Antocyjany

Antocyjany to grupa pigmentów rozpuszczalnych w wodzie, które barwią owoce i warzywa na jasne kolory (fioletowy, czerwony, żółty, niebieski).

Naturalne barwniki są skoncentrowane w organach generatywnych roślin (pyłek, kwiaty), częściach wegetatywnych (liście, korzenie, pędy), owocach, nasionach. Ich ilość w produkcie zależy od energii fotosyntezy oraz od warunków klimatycznych..

Aby zachować zdrowie, osoba dorosła musi przyjmować dziennie 15 miligramów tych substancji, aw okresie choroby - 30 miligramów.

Zapotrzebowanie na naturalne pigmenty wzrasta wraz z:

  • genetyczna predyspozycja do nowotworów złośliwych;
  • życie w regionach o długim lecie;
  • regularny kontakt z promieniowaniem jonizującym lub prądami o wysokiej częstotliwości.

Jednak ze względu na dużą aktywność biologiczną pigmentów wskazane jest zwiększanie dziennej dawki substancji tylko pod nadzorem lekarza..

  • Informacje ogólne
  • Jakie pokarmy zawierają antocyjany?
  • Korzystne cechy
  • Zastosowanie lecznicze
  • Preparaty antocyjanowe
  • Wynik

Antocyjany nie kumulują się w organizmie, są szybko wydalane, dlatego trzeba monitorować ilość i regularność ich przyjmowania. Pod względem działania biologicznego zbliżone są do witaminy P: działają obkurczająco, bakteriobójczo, wzmacniają ściany naczyń włosowatych, przywracają odpływ płynu wewnątrzgałkowego, poprawiają strukturę tkanki łącznej (włókien i komórek).

Informacje ogólne

Pierwsze eksperymenty dotyczące badań antocyjanów przeprowadził angielski biochemik Robert Boyle w 1664 roku. Naukowiec odkrył, że pod wpływem alkaliów niebieski kolor płatków bławatka zmienił się na zielony, a pod wpływem kwasu kwiat stał się czerwony. Dalsze badania właściwości pigmentów (zdolność do zmiany odcienia) doprowadziły do ​​„przełomu” w dziedzinie biochemii, gdyż pomogły naukowcom XVII wieku zidentyfikować odczynniki chemiczne.

Nieoceniony wkład w badania związków antocyjanów wniósł profesor Richard Willstatter, który po raz pierwszy wyizolował z roślin pigmenty w czystej postaci. Do tej pory biochemicy wyekstrahowali ponad 70 naturalnych barwników, których głównymi prekursorami są następujące aglikony: cyjanidyna, pelargonidyna, delfinidyna, malwidyna, peonidyna, petunidyna. Co ciekawe, glikozydy pierwszego rodzaju barwią rośliny w kolorze fioletowo-czerwonym, drugi w odcieniu czerwono-pomarańczowym, trzeci w odcieniu niebieskim lub niebieskim..

Ilościowy skład antocyjanów w produkcie zależy od warunków wzrostu i cech odmianowych rośliny (wartości pH w wakuolach, w których gromadzi się pigment). W tym przypadku ten sam pigment, ze względu na zmianę kwasowości płynu komórkowego, może przybrać inny odcień. Kiedy barwniki gromadzą się w środowisku zasadowym, roślina „nabiera” żółto - zielonego koloru, w neutralnym - fioletowym, kwaśno - czerwonym..

Jakie pokarmy zawierają antocyjany?

Naturalne barwniki znajdują się w roślinach i chronią je przed szkodliwym promieniowaniem, przyspieszają proces fotosyntezy, zamieniając światło w energię.

Liderami pod względem liczby takich glikozydów są jagody o kolorze ciemnofioletowym i bordowym: jagody, jeżyny, jagody, aronia, irga, czarny bez, żurawina, czarna porzeczka, wiśnie, maliny, winogrona (odmiany ciemne). Antocyjany są bogate w bakłażany, buraki, pomidory, czerwoną kapustę, czerwoną paprykę, sałatę (czerwonolistną). Ponadto glikozydy znajdują się w niewielkich ilościach w „lekkich” roślinach: ziemniakach, grochu, gruszkach, bananach, jabłkach.

Co ciekawe, niskie temperatury i intensywne oświetlenie sprzyjają akumulacji naturalnego „barwnika” w owocach. Dlatego nie jest przypadkiem, że maksymalne stężenia antocyjanów występują w roślinach łąkowych północnych i alpejskich..

Korzystne cechy

Antocyjany mają szerokie spektrum aktywności biologicznej.

W organizmie człowieka związki wykazują następujące właściwości:

  • przeciwutleniacz;
  • przeciwskurczowe;
  • adaptogenny;
  • przeciwzapalny;
  • pobudzający;
  • diuretyki;
  • bakteriobójcze;
  • antyalergiczny;
  • pobudzający;
  • żółciopędny;
  • przeczyszczający;
  • hemostatyczny;
  • środki uspokajające;
  • środek przeciwwirusowy;
  • podobne do estrogenu;
  • leki zmniejszające przekrwienie.

Biorąc pod uwagę, że antocyjany nie są syntetyzowane w organizmie, ważne jest, aby spożywać co najmniej 15 miligramów związku dziennie, aby zapobiec zaburzeniom czynnościowym. W tym celu racje żywnościowe wzbogacane są o żywność „kolorową”.

Funkcje pełnione przez antocyjany:

  • aktywować metabolizm na poziomie komórkowym;
  • zmniejszyć przepuszczalność naczyń włosowatych;
  • zwiększyć elastyczność naczyń krwionośnych (hamując aktywność hialuronidazy);
  • wzmocnić siatkówkę;
  • znormalizować ciśnienie wewnątrzgałkowe;
  • wzmacniać syntezę kolagenu;
  • stabilizują fosfolipidy błon komórkowych;
  • zapobiegają przywieraniu blaszek cholesterolu do ścian naczyń krwionośnych;
  • poprawić widzenie w nocy (poprzez regenerację rodopsyny);
  • chronią mięsień sercowy przed niedokrwieniem (zapobiegają wytwarzaniu białek aktywujących apoptozę kardiomiocytów);
  • obniżenie ciśnienia krwi (rozkurcz naczyń krwionośnych);
  • zapobiegać rozwojowi zaćmy (hamując aktywność aldozy - reduktazy w soczewce);
  • poprawić stan tkanek łącznych;
  • hamują wzrost nowotworów złośliwych (stymulują apoptozę komórek rakowych);
  • zwiększyć obronę antyoksydacyjną organizmu;
  • zapobiegać uszkodzeniom struktury DNA;
  • zmniejszyć negatywny wpływ emisji radiowych i substancji rakotwórczych na organizm;
  • promować szybki powrót do zdrowia po chorobach układu oddechowego.

Zastosowanie lecznicze

Wskazania do stosowania naturalnych pigmentów w zwiększonych ilościach (do 500 miligramów dziennie):

  • niewydolność wieńcowa;
  • miażdżyca;
  • przewlekłe procesy zapalne;
  • zapobieganie patologiom sercowo-naczyniowym;
  • rzęsistkowica;
  • giardioza;
  • opryszczka;
  • pogorszenie widzenia;
  • zapalenie dziąseł;
  • grypa, zapalenie migdałków;
  • łysienie plackowate;
  • bielactwo;
  • złośliwe nowotwory;
  • retinopatia cukrzycowa;
  • zapobieganie osteoporozie;
  • obrzęk;
  • reakcje alergiczne;
  • jaskra;
  • nerwice;
  • otyłość;
  • choroby zwyrodnieniowe;
  • nadciśnienie;
  • patologia naczyń krwionośnych;
  • zmniejszone zmęczenie oczu;
  • nocna ślepota;
  • cukrzyca (w celu poprawy krążenia krwi).

Co ciekawe, oligomeryczne proantocyjanki (procyjanidyny) mają 50 razy silniejsze właściwości przeciwutleniające niż witamina E i 20 razy lepsze niż kwas askorbinowy.

Preparaty antocyjanowe

Brak glikozydów w organizmie człowieka powoduje wyczerpanie nerwowe, depresję, utratę siły i obniżoną odporność. Aby zachować zdrowie i poprawić samopoczucie, dietetycy zalecają włączenie antocyjanów do codziennej diety. Związki chronią narządy wewnętrzne przed niekorzystnym wpływem środowiska, zmniejszają stres psychiczny, a także mają pozytywny wpływ na organizm jako całość. Nie bój się przedawkowania glikozydów, w praktyce lekarskiej nie ma oznak nadmiaru związku.

