napływać i stopniowo gromadzą się w dużych ilościach w organizmie, stężenie kwasu moczowego wzrośnie. To z kolei może spowodować nawrót choroby..

Ludzie, którzy wiedzą o swojej alergii na jakiekolwiek pokarmy, powinni również uważać na jedzenie tego warzywa..

Lekarze zwracają również uwagę na negatywny wpływ tego warzywa na tarczycę. Wszystkie produkty należące do rodziny brokułów mogą powodować wole.

Lubisz proste i smaczne przepisy? Spróbuj kalafiora zapiekanego z serem i czosnkiem!

wielobarwny kalafior

Kalafior w ogrodzie i na stole ustępuje tylko zwykłej białej kapuście. Jednak popularność nie oznacza różnorodności..

Kalafior kolorowy

Większość ogrodników preferuje odmiany kalafiora, które tworzą gęste białe główki, które są dobrze chronione przez liście przed palącym słońcem. Jednocześnie dobór tego rodzaju kapusty ma na celu nie tylko hodowlę odmian odpornych i produktywnych, ale także tworzenie form wielokolorowych. Wielobarwny kalafior jest znacznie bardziej popularny wśród europejskich gospodyń domowych niż tradycyjna biel, ponieważ pozwala na stworzenie prawdziwego święta koloru na talerzu. Ta kapusta jest również uwielbiana przez profesjonalnych szefów kuchni..

Kolorowe Naczynia Kalafiorowe

Naukowcy zaczęli aktywnie pracować nad rozwojem tęczowych odmian kalafiora już w latach 70-tych XX wieku. W tym celu wybrano i wykorzystano naturalne mutacje, które doprowadziły do ​​zmiany koloru głowy. W rezultacie uzyskano liczne odmiany z pomarańczowymi, żółtymi, fioletowymi i zielonymi kwiatostanami. W wyhodowaniu takich odmian szczególne sukcesy odniosły takie firmy europejskie jak „Thompson & Morgan”, „Bejo Zaden”, „Syngenta”, a także amerykańska firma „Monsanto”..

Pod względem smaku i właściwości użytkowych kapusta z wielobarwnymi główkami nie różni się zbytnio od zwykłej białej, chociaż pod względem plonu ustępuje jej. Podczas gotowania kwiatostany nie tracą koloru, ale nadal pozostają jaśniejsze, jeśli warzywo jest gotowane na parze lub w cieście. Podczas gotowania takiej kapusty zaleca się dodanie do wody odrobiny kwasu cytrynowego..

Oprócz korzystnych właściwości właściwych kalafiorowi pospolitego odmiany o różnych kolorach mogą różnić się zwiększoną zawartością niektórych substancji, a także mieć charakterystyczne cechy smakowe.

Odmiany kalafiora pomarańczowego

Kalafior pomarańczowy został po raz pierwszy odkryty przez amerykańskiego rolnika w latach 70. Główka takiej kapusty była bardzo mała i krucha, ale kolor przykuwał uwagę i przez lata naukowcom udało się opracować odmiany o dużych, gęstych główkach, które są cenione za wysoką zawartość witaminy A i beta-karotenu. Substancje te pomagają zachować ostrość wzroku i zdrowie oczu. Ich stężenie w kapuście pomarańczowej jest 25 razy wyższe niż w zwykłej kapuście białej. Pod względem smaku niczym nie różni się od odmian o białej główce..

Znane są następujące odmiany i hybrydy kalafiora pomarańczowego: Cheddar F1 (Cheddar), Yarik F1, Sunset F1.

Odmiany kalafiora z fioletowymi i fioletowymi główkami

Te odmiany kalafiora swój jasny kolor zawdzięczają wysokiej zawartości antocyjanów. Substancje te, występujące w odmianach kalafiora purpurowego i purpurowego, zapobiegają chorobom serca i układu krążenia. Kalafior fioletowy różni się od kalafiora białego delikatniejszym smakiem i gotuje się znacznie szybciej. Należy to wziąć pod uwagę podczas przygotowywania potraw, ponieważ kolor może blaknąć, jeśli temperatura jest zbyt długa.

Najczęściej można znaleźć takie odmiany i hybrydy kalafiora z fioletowymi i fioletowymi główkami: Purple Queen (Violet Queen F1), Rosalind, Amethyst F1, Graffiti F1 (Graffiti F1), Purple ball, Purple, Sicily purple.

Odmiany kalafiora zielonogłowego

Odmiany kalafiora z zieloną główką są bogate w przeciwutleniacze, które pomagają zachować młodość. Walory smakowe odmian kalafiora z zieloną główką niejasno przypominają brokuły, ale na zewnątrz główka jest taka sama jak zwykłego kalafiora.

Znane są następujące odmiany kalafiora z zieloną główką: Universal, Maserata green, Shannon, Green Trevi F1

Kapusta Romanesco

Kształt kapusty Romanesco jest tak niezwykły, że wielu nie od razu decyduje o przynależności tego warzywa. We Włoszech znany jako Romanesco, w Izraelu - kapusta koralowa, w Niemczech i Polsce - kalafior piramidalny. Naukowcy wciąż spierają się o pochodzenie kapusty Romanesco. Uważa się, że pochodzi z krzyżówki kalafiora pospolitego i brokułów..

Główną cechą kapusty Romanesco jest niezwykły kwiatostan, jakby składający się z małych piramid. Głowy mają piękny szmaragdowy kolor. Romanesco charakteryzuje się również określonymi cechami smakowymi. Kapusta praktycznie nie ma charakterystycznego zapachu kapusty, który pojawia się podczas gotowania, kwiatostany są gęstsze, nie gotują się i mają przyjemny orzechowy posmak.

Popularność zyskały takie odmiany i hybrydy jak Emerald Cup, Amphora F1 (Amfora F1), Pincio F1, Shannon, Silvia, Veronica F1. To prawda, że ​​w rejestrze państwowym ta kapusta jest wymieniona jako jedna z odmian kalafiora.

Odmiany kalafiora o różnych kolorach

Niezależnie od preferowanych odmian kalafiora, z pewnością ozdobią one nie tylko Twój stół, ale także fabułę.