Różnorodność użytecznych właściwości antocyjanów decyduje o ich zastosowaniu w preparatach farmakologicznych i kompleksach biologicznie czynnych (suplementach diety).

Rozważmy niektóre z nich:

  1. „Anthocyan forte” (V - MIN +, Rosja). Preparat zawiera glikozydy z jagód i czarnych porzeczek, proantocyjanki z pestek czerwonych winogron, cynk, witaminy C, B2 i PP.
  2. Koncentrat jagód (DHC, Japonia). Główne składniki suplementu: ekstrakt z borówki, nagietek (luteina), karotenoidy, tiamina (B1), ryboflawina (B2), pirydoksyna (B6), cyjanokobalamina (B12).
  3. UtraFix (Santegra, USA). Suplement zawierający antocyjany z kwiatów hibiskusa.
  4. Zen Thonic (CaliVita, USA). W skład kompleksu przeciwutleniaczy wchodzą: koncentraty mangostanu, czerwonych winogron, borówki brusznicy, truskawek, malin, wiśni, jabłek, żurawiny, gruszek.
  5. Glazorol (Sztuka - życie, Rosja). To preparat na bazie antocyjanów aronii i nagietka, karotenoidów, aminokwasów i witamin C, B3, B5, B2, B9, B12.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, USA). Głównymi składnikami dodatku do żywności są mangostan (owoce tropikalne), ekstrakty z zielonej herbaty, pestki winogron, owoce granatu, borówki, jagody.
  7. „Living Cell VII” (Siberian Health, Rosja). Kompleks składa się z dwóch leków: Antoftam i Karovizin (do spożycia rano i wieczorem). Pierwsza zawiera antocyjany i spiruliny borówki, a druga zawiera organiczne karotenoidy, zeaksantynę, luteinę, pigmenty z dzikiej róży.

Preparaty zawierające antocyjany są przeciwwskazane u osób z nadwrażliwością na te składniki. Ponadto stosuje się je ostrożnie podczas ciąży i laktacji, tylko pod nadzorem lekarza prowadzącego..

  • Dlaczego nie możesz sam przejść na dietę
  • 21 wskazówek, jak nie kupować nieaktualnego produktu
  • Jak zachować świeżość warzyw i owoców: proste sztuczki
  • Jak pokonać głód cukru: 7 nieoczekiwanych potraw
  • Naukowcy twierdzą, że młodość można przedłużyć

Wynik

Antocyjany to grupa naturalnych pigmentów, które nadają owocom i warzywom intensywne kolory.

Związki te mają korzystny wpływ na organizm człowieka, gdyż wykazują właściwości przeciwutleniające, bakteriobójcze, przeciwzapalne, adaptogenne i przeciwskurczowe. Naturalne źródła barwników: borówki, czarne porzeczki, jeżyny, jagody, aronia.

Barwniki naturalne znajdują zastosowanie w kompleksowej terapii cukrzycy, infekcji sezonowych (grypa, ARVI), onkologii, schorzeń zwyrodnieniowych, patologiach okulistycznych (dystrofia siatkówki, krótkowzroczność, retinopatia cukrzycowa, zaćma, jaskra). Ponadto antocyjany znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym (do produkcji wyrobów cukierniczych, jogurtów, napojów), kosmetologii (jako kolagen) oraz w przemyśle elektrycznym (do barwienia paneli słonecznych).

Antocyjany

Antocyjany to substancje pigmentowe z grupy glikozydów. Występują w roślinach, powodując czerwone, fioletowe i niebieskie zabarwienie owoców i liści..

Zawartość antocyjanów w żywności

Antocyjany można znaleźć w niewielkich ilościach w różnych produktach spożywczych (groch, gruszki, ziemniaki), ale większość z nich znajduje się w skórce jagód i owoców o ciemnofioletowym kolorze. Jeżyny są liderem pod względem zawartości tego pigmentu wśród wszystkich jagód. Ale rośliny jagodowe, takie jak borówki, irga, czarny bez, żurawina, borówki, również zawierają dużo antocyjanów..

Zawartość antocyjanów jest wyższa w wiśniach kwaśnych i ciemnych niż w słodkich i czerwonych. W skórkach winogron oraz w otrzymanym z nich czerwonym winie znajduje się wiele antocyjanów. Białe wino wytwarzane jest z winogron bez skórki, więc jest mniej bogate w te pigmenty. Zawartość antocyjanów decyduje o kolorze wina gronowego.

Badania wykazały, że banany, choć nie mają ciemnofioletowego koloru, są również bogatym źródłem antocyjanów..

Właściwości fizyczne i chemiczne antocyjanów

Odmienna barwa antocyjanów zależy od jonu, z którym tworzy się kompleks organicznego barwnika. Tak więc, jeśli kompleks zawiera jon potasu, uzyskuje się fioletowo-czerwony kolor, niebieski kolor nadaje magnez i wapń.

Właściwości antocyjanów w celu pokazania ich koloru zależą również od kwasowości środowiska: im niższa, tym bardziej czerwony kolor. Aby rozróżnić typy antocyjanów w laboratorium, użyj chromatografii bibułowej lub spektroskopii IR.

Ilość antocyjanów w danym produkcie zależy od charakterystyki klimatu i energii fotosyntezy rośliny. Na przykład w winogronach na szybkość tworzenia się tych substancji wpływa czas trwania i intensywność oświetlenia liści. Różne odmiany winorośli zawierają inny zestaw antocyjanów, co wynika z pola i odmiany roślin.

Wysoka temperatura wpływa na kolor czerwonego wina gronowego, intensyfikując go. Ponadto obróbka cieplna przyczynia się do długotrwałego zachowania antocyjanów w winie.

Przydatne właściwości antocyjanów

W ludzkim organizmie nie mogą powstawać antocyjany, dlatego należy je przyjmować z pożywieniem. Osoba zdrowa potrzebuje co najmniej 200 mg tych substancji dziennie, aw przypadku choroby co najmniej 300 mg. Nie są w stanie gromadzić się w organizmie, dlatego szybko są z niego usuwane..

Antocyjany mają działanie bakteriobójcze - mogą niszczyć różnego rodzaju szkodliwe bakterie. Po raz pierwszy efekt ten wykorzystano przy produkcji czerwonego wina gronowego, które nie uległo pogorszeniu podczas długotrwałego przechowywania. Teraz antocyjany są używane w kompleksowej walce z przeziębieniami, pomagają układowi odpornościowemu radzić sobie z infekcjami.

Pod względem działania biologicznego antocyjany są podobne do witaminy P. Na przykład wiadomo, że antocyjany wzmacniają ściany naczyń włosowatych i działają obkurczająco..

Dobroczynne właściwości antocyjanów wykorzystywane są w medycynie do produkcji różnorodnych suplementów biologicznych, zwłaszcza do stosowania w okulistyce. Naukowcy odkryli, że antocyjany dobrze gromadzą się w tkankach siatkówki. Wzmacniają jej naczynia krwionośne, zmniejszają kruchość naczyń włosowatych, jak ma to miejsce np. W retinopatii cukrzycowej.

Antocyjany poprawiają strukturę włókien i komórek tkanki łącznej, przywracają odpływ płynu wewnątrzgałkowego i ciśnienie w gałce ocznej, co ma zastosowanie w leczeniu jaskry.

Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami - wiążą wolne rodniki tlenowe i zapobiegają uszkodzeniom błon komórkowych. Ma to również pozytywny wpływ na zdrowie narządu wzroku. Osoby, które regularnie spożywają pokarmy bogate w antocyjany, mają bystry wzrok. Ponadto ich oczy tolerują duży stres i łatwo radzą sobie ze zmęczeniem..

Antocyjany

W otaczającym nas świecie roślin pigmenty zwane antocyjanami są szeroko rozpowszechnione. Są rozpuszczane w soku komórkowym roślin. Antocyjany są łatwe do ekstrakcji z niebieskich, różowych lub czerwonych roślin.

Na przykład liście czerwonej kapusty, wszelkiego rodzaju jagody i niektóre zioła zawierają kryształki antocyjanów. W tym przypadku kolor kryształów zależy od środowiska, w którym się znajdują.

Na przykład kwaśne środowisko nadaje antocyjanom głęboki czerwony kolor. Alkalia zabarwiają kryształy antocyjanów na niebiesko. Cóż, w neutralnym środowisku mają fioletowy kolor..

Teraz, gdy przyjdziesz do sklepu spożywczego, nie będzie Ci trudno określić równowagę kwasowo-zasadową zakupionych warzyw i ziół.!

Pokarmy bogate w antocyjany:

Ogólna charakterystyka antocyjanów

Antocyjany to pigmenty roślinne należące do grupy glikozydów. Ich kryształy nie są związane z protoplastami (jak w chlorofilu), ale mogą swobodnie poruszać się w płynie wewnątrzkomórkowym.

Antocyjany często decydują o kolorze płatków kwiatów, owoców i jesiennych liści. Ich kolor zmienia się w zależności od pH zawartości komórek i może zmieniać się w trakcie dojrzewania owocu lub w wyniku jesiennego opadania liści.

W przemyśle antocyjany pozyskiwane są głównie z czerwonej kapusty lub skórki winogron. W ten sposób uzyskuje się czerwone i fioletowe barwniki, które następnie dodaje się do napojów, lodów, jogurtów, słodyczy i innych wyrobów cukierniczych..

Na etykietach obecność pigmentów roślinnych jest zwykle oznaczana jako E-163. Obecność tych składników w gotowych produktach spożywczych i witamin jest nie tylko nieszkodliwa, ale także korzystna dla organizmu, jak stwierdzono w pełnej poradniku suplementów diety.

Dzienne zapotrzebowanie na antocyjany

Dietetycy zalecają stosowanie antocyjanów w ilości 10-15 mg dziennie.

W takim przypadku nie powinieneś popadać w skrajności. Spożywanie niewielkiej ilości warzyw i owoców zawierających antocyjany może prowadzić do osłabienia odporności organizmu przed komórkami rakowymi, nadmierne spożycie może prowadzić do reakcji alergicznych organizmu.

Zapotrzebowanie na antocyjany wzrasta:

  • na obszarze o dużej ilości słonecznych dni;
  • w przypadku genetycznej predyspozycji do chorób onkologicznych;
  • podczas prac związanych z prądami o wysokiej częstotliwości, a także z promieniowaniem jonizującym;
  • osoby aktywnie korzystające z usług mobilnych.

Zmniejsza się zapotrzebowanie na antocyjany:

  • z indywidualną nietolerancją produktów zawierających antocyjany;
  • z różnymi reakcjami alergicznymi, które występują po spożyciu takich produktów.

Strawność antocyjanów

Antocyjany są dobrze rozpuszczalne w wodzie, uważa się, że są one wchłaniane przez nasz organizm w stu procentach!

Przydatne właściwości antocyjanów i ich wpływ na organizm

Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami, które chronią nasz organizm przed wolnymi rodnikami. Mają wyjątkową odporność na światło ultrafioletowe i zmniejszają ryzyko raka.

Dzięki antocyjanom procesy starzenia ulegają spowolnieniu, a niektóre choroby neurologiczne są leczone. Antocyjany są stosowane w profilaktyce oraz w terapii skojarzonej w leczeniu infekcji bakteryjnych. Pigmenty roślinne mogą również pomóc w zapobieganiu cukrzycy lub zmniejszaniu jej skutków.

Interakcja z istotnymi elementami

Antocyjany dobrze współdziałają z wodą i wszystkimi związkami zdolnymi do rozpuszczania glikozydów (substancje roślinne, które składają się ze składnika węglowodanowego i niewęglowodanowego).

Oznaki braku antocyjanów w organizmie:

  • depresja;
  • skrajne wyczerpanie;
  • nerwowe wyczerpanie;
  • obniżona odporność.

Oznaki nadmiaru antocyjanów w organizmie

W tej chwili nie znaleziono takiego!

Czynniki wpływające na zawartość antocyjanów w organizmie

Ważnym czynnikiem regulującym obecność antocyjanów w naszym organizmie jest regularne spożywanie pokarmów bogatych w te związki..

Antocyjany dla urody i zdrowia

Aby nasza skóra miała aksamitne i jedwabiste włosy, dietetycy radzą urozmaicić dietę pokarmami roślinnymi zawierającymi antocyjany. Jednocześnie wszystkie narządy będą chronione przed niekorzystnym wpływem środowiska zewnętrznego, a my będziemy spokojniejsi i szczęśliwsi.!

Czym są antocyjany, ich rola w organizmie

Antocyjany to grupa barwników rozpuszczalnych w wodzie występująca w wakuolach komórkowych roślin. Obecność imponującej listy użytecznych właściwości determinuje powszechne zastosowanie tych związków w przemyśle farmakologicznym, medycznym i kosmetycznym. Barwne flawonoidy są najbardziej korzystne dla organizmu człowieka, gdy są przyjmowane bezpośrednio z pożywienia.

ogólna charakterystyka

Naturalne pigmenty decydują o jasnym - od różowego do fioletowego do czarnego - barwy owoców, liści, płatków i łodyg roślin. Obecnie znanych jest ponad 400 rodzajów związków..

Z chemicznego punktu widzenia substancją antocyjanową jest sól piryliowa. Rozpuszcza się w wodzie, minimalnie zmienia swój stan w połączeniu z alkoholem.

W przemyśle spożywczym jako naturalne barwniki stosuje się glikozydy roślinne. O obecności opisanych substancji w składzie produktów świadczy kod E163 nadrukowany na etykiecie.

Antocyjany nie są syntetyzowane przez organizm ludzki. Brak w diecie naturalnych źródeł naturalnych barwników - owoców, jagód i warzyw - prowadzi do osłabienia układu odpornościowego.

Liderami pod względem liczby kolorowych flawonoidów są jeżyny i jagody. W nieco mniejszej ilości ważne biologicznie związki znajdują się w roślinach takich jak:

  • irga;
  • Borówka amerykańska;
  • żurawina;
  • czarna porzeczka;
  • śliwka;
  • wiśnia (odmiany kwaśne, ciemne);
  • winogrona (gałka muszkatołowa, Concorde);
  • czerwony (sycylijski) pomarańczowy;
  • malina;
  • czeremcha;
  • aronia;
  • bakłażan;
  • banan;
  • Ryż kanadyjski (wodny).

Antocyjany występują również w warzywach - kapuście czerwonej, papryce (słodkiej, ostrej), skorzonerze (czarna marchewka).

Niewielkie ilości naturalnych barwników występujących w ziemniakach, gruszkach i groszku.

Podstawowe właściwości

Wzbogacając codzienne menu produktami „kolorowymi” można uniknąć znacznej liczby zaburzeń funkcjonalnych.

Biologiczne działanie antocyjanów na organizm człowieka jest podobne do działania witaminy P. Glikozydy roślinne mają właściwości obkurczające, żółciopędne, przeciwskurczowe, uspokajające, pobudzające i bakteriobójcze..

Wchodzenie do organizmu z pożywieniem, kolorowe flawonoidy:

  • zmniejszyć przepuszczalność ścian naczyń;
  • zwiększyć elastyczność naczyń włosowatych, struktur tkanki łącznej, mięśnia sercowego;
  • zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych i uszkodzeniom elementów DNA;
  • spowolnić proces starzenia;
  • zapobiegać krwotokom wewnętrznym;
  • zatrzymać wzrost kolonii patogenów wywołujących choroby układu oddechowego;
  • obniżyć ciśnienie krwi.

Szczególna wartość antocyjanów wiąże się z ich zdolnością do poprawy widzenia.

Stosowanie powyższych produktów pomaga wzmocnić siatkówkę, poprawić widzenie w nocy, znormalizować ciśnienie wewnątrzgałkowe i zminimalizować ryzyko zaćmy..

Związki znajdują się na liście najsilniejszych przeciwutleniaczy. Skuteczność wiązania wolnych rodników tlenowych przez glikozydy roślinne jest o rząd wielkości wyższa niż witamin E i C..

Należy zaznaczyć, że zawartość antocyjanów w mrożonych uprawach jagodowych i owocowych pozostaje praktycznie niezmieniona. Jeżyny, jagody zachowują największą ilość antocyjanów dzięki tej metodzie konserwacji.