Najlepsze odmiany kalafiora: krótki opis i główne cechy

Kalafior jest uprawiany przez ludzi od ponad stu lat. W naszym kraju kalafior pojawił się dopiero w XVIII wieku i nie był powszechnie znany ze względu na trudności w uprawie - roślina jest ciepłolubna i długo dojrzewa. Ale w XX wieku sytuacja znacznie się zmieniła, ponieważ powstało wiele odmian, które mogą rosnąć w trudnych warunkach pogodowych..

Najlepsze odmiany kalafiora

Przy wyborze różnych kalafiorów doświadczeni ogrodnicy muszą zwrócić uwagę na okres dojrzewania, który może wynosić od 50 do 200 dni. Ważne są również:

  • zdolność do znoszenia niekorzystnych warunków;
  • wydajność;
  • walory smakowe i handlowe kwiatostanów.

Wcześnie

Wczesne odmiany kalafiora są gotowe do zbioru w ciągu 50–100 dni po wykiełkowaniu (koniec czerwca - początek lipca). A mieszkańcy regionów południowych, sadząc takie odmiany, mogą otrzymać kilka zbiorów w sezonie. Ale wcześnie dojrzewający kalafior ma swoje wady. Jej główki kapusty nie są tak duże jak te późne i są znacznie mniej przechowywane..

Odmiany o krótkim okresie dojrzewania obejmują:

  • Moscow Ultra;
  • Gwarancja;
  • Gwiazda biegunowa;
  • Movir 74;
  • Cendis;
  • Express MS;
  • Goat Dereza;
  • Françoise;
  • Yarik.

Gwarancja

Odmiana krajowa uzyskana przez specjalistów V.I. Edelstein z Akademii Rolniczej Timiryazev i wpisany do rejestru państwowego dla wszystkich regionów Rosji w 1968 r. Osiąga dojrzałość zdejmowalną 70-98 dni po wykiełkowaniu.

Gwarancję charakteryzują okrągłe, kremowe lub żółtawe główki o drobnoziarnistej powierzchni. Ich waga waha się od 500 g do 1,2 kg. Smak głów jest doskonały. Gwarancja nie jest podatna na wykwitanie, przerost i pękanie. Ma również względną odporność na tak groźną chorobę, jak bakterioza. Odmiana dojrzewa całkiem polubownie. Od 1 m 2 nasadzeń zbiera się od 1,5 do 3,8 kg kalafiora.

Średnica główek odmiany Garantia może sięgać 26 cm

Koza dereza

Goat-Dereza to jedna z najbardziej znanych odmian rosyjskiej selekcji. Zaczynają ją zbierać 50–70 dni po wykiełkowaniu. Pionowa rozeta składa się z szaro-zielonych lekko musujących liści, częściowo pokrywających kwiatostany. Głowy są okrągłe, gęste, białe. Smak jest dobry. Średnia waga główek kapusty wynosi 600-800 g, ale w sprzyjających warunkach może wzrosnąć nawet do 2,5 kg.

Wydajność odmiany wynosi 3,2 kg / m 2. Charakteryzuje się polubownym dojrzewaniem, co pozwala na zebranie większości główek za jednym razem. Odmiana z łatwością toleruje krótkotrwały spadek temperatury do -5 ° C Rzadko dotykają choroby typowe dla przedstawicieli rodziny krzyżowych.

Odmiana kalafiora Koza-Dereza, wyhodowana przez specjalistów firmy Biotechnology, polecana do uprawy we wszystkich regionach Federacji Rosyjskiej

Wideo: osobiste doświadczenie uprawy kapusty Goat Dereza

Françoise

Françoise dojrzewa 90-100 dni po wykiełkowaniu. Główki są żółtawe, okrągłe, płaskie, częściowo pokryte szarozielonymi liśćmi. Nie są zbyt gęste, ale mają bardzo delikatną konsystencję. Masa główek kapusty rzadko przekracza 600 g. Średni plon wynosi około 3,2 kg / m 2. Smak Françoise oceniany jest przez ekspertów jako doskonały. Spożywana jest na świeżo i poddawana obróbce wszelkiego rodzaju.

Środek sezonu

Odmiany kalafiora w połowie sezonu potrzebują 100 dni i stabilnej ciepłej pogody (powyżej 20 ° C), aby osiągnąć zdatną dojrzałość. Ich główną zaletą jest długi okres przydatności do spożycia. Do popularnych kalafiorów o średniej dojrzałości należą:

  • Mieszkaniec lata;
  • Fioletowa piłka;
  • Fioletowy;
  • Biała głowa;
  • Paryski;
  • Kliper.

Mieszkaniec lata

Mieszkaniec letni to odmiana, która toleruje wysoką wilgotność i nagłe zmiany temperatury i jest zalecana do uprawy we wszystkich regionach Rosji. Różni się w wydłużonym okresie formowania kwiatostanów, dzięki czemu ogrodnicy mogą zbierać plony przez cały sezon. Odmiana tworzy wzniesioną rozetę liści z częściowo zakrytymi, płasko zaokrąglonymi, gęstymi główkami. Ich kolor może wahać się od białawego do jasnokremowego. Średnia waga - 0,6-1 kg. Smak kwiatostanów otrzymał najwyższe oceny ekspertów. Służą do duszenia, gotowania i pieczenia na świeżo i po zamrożeniu..

Fioletowa piłka

Fioletowa kula to oryginalna odmiana dojrzewająca 4 miesiące po wykiełkowaniu, którą można uprawiać nie tylko do jedzenia, ale także do dekoracji ogrodu. Różni się głębokim fioletowym kolorem płaskich okrągłych głów. Mają przyjemną delikatną konsystencję i doskonały smak..

Odmiana kalafiora Kula bzu ozdobi każdy ogród

W sprzyjających warunkach ciężar fioletowych główek kulek wynosi około 900 g. Średni plon odmiany wynosi około 2,9 kg / m 2. Jego kwiatostany są używane do jedzenia po ugotowaniu. Przygotowując je, należy pamiętać, że podczas gotowania kolor traci kolor.

Wideo: zawiłości uprawy kalafiora o niezwykłym kolorze

paryski

Pariziannka to odmiana odporna na choroby i niskie temperatury, osiągająca dojrzałość 110-120 dnia po wykiełkowaniu. Tworzy gęste, okrągłe płaskie, mleczne główki, częściowo pokryte jasnozielonymi liśćmi. Średnia waga - 750 g. Paryżanka ma doskonały smak, który zachowuje się podczas zamrażania i konserwowania. Średnia wydajność - 2,5 kg / m 2.