Biodostępność substancji, dzienne spożycie

Przyjmując naturalne źródła naturalnych barwników, poziom glikozydów roślinnych we krwi osiąga maksymalny poziom po 2 godzinach. Najwyższe stężenie kolorowych flawonoidów obserwuje się w rogówce, twardówce, płynie wewnątrzgałkowym i naczyniówce. Związki nie odkładają się w organizmie.

Dzienne spożycie omawianych substancji wynosi 50-200 miligramów. Dzienne zapotrzebowanie na antocyjany wzrasta do 300-500 mg, jeśli dana osoba ma w wywiadzie przewlekłe procesy zapalne, patologie narządów wzroku i układu sercowo-naczyniowego, cukrzycę, nerwice, otyłość, bielactwo nabyte, opryszczkę i choroby onkologiczne.

Jeśli mieszkasz w regionie o długich, gorących latach, przy regularnym kontakcie z prądami o wysokiej częstotliwości i promieniowaniem jonizującym, zaleca się włączenie do diety zwiększonej ilości „kolorowych” pokarmów..

Należy zwiększyć spożycie antocyjanów po konsultacji z lekarzem: nadmierne spożycie jagód i owoców może wywołać reakcję alergiczną.

Co to jest antocyjany?

Niektóre pigmenty roślinne mogą być doskonałymi wskaźnikami - czyli substancjami zmieniającymi kolor w zależności od kwasowości roztworu, w którym się znajdują.

Jednym z najpopularniejszych pigmentów jest antocyjany. Występuje w kwiatach i owocach o różowym lub fioletowym kolorze. Właściwie to nazwa, wywodząca się z greckiego „anthos” - kwiat i „cyanos” - niebieska, wymownie mówi o tej właściwości..

Przeprowadźmy prosty, ale bardzo ilustracyjny eksperyment. Weź czerwoną kapustę i zrób wywar. Pomimo "czerwonej" nazwy bulion z kapusty okazuje się ciemnoniebieski. Wlej do dwóch szklanek. Do jednej dodaj trochę octu, do drugiej szczyptę sody oczyszczonej. Natychmiast rozpoczną się przemiany kolorystyczne - w kwaśnym środowisku octowym antocyjany zmieni kolor na różowy (na zdjęciu po lewej), w środowisku zasadowym - zielonkawo-niebieski (na zdjęciu po prawej). Zgodnie z przewidywaniami antocyjany działały jako niezawodny wskaźnik, reagując zmianą koloru na poziom kwasowości. Ale początkowo w tkankach kapusty był czerwono-fioletowy (na zdjęciu pośrodku).

Uważa się, że ta cecha pigmentu została po raz pierwszy zauważona przez Roberta Boyle'a w połowie XVII wieku. Zanurzył chaber w kwasie i ze zdumieniem patrzył, jak zmienia kolor na jasno różowy. Nawiasem mówiąc, za każdym razem, gdy jemy np. Wiśnie, przeprowadzamy podobne doświadczenie. W tkankach jagód antocyjany są ciemnoczerwone lub, jak mówią, wiśniowe. Ale spójrzmy na język po posiłku - zmienił kolor na niebiesko-fioletowy. Ślina ma odczyn zasadowy (chroni szkliwo zębów) - oto wynik.

Eksperyment z antocyjanami jest z jednej strony czystą nauką, z drugiej ma dość praktyczne zastosowanie. Dlatego nie zaleca się robienia kapuśniaka lub barszczu z czerwonej kapusty, ponieważ wtedy alkaliczny bulion mięsny zmieni się w brzydki niebieski lub fioletowy kolor. Ale w przypadku sałatki taka kapusta jest bardzo przydatna. Gdy dodasz trochę kwaśnego sosu lub przynajmniej tylko soku z cytryny, danie nabierze pięknego różowo-czerwonego koloru.

Antocyjany są nie tylko ozdobą płatków czy owoców, ale pomagają roślinom przetrwać wszelkiego rodzaju stres. Oznacza to, że jeśli zauważysz, że na zwykle zielonych roślinach pojawia się fioletowy kolor, oznacza to, że mają jakiś problem i próbują go rozwiązać. Spróbuj zrozumieć i pomóc. Antocyjany są aktywnie produkowane, jeśli np. Roślina jest zimna, nie ma wystarczającej ilości wody, nadmiernie palące słońce lub zaatakowały je szkodniki. W trudnych sytuacjach pigment działa jak filtr światła, chroniąc tkaniny przed słońcem. Działa jak naturalny antybiotyk przeciwko bakteriom i środkom odstraszającym owady.

Co to jest antocyjany

Antocyjany i przeciwutleniacze korzyści i przepisy

Główne właściwości antocyjanów:

Działają przeciwzapalnie. Fakt ten jest podstawą do zalecenia wewnętrznego spożycia w chorobach zwyrodnieniowych stawów i nieswoistych zapaleniach jelit;
Antocyjany mają zdolność „przechwytywania” wielu rodzajów wolnych rodników: OH *, rodników nadtlenkowych, wolnych rodników azotowych - pełniąc funkcję przeciwutleniającą; Ponadto mogą przerywać łańcuch wolnorodnikowy wywołany przez jony miedzi i kwas askorbinowy;
Antocyjany mają działanie przeciwwirusowe. Pochodne delfinidyny zapobiegają namnażaniu się niektórych wirusów grypy bez ich inaktywacji.
Pigmenty antocyjanowe mają również działanie przeciwbakteryjne. Na przykład malwidyna ma właściwości bakteriobójcze przeciwko E. coli
(Ta właściwość, podobnie jak zdolność przeciwutleniająca, jest najpełniej ujawniana w kwaśnych i lekko kwaśnych wartościach pH.)
Antocyjany obniżają poziom cholesterolu całkowitego, LDL, trójglicerydów, białka C-reaktywnego w osoczu krwi. Polscy naukowcy w 2007 roku. wykazali, że dodatek ekstraktu z aronii do tradycyjnej terapii statynami znacząco poprawia profil lipidowy pacjentów z zawałem mięśnia sercowego oraz pacjentów z zespołem metabolicznym;
delikatnie obniż ciśnienie krwi (średnio o 7-11 mm Hg);
Tłumią stres oksydacyjny w komórkach po promieniowaniu gamma, co uzasadnia ich powołanie podczas radioterapii. Działanie ochronne wzmacnia połączone spożycie ekstraktu z aronii i pektyny;
Obniżają poziom glukozy, co najwyraźniej uwidacznia się w obniżeniu poziomu HbAC1 u pacjentów z cukrzycą. Dodatkowy wkład wnosi kwas chlorgenowy, który spowalnia wchłanianie glukozy w jelicie;

Myrtylina - główny pigment antocyjanowy, który decyduje zarówno o kolorze, jak i wielu właściwościach borówki amerykańskiej, jest glukozydem (lub galaktozydem) delfinidyny i malwidyny.
Główne właściwości myrtiliny:
Kapilaroprotekcyjny, wyrażony w m.in. w stabilizacji fosfolipazy komórek śródbłonka;
Przeciwutleniacz;
Poprawa właściwości reologicznych błony komórkowej;
Przyspieszenie regeneracji rodopsyny (światłoczułego barwnika siatkówki odpowiedzialnego za wrażliwość „adaptacji” na zmiany natężenia (jasności) światła;
Poprawa mikrokrążenia. Więcej o myrriline

Przepis

Gotowanie proszku z borówki ma wiele cech:

Konieczne jest wyciśnięcie soku z jagód, następnie suszenie w temperaturze 30-50 stopni i mielenie w młynku do kawy.

Metody obróbki jagód w celu uzyskania pięknych owoców o błyszczącym wyglądzie: Pektyny. Rozpuszcza się w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie powstały roztwór wylewa się na jagody i umieszcza na sicie w celu usunięcia nadmiaru płynu. Cytrynowy. Z cytrusów wyciska się potrzebną ilość soku i skrapia nim owoce. Blanszowanie. Przygotuj duży pojemnik z wrzącą wodą i miskę lodu. Jagody zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie natychmiast w lodzie. Po schłodzeniu przenieś na sito w celu usunięcia wody. Jagody można suszyć w specjalnym urządzeniu - elektrycznej suszarce lub piekarniku. W pierwszym układa się je na specjalnych tacach i odwadnia przez 6-10 godzin, w zależności od pożądanego rezultatu. Po całkowitym ostygnięciu jagody można włożyć do pojemnika do przechowywania..