Późno

Późne odmiany kalafiora dojrzewają nie wcześniej niż 120 dni po wykiełkowaniu. Tak długi okres oczekiwania jest całkiem uzasadniony - duże główki, których waga często przekracza 1,5 kg, mają doskonały smak. Ponadto są dobrze przechowywane i transportowane na duże odległości..

Odmiany późno dojrzewające obejmują:

  • Agnia;
  • Srebrna kula;
  • Hispalis;
  • Zielona zaspa;
  • Trójząb;
  • Otis.

Agnia

Nowoczesna odmiana rosyjskiej selekcji, stworzona do siewu przed zimą. Dzięki tej metodzie sadzenia pierwszy plon jest usuwany z niego w połowie lipca. Zwykle jest to około 2,5 kg / m 2. Głowy Agni są okrągłe, płaskie, białawe, o drobnoziarnistej powierzchni i delikatnej fakturze. Są dobrze chronione przed ostrym słońcem przez niebiesko-zielone liście, które całkowicie pokrywają kwiatostany. Średnia waga główek kapusty wynosi 1,5 kg. Odmiana Agnia ma dobry smak i doskonałe walory handlowe. Służy do gotowania, duszenia i pieczenia.

Zielona zaspa

Zielona zaspa to rosyjska odmiana o zaokrąglonych zielonych główkach, częściowo pokrytych szarawymi, długimi eliptycznymi liśćmi. Dojrzewa 180-190 dnia po wykiełkowaniu. Średnia waga główek Green Snowdrift wynosi 740–840 g. Walory smakowe i handlowe odmiany są bardzo wysokie. Służy do świeżego spożycia i wszelkiego rodzaju przetwórstwa. Odmiana Green Snowdrift jest odporna na bakteriozę.

Jeden metr kwadratowy nasadzeń Green Snowdrift to około 2,1 kg wysokiej jakości główek z oryginalnym malowaniem

Odmiany holenderskie

Ostatnio szczególną popularnością cieszą się mieszańce wyhodowane przez hodowców holenderskich. Wyróżniają się stabilną wydajnością, bezpretensjonalnością, a nawet głowami..

Tabela: Holenderskie hybrydy hodowlane powszechne w Rosji i krajach WNP

Nazwa hybrydowaOkres dojrzewaniaWydajność (kg / m 2)Średnia masa głowy (kg)Krótki opis
AmerigoŚrednio późno3.1-4.51.5Główki są okrągłe, średnio bulwiaste, gęste, całkowicie pokryte szaro-zielonymi liśćmi. Kolor białawy, konsystencja delikatna. Smak jest doskonały. Hybryda jest w stanie tolerować niskie temperatury pod koniec sezonu wegetacyjnego i rzadko cierpi na choroby. Wśród jego wad można odnotować tylko wymaganie żyzności gleby..
Dobry człowiekW połowie wczesne3.2-4.60,6-0,7Częściowo pokryte niebieskozielonymi falistymi liśćmi, główki są okrągłe, płaskie, biało-żółte, o średniej lub grubej guzowatości, nawet wielkości. Smak jest doskonały. Polecany do konserwowania i przygotowywania letnich sałatek. Goodman rzadko cierpi na choroby, ale nie toleruje suszy.
VinsonWcześnie5.91.8Białawe, okrągłe płaskie, częściowo zakryte główki mają gęstą strukturę i doskonały smak.
CortezWcześnie2,0-3,90,6-2,0Białe, średnio bulwiaste, okrągłe, gęste główki częściowo pokryte zielonymi liśćmi. Smak jest dobry. Hybryda ma stabilną wydajność i wysoką zbywalność..
MalimbaWcześnieokoło 40,6-1,5Główki są płaskie, okrągłe, gęste, mlecznobiałe, pokryte liśćmi. Służy do duszenia, gotowania i pieczenia na świeżo oraz do wekowania. Smak jest doskonały. Malimba jest odporna na powszechne infekcje, ale cierpi na brak wilgoci i składników odżywczych. Szczególnie źle reaguje na nadmierne zakwaszenie gleby, które może prowadzić do znacznego spadku plonu, a niekiedy do śmierci rośliny..
SantamariaŚredni (75–95 dni)3.60,8-1,5Głowy eliptyczne, gęste, całkowicie liściaste. Biały kolor. Hybryda nadaje się do całorocznej uprawy w pomieszczeniach. Z łatwością znosi suszę i niedobór potasu, rzadko też choruje na infekcje grzybicze. Kalafior Santamaria zachowuje świeżość i nie traci smaku po zamrożeniu.
FortalezaŚrodek sezonu4.92.8Wyboiste, zaokrąglone płaskie, częściowo pokryte szaro-zielonymi pęcherzykowatymi liśćmi, główki są białawe i mają delikatną strukturę. Smak jest doskonały.
FremontW połowie wczesne4,6-5,51,5–2Główki są płaskie, okrągłe, gęste, białe, mocno bulwiaste, całkowicie zamknięte. Struktura jest delikatna. Smak jest doskonały. Fremont przyjaźnie formuje wyrównane główki i łatwo znosi ciepło.

Galeria zdjęć: Holenderskie hybrydy kalafiora

Bardzo produktywne

Zwykle z 1 m 2 zajmowanego przez kalafior zbiera się od 2 do 4 kg produktów handlowych. Ale ostatnio wyhodowano hybrydy, których produktywność sięga 8-10 kg / m 2. Na przykład:

  • Roztropność. Średnio wczesna hybryda holenderska, strefowana na terytorium Federacji Rosyjskiej w 2018 roku. Tworzy okrągłe płaskie, prawie białe główki o masie około 2,3 kg. Smak jest doskonały. Z 1 m 2 łóżek tej hybrydy można uzyskać do 11,5 kg warzyw używanych do gotowania, duszenia i konserwowania.
  • Ośmiornica. Średnio późna hybryda o szeroko eliptycznych białawych bulwiastych główkach, całkowicie pokrytych szaro-zielonymi liśćmi. Smak jest doskonały. Plon Octopus waha się od 6 do 9,5 kg / m2.
  • Flirtowanie. Francuska hybryda w połowie sezonu z zaokrąglonymi białawymi główkami o wadze 1,5-2,2 kg, częściowo pokryta szaro-zielonymi liśćmi. Wydajność - od 6,2 do 9,1 kg / m 2. Kwiatostany Flirt są pyszne. Służą do świeżego spożycia po obróbce cieplnej..
  • Ferraro. Holenderska hybryda sezonowa, rekomendowana przez Państwową Komisję do uprawy we wszystkich regionach naszego kraju. Jego główki, lekko pokryte szarozielonymi liśćmi, są szeroko eliptyczne i prawie białe. Na etapie dojrzałości zbiorczej ich waga wynosi 2–2,3 kg. Z 1 m 2 łóżek Ferraro można uzyskać około 8 kg kwiatostanów o doskonałym smaku.

Odmiany i hybrydy dla regionów

Przy wyborze odmiany kalafiora do sadzenia duże znaczenie ma klimat regionu. Tak więc odmiany, które przynoszą obfite zbiory na południu, nie rosną dobrze i wiążą głowy w chłodne dni, typowe dla regionów bardziej północnych i odwrotnie..

Dla środkowej strefy Federacji Rosyjskiej i regionu moskiewskiego

Krótkie i niezbyt ciepłe lato regionu moskiewskiego i całej strefy środkowej pozwala na uprawę tylko odmian kalafiorów o krótkim okresie wegetacji. Następujący przedstawiciele tej kultury pokazują tutaj dobre wyniki:

  • Moscow Ultra;
  • Movir 74;
  • Vinson;
  • Gwiazda biegunowa;
  • Dobry człowiek;
  • Mieszkaniec lata;
  • Koza dereza.

Na Ural i Syberię

Odmiany kalafiora uprawiane na Syberii i Uralu powinny nie tylko mieć czas na dojrzewanie w ciągu krótkiego lata, ale także być odporne na nagłe zmiany pogody i krótkotrwałe przymrozki. Lepiej niż inni radzą sobie w tak ekstremalnych warunkach:

  • Paryski;
  • Goat Dereza;
  • Movir 74;
  • Express MS;
  • Śnieżna kula;
  • Santamaria.

Dla regionu Czarnoziemu

Dzięki ciepłemu i długiemu latowi mieszkańcy Regionu Czarnej Ziemi mogą uprawiać kalafior w dowolnym okresie dojrzewania. Najważniejsze, że z łatwością tolerują podwyższone temperatury i brak wilgoci. Te wymagania są spełnione:

  • Fremont;
  • Santamaria;
  • Fortaleza;
  • Zielona zaspa;
  • Dobry człowiek;
  • Vinson.

Recenzje ogrodników o doskonałych odmianach kalafiora

Podobał mi się letni mieszkaniec kalafiora z dłuższym okresem owocowania. Wcześniej kol. kapusta nie zawsze wychodziła, ale ta zaczęła się od nowa i bez większego zainteresowania.

NAD

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1168.340

Od kilku lat sadzę różne paryskie kalafiorki w swoim wiejskim domu. Mieszkam na południu terytorium Krasnojarska, lato nie jest zbyt ciepłe i krótkie, ale ta odmiana kapusty potrafi zawiązać widelce, które ważą od kilograma do dwóch. Nasiona na sadzonki zasiewam pod filmem w kwietniu i sam hoduję.

angren

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1539059-cvetnaja-kapusta-sort-parizhanka-kakie-otzyvy.html

Najbardziej udaną mieszańcem kalafiora jest dla mnie Malimba. Uprawiam go od kilku lat z rzędu. Wcześniej nic wartościowego nie urosło. Maksymalnie kilka trzech główek kapusty, trochę większych niż pięść mężczyzny. Kiedy sadzimy w połowie kwietnia, mamy główki kapusty w lipcu. Wysiew w maju, zbiór w sierpniu. Można wysiewać w kilku etapach w celu dłuższego spożycia. Wysiew bezpośrednio do gruntu w szklarni z dalszym sadzeniem w spalinach w stałym miejscu. Główki kapusty są duże, gęste.

Natusik77

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2477.0

Wybór padł na kalafior „Lilac ball” od producenta Aelita. Kiełkowanie nasion było całkiem zadowalające. Główki kapusty o doskonałym fioletowym kolorze, bardzo udekorowały moje łóżka. Ale skoro kapustę używamy głównie w postaci lekko ugotowanej, a następnie usmażonej, chciałem o tym napisać. A więc: moja piękna fioletowa kapusta podczas gotowania nadała wodzie niezbyt apetyczny kolor, sama stała się brudna fioletowa, a zatem moje gospodarstwo domowe prawie jej nie jadło. Chociaż smak był dość jadalny.

Valentina K.

https://otzovik.com/review_1804429.html

Po 3 latach eksperymentów sadzę tylko Vinsona F1. Głowice nie są gorszej jakości niż Fremont F1, ale rosną 15 dni wcześniej z 3,5 do 4,3 kg. Malimba ma głowy do 3 kg, ale gorszej jakości, chociaż dojrzewają tydzień wcześniej niż Vinson F1. W tym roku w maju posadziłem 4 szt. Sadzonek Vinson F1 na letni pokarm. A potem 20 lipca - sadzonki 20 sztuk Vinson F1. Który jest wygodnie posadzony 10 szt. po wyjęciu czosnku. Na początku października zdjąłem go i zamroziłem. Około 70 kg.

alex1940

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=8215&st=40

Nie planowałem tego roku, ale wyjąłem trzy hybrydy z ręki tylko dla zabawy: Freedom F1 firmy Seminis, Clarify F1 firmy Syngenta i Santa Maria F1 firmy Rijk Zwaan. Wolność F1 - nie podobało mi się. Całkowite kruszenie z zażółceniem. Zbywalność zbliża się do zera. Warto powiedzieć, że jest najwcześniejszą z całej trójki i wpadła w sam upał. Clarifie F1 to solidna czwórka pod każdym względem. Santa Maria F1 - 5 punktów. Zarówno pod względem wielkości, jak i zbywalności.

Valera444

http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=11573

Kalafior nie należy do najłatwiejszych w uprawie. Właściwy wybór odmiany znacznie zwiększy szanse na udaną uprawę i pozwoli na obfite zbiory..