Przeciwutleniacze:

- Chroń komórki, neutralizując szkodliwe działanie wolnych rodników obecnych w środowisku;
- Zmniejszenie stresu oksydacyjnego, stanu związanego z rozwojem wielu chorób przewlekłych
Resweratrol znajduje się w skórkach i nasionach winogron i jest znany ze swoich właściwości przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Flawonoidy winogron znajdują się we wszystkich częściach jagód winogron, w tym w skórce, miąższu i nasionach.
Badania naukowe na ludziach dowiodły, że proszek winogronowy dostarcza organizmowi fitoskładników, które są biologicznie dostępne i znacznie zwiększają potencjał przeciwutleniający człowieka.
Olej z pestek winogron składa się w 70% z niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są łatwo wchłaniane przez skórę, wiążą i zatrzymują wilgoć.
Olejek winogronowy zawiera najsilniejszy naturalny przeciwutleniacz Resweratrol.
Olejek z pestek winogron posiada zdolność regulowania wydzielania sebum.
„Olej z pestek winogron” należy do nielicznych olejów odpowiednich do skóry tłustej i mieszanej. Olej winogronowy napina, ale nie zatyka porów!
Olejek winogronowy jest silnym środkiem regenerującym, przeciwutleniającym, nawilżającym i witaminizującym. Reguluje funkcje błon komórkowych, a także gruczołów potowych, sprzyja eliminacji utlenionych agresywnych rodników z organizmu.
Unikalna kompozycja olejku winogronowego sprawia, że ​​jest 20 razy skuteczniejszy w walce z groźnymi wolnymi rodnikami niż witamina C..

Przepis na domowy olej z pestek winogron

Nasiona w pełni dojrzałych jagód opłucz wodą, wysusz w piekarniku w temperaturze 40-45 stopni, zmiel w maszynce do mięsa lub młynku do kawy. Napełnij pół litrowy słoik, zagęszczając pokruszoną masę i zalej rafinowanym olejem słonecznikowym. W miarę wchłaniania olej należy dodawać tak, aby pokrywał surowiec 0,5-1 cm

Zamknij szczelnie pokrywkę i trzymaj w lodówce przez siedem dni, od czasu do czasu mieszając.

Po naleganiu przeciśnij przez dwie warstwy gazy i ponownie pozostaw w zamkniętym słoiku na 2-3 dni. Ostrożnie, starając się nie potrząsać, zielonkawy olej zebrany na górze wlewa się do butelki. Aby uzyskać bardziej skoncentrowany olej winogronowy, powstały olej wlewa się do świeżo pokruszonej masy nasion i całą procedurę powtarza się.

7 rodzajów przeciwutleniaczy i ich najlepsze źródła pożywienia

1) Karotenoidy

Te barwniki roślinne znajdują się w różnych owocach i warzywach. Dają im żywe czerwienie, pomarańcze i żółcie. Jest ich ponad 600 rodzajów. Tutaj jest kilka z nich:

Beta karoten. Po spożyciu przekształca się w witaminę A. Beta karoten pomaga zachować zdrową skórę i oczy. Jego właściwości ochronne działają najlepiej w połączeniu z witaminami E i C. Pokarmy bogate w beta-karoten: marchew, mango, dynia, kantalupa, papaja i słodkie ziemniaki.

Alfa karoten. Chociaż produkuje tylko połowę witaminy A w porównaniu z beta-karotenem, spożycie alfa-karotenu wiąże się z długowiecznością. Osoby z wysokim jego poziomem w organizmie mają mniejsze ryzyko zgonu ze wszystkich przyczyn, w tym raka i chorób układu krążenia. Alfa karoten znajduje się w wielu produktach spożywczych, takich jak beta karoten, a także mandarynki, pomidory, dynia i groszek..

Likopen jest silnym przeciwutleniaczem, który zmniejsza ryzyko raka prostaty, osteoporozy, udaru mózgu i raka płuc. Występuje w czerwonych owocach: arbuzach, pomidorach, grejpfrutach, czerwonej kapuście, czerwonej papryce i guawie.

Luteina jest najbardziej znana ze swojej roli w utrzymaniu dobrego widzenia. Luteina jest jednym z najskuteczniejszych karotenoidów w zmniejszaniu ryzyka zwyrodnienia plamki związanego z wiekiem lub utraty widzenia centralnego. Luteina chroni również przed uszkodzeniem skóry wywołanym światłem i kilkoma chorobami, takimi jak rak płuc i piersi, choroby serca i udar. Ten karotenoid występuje w zielonych liściach, takich jak jarmuż, szpinak, brokuły, brukselka i zielona fasola.

2) Flawonoidy

Istnieje ponad 6000 podgrup należących do rodziny flawonoidów, co czyni go największym znanym antyoksydantem..

Flawonoidy oprócz zdolności do usuwania wolnych rodników mają działanie przeciwzapalne, przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe i neuroprotekcyjne poprzez regulację komórkowych szlaków sygnałowych i ekspresji genów.

Najpopularniejsze flawonoidy to:

Antocyjany. Co najmniej 600 rodzajów antocyjanów (i ich anatomii beztlenowej) jest odpowiedzialnych za jaskrawe czerwienie, błękity i fiolety w owocach i warzywach. Badania pokazują, że te składniki odżywcze chronią przed kilkoma postaciami raka, a także przed chorobami układu krążenia i otyłością. Pokarmy bogate w antocyjany: jagody, winogrona, śliwki, czarne porzeczki, wiśnie, czerwona kapusta i bakłażan.

Flavonole. Ta podgrupa obejmuje cztery główne fitochemikalia: kwercetynę, mirycetynę, izoramnetynę i kampferol. Spożywanie tych flawonoli jest korzystne dla poprawy sprawności umysłowej i fizycznej oraz zmniejszenia ryzyka zgonu z powodu choroby niedokrwiennej serca. Flawonole znajdują się w jabłkach, cebuli, kapuście, brokułach, jagodach, czarnej i zielonej herbacie.

Flawanole. Podgrupa flawanolu obejmuje katechiny. Najczęściej występują w herbatach białych, zielonych i oolong, a także w kakao. Niektóre badania nad działaniem katechin wykazały, że picie tych herbat jest korzystne dla redukcji tkanki tłuszczowej u mężczyzn, a czekolada aktywuje mózg..

Izoflawony działają jak fitoestrogeny. Uważane są za roślinne źródła estrogenu, który odpowiada za aktywność hormonalną organizmu. Izoflawony mają korzystny wpływ na receptory estrogenowe w wątrobie, mózgu i sercu, zmniejszają ryzyko nawrotu raka piersi, zwiększają gęstość kości, zmniejszają niektóre objawy menopauzy i poprawiają zdrowie poznawcze zarówno u kobiet, jak iu mężczyzn. Występują w produktach sojowych i fasoli.

Flavones. Należą do nich luteolina, chryzyna, apigenina i bajkalina. Flawony wykazują działanie przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Występuje w produktach takich jak pietruszka, ostra papryka, seler i tymianek.

3) Witaminy

Wiemy, że spożywanie szerokiej gamy witamin jest niezbędne dla zachowania zdrowia, ale nie wszystkie witaminy działają jak przeciwutleniacze.

Witamina A jest niezbędna dla funkcji odpornościowych, dobrego widzenia, zdrowej skóry i kości. Pomaga również chronić organizm przed wolnymi rodnikami. Jak wspomniano powyżej, beta-karoten działa jako prowitamina A i występuje w wielu owocach i warzywach. Retinol to kolejna forma witaminy A występująca tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak masło, wątroba dorsza, ser cheddar, jaja i mleko.

Witamina C, znana jako kwas askorbinowy, nie tylko zmiata wolne rodniki, ale także pomaga przywrócić właściwości przeciwutleniające witaminy E. W przeciwieństwie do innych ssaków, człowiek nie jest w stanie syntetyzować własnej witaminy C; musimy ją pozyskać z pożywienia. Dobre źródła witaminy C: owoce cytrusowe, melony, kiwi, mango, jagody, papryka, brokuły i szpinak.