Jakie są odmiany kapusty

Uprawa warzyw z rodzaju Kapusta jest szeroko znana na całym świecie. Istnieje około 50 gatunków tej rośliny. Wśród nich można wyróżnić 10 głównych, różniących się określonymi parametrami (kształt, kolor, smak, właściwości użytkowe, sezon wegetacyjny itp.). Są częścią diety wielu krajów i są uprawiane prawie wszędzie..

Białogłowy

Spośród wszystkich rodzajów kapusty biała kapusta jest jedną z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych roślin uprawnych na świecie. Była znana nawet w starożytnym Egipcie i starożytnej Grecji. Ponadto, według jednej z legend, hodowlą zajmował się sam wielki matematyk i filozof Pitagoras. W tamtych czasach nie było więcej niż 10 odmian tej rośliny. Dziś dzięki pracy hodowców istnieją setki odmian kapusty białej przystosowanych do uprawy w różnych regionach..

Białogłowy to roślina dwuletnia, która w większości przypadków jest uprawiana jako roślina jednoroczna. W pierwszym roku tworzy podstawową główkę kapusty, która składa się z liści ściśle przylegających do siebie. W drugim roku powstają szypułki ze szczotkami wielokwiatowymi. Wartości odżywcze zapewniają rozety-główki kapusty z pierwszego roku dojrzewania, które można spożywać na świeżo, jak również gotowane, duszone, smażone i kwaśne.

Białogłowy wymagający światła, preferuje gleby żyzne, mrozoodporny i obficie plonujący. Zaleca się uprawę metodą sadzonkową (z wyjątkiem odmian późnych, które w regionach południowych są sadzone bezpośrednio w ziemi). W zależności od sezonu wegetacyjnego wyróżnia się następujące odmiany:

  • wczesny (50-70 dni) - używany głównie do świeżej żywności;
  • sezon średni (80-120 dni) - owoce wykorzystywane są do przygotowywania wszelkiego rodzaju potraw, w tym do fermentacji;
  • późne (do 180 dni) - główki kapusty do powszechnego spożycia, przystosowane do długotrwałego przechowywania w okresie zimowym.

Białogłowy zawiera wiele przydatnych substancji, w tym witaminę C i grupę B.Jego sok jest szczególnie przydatny dla przewodu pokarmowego, dlatego dość często świeże warzywa wchodzą w skład diety pacjentów z wrzodami żołądka i dwunastnicy.

Rudowłosy

Bliski krewny białej kapusty. Różni się jednak od niej kolorem i stężeniem składników odżywczych. Kapusta czerwona jest lepiej przechowywana i zawiera więcej przydatnych mikro i makroelementów. Zawartość witamin C i A jest znacznie wyższa. Zawiera również pierwiastek antocyjany (pigment nadający liściom jasny odcień), który poprawia elastyczność ścian naczyń włosowatych. Dlatego zaleca się spożywanie tego warzywa na świeżo osobom z chorobami naczyniowymi..

Ta roślina jest również nazywana kapustą bordową lub purpurową. Wiadomo, że jego kolor może się zmieniać w zależności od składu gleby. Na glebach kwaśnych liście nabierają wyraźnego ciemnoczerwonego odcienia, a na glebach neutralnych stają się fioletowe. W takim przypadku zasadowa gleba może zmienić główkę kapusty na zielono-żółty. A podczas gotowania podczas obróbki cieplnej liście zmieniają kolor na niebieski.

W zależności od sezonu wegetacyjnego czerwona głowa dzieli się na wczesną (80-90 dni), średnią (120-140) i późną (do 180 dni). W regionach północnych należy go uprawiać w sadzonkach, aby owoce miały czas dojrzeć do końca sezonu. W regionach południowych siew można prowadzić bezpośrednio do gruntu.

Kapusta czerwona jest rośliną odporną na zimno. Jego nasiona zaczynają kiełkować nawet w t = + 2... + 3 C, a dorosłe owoce mogą wytrzymać spadek temperatury poniżej 0 C. Jednak dla optymalnego rozwoju konieczne jest trzymanie się + 15... + 20 C. Jeśli temperatura otoczenia zaczyna przekraczać +25 C, wówczas wzrasta ryzyko pęknięcia głowy.

W kształcie stożka

Inny rodzaj kapusty. Nazwę „stożkowatą” (również ostro zakończoną lub stożkowatą) zawdzięcza swemu charakterystycznemu kształtowi, ponieważ główki kapusty przypominają kształtem zielone szyszki. Roślina ta słynie z wczesnych odmian dojrzewających, dzięki czemu soczyste smaczne owoce można uzyskać nie później niż 70 dni po pojawieniu się pierwszych pędów..

Stożkowate charakteryzuje się delikatnymi liśćmi, które nie przylegają ściśle do siebie. Roślina bardziej przypomina sałatę niż tradycyjną roślinę krzyżową. Smak również nieco różni się od zwykłego: liście są bardziej miękkie ze słodkawym posmakiem i subtelnym aromatem. Dlatego główka kapusty jest często używana na świeżo, na przykład do przygotowania sałatek warzywnych..

Owoce mogą różnić się kolorem w zależności od odmiany. Występują w kolorze ciemnozielonym, zielono-żółtym i fioletowym. Zajmują mało miejsca w ogrodzie, normalnie znoszą kaprysy pogody i nie tracą swojej prezentacji podczas transportu. Jednak są one mało przydatne przy długotrwałym przechowywaniu. Jeśli wszystkie warunki są spełnione, owoce są zwykle przechowywane nie dłużej niż dwa miesiące..

Kolorowy

Ta kultura jest podgatunkiem kapusty. Charakterystyczne różnice to cechy strukturalne płodu. „Głowa” nie jest utworzona z liści, ale z rozgałęzionych kwiatostanów niekompletnych kwiatów, które są ze sobą ściśle powiązane. W zależności od odmiany owoce mogą różnić się kolorem (występują odmiany białe, zielone, żółte i fioletowe), a także kształtem. Główki kapusty są zwykle okrągłe lub płaskie, ale mogą również przypominać piramidę usianą guzkami. Ten podobny do jodełki kalafior nazywa się Romanesco..