Witamina E, podobnie jak witamina A, jest rozpuszczalna w tłuszczach; jest gromadzona i magazynowana w organizmie i jest używana tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Witamina E pomaga spowolnić proces starzenia się komórek organizmu. Dobre źródła znajdują się w nasionach roślin (nasiona słonecznika, migdałów, orzeszków ziemnych i orzechów laskowych), olejach roślinnych (oliwa z oliwek, olej rzepakowy i palmowy), a także awokado, szparagi i boćwina..

Witamina K2 nazywa ją menachinonem. Jest to ważne w przypadku dużej liczby przemian chemicznych. Przykładowo bierze udział w procesach przyswajania i wiązania wapnia, konieczne jest zapewnienie biologicznej aktywności wielu białek. Wiele reakcji i przemian biochemicznych jest niemożliwych bez jej udziału. Dowiedz się więcej o witaminie K2

4) Izotiocyjaniany

Te fitochemikalia znajdują się w warzywach krzyżowych: brokułach, kalafiorach, kapuście liściastej, rukoli, rzodkiewce, wasabi, daikon i musztardzie. Izotiocyjaniany to związki bogate w siarkę. Ponieważ są toksyczne dla roślin, które je produkują, izotiocyjaniany pozostają obojętne, dopóki roślina nie zostanie uszkodzona przez żucie, cięcie lub w inny sposób. Działają jako naturalna obrona przed szkodnikami i chorobami..

Chociaż izotiocyjaniany są rzeczywiście toksyczne dla ludzi w bardzo dużych dawkach, mają wyraźne korzyści zdrowotne i właściwości przeciwutleniające. Nie pozwalają na aktywację czynników rakotwórczych, zmniejszają skutki spożycia chemikaliów oraz przyspieszają usuwanie toksyn z organizmu..

5) Resweratrol

Jest produkowany przez rośliny w odpowiedzi na stres, infekcję grzybiczą i uraz. Resweratrol znajduje się w czerwonym winie, kakao, orzeszkach ziemnych, żurawinie, jagodach i skórkach winogron.

Wiadomo, że resweratrol cieszy się dużym zainteresowaniem naukowców od lat 90. Do dziś badania na zwierzętach badają jego potencjał w zapobieganiu i leczeniu raka, chorób układu krążenia i chorób neurodegeneracyjnych..

Chociaż nie został jeszcze rygorystycznie przetestowany na ludziach, badania in vitro wykazały, że skutecznie neutralizuje wolne rodniki, jednocześnie wzmacniając naszą wrodzoną obronę przeciwutleniającą, w tym SOD, glutation i katalazę. Resweratrol w żywności.

6) Garbniki

Nazywa się je również kwasami garbnikowymi. To naturalne konserwanty, które hamują rozwój wielu wirusów, bakterii, drożdży i grzybów. Garbniki występują w całym królestwie roślin, zwłaszcza w korze drzew liściastych, a także w jagodach, orzechach, roślinach strączkowych, kakao i napojach, takich jak kawa, herbata, piwo i wino..

Chociaż spożywanie dużych stężeń tanin wiąże się z uszkodzeniem wątroby, rakiem i złym wchłanianiem witamin i minerałów, spożywanie garbników jest całkowicie bezpieczne..

Garbniki są silnymi przeciwutleniaczami. Oprócz oczyszczania z wolnych rodników oczyszczają organizm z metali ciężkich, chronią przed nowotworami i chorobami układu krążenia, zmniejszają ryzyko śmierci z powodu oparzeń, przyspieszają gojenie się ran i leczą stany zapalne..

7) Koenzym Q10

Innym przeciwutleniaczem, który nasz organizm jest w stanie samodzielnie wytwarzać, jest koenzym Q10 (CoQ10). Ma kluczowe znaczenie dla zdrowego funkcjonowania naszych komórek. Produkcja CoQ10 spada wraz z wiekiem i często występuje niedobór u osób z chorobami serca, cukrzycą, rakiem i chorobą Parkinsona.

Koenzym Q10 można przyjmować w postaci suplementów, ale można go również znaleźć w mięsie, drobiu i rybach, soi, orzechach i oleju rzepakowym. Przeczytaj więcej o koenzymie Q10

Pamiętaj, że wysokie dawki suplementów przeciwutleniaczy mogą być szkodliwe dla organizmu, ale spożywanie pokarmów naturalnie wzbogaconych przeciwutleniaczami nie ma potencjalnie szkodliwych skutków..

Dodanie fitochemikaliów do przetworzonej żywności nie czyni ich zdrowymi ani nie zapewnia żadnych korzyści w walce z chorobami.

Najlepsze efekty daje nie przyjmowanie tabletek o wysokim stężeniu przeciwutleniaczy, ale przyjmowanie ich do organizmu z pożywieniem z naturalnych źródeł..

Antyoksydanty z naszej żywności pomagają przeciwdziałać skutkom niezdrowego stylu życia, takim jak przyspieszone starzenie, mutacje komórek, uszkodzenie tkanek skóry i oczu, aktywacja szkodliwych genów w DNA i niska odporność.

8 powodów, dla których warto jeść antocyjany! Jakie produkty zawierają??

Antocyjany to barwniki roślinne występujące w owocach, liściach, kwiatach, łodygach i korzeniach. Charakterystyczną cechą jest ich bogata i głęboka czerwień, fiolet i błękit. Od 2006 roku zidentyfikowano około 560 różnych antocyjanów.

Najlepsze źródła znajdują się w większości jagód: jagodach, wiśniach, malinach czerwonych, malinach czarnych, jeżynach, czarnych porzeczkach, porzeczkach czerwonych, morwie, czarnych jagodach, aronii i jagodach acai. Ponadto czerwone i fioletowe winogrona, skórki bakłażana, czerwona kapusta, pomarańczowe, czerwone i fioletowe oliwki.

Te jagody są nie tylko smaczne, ale każda z nich oferuje również szeroki wachlarz korzyści zdrowotnych. Chociaż jagody są prawdopodobnie najbardziej znanymi źródłami antocyjanów, inne pokarmy o tych samych kolorach, takie jak buraki, wiśnie, bakłażan, śliwki, granaty, kapusta fioletowa, fioletowe winogrona i czerwona cebula również zawierają te cenne związki..

Ekstrakt z pestek winogron jest szczególnie bogatym źródłem antocyjanów i jest szeroko stosowany w różnych suplementach. Kolejnym świetnym źródłem antocyjanów i jednym z moich ulubionych jest mieszanka owoców: czerwonych winogron, czarnego bzu, jagód, granatu i czerwonych malin..

Z tego artykułu dowiesz się:

Przegląd antocyjanów

Antocyjany to związki chemiczne, które nadają roślinom i owocom ich niepowtarzalne kolory. Ostatnie badania wykazały, że antocyjany to coś więcej niż tylko pigmenty: mają również potężne korzyści zdrowotne, działając jako flawonoidy i przeciwutleniacze.

Są to pigmenty rozpuszczalne w wodzie, takie jak fiolet, niebieski i magenta. W roślinach antocyjany odgrywają dwie role: zapewniają kolor i chronią tkanki fotosyntetyzujące przed stresem oksydacyjnym wywołanym przez światło..

To tylko jeden z wielu rodzajów związków, które nadają roślinom kolor. Związki te nazywane są fitochemikaliami i zapewniają roślinom pełne spektrum tęczy..

Inne fitochemikalia:

- karotenoidy (żółty / pomarańczowy)

Rośliny z tymi barwnymi pigmentami od dawna są cenione w ziołolecznictwie ze względu na ich liczne korzyści zdrowotne. Na przykład żurawina jest stosowana w leczeniu infekcji dróg moczowych, czarny czarny do walki z przeziębieniem i grypą, a głóg w celu obniżenia ciśnienia krwi..

Współczesna nauka twierdzi, że antocyjany to apteczka pierwszej pomocy w jasnym opakowaniu - żywność i zioła w tych odcieniach mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe..

Badania pokazują, że fioletowe i czerwone owoce, warzywa i zioła oraz skoncentrowane suplementy antocyjanów chronią przed rakiem, cukrzycą, chorobami serca i otyłością.

Jak antocyjany pomagają zdrowiu?

Spośród wszystkich jagód aronia (aronia) wydaje się mieć najwyższe stężenie antocyjanów, wynoszące 1,480 mg / 100 g mokrej masy.