Uprawę można z powodzeniem uprawiać zarówno w szklarniach, jak i na otwartym polu. Jednak w porównaniu do innych roślin z rodziny Cruciferous pielęgnacja jest bardziej wymagająca. W procesie tworzenia kwiatostanów konieczne jest stworzenie optymalnych warunków wzrostu, które obejmują warunki temperaturowe (+ 16... + 20 С), poziom wilgotności (70-80%), podlewanie i regularne nawożenie.

brokuły

Brokuły to zielona kapusta, która rośnie w kwiatostanach. Bliski krewny kalafiora. Półwysep Apeniński uważany jest za kolebkę kultury, dlatego jego nazwa ma włoskie pochodzenie: „brokuły” w tłumaczeniu z włoskiego oznaczają „łodygi kwiatowe”.

Główki brokułów tworzą wiele zielonych pąków, które znajdują się na grubych szypułkach i są bardzo blisko siebie. W dojrzałości technicznej "główka" staje się ciemnozielona i osiąga średnicę 10–18 cm. Owoce uważa się za jadalne, zanim pąki zakwitną i żółkną. Ponadto po odcięciu od łodygi z bocznych pąków mogą zacząć tworzyć się nowe „główki”. Dlatego kultura jest ceniona nie tylko ze względu na swoje właściwości odżywcze, ale także za długotrwałe owocowanie..

Brokuły można uprawiać na zewnątrz lub pod osłonami. Najczęściej uprawa odbywa się na sadzonkach. Nasiona wysiewa się na początku marca, a sadzonki przesadza się na pobyt stały w połowie maja. Jeśli teren uprawy charakteryzuje się nawracającymi nocnymi przymrozkami, należy zaizolować młode pędy. Nie znoszą spadku temperatury do -2 C. Optymalny reżim temperaturowy dla normalnego rozwoju brokułów powinien wynosić + 17... + 23 C.Jednocześnie konieczne jest zapewnienie umiarkowanego podlewania co najmniej raz w tygodniu.

Bruksela

Bardzo niezwykła zielona kapusta stała się znana światu dzięki belgijskim hodowcom. Nie występuje w naturze i pochodzi z liściastych odmian roślin krzyżowych. Jest to roślina dwuletnia, której owoce powstają w pierwszym roku wegetacji na grubej łodydze, która niejasno przypomina palmę. Główki kapusty rosną drobne (około 4-5 cm wysokości), a jednocześnie zawierają dużo składników odżywczych.

Okres dojrzewania owoców wynosi 130-150 dni, w zależności od odmiany i warunków środowiskowych. Roślina bardzo kocha wilgoć i do normalnego rozwoju potrzebuje dużo światła. Niemniej jednak jest odporny na zimno i może dalej rosnąć w temperaturze + 5... + 7 C i nie umiera w mrozach -5... -9 C. Ponadto dobrze znosi suszę ze względu na silny system korzeniowy.

Okres przechowywania świeżych owoców jest stosunkowo krótki - 2-3 miesiące. Jednocześnie nie wyjmuję główek kapusty z łodygi, w przeciwnym razie szybko uschną. Jeśli konieczne jest przedłużenie okresu przydatności do spożycia pod koniec jesieni, łodyga jest wykopywana wraz z korzeniami i przenoszona do piwnicy lub szklarni, gdzie przesadzana jest do wanny z ziemią lub piaskiem i kontynuowana jest podlewanie. Lub świeże główki kapusty są zamrażane i przechowywane w zamrażarce.

Pekin

„Długa” kapusta pekińska (lub Petsai) należy do gatunku rzepy z rodziny Cruciferous. Roślina jest dwuletnia, ale uprawiana jest jako roślina jednoroczna. Tworzy luźną główkę kapusty, która składa się z soczystych, delikatnych liści, luźno przylegających do siebie. Zewnętrznie owoc wygląda trochę jak sałatka rzymska..

Kulturę uważa się za wcześnie dojrzewającą i można ją uprawiać zarówno w otwartym terenie, jak iw szklarniach. Wczesne odmiany są gotowe do zbioru po 40-50 dniach od pojawienia się pierwszych pędów, a późniejsze dojrzewają w 60-80 dni. Kapusta pekińska jest zwykle uprawiana na sadzonkach. Możesz również siać bezpośrednio do gleby, a nawet uprawiać rośliny w swoim ogrodzie na parapecie.

Petsay dobrze znosi zimne trzaski. Nasiona mogą rosnąć w temperaturze t = +5 C, jednak dla normalnego wzrostu optymalny reżim temperaturowy to + 16... + 23 C.W wyższych temperaturach roślina szybko zaczyna kwitnąć.

Kalarepa

Kapusta podobna do rzodkiewki nazywana jest kalarepą. Za jej ojczyznę uważany jest starożytny Rzym, gdzie w większym stopniu tworzyła dietę biednych i niewolników. W XVI wieku warzywo trafiło do Niemiec, gdzie zostało docenione przez miejscową ludność. Od tego czasu szybko zyskał popularność w innych krajach europejskich..

Jest to roślina dwuletnia. W pierwszym roku powstaje zaokrąglona łodyga owocu o wadze od 200 g do 6 kg (w zależności od odmiany), która nadaje się do spożycia. Rośliny łodygowe wczesnych odmian rozwijają się w ciągu 60-80 dni, a późne - w 130-150. W drugim roku łodygi kwiatowe rosną wraz z dalszym pojawieniem się strąków owocowych z nasionami.

Kalarepa uwielbia miejsca dobrze oświetlone z lekką glebą o neutralnej kwasowości. Ze względu na szybkie dojrzewanie rośliny można ją sadzić kilka razy w sezonie. Jest to odporna na zimno roślina. Młode pędy będą w stanie wytrzymać krótkotrwałe mrozy, ale gdy temperatura spadnie przez długi czas, przestaną się rozwijać. Dlatego uprawę pierwszego plonu korzystnie prowadzi się na sadzonkach..

Savoy

Podobnie jak biała kapusta, kapusta włoska tworzy okrągłą główkę z sąsiadującymi ze sobą liśćmi. Jednak w Savoy liście są luźno połączone i mają falistą strukturę. Dlatego główka kapusty jest luźna. Pod względem smaku i walorów odżywczych Savoyard zasłużenie zajmuje czołowe miejsce. Jej zielenina jest delikatna i słodka, a zawarty w niej askorbinian może spowolnić wzrost komórek rakowych. Jednak w Rosji ta kultura nie jest zbyt popularna z kilku powodów:

  • długi okres wegetacji (wczesne odmiany dojrzewają w ciągu 100-120 dni, później - ponad 150);
  • roślina bardziej nadaje się do świeżego spożycia podczas przygotowywania sałatek (z niej przygotowywane są zupy i dania główne, ale większość składników odżywczych jest tracona podczas obróbki cieplnej);
  • niewielki plon (w porównaniu z białą kapustą);
  • stałe utrzymywanie określonych warunków do długotrwałego przechowywania plonu (temperatura, wilgotność, obróbka pomieszczenia środkami antyseptycznymi, wstępne przygotowanie owoców do przechowywania itp.).