Inne istotne źródła: czarne maliny (589 mg / 100 g), jagody (558 mg / 100 g), wiśnie (350-400 mg / 100 g), czerwone maliny (365 mg / 100 g), jagody acai (320 mg / 100 g) 100 gramów). Ale nawet agrest, który jest zielonkawo-żółtawy, gdy jest dojrzały, zawiera niewielką, prawie niewykrywalną ilość antocyjanów - 0,07 mg / 100 g fr wt.

W roślinach antocyjany działają jak filtry przeciwsłoneczne: chronią komórki roślin przed uszkodzeniem przez światło, pochłaniają światło niebiesko-zielone i ultrafioletowe, hamując w ten sposób proces utleniania.

Antocyjany wykazały silne właściwości przeciwutleniające w testach probówkowych, dlatego są przedmiotem ciągłych badań nad ich potencjalnym zastosowaniem w profilaktyce i leczeniu szeregu chorób: raka, cukrzycy, zaburzeń neurologicznych, stanów zapalnych, zapalenia stawów i dny moczanowej..

Badania nad wpływem na raka dały zachęcające wyniki. W szczególności preparaty z czarnej maliny hamują chemicznie indukowanego raka przełyku u szczurów o 30-60% i raka okrężnicy o 80%..

Próby na ludziach dotyczące tych dwóch nowotworów z preparatami z czarnej maliny rozpoczęto w 2007 roku. Pod względem toksyczności koncentrat jest dobrze tolerowany przez organizm ludzki w wstrzykniętej dawce 45 g suszonych liofilizowanych czarnych jagód. Ale jednocześnie wchłanianie antocyjanów jest mniejsze niż 1% podanej dawki..

Stwierdzono, że stężenia antocyjanów w świeżych jagodach są dość niskie i mogą nie zapewniać żadnych zauważalnych korzyści ochronnych. Wymagane jest suszenie stężenia 9-10 razy metodą liofilizacji.

Konieczne są dalsze badania, aby określić, czy antocyjany, pojedynczo, czy z innymi związkami fenolowymi, odgrywają rolę w hamowaniu raka..

Sprawdzone właściwości zdrowotne pigmentów kolorowych

Ekstrakty polifenolowe z żurawiny hamują wzrost i proliferację nowotworów piersi, okrężnicy, prostaty, płuc i innych. Wielu naukowców podkreśla, że ​​unikalne połączenie właściwości fitochemicznych żurawiny, a nie tylko antocyjanów, może przyczyniać się do takich efektów..

Mechanizmy działania, dzięki którym antocyjany zwiększają produkcję insuliny, są nadal nieznane..

Naukowcy ostrzegają przed spożywaniem wiśni maraschino, jaskrawoczerwonej, kandyzowanej wersji, która zdobi lody, desery i koktajle. Wiele korzystnych pigmentów obecnych w świeżych wiśniach zostało usuniętych podczas przetwarzania, zastąpionych czerwonymi barwnikami spożywczymi i rozcieńczonymi dodatkowym cukrem. Więc wiśnie straciły wszystkie przydatne właściwości..

Antocyjany w wiśniach słodko-kwaśnych hamują enzymy COX-1 i COX-2 zaangażowane w tworzenie bólu w organizmie. W związku z tym wiśnie działają przeciwbólowo i mogą być stosowane w przypadku zapalenia stawów i dny moczanowej. Mają również właściwości przeciwzapalne.

Badania nad antocyjanami jagodowymi są bardzo obiecujące, dlatego spożywanie świeżych jagód jest zalecane w ramach dobrze zbilansowanej diety.

Ponieważ sok wiśniowy zbierany jest dopiero w lipcu, a wiśnia jest produktem bardzo nietrwałym (po odcięciu jest przechowywana nie dłużej niż 3 dni), nigdy nie zobaczysz go na półkach zwykłych sklepów spożywczych.

Ale jeśli chcesz dodać wiśnie do swojej diety, masz kilka innych opcji: te smaczne jagody są dostępne w postaci suszonych wiśni, wiśni mrożonych, wiśni w puszkach i koncentratu soku wiśniowego..

Jagody zawierają również antocyjany, które chronią nas przed wysokim ciśnieniem krwi i zmniejszają ryzyko wystąpienia nadciśnienia. Osoby regularnie zjadające o 10% rzadziej podnoszą ciśnienie krwi.

Antocyjany są częścią macierzystej klasy cząsteczek zwanych flawonoidami, które są bezwonne i pozbawione smaku. Nadają żywności umiarkowanie ściągającą kompozycję. Są również obecne w wielu herbatach, sokach owocowych, czerwonym winie..

Winiki wyszukiwania

Naukowcy z Harvard and East Anglia Universities zebrali dane z badania stanu zdrowia pielęgniarek i pracowników służby zdrowia z 47 000 dorosłych mężczyzn i 134 000 dorosłych kobiet w okresie 14 lat. Wszyscy skarżyli się na nadciśnienie. Kwestionariusze wypełniano co dwa lata, w których zadawano pytania dotyczące zdrowia i nawyków żywieniowych. Oceniane co cztery lata.

Następnie badacze porównali występowanie nowo rozpoznanego nadciśnienia tętniczego i po spożyciu antocyjanów w okresie 14 lat. Ci, którzy jedli jagody przynajmniej raz w tygodniu, mieli o 10% mniejsze ryzyko rozwoju nadciśnienia niż osoby, które ich nigdy nie jadły. Zwykli konsumenci borówek mają lepszą ochronę niż zwykli konsumenci truskawek.

Do tej pory wszyscy zdajemy sobie sprawę z niesamowitych korzyści zdrowotnych wynikających z owoców i warzyw. Ale wielu ludzi nie rozumie, dlaczego te świeże produkty są tak niesamowite..

Mają wiele zalet zdrowotnych, w tym witaminy, minerały i błonnik. Owoce i warzywa zawierają również specjalne związki, które chronią nas przed stale rosnącą listą chorób..

Jedną z grup takich związków są antocyjany (rodzaj flawonoidów). Być może znasz już flawonoidy, rodzinę silnych przeciwutleniaczy (korzyści zdrowotne wynikające z zielonej herbaty, kakao i czerwonego wina).

Ale antocyjany zasługują na szczególne uznanie ze względu na ich właściwości ochronne. Testy wykazały, że mogą one zapewnić 2 razy więcej właściwości przeciwutleniających niż witamina C.!

Kolejną zaletą jest to, że są łatwo rozpoznawalne! Wystarczy spojrzeć na talerz, aby stwierdzić, czy jedzenie zawiera te składniki odżywcze: nadają one żywności jaskrawoczerwono-pomarańczowy kolor i niebiesko-fioletowy kolor (wiele owoców i warzyw).

Oto kilka powodów, dla których warto dodać do swojej diety pokarmy bogate w antocyjany:

1) Popraw wydajność poznawczą

Związki te pomogą zwalczać uszkodzenia oksydacyjne, o których wiadomo, że przyczyniają się do starzenia się mózgu i upośledzenia pamięci..

Przeprowadzono sześcioletnie badanie skutków spożywania antocyjanów (czyli truskawek i jagód) oraz wpływu na funkcje poznawcze u starszych kobiet po 70 roku życia..

Po zbadaniu 16 000 pacjentów naukowcy odkryli, że ten przeciwutleniacz opóźnia starzenie psychiczne nawet o dwa i pół roku..

Odkryli również, że im wyższe spożycie antocyjanów i innych flawonoidów, tym wolniejsze tempo spadku funkcji poznawczych mózgu..

Ale te przeciwutleniacze nie tylko spowalniają proces starzenia psychicznego, ale także zwiększają zdolność uczenia się i pamięć..

W 2009 roku badania na szczurach wykazały, że szczury leczone antocyjanami poprawiły funkcje uczenia się i pamięci. Ci sami naukowcy udowodnili, że związki te hamują objawy depresji..

2) Poprawa zdrowia wątroby

Wątroba nie tylko przekształca składniki odżywcze z pożywienia w materiały, które organizm może następnie wykorzystać, ale także przechowuje i dostarcza komórkom te materiały, reguluje hormony i pełni swoje funkcje w odtruwaniu organizmu..

W 2010 roku udowodniono przytłaczające działanie antocyjanów pochodzących z czarnego ryżu w leczeniu uszkodzeń wątroby spowodowanych alkoholem.

Szczury podzielono na dwie grupy i wstrzyknięto im alkohol, aby spowodować uszkodzenie wątroby. Ale jedna grupa otrzymała również ekstrakt antocyjanów i miała najniższe niewielkie uszkodzenie wątroby. Stąd antocyjany zmniejszają działanie toksyn na wątrobę.

3) Zapobieganie rakowi

Wiele dowodów z różnych badań laboratoryjnych i klinicznych sugeruje, że żywność bogata w antocyjany ma działanie przeciwnowotworowe:

Rak piersi - Eksperymenty z 2010 roku wykazały, że ekstrakt z jagód pomaga hamować wzrost komórek raka piersi. W 2014 roku ujawniono, że ekstrakt z czarnego ryżu może zatrzymać przerzuty guza w komórkach raka piersi.

Rak prostaty - antocyjany usuwa wolne rodniki i blokuje tworzenie się komórek nowotworowych.

Rak okrężnicy - Testy pokazują, że związki te mogą zwalczać raka okrężnicy, chociaż niektóre źródła, takie jak fioletowa kukurydza i jagody, są bardziej skuteczne niż inne, takie jak rzodkiewka i czarny czarny.

Rak jamy ustnej - w 2008 roku stwierdzono żel na bazie liofilizatów czarnej maliny, który zapobiega przekształcaniu się guzów przedrakowych jamy ustnej w złośliwe.

Przerzuty - wiadomo, że czarny ryż zatrzymuje przerzuty guza (rozprzestrzenianie się raka na inne części ciała).

4) Obniżenie poziomu złego cholesterolu

American Journal of Clinical Nutrition opublikował badanie w 2009 roku, które wykazało, że suplementacja antocyjanami zwiększyła poziom cholesterolu HDL (dobrego) o 13,7%, jednocześnie zmniejszając poziom LDL (złego) o 13,6%.

W późniejszym badaniu oceniano zdolność czarnego ryżu do hamowania wchłaniania cholesterolu. Naukowcy doszli do wniosku, że czarny ryż obniżył poziom cholesterolu poprzez antocyjany, dlatego zalecają czarny ryż i podobne pokarmy w celu zapobiegania i leczenia wysokiego poziomu cholesterolu..

5) Zdrowie serca

Kiedy badano jagody, stwierdzono, że zmniejszają one ryzyko chorób sercowo-naczyniowych u kobiet ze względu na wysoką zawartość antocyjanów..

Po przebadaniu 93,600 uczestników przez 18 lat naukowcy opublikowali wyniki w 2013 roku. Dowiedzieliśmy się, że spożywanie antocyjanów wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem zawału serca u kobiet młodych i w średnim wieku. Większość korzyści (zmniejszenie ryzyka o 32%) uzyskały kobiety, które jadły trzy lub więcej porcji tygodniowo.

Te przeciwutleniacze chronią również serce, zmniejszając stres oksydacyjny i stany zapalne, poprawiając siłę naczyń włosowatych i obniżając ciśnienie krwi.

Antocyjany jagodowe działają lepiej niż inne flawonoidy w utrzymaniu niskiego ciśnienia krwi.

6) walczyć z otyłością

Myszy karmione antocyjanami straciły na wadze w ciągu 8 tygodni dzięki redukcji tłuszczu.

Wypełniając swój talerz różnymi rodzajami jagód, z pewnością zaczniesz wyglądać i czuć się najlepiej.!

7) Poprawa widzenia

Te fantastyczne związki mogą nawet chronić Twój wzrok!

Francuscy naukowcy przetestowali 36 osób pod kątem ich zdolności przystosowania się do światła i ciemności przed i po zażyciu jagód z antocyjanami. W ciągu kilku godzin po podaniu nastąpiła znaczna poprawa widzenia. Jednak efekt zniknął po 24 godzinach.

Ludzie, którzy przyjmują 50 mg antocyjanów z czarnej porzeczki, są lepiej przystosowani do ciemności i mają mniejsze zmęczenie oczu niż inni. Ale tylko 20 mg nie zapewnia takich korzyści..

8) Ochrona przed przeziębieniem i grypą

Czarny bez jest od dawna stosowany w ziołolecznictwie w walce z przeziębieniem i grypą. W 2009 roku odkryli, że antocyjany z czarnego bzu wiążą się z wirusami świńskiej grypy H1N1, blokując ich zdolność do zakażania komórek gospodarza. Naukowcy zauważyli, że czarny bez działa podobnie do leku farmaceutycznego Oseltamivir (Tamiflu).

Jakie pokarmy zawierają antocyjany?

Antocyjany są łatwe do włączenia do diety, ponieważ są obecne w wielu powszechnie spożywanych produktach spożywczych.

  • Jagody

Jagody, jeżyny, truskawki, maliny, bzu czarnego, żurawina, borówka brusznica, borówki, jagody, czarne porzeczki i wszelkie inne jagody o niebieskiej, fioletowej lub czerwonej skórce są bogatym źródłem antocyjanów.

  • Słodka Wiśnia

Im ciemniejsza jagoda, tym wyższe stężenie. Osoby, które regularnie jedzą cierpkie wiśnie, nie odczuwają bólu spowodowanego chorobami, takimi jak dna moczanowa, choroba zwyrodnieniowa stawów, a nawet ból mięśni po wysiłku.

  • Fioletowe winogrona

Fioletowe winogrona rozpuszczają również kryształki kwasu moczowego, co może zmniejszyć objawy dny moczanowej i reumatoidalnego zapalenia stawów. Pod ich skórą znajduje się związek chemiczny zwany resweratrolem, który ma silne działanie przeciwzapalne i blokuje radykalne działanie odpowiedzialne za raka i starzenie się..

  • czerwone wino

Naturalnie czerwone wino zawiera antocyjany. Czerwone wino obniża również poziom cholesterolu i ciśnienie krwi, a także zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca i udaru, jeśli jest spożywane z umiarem.

  • Śliwki

Te słodkie owoce są doskonałym źródłem antocyjanów, chociaż ich zawartość różni się w zależności od odmiany. Jedna szczególna odmiana, wyhodowana przez australijskich naukowców, jest nawet nazywana „lekarstwem” ze względu na jej zdolność walki z niesamowitymi właściwościami przeciwutleniającymi. Niestety takich odmian nie zobaczysz na rynku, ponieważ są one hodowane tylko w laboratorium..

  • Bakłażan
  • Fioletowe szparagi
  • czerwona kapusta

Naukowcy odkryli 36 różnych rodzajów antocyjanów w czerwonej kapuście (chociaż tylko około 80% z nich jest wchłanianych przez organizm).

  • Czarny ryż

Zawiera 6 razy więcej przeciwutleniaczy niż ryż brązowy czy biały. Odpowiednik 10 łyżek gotowanego czarnego ryżu zawiera taką samą ilość antocyjanów jak łyżka świeżych jagód.

Inne świetne źródła antocyjanów:

  • fasolki
  • Czarna fasola
  • Granaty
  • Pomarańcze
  • Oliwki
  • czerwona cebula
  • Figa
  • Słodki ziemniak
  • Rzodkiewka
  • Mango
  • Buraczany
  • Banany (tak, mimo że są żółte, naukowcy odkryli, że banany są skutecznym źródłem antocyjanów)
  • rodzynki
  • Brzoskwinie

Testy wykazały, że mrożone lub suszone jagody zawierają ten sam poziom antocyjanów, co świeże jagody.

Ze względu na ich szerokie właściwości ochronne polecam włączyć do codziennej diety pokarmy bogate w antocyjany, a także skoncentrowane suplementy antocyjanów. Jednym z moich ulubionych przepisów jest przecier owocowy z mrożonymi lub świeżymi jagodami i sokiem z granatów. Poniższy przepis jest idealny na śniadanie i lekką przekąskę:

Składniki:

  • 1 szklanka mrożonych jagód
  • ½ dojrzały banan
  • 1 szklanka zwykłego pełnego mleka lub jogurtu
  • ¼ szklanki soku z granatów
  • 1 łyżeczka syrop klonowy, opcjonalnie

Połącz wszystkie składniki w blenderze z dużą prędkością. Natychmiast podawaj.