Arkusz

Liściaste (lub kręcone lub jarmuż) odnosi się do rodzaju kapusty. Ze względu na swój opis botaniczny jest najbliższy dzikim formom z rodziny Cruciferous. Kultura nie tworzy główki kapusty, ale rośnie w postaci krzewu z dużymi kręconymi liśćmi, które są używane do jedzenia. Jarmuż zawiera wiele składników odżywczych, zwłaszcza potas i wapń. A pod względem zawartości białka może stać się alternatywą dla mięsa.

Ponadto uprawa wygląda bardzo efektownie na stronie. Krzew może rozwinąć się w bujną rozetę, a jego liście są zielone lub fioletowe. Dlatego roślina charakteryzuje się nie tylko walorami gastronomicznymi, ale także dekoracyjnymi..

10 rodzajów kapusty. Która główka kapusty jest zdrowsza?

- Wszystkie kapusty bez wyjątku są zdrowe. Zawierają witaminę C, białko roślinne, błonnik, potas, wapń, fosfor i różne substancje biologicznie czynne ”- powiedział AiF About Kitchen, dr Ivan Tarasenkov, dr nauk rolniczych i ekspert ds. Kapusty. „Jednocześnie niektóre odmiany kapusty zawierają więcej składników odżywczych, inne mniej. Jeśli ocenimy przydatność wśród kapusty, brukselka, brokuły i kalafior trafią do pierwszej trójki. Ale biała kapusta, ukochana przez Rosjan, będzie w ogonie.

1. Bruksela

Najcenniejszą kapustą jest brukselka. Urodziła się w Belgii, w Brukseli, w XVII wieku, kiedy hodowcy szukali pożywnego, wysokowydajnego warzywa, aby wykarmić szybko rosnącą populację. I zrobili to: jeśli w białej kapuście jest tylko 2,5% białka roślinnego, to w Brukseli jest to 6,5%. Witamina C to też 2-3 razy więcej! Sok z brukselki zawiera dużo potasu, dlatego zaleca się go spożywać pacjentom z nadciśnieniem tętniczym, a grubych błonników jest niewiele, dzięki czemu nie powoduje wzdęć. Brukselkę można gotować, dusić, piec w śmietanie lub włożyć do zupy - bulion jest bardzo aromatyczny. Czasami kapusta miniaturowa jest gorzka: aby tego uniknąć, należy ją gotować w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny.

2. Brokuły

Brokuły w rankingu mogą zająć zasłużone drugie miejsce. Zarośnięte kwiatostany jasnozielone (czasem fioletowe) zawierają między innymi karoten oraz wiele wysokiej jakości białek roślinnych - na przykład cholinę i metioninę zapobiegają gromadzeniu się cholesterolu w organizmie. Ponadto brokuły, podobnie jak brukselka (w przeciwieństwie do białej kapusty), nie znoszą żołądka. Jeśli chcesz czerpać maksymalne korzyści z tego piękna, wybierz niedojrzałe warzywo - łatwo je rozpoznać po gęstych, nie rozwiniętych kwiatostanach. Kapusta z luźnymi i otwartymi pąkami nie okaże się soczysta. Ugotuj, usmaż w bułce tartej, włóż do zupy, pizzy lub makaronu.

3. Kolorowe

Na trzecim miejscu jest kalafior - najbliższy krewny brokułów, ale o kremowym odcieniu. Jest dobry dla każdego - jest dietetyczny, lekkostrawny, zawiera dużo białka i witamin. Ale jest jedna mała wada - przyzwoita ilość substancji purynowych, które nie są zbyt dobre dla osób cierpiących na kamienie nerkowe. Wszyscy inni mogą i powinni jeść „kolorową” kapustę. I musisz to wybrać oczami: zobacz, że głowy mają co najmniej 8 cm średnicy, są gęste, ze zwartymi kwiatostanami na krótkich nogach. Kwiaty powinny być zamknięte, bez czarnych lub brązowych kropek, a liście powinny być tylko na zewnątrz i wyłącznie zielone, a nie żółte. Jeśli jest odwrotnie, warzywo jest chore lub przejrzałe. Ogólnie rzecz biorąc, ta kapusta jest raczej słabo przechowywana, więc natychmiast ugotuj z niej puree, dusić lub gotować na parze w połączeniu z krewnym brokułów i innych owoców.

Zapiekanka z kalafiora i brokułów

Składniki:

Kalafior - 800 g
Brokuły - 400 g
Krem - 200 ml
Jajka - 2 sztuki.
Tarty twardy ser - 100 g
Tarta gałka muszkatołowa - 1 szczypta

Jak gotować:

  1. Podzielić kalafior i brokuły na różyczki.
  2. Blanszuj kapustę przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie (jednak możesz się bez tego obejść).
  3. Włożyć kapustę do naczynia do pieczenia.
  4. Śmietanę wymieszać z jajkami i serem tartym. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  5. Całość polać masą śmietanową na zawartość formy, posypać pozostałym serem.
  6. Rozgrzej piekarnik do 200 ° С i piecz około pół godziny.

4. Kalarepa

Kalarepa nie jest główką kapusty ani kwiatem, ale przerośniętą łodygą. Nazywa się to - łodygą. Może być biały, fioletowy, różowy, zielony. Najważniejsze, żeby nie wpaść na „staruszka” z grubymi włóknami (wzdęcia gwarantowane), bo świeża kalarepa jest smaczna, soczysta, słodkawa i nieco przypomina delikatny pieńek białej kapusty. Co z tego ugotować? Zagotować, zrobić puree, farsz - dusić i usunąć miazgę, a następnie wypełnić dowolnym nadzieniem i upiec. Na koniec zjedz świeże lub zetrzyj i przygotuj sałatkę witaminową z marchewką, sokiem z cytryny, cukrem i kwaśną śmietaną.

5. Romanesco

Romanesco jest najbliższym krewnym kolorowych. Tylko że jest bardziej miękki i delikatniejszy w konsystencji i smaku. A zewnętrznie „włoskiego” Romanesco nie da się z niczym pomylić - jego cudowne kwiatostany ułożone są w spiralę i skierowane ku górze na stożku. Nic dziwnego, że Romanesco jest również porównywane z koralowcami morskimi. Grzechem jest nie dekorowanie swoich potraw tak niezwykłą, zdrową i niskokaloryczną kapustą. Podobnie jak kalafior, Romanesco można gotować, gotować na parze, dodawać do zup, sałatek itp. Kapustę koralową również marynuje się i przerabia na pyszne sałatki zimowe..

6. Czerwony

Kapusta czerwona wyprzedziła swoją kapustę białą pod względem użyteczności z następującego powodu: pigment cyjanidynowy nadaje jej bogatą barwę, która ma zdolność wzmacniania ścian naczyń krwionośnych i regulowania ich przepuszczalności. Dlatego wskazane jest, aby wszystkie rdzenie jadły dokładnie czerwoną kapustę. Można go używać tak samo jak białego: zrobić z niego gołąbki i kapuśniak, sól i gulasz. To prawda, że ​​po przetworzeniu zanika, dlatego najlepiej jest podawać go świeżo w sałatkach - jasne, bogate liście ozdobią każde danie.

7. Savoy

Zewnętrznie Savoyard jest podobny do białego, ale ma jasnozielony kolor i faliste liście pęcherzykowe.

To bardzo piękna kapusta, poza tym jej skład jest znacznie bogatszy niż biała kapusta. Savoyard ma bardzo delikatne liście, dzięki czemu robią doskonałe gołąbki, sałatki, kapuśniak, barszcz i placki kapustne. Główkę liści kapusty łatwo zdemontować, warto polać ją wrzątkiem.

Sałatka z czerwonej kapusty, jabłka i pomarańczy

Składniki:

Kapusta czerwona - 300 g
Jabłka - 300 g
Pomarańcze - 200 g
Olej roślinny - 4-5 łyżek. l.
Sok z cytryny - 1/2 cytryny
Sól dla smaku
Skórka z cytryny - mała garść

Jak gotować:

  1. Pokrój kapustę w kostkę.
  2. Pomarańczę obrać, obrać plastry z folii, miąższ pokroić w drobną kostkę.
  3. Z jabłek wydrążamy i pokrój w kostkę. Wszystkie składniki powinny mieć mniej więcej ten sam rozmiar.
  4. Wymieszaj jabłka i sok z połowy cytryny.
  5. Dodaj trochę kapusty, pomarańczy, soli.
  6. Sałatkę doprawić olejem roślinnym, wymieszać, posypać skórką z cytryny.

8. Biały

Najpopularniejszą kapustą białą w naszym kraju pod względem użyteczności była ogon, ale to nie znaczy, że jest zła. Ma tylko trochę mniej substancji „kapustnych”. Ale jest tani, publicznie dostępny, doskonale przechowywany i ma swoje unikalne cechy. Na przykład zawiera witaminę U, zwaną również przeciwwrzodową: świeży sok warzywny napina rany żołądka i dwunastnicy. A także, w przeciwieństwie do brokułów czy brukselki, można go jeść na świeżo i solone, aw takiej postaci kwas askorbinowy w liściach jest doskonale zachowany i sprawia, że ​​danie jest wspaniałym środkiem do walki z zimową awitaminozą.

9. Chiński

To niezwykły jarmuż. Nie ma główki kapusty, ale w składzie jest zbliżona do białej kapusty. Aby liście kapusty pekińskiej nie okazały się gorzkie, nie kupuj mocno pożółkłych okazów i nie gonić za olbrzymami: idealna długość warzywa to 25-30 cm Doskonały barszcz, kapuśniak, gołąbki i surówki robione są z „chińskiej”. Niestety ta kapusta ma jedną poważną wadę - bardzo duży pień, który zajmuje prawie połowę produktu. Jednak kikuta można również wykorzystać, jeśli pokroisz go w cienkie paski i włożysz do sałatki lub zupy..

10. Kręcone (kał)

Jarmuż - kapusta kapuściana, bez główki kapusty. Jej liście są duże, kręcone, podobne do sałatki. Mogą być szare, zielone lub czerwone. Liście są duszone, robione z nich naleśniki, pizza, sałatki i inne potrawy. Jarmuż jest szczególnie ceniony w Portugalii, gdzie na jego bazie przygotowywana jest tradycyjna zupa caldu verde. W prawie każdym portugalskim supermarkecie można znaleźć pokrojoną i paczkowaną kapustę na danie narodowe. Przygotowywany jest z ziemniaków, które siekane blenderem, surowych wędzonych portugalskich kiełbas chorizo ​​i koniecznie jarmużu, przez co zupa jest zielona. Niestety, w naszym kraju jarmuż nie jest tak popularny, więc miłośnicy kuchni portugalskiej, aw szczególności zupy caldu verde, zastępują ją sabaudzką - tym samym jasnozielonym i kręconym.

Zupa „z Brukseli”

Składniki:

Kurczak - 1 sztuka.
Woda - 2 l
Brukselka - 300 g
Marchewki - 1 szt.
Korzeń pietruszki - 1 szt.
Cebula cebulowa - 1 sztuka.
Ziemniaki - 2 sztuki.
Czerwona papryka - 1 sztuka.
Pietruszka, koperek - kilka gałązek
Sól, pieprz - do smaku

Jak gotować:

  1. Kurczaka zalać wodą, zagotować, usunąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.
  2. Przygotuj warzywa. Obierz i pokrój ziemniaki, marchewkę, paprykę, cebulę i korzeń pietruszki w drobną kostkę. Jeśli główki brukselki są małe, możesz je zostawić w całości, jeśli duże, przekroić na pół.
  3. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym, a następnie dodaj do niej posiekaną marchewkę z pietruszką i gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut.
  4. Gdy kurczak jest ugotowany, wyjmij go z bulionu, odkostnij i włóż z powrotem na patelnię.
  5. Włóż wszystkie warzywa do rondla i gotuj na średnim wrzeniu, aż będą ugotowane przez 15 minut. Dopraw solą, pieprzem, dodaj posiekane zioła, wyłącz ogień i pozwól zupie parzyć około 10 minut